Min Curry

Min bedste Curry ret - bruger den tit til fester som aftensmad / natmad.

Kan laves som hverdagsmad eller som festmad med masser af tilbehør. 

6 personer

2 spsk. olivenolie,
2 hakkede løg

2 fed hvidløg hakket

4 spsk. karry pasta gerne den røde

½ flaske moste tomater eller 2 ds. tomater eller 400g friske tomater hakkede

1 dl æblemos eller et æble skrællet og skåret i tern

1½ dl soya yougurth  / eller havre fraiche /  eller soyamælk og 1 tsk. citronsaft / eller mælkeprodukter

2 tsk. spidskommen

1 – 2 ds. kokosmælk

10 usvovlede abrikoser i strimler / 4 spsk. abrikosmarmelade

2 tsk. herbamare grøntsagsboullion

Af grønt så brug f.eks;

3 gulerødder i skiver

2 sød kartoffel i tern

½ blomkålshoved i små buketter

1 aubergine i tern

200 g grønne bønner halverede

 1 – 2 squash i tern / eller brug porrer og ½ broccoli

1 stor rød peberfrugt i tern

1½ dl majs kerner

Evt. vand.

Smag  retten til med citronsaft, salt, peber og Tamari soya sauce.

Løg og hvidløg småsteges i to minutter og karrypastaen tilsættes. Rør rundt.  
Derefter tilsættes tomater, abrikos, yoghurt, indhold af en dåse kokosmælk, æbler, kommen, og grøntsags bouillon.  
Få retten op at koge i 10 minutter.

Kom gulerødder, sød kartoffel, squash og aubergine i. 

Lad retten koge op i 10 minutter.  
Kom resten af grøntsagerne i som er blomkål, rød peber, grønne bønner og majs.  

Tilsæt kogende vand så der er nok væde i retten, 0g så det dækker grøntsagerne. Eller vil du have suppen mere cremet, så tilsæt en dåse kokosmælk mere, og fyld op med kogende vand derefter til grøntsagerne er dækkede.
Få retten op at koge 10 minutter.

Smag retten til eventuelt med lidt citronsaft og soya tamari sauce, salt og peber.  

Tjek at grøntsagerne er møre.
Server Curry dampende varm.

Til retten  kan du servere :  kogte Ris, Kokosmel, bananskiver, rosiner og evt. persille eller frisk koriander. Samt Mango chutney og chilisauce.

Retten bliver lidt forskellig hver gang, alt efter hvad jeg har i køleskabet, og har lyst til. Jeg har dog altid løg, hvidløg, gulerødder, peberfrugt, majs og blomkål med som ”grønt”. 

Variation kom 250 g. kogte Hvide bønner i, sammen med de sidste grøntsager.

 Det her er en af de retter, der smager endnu bedre næste dag – hvor smagen har ”sat sig”.

Bagt Blomkål med krydderier, tomat og kikærter

En krydret grøntsagsret der smager virkeligt godt.
Det at blomkålen bliver bagt før den kommer i gryderetten, giver en helt særlig fin smag.
1 løg hakket
2 fed hvidløg fint hakket
3 - 4 cm frisk ingefær fintrevet
1 spsk. olie
1 spsk Karry
1 tsk paprika
1 spsk garam masala
1 dåse kokosmælk
2 dl moste tomater ( kan fås på glas)
friske koriander til drys
1 citron
2 gulerødder groft revet
1 rød peberfrugt hakket
1 blomkålshoved
2 spsk olivenolie
salt - peber
1 - 1½ dl. soya yougurth eller anden neutral yougurth.
Kogte kikærter evt. fra dåse ca 250 g.
1 spsk Garam masala
4 dl Quinoa
frisk koriander til drys

Skyl Quinoaen under koldt vand. kog den som anvist på pakken til den er mør - og der er kommet små spirer ud. Når Quinoaen er kogt, sæt den til side til maden skal serveres.
Hak blomkålen groft i skiver og læg blomkålen på en bageplade. dryp 1 spsk olie over. Lad blomkålen bage i ovnen ved 200 grader, sammen med kikærterne der lægges på en anden bageplade og blandes med 1 spsk olie og 1 spsk garam masala.
Blomkål og kikærter bages i 25 minutter.

Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en større gryde. 2 minutter under omrøring.
Tilsæt karry, paprika, Garam masala , lidt salt, rør rundt og tilsæt den revne gulerod og hakkede peberfrugt.
Rør rundt og tilsæt kokosmælk, de moste tomater, samt yougurth.
Lad retten simre indtil blomkål og kikærter er færdige i ovnen.

Kikærterne sættes til afkøling.
Den bagte blomkål kommes i gryden til tomat-grøntsags sovsen. 
Kog gryderetten op, og smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Ved serveringen servere blomkålsretten sammen med kogt Quinoa, og drys med friske koriander og de krydrede kikærter.
Du kan også servere  kogte ris til retten istedet for Quinoa.

Rugbrødskage med hindbærskum, mandler og chokolade

En meget lækker kage, hvor rugbrødet i kagebundene giver en intens god smag. 

Serveres som en dessert eller `flødeskumskage` til kaffen.

ca. 6 -8 personer

6 spsk æblemos eller et stort æble groftrevet og kogt op med 2 spsk vand til mos.

3 spsk hørfrø kværnet og blandet med 6 spsk. kogende vand – står i 10 minutter

I stedet for hørfrø og æblemos kan bruges 3 æg

175g. rørsukker

125 g. rugbrød revet

1 spsk. Speltmel, rismel eller hvedemel

1 spsk. kartoffelmel

1 spsk. kakao

1 tsk. bagepulver

75 g. mandler hakkede

225 g. hindbær friske eller optøede fra frost

ca. 2 spsk. Rørsukker

2 dåser kokosmælk,  der har stået i køleskab så det tykke af kokosmælken kan tages fra over i en skål – hvor kokosfløden piskes op med en håndpisker til skum , resten af kokosmælken kan bruges i sammenkogte retter ( det kan fryses), eller der kan i stedet for kokosmælk bruges ½ liter piskefløde.

100 g.  chokolade – mørk, lys hvid chokolade - her har jeg blandet lys og mørk chokolade

Lav æblemos og hørfrø vand. Eller pisk æggeblommer med sukker lyst og luftigt.

Kom æblemos og hørfrøvand sammen med sukker.

Rør det revet rugbrødet i.

Bland mel, kartoffelmel, kakao og bagepulver og kom det i dejen.

Rør de hakkede mandler i dejen.

Bruger du æg - så pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Kom dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Riv eller hak chokoladen groft.

Pisk Kokoscremen eller fløden til skum.

Rør hindbærrene med 2 spsk. sukker.

Vend bærrene i skummet.

Kom hindbærskummet ovenpå den bagte afkølede kage.

Drys med det hakkede chokolade.

Server... ;-)

Hverdags Dhal - en linseret med rodfrugter og kål

3 - 4 portioner

Brug resterne af de rodfrugter og kåltyper, du eventuelt har i køleskabet.
Du kan bruge alle slags kål, og alle slags rodfrugter til denne ret.

En kraftfuld gryderet med smag.

200g. røde linser

1 spsk. olivenolie

2 store løg skåret i tynde både

3 fed hvidløg hakket

1 spsk. revet frisk ingefær

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. oregano tørret

½ tsk. koriander tørret

2 tsk. gurkemeje

1 tsk. sennep

Evt. ½ tsk tørret chili

Grøntsager groftrevet-  jeg har her brugt 3 gulerødder og 1/8 hvidkål, som fylder 2 meget store håndfulde

1 peberfrugt hakket

1 dåse tomater eller anden form for maste tomater

1 dåse kokosmælk

Salt, peber, citronsaft

Serveres med kogte ris, og rosiner som drys.

Svits de hakkede løg i olien i 5 minutter, tilsæt hvidløg efter 3 minutter.

Kom krydderierne i gryden ingefær, spidskommen, karry, oregano, koriander, gurkemeje og evt. chili.

Rør rundt og svits det hele i ½ minut. Tilsæt tomater, sennep og rør rundt. Tilsæt de røde skyllede linser, rør rundt

Tilsæt de revet grøntsager samt peberfrugt.

Tilsæt kogt varmt vand, så væsken i gryden dækker grøntsager og linser.

Skru ned for varmen og lad retten simre under låg, hvor du tit lige rør i gryderetten så den ikke brænder på. 

Efter 15 minutter tilsæt kokosmælken, og lad retten komme i let kog igen og lad den koge videre i endnu 10 minutter

Smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Server med kogte ris og eventuelt rosiner, tørrede tranebær eller cashewnødder som drys.

