Kartoffelsalat med linser og grønt

God kartoffelsalat som tilbehør til den varme mad eller som frokostret.

4 personer

750 g kartofler små halverede

200 g kogte små beluga eller brune linser

2 store håndfulde spinat blade frisk

2 spsk. olie

Salt – peber

Dild frisk

Purløg frisk

Dressing:

1 tsk. sennep dijon

½ tsk. akacie sirup eller honning

1 spsk. olie

Peber og salt

1 spsk. vineddike jeg har brugt hindbæreddike

Halver kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber og kom dem i et ildfast fad.

Bag kartoflerne 50 minutter ved 180 grader.

Kog linserne i 20 minutter i letsaltet vand – hæld vandet fra.

Hak eventuelt spinat.

Hak dild og purløg

Vend de lune kartofler med spinat, dild og purløg – eller gør det når kartoflerne er kolde.

Her kan bruges en rest kartofler.

Pisk dressingen sammen – smag den til, fortynd den eventuelt med lidt vand og hæld den ud over salaten.

Mandarin gulerods salat med kikærter og granatæble

Godt som frokostsalat med brød, eller som tilbehør til det varme mad.

2 – 3 personer

3 mandariner  - det kan også være 2 store appelsiner

3 gulerødder

½ granatæble

4 blade grønkål frisk

Kikærter kogte  eventuelt fra dåse.

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

1 spsk. Olie

2 spsk. solsikkefrø

Salt - peber

Dressing:

Saft fra en mandarin

Saft fra ½ citron

1 spsk. Tahin sesampasta

1 tsk. akacie sirup eller honning

Rist kikærterne på en pande sammen med olie, spidskommen, gurkemeje, solsikkefrø, salt og peber. i ca 4 – 5 minutter. Stil det til side.

Rør dressing sammen med en gaffel i en lille skål, smag til.  Stil til side.

Skræl gulerods strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller – kom det i en skål.

Pil mandarinerne og del dem i både. Halver mandarinbådende og kom dem sammen med gulerodsstrimlerne. 

Bland gulerod og mandariner med dressingen.

Kom de ristede kikærter og solsikkefrø oven på salaten.

Tag kernerne ud af granatæblet, og drys kernerne på salaten.

Skær midter ribben fra Grønkålsbladene og hak resten fint.

Drys den hakkede grønkål på salaten.

Server

Rødkålssalat med mandariner og æble.

Dejligt tilbehør til al vintermad.
en stor skål salat.

4 mandariner
1/4 rødkål hakket fint.
1 mindre rødløg hakket fint
4 blade grønkål
50 g mandler, eller som her bagte kikærter med garammasala,
2 søde æbler 

Dressing:
1 fed hvidløg mast
saften fra den ene af mandarinerne
1 tsk. sennep.
2 spsk god vineddike jeg har brugt hindbær eddike
4 spsk olivenolie
salt og peber

Skræl og del de 3 mandariner i både, der skæres i mindre stykker.
Hak rødkål fint.
Hak rødløg fint
Tag midterribberne fra grønkålen, og hak den fint.
Skær æblerne i både, fjern kernehus og skær æblerne i mindre stykker
Brug mandler som hakkes,  eller
kom kogte kikærter på en bageplade og vend dem i  1. spsk. Garam Masala. 
Bag kikærterne i ovnen i 25 minutter. afkøl dem.
Bland mandariner, rødløg, rødkål, grønkål og æbler i en skål.
Drys med de bagte kikærter eller mandler.

Rør dressingen sammen og smag den til - hæld den over salaten.
Variation: Kan du ikke få mandariner så brug appelsiner.

Broccolisalat med et sundt boost

Lækkert  som frokostret eller tilbehør til humus og rugbrød, eller som sundt tilbehør til den varme ret.
2 portioner
½ broccolihoved - ca 150 g- hakket både stilk og blomst.
1 stort sødt æble med skræl hakket groft
2 spsk. solsikkefrø
2 spsk. rosiner
½ mindre rødt løg hakket.
2 spsk. mandler hakket groft
3 spsk. blåbær friske
Dressing:
2 spsk. olivenolie
½ tsk salt
drys peber
1 spsk. balsamico eddike
½ tsk. kokossukker
1 - 2 spsk vand

Bland broccoli, æble, solsikkefrø, rosiner, løg, mandler og blåbær i en skål til salat.
Pisk olie, eddike, salt, peber, sukker og vand sammen med en gaffel i en lille skål, og smag dressingen til.
Hæld dressingen over salaten.
server. 