Gulerods Gurkemeje Suppe

Meget lækker suppe med masser af smag uden at være stærk.

3 – 4 personer

1 spsk. oliven eller rapsolie.
2 løg hakkede

1 spsk. frisk ingefær hakket og skrællet

4 fed hvidløg hakket

2 store stilke blegselleri hakket

1/5 del hvidkål eller anden grøntsag hakket, der fylder ca 2½ dl. 

2 tsk. gurkemeje stødt.

2 tsk. karry

ca ½ l. Vand. 

½ ds kokosmælk – det tynde plus lidt af det fede.

1 tsk. spidskommen

1 – 2 tsk. salt smag dig frem

1 - 2 tsk. citronsaft

Lidt soyasauce

Frisk mynteblade til drys samt lidt kokosmælk som pynt.

Svits løg og hvidløg i olien i 5 minutter.
Kom de hakkede grøntsager samt ingefær i gryden og rør rundt sammen med gurkemeje, karry og spidskommen i et par minutter.

Tilsæt vand.
Lad suppen småkoge under låg i ca 20 - 25 minutter.
Tilsæt evt. mere vand undervejs så vandet lige dækker grøntsagerne. 

Fjern gryden fra varmen og blend suppen med en stavblender. 

Tilsæt kokosmælken og kom resten af den fede kokosmælk i køleskab eller fryser. Gem lidt til pynt.

Smag suppen til med citronsaft, soya, salt. 

Varm suppen op igen.

Server suppen i dybe tallerkener med ganske lidt kokosmælk der kommes i, og røres let rundt med en gaffel. 

Pyntes med hakkede mynteblade. 

Tips: Brug den fede kokosmælk til at piske som skum til desserter eller kager, Den skal være kold inden den piskes.

Bagt Auberginer i krydret kokossauce med ris.

Det er bare så lækker!

5 - 6 portioner

Karry aubergine retten:

4 store aubergine eller 1 kg små baby auberginer.

3 spsk. olivenolie

salt, efter behov

3 spsk. kokosolie eller olivenolie.  

2 løg hakkede

4 tsk stødt kardemomme eller fyldet fra 8-10 kardemomme bælge

1 chili tørret så meget som du kan lide det.

2 spsk. koriander frø

Peber - Salt.

1 spsk.  gurkemeje

2 tsk. spidskommen

4 store fed hvidløg, skåret i tynde skiver

5 cm ingefær frisk - skrællet og skåret i små stykker elelr revet.

500 g. modne friske hakkede tomater - giver den bedste smag, nu det er sommer, eller 2 ds. hakkede tomater.

2 ds. kokosmælk.

2 håndfulde persille hakket.

1 håndfuld mynteblade hakket

Ris.

5 dl. brune øko ris eller øko basmati ris

7 kopper vand

1 tsk. salt

Auberginerne: Er det de store auberginer så skær dem i tykke skiver, drys dem med salt og lad dem stå i ½ time og salten vil hive noget af bitterheden ud af auberginerne, skyl dem i en sigte bagefter.
Er det de små auberginer, behøver de ikke at saltes først, så bare skær dem i tykke skiver.
Kom auberginerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie og drys dem med lidt salt. 
Bag auberginerne ved 180 grader i 15 minutter.
Vend aubergineskiverne og bag dem endnu i 15 minutter.
Tag dem ud af ovnen og læg dem over på en tallerken.

Karrysaucen: Varm olien  i en gryde.
Tilsæt løg, 2 tsk. kardemomme, og tørret hakket chili. 
Omrør tit og skru ned for varmen.
Lad løgne blive gyldne og møre på 12 - 14 minutter.
Bland 2 tsk. kardemomme, koriander og peber til en krydderiblanding.
Kom krydderiblandingen, gurkemeje, hvidløg og ingefær ned i de bløde løg.
Rør et par minutter og kom derefter tomater, kokosmælk i gryden.
Varm retten op og rør godt rundt. 

Tilsæt de bagte aubergine skiver og skru ned for varmen.
Lad aubergineretten simre i ½ time, under jævnlig omrøring. Lad auberginerne have deres form, og saucen er blevet tykkere undervejs.

Ris.  Dæk risene med koldt vand, rør rundt og hæld vandet fra risene. Gentag det to gange mere. 