Rødkålssalat med citron-sennep dressing

Denne salat smager bare så godt ;-D og er fyldt med sunde ingredienser.

2 personer

3 store skiver rødkål fra et rødkålshoved hakket – eller et par håndfulde hakket frisk rødkål

1 æble skåret i tern

50 til 75g blåbær friske - de er så lækre :-)

2 stilke blegselleri i små skiver

10 mandler hakket

En håndfuld hakket persille

2 spsk. olie

2 spsk. citronsaft

2 tsk. akasiesirup eller bihonning

1 tsk. sennep dijon

Salt – peber

Bland i en skål hakket rødkål, æbletern, blåbær, blegselleriskiver, hakkede mandler og hakket persille.

Rør en dressing i en lille skål af olie, citronsaft, sirup eller honning og sennep. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten – og server.

Appelsin, Fennikel, Avocado Salat.

Server salaten som frokostret med brød eller som tilbehør til aftensmaden.

2 personer til frokostsalat, og 3 – 4 personer som tilbehør til aftensmad.

5 – 6 appelsiner skrællet og skåret i skiver

½ stor fennikel i meget tynde skiver

1 moden avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver

½ løg, skrællet og skåret i tynde skiver – kan udelades hvis børn spiser med.

2 spsk. olivenolie.

2 spsk. lys balsamico eddike

½ spsk. honning eller rørsukker

Lidt salt og frisk kværnet peber

Evt. lidt mynteblade, hvis du har det

Fennikel topbladene hakket som drys

9 hakkede mandler

1 spsk. Chiafrø

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver på tværs.
Læg appelsinskiverne i salat skålen eller på en stor tallerken. 

Skær fennikel i tynde skiver og halver skiverne.
kom fennikel oven på appelsin skiverne. 

Kom avokado skiver ovenpå og drys med tynde strimler løg.

Pisk olie, eddike, salt, peber, honning sammen, og smag dressingen til.
Hæld dressingen over salaten.

Drys med Chiafrø og hakkede mandler.

Kom de hakkede fennikel topblade og hakkede mynteblade på salaten til sidst. 

”Remoulade” Salat

Meget sundere end købe remoulade. Kan serveres til fredsfisk  som er mandelmels panerede aubergineskiver stegt på panden ligesom fiskefiletter, eller hvis du spiser fisk, fiskefrikadeller eller til grøntsagsfrikadeller

2 personer

1½ dl soya yoghurt eller creme fraiche

½ dl. mayonnaise eller soyafløde

1 tsk. sennep

1 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

2 tsk. lys vineddike

salt -peber

Lidt honning eller ahornsirup

1/4 blomkål  i små stykker

2 gulerødder groftrevet

ca. 10 cm frisk agurk hakket fint

evt. 2 spsk. syltede kapers

Rør soya yoghurten med soya fløde, sennep, karry, gurkemeje, salt, peber. Smag dressingen til med lidt honning.

Hak blomkål og agurk fint.

Riv gulerødderne.

Kom grøntsagerne i en skål, tilsæt eventuelt kapers og vend dressingen i grøntsagerne.  

Lad gerne salaten stå og trække i en halv times tid.

Bagt Fennikel med appelsin, avocado og granatæblekerner.

Smager vildt godt, god som forret, frokostret og salat.

3 -4 personer

3 fennikel, skåret roden fra og skåret i tynde skiver

1 stor peberfrugt skåret i 8 stykker, eller 4 baby peberfrugter skåret i kvarte uden stilk og kerner.