Kom risene i en gryde med salt og nyt vand.
Bring risene i kog. Sænk varmen og læg låg på, og lad risene koge i ca. 20 minutter indtil vandet er absorberet.
Er risene ikke bløde så tilsæt lidt mere vand og kog dem 5 minutter mere. 

Lad risene stå under låg indtil aubergine-karryretten er færdig, hæld evt. vand fra.

Hak og bland persille og mynteblade.

Server Aubergineretten med de kogte ris, og med masser af persille-mynteblads drys

Scones med appelsin og tranebær

I dag havde jeg lyst til at spise noget andet end rugbrød ;-) 

Det er det jeg spiser mest, da jeg reagere allergisk på hvedemel, og hvidt brød er ikke så sundt. 

Jeg kan godt spise brød/kage bagt med speltmel, og havde lyst til noget ekstra til eftermiddagsteen.

Det blev til disse scones - scones er boller bagt med bagepulver.

Ca. 10 stk.

½ liter speltmel eller anden mel

1 spsk. bagepulver

1/2 tsk salt

1spsk. fintrevet appelsinskal

1 ds. kold kokosmælk eller brug anden form for mælk

1 dl. tørrede tranebær

Vil du havde det så sødt, ligesom kage, så kom 3 spsk. rørsukker i dejen, og lav eventuelt glasur af flormelis og appelsinsaft eller kokosmælk ovenpå.

Varm ovnen op til 180 grader.

Bland mel, salt og bagepulver.

Rør appelsinskal, kokosmælk  sammen med melblandingen.

Bland tranebærrene i dejen. 

Tag 2 spiseskeer og form bollerne, sæt dem på en bageplade med bagepapir.  Bag scones ca. 18 minutter.

Scones smager bedst friskbagte.

De kan fryses ned, når de er afkølede.

Linseret med spinat, kartofler og Sort bønne Pasta

En sammenkogt ret med krydderier, linser og kartofler der smager af noget, og giver energi sammen med de sorte bønne pasta - som er et nyere produkt jeg fandt i et stort supermarked her for 14 dage siden.

Det kan jeg anbefale.

Den pasta smager godt, selvfølgelig ikke af så meget, det gør pasta jo ikke, men denne pasta er lavet kun af økologiske sorte bønner, og det gør den proteinrig og meget sundere end hvede pasta.

 

4 - 5 personer

3 spsk. olivenolie

3 tsk. spidskommen

2 cm fintrevet skrællet frisk ingefær

6 fed hvidløg hakket

1 stort løg hakket

1 tsk. chilipulver

2 laurbærblade

1 tsk.stødt koriander

½ tsk. kardemomme

1 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt gurkemeje

1 1/2 tsk. salt

1 ds. hakkede tomater

3 dl. vand

500 g. småkartofler skåret i både eller store tern med skræl- hvis de er øko

5 dl. røde linser

4 håndfulde spinatblade

1 ds. øko kokosmælk

Peber

Citronsaft

Top med hakket persille

Tilbehør: 250 g. sort bønne pasta kogt i letsaltet vand i 6 minutter

Varm olien i en stor gryde.

Lad spidskommen simre i 1 minut.

Tilsæt ingefær, hvidløg og løg svits det med i 2 minutter.

Tilsæt chili, gurkemeje, salt, laurbærblade, kanel, kardemomme, koriander, tomater og vand.

Bland det hele og tilsæt derefter linser og kartofler.

Lad det hele stå og småkoge i ca. 25 minutter , rør i retten undervejs så den ikke koger på, og tilsæt mere vand hvis retten er ved at koge tør. 

Når kartoflerne er møre og linserne kog ud i retten, så tilsæt kokosmælk og den friske spinat.

Lad retten koge op et par minutter.

Smag retten til med peber, salt og citronsaft

Server retten med de friskkogte afdryppede bønnepasta eller server retten sammen med kogt quinoa eller ris.

Drys med frisk hakket persille, og sæt chili på bordet til dem der vil have retten stærkere.

Krydret Linse- Bønne suppe

Lige hvad jeg havde lyst til i dag :-)

Jeg har blendet bønnerne så børn og andre der ikke kan lide kidney bønnernes melede konsistens kan spise med.
Kan du ikke tåle tomater - så brug blommer - dem er der mange af lige nu :-)

4 personer

2 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

2 spsk.olivenolie

1 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

2 tsk. oregano

2 ds. tomater

1 tsk. kanel

1 tsk. spidskommen knust

½ tsk. vanille

2 laurbærblad

2 dl. røde linser skyllede

3-4 gulerødder i skiver

1 rød peberfrugt hakket

Vand kogende

1 ds. kidneybønner blendet med 2 dl. vand

1 dåse øko kokosmælk

salt - peber

Tilbehør. Masser af hakket persille og rosiner eller tørrede tranebær eller hakkede mandler.

Svits løg i olien. 

Tilsæt hvidløg, karry, gurkemeje, oregano pg svits det med i et minut. 

Tilsæt tomater, kanel, spidskommen, vanille, laurbærblade, gulerødder, peberfrugt og linserne. 

Rør godt rundt og tilsæt kogende vand så det lige dækker grøntsagerne. 

Blend bønnerne med vand og hæld det i suppen.

Kom kokosmælken i suppen. 

Lad suppen simre i ½ time. 

Smag suppen til med salt og peber.

Server med persille og rosiner eller mandler. 

Blomkål Karry Suppe

Suppe, det er ved at være suppetid igen og denne blomkålssuppe er

Hurtigt, lækker og nem.

2 personer

1 løg hakket

1 tsk. spidskommen 

½ tsk. gurkemeje

2 tsk. karry - alt efter hvor stærk den er.

2 spsk.olivenolie

1 spsk. soyacauce

½ blomkål hakket inlc. stok uden blade.

½ ds. kokosmælk - kom resten i køleskab eller fryser

½ liter kogende vand

salt, peber

lidt citronsaft

lidt akaciehonning eller anden sødemiddel

6- 8 mandler hakkede

Kom det hakkede løg i olien i en gryde og svits det i 3 minutter. 

Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karry og svits det med i 1 minut.

Kom det hakkede blomkål i gryden, vend det rundt i gryden sammen med løg. Tilsæt det kogende vand, og lad suppen småkoge under låg i 5 minutter.

Tilsæt kokosmælk og lade suppen koge op igen, så det bobler. 

Smag suppen til med citronsaft, honning, salt og peber

Server suppen med hakkede mandler som topping. 

Indisk Linsesuppe

Krydret, cremet, lækker suppe med linser og krydderier

3- 4 personer

1 stort løg uden skræl

4 fed hvidløg uden skræl

1 stor bage kartoffel skrællet

1 æble uden kernehus og stilk

1 lille chilipeber

2 spsk.olivenolie

1 spsk. revet ingefær frisk eller 1 tsk. tørret

½ tsk. kardemomme

1 tsk.koriander

Peber

2½ tsk. kanel

1 tsk.karry

½ tsk. spidskommen

150 g. røde linser

8 dl. grøntsagsboullion

1 ds. kokosmælk

Saft fra ½ citron

Pynt: hakket mynteblade

Hak løg, hvidløg, kartoffel og æble groft. 

Skyl linsene i vand og hæld dem i en sigte. 

Svits grøntsager og æble i olien i 2 minutter.

Tilsæt chili, ingefær, kanel, kardemomme, peber, spidskommen,koriander. Svits dem med i 1 minut. 

Kom boullion, kokosmælk og linser i gryden. 

Lad suppen simre i 20 minutter. 

Tag chilipeberen op af suppen. 

Blend suppen. 

Varm suppen op og smag den til med citronsaft, salt og evt. andre krydderier. Server suppen og drys med friske hakkede mynteblade.  

Rosenkål - gulerods Suppe med kokosmælk

En virkelig lækker suppe

4 personer

2 løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

7 - 8 dl grøntsagsbouillon

450 g. rosenkål

5 gulerødder

1 lille chili frugt eller 1 tsk. timian

2 dl. kokosmælk eller fløde

citronsaft

Salt - peber

Pynt: 1 stor håndfuld rosiner eller tørrede tranebær.

Orden rosenkålene ved at skære stok og de blade der er lidt brune af. 

Tag blade af rosenkålene ca. 5 - 6 stk. til hver person og læg dem til side. 
Skær gulerødderne i mønter. 

Skær rosenkålene i kvarte. 

Hak løg og hvidløg. 

Svits løgene i olien. 

Kom gulerødder og rosenkål i gryden sammen med grøntsagsboullion.

Kom den hele lille chili i suppen.  

Lad suppen småkoge i 10 minutter. 