Saft fra ½ øko appelsin

1 spsk. fintrevet øko appelsinskræl

2 spsk. balsamico eddike

salt - peber

2 avokado skivede, uden skræl og sten   50 g. mandler hakkede

Kernerne fra ½ granatæble 

Dressing:

Saft fra ½ appelsin

Saft fra ½ citron

2 tsk. balsamico eddike

3 spsk. olivenolie

salt- peber

eventuelt 1 tsk.flydende honning

Fennikel  og peberfrugt lægges i ildfast fad og dryppes med appelsinsaft og balsamico. 

Bages i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. 

Afkøles.

Fennikel og peberfrugt kommes i en skål og blandes med avokado der er skivede. 

Lav dressing ved at piske alle ingredienser og smag dressingen til. 

Vend dressingen med salaten. 

Drys med mandler og granatæblekernerne

Server.

Avokado salat

Frisk lækker salat.

3 - 4 personer

2 modne avocadoer, skåret  i tykke skiver

1 løg, skåret i tynde både

Små tomater skåret i kvarte

Lille håndfuld spæde salatblade eller spinatblade groft hakkede

Persille til drys

20 g. grofthakkede valnødder eller mandler

Dressing:                                   1 spsk. citronsaft

1 spsk. balsamico eddike

2 tsk. honning eller akacie honning

3 spsk.olivenolie

½ tsk. Tabasco sauce

3 spsk. olivenolie

Salt - peber

Pisk ingredienserne til dressing i en lille skål med en gaffel.  

Kom avocado, og løg på en tallerken. 

Fordel tomaterne udover. 

Drys salat/spinat rundt i kanten af tallerkenen.  

Drys med de hakkede valnødder og persille. 

Hæld dressingen ud over salaten, eller server den ved siden af. 

Grøn Bønne, kartoffel salat med blåost dressing og appelsin

Lækker salat, der også kan bruges som frokostret sammen med lidt brød

4 personer

250 g. friske grønne bønner skåret i mindre stykker

2 store håndfulde babysalat blade

250 g. småkogte kartofler uden skræl skåret i tern

1 stor gul peberfrugt i strimler

30 g. valnødder groft hakkede

eventuelt 2  forårsløg hakkede

Dressing:

1 appelsin

50 g. blue ost roquefort eller lignende

1 dl. creme fraiche eller skyr

Kog bønnerne i vand med salt i ca. 6 minutter. 

Hæld vandet fra i en sigte. 

Kom kartoffeltern, peberfrugtstrimler og salat i en skål. 

Tilsæt eventuelt forårsløg. 

Skær bønnerne i mindre stykker og kom dem i salaten. 

Hak valnødderne.

Lav dressing ved at mose osten med en gaffel. 

Rør osten sammen med creme fraiche. 

Smag dressingen til med salt, peber og lidt appelsinsaft fra appelsinen. 

Tag appelsinkødet ud af skrællen, og skær appelsinen i mindre stykker der kommes i salaten.

Kom dressingen midt i salaten så den bliver vendt ved serveringen. 

Drys med valnødderne. 

Server.

Avocado, appelsin salat

Meget lækker salat med en fantastisk god appelsindressing.

2 - 3 personer

1½ dl. frisk appelsin saft eller juice

1 lille løg, finthakket

2 spsk.  æble cider eddike

salt - peber

evt.lidt chili

2 spsk ekstra jomfruolivenolie

2 avocadoer i skiver

1 appelsin skrællet, skåret ud i mindre stykker

1 håndfuld blandet Salat 

1 håndfuld spidskål strimlet

½ håndfuld friske mynteblade

100 g. fetaost smuldret eller i tern

Kom appelsin juicen i en lille gryde, og lad det stå og småkoge ind til omkring 2 - 3 spsk. appelsinsirup. 

Det tager  ca. 6- 7 minutter. 

Lad appelsinsiruppen afkøle.

Pisk løg, eddike, appelsinsirup og eventuelt lidt chili sammen. 

Smag til med salt og peber. 

Pisk olien i dressingen .

Kom avocado, appelsinstykker, salat, kål, mynte i en stor skål. 

Vend dressingen i salaten.  

Drys fetaover salaten.

Server ;-)

Jordbær sommer salat.

Lækker salat som tilbehør eller som frokostsalat

med brød til.

2 - 3 personer

1 babysalat hoved  

en håndfuld rucola salatblade eller lysegrønne mælkebøtteblade

250 g. jordbær,  skåret i kvarte eller halve

1 eller 2 avocado i tern  

50 g. smuldret  feta eller gorgonzola

12 snittede mandler, ristet

½ lille rødløg eller ¼ alm løg, i tynde skiver

Dressing

2 spsk.olivenolie

2 spsk. balsamico eller æble cider eddike

1 spsk. honning

1 spsk. birkes frø eller Nigella frø eller sesamfrø

½ tsk. sennep

salt og peber

Bland alle ingredienserne til salaten

Pisk dressingen sammen og smag den til. 

Hæld dressingen over salaten. 

Server. 

Kidneybønne salat

God mættende salat til middag eller frokost

4 personer

250 g. udblødte og kogte kidneybønner eller 1 ds.godt skyllede kidneybønner eller en rest kogte bønner

1 stor rød eller gul peberfrugt  skåret i små tern

2 forårsløg eller ½ rødløg skåret i tern

1 håndfuld persille - hakket

Saften fra ½ citron

1- 2 spsk. olivenolie

salt - citronpeber

Kom bønnerne i en skål. 

Bland peberfrugttern, løg og persille med bønnerne. 

Kom olivenolie og citronsaft ud over salaten. 

Bland salaten godt og smag til med salt og peber. 

Server.


Tips: Har du en rest af salaten til overs, eller ønsker du en varm salat i stedet for. Så svits bønnesalaten i 1 spsk. olivenolie i nogle minutter under omrøring. Tilsæt en stor tomat der er hakket, hakket evt. tørret oregano og lidt vand, skru ned for varmen og lad retten stå og simre i 10 minutter. Smag retten til og server ;-)

Appelsinsalat med granatæble

Frisk, lækker salat
2 personer
2 appelsiner
½ granatæble
2 -3 forårsløg
Dressing:
salt-peber
3 spsk. olivenolie
1 tsk. balsamico eddike
½ tsk. rørsukker eller honning
lidt vand 

Skræl appelsinerne og skær dem i tynde skiver - tag kernerne fra. 
Evt. saft der er løbet fra appelsinerne hældes i en lille skål. 
Bank på granatæbleskrællen så, så mange som muligt af kernerne løsnes, resten af kernerne tager du ud med en teske. 
Sorter de hvide hinder fra granatæblekernene, de er bitre og skal ikke bruges. Evt. saft fra granatæblet hældes ned til appesinsaften. 
Hak forårsløgene groft.
Kom appelsinskiver, granatæblekerner og forårsløg i en skål. 
Pisk dressingen sammen, blandet med den overskydende saft fra granatæble og appelsin. 
Smag dressingen til og hæld den over salaten. 
Server :-)

Kikærter og Edamade bønne salat

Lækker ny måde at få kikærter og edamame bønner på ;-)
2 - 4 personer

200 g. kikærter udblødte og kogte eller en dåse øko Kikærter

4 dl frosne Edamame bønner

1 spsk. olivenolie

2 tsk. æblecider eddike

5 tsk. muscovadosukker eller rørsukker

3 spsk. citronsaft

2 tsk. Tahin sesampasta

1/2 teskefuld spidskommen

4 tsk. soya sauce

1 håndfuld persille finthakket

Skyl kikærterne i vand og lad dem dryppe af. 

Varm olien på en pande. 

Vend kikærter med sukker og eddike og steg dem i 5 - 6 minutter på panden til de dufter og er lidt brune.

Hæld kikærterne af panden og hold dem varme. 

Kom Edamame bønnerne i kogende vand - tag dem op og afskal dem. 

Steg bønnerne i ca. 5 minutter på den samme pande som du stegte kikærterne på.  

Pisk sesampasta, citronsaft, spidskommen og soyasauce sammen til en dressing. 

Vend bønner og kikærter sammen med dressingen og den hakkede persille i en skål. 

Smag salaten til.  

Servere salaten gerne varm. 

Salaten kan sagtens spises kold dagen efter. 

Broccoli-Blomkåls salat med rosiner og solsikkefrø

Lækker og  sund salat
4 - 6 personer

Salat:

½ blomkålshoved i småbuketter

½ broccolihoved i små buketter

½ rødløg i tynde skiver

En stor håndfuld rosiner

1 håndfuld solsikkekerner 

evt. 1 håndfuld cashewnødder eller andre nødder eller mandler

Dressing:

2 tsk. citronsaft

Olivenolie 2 spsk.

2 spsk. vand

1 fed hvidløg knust

2 tsk. honning, agave sirup eller andet sødestof

½ tsk. sennep.

Salt - peber

Pisk dressingen sammen.

Tør rist cashewnødder og solsikkekerner på en pande i 2 - 3 minutter. 

Bland broccoli, blomkål,  rosiner, løg og solsikkekerner. 

Bland dressingen i salaten.

Lad evt. salaten stå og trække med dressingen ½ time inden serveringen.

Rødbede råkost med sesam-ingefær dressing

God meget sund råkost ;-)
4 personer

3 groft revne rødbeder

3 spsk. ristede sesamfrø

½ dl. vand

2 spsk. sojasovs

1 fed hvidløg knust

2 spsk. fint hakket frisk skrællet ingefær

lidt rørsukker eller honning

1/4 tsk. citron peber

Et nip spidskommen

2 spsk. æblecider eddike

evt. lidt citronsaft

Pisk det hele undtagen de revne rødbeder sammen. 

Smag dressingen til evt. med lidt citronsaft og  sukker. 

Hæld dressingen over de revne rødbeder.

Lad rødbedesalaten stå og trække mindst ½ time

Server.

Rå rødbedesalat med citrussaft og ingefær

Vinter råkost med gode vitaminer

(2 pers.)

4 Rødbeder fint eller groftrevet

1 cm frisk ingefær, fintrevet

saften fra ½ appelsin

saften fra ½ citron

2 spsk. olivenolie

1 fed knust hvidløg

1 bundt frisk persille

salt og peber

et nip rørsukker

Skræl og riv rødbederne. 

Bland ingefær, appelsin-citron saft, olie, persille, hvidløg, salt og peber i. Vend salaten godt. 

Lad salaten trække gerne 2 - 3 timer. 

Smag evt. salaten til med lidt sukker.

Server ;-)

Grønkål- mandarin salat

En vintersalat der smager virkeligt godt og er sund  ;-)

4 - 6 personer

100 g valnødder eller mandler

3 spsk. honning eller akacie honning

et nip salt

200 g grønkål, skyllet og fint hakket

6 stængler bladselleri,

6 mandariner eller 2 store appelsiner

1 granatæble

Dressing

Saft fra en mandarin eller ½ appelsin

1 spsk.  citronsaft

2 spsk. olivenolie

salt og peber

Rist valnødderne på en tør, hed pande. 

Tag panden af varmen, og rør salt og honning i. 

Hæld nødderne på et stykke bagepapir i ét lag og køl af.

Hak grønkålen fint, undlad grove stængler. 

Skær bladsellerien i tynde skiver. 

Pil skallen af og skær mandarinerne i tynde skiver, på tværs af bådene. 

Skær granatæblet over, og bank kernerne ud med en ske, ned på en tallerken . Pil resten ud med fingrene, og sorter alle hvide hinder fra, da de er meget bitre.

Bland dressingen og smag den til. 

Kom selleri, mandariner og grønkål i en skål . 

Hæld dressingen over salaten.

Lige inden servering drys med granatæblekerner og hakkede glaserede valnødder.

Grønkål, Avokado, Kikærte Salat

Denne vintersalat smager bare super godt ;-)

2 personer

2 store håndfulde grønkål finthakket og skyllet godt

ca. 100 g. udblødte og kogte Kikærter

1 moden Avocado skrællet skåret i skiver og derefter delt

4 tynde skiver løg eller rødløg finthakket

½ rød peberfrugt fint hakket

Dressing:

1 fed hvidløg knust

salt -peber

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vand

ca. 2 tsk. citronsaft

1 tsk. akasiehonning eller anden honning.

Bland eller arranger grøntsagene på et fad eller i en skål. 

Pisk dressingen og smag den til. 

Hæld dressingen over salaten og lad den gerne trække ½ times tid. 

Server ;-)