Kom de rosenkålsblade du har taget af rosenkålene i kogende vand i ½ minut hæld rosenkåls bladene i en sigte og lad dem stå til servering.

Tag chilifrugten op af suppen. 

Blend suppen  og hæld den tilbage i gryden sammen med kokosmælk.  

Lad suppen koge op og smag den til med salt, peber og citronsaft. 

Server suppen med de hurtig kogte rosenkålsblade og rosiner som pynt

Kokosris med mango

Kog grødris sammen med kokosmælk. Grøden bliver sød i smagen af kokosmælken, så den behøver ikke sukker.

4 personer

100 g.grødris

4 dl. kokosmælk - en dåse god kokosmælk

1½ dl. vand kogende

1. tsk. vanille

lidt salt

1 mango uden skræl skåret i tern

evt. 50 g sukker

evt. 1 spsk. citronsaft

Pynt: Kokosflager

Kom risen i den kogende vand. 

Kog til risen har suget det meste af vandet til sig. 

Tilsæt 1/3 del af kokosmælken - husk at røre rundt i grøden. 

Når grøden bobler/koger tilsæt 1/3 del mere kokosmælk, og når det koger tilsættes det sidste af kokosmælken - rør hele tiden i grøden. 

Tag gryden fra varmen, når grøden koger igen og sæt risengrøden ind under dynen eller et godt tæppe og lad grøden "koge" videre der i mindst et par timer... 

Eller kog videre under mindre varme, imens du rører i grøden indtil det er blevet en tyk grød. Det tager ca.½ time.

Smag grøden til med salt.

Du kan servere grøden som den er her med et drys kanel og eventuelt mangofrugt 

eller du kan smage grøden til med citronsaft og lidt rørsukker.

Kom risengrøden i glas eller på tallerkener og læg stykker af mango ovenpå. 

Pynt med kokosflager.

Server risretten varm eller kold.

Variation: server med andre frugt eller syltede kirsebær

Tomat- Fennikel - Kokos suppe

Lækker suppe, nem og hurtig at lave.

2 personer

8 modne tomater eller en dåse gode tomater

1 stor fennikel

1 løg hakket

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg hakket

1 laurbærblad

2 tsk. oregano

½ tsk. kanel

½ tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. urteboullionpulver

kogende vand ca. 2 dl.

½ ds. kokosmælk

Salt - peber- rørsukker

Drys: eventuelt Parmesanost groftrevet eller rosiner

Svits løg i olien i 3 minutter. 

Tilsæt hvidløg og svits i et minut. 

Kom fennikel og tomater i gryden og rør rundt. 

Tilsæt laurbærblad, oregano, spidskommen, karry og urtebouillon. 

Tilsæt så meget kogende vand at grøntsagerne bliver helt dækket. 

Lad suppen småkoge i 20 minutter.  

Blend suppen. 

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt kokosmælken. 

Smag til med salt, peber og lidt sukker. 

Lad suppen koge op. 

Riv parmesan osten og server den til den varme suppe.

Broccoli suppe med kokosmælk

Nem, sund og lækker suppe, her serveret med ristet rugbrød

3 - 4 personer

1 - 2 spsk olivenolie

1løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

ca. 8dl grøntsagsboullion

1 stort Broccoli hoved, hakket også stænglen  

1 ds. kokosmælk.

4 kviste frisk timian

2 tsk. frisk salvie, finthakket

Tilbehør - ristet rugbrød skåret i stave.

Varm oliven op

Tilsæt løg og svits indtil løget er klart.  

Kom hvidløget ved vend det rundt med det andet løg og tilsæt boullion. 

Kom broccoli og krydderurter i suppen. 

Lad suppen småkoge i 6 minutter

Tag gryden fra varmen.

Blend suppen. 

Kom suppen tilbage i gryden sammen med kokosmælken.  

Lad suppen småkoge i ca. 7-8 minutter. 

Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. 

Server med ristede rugbrødsstave 

Cremet Tomat-basilikum suppe

Lækker suppe også på en god sommerdag ;-)

2 personer

2 fed hvidløg hakket fint

1 lille løg hakket

1 dåse hakkede tomater eller 8 store røde tomater

1 spsk. olivenolie

2 ½dl. vand

2 tsk. grøntsagsboullion pulver

1 spsk. oregano

Et nip cayennepeber

3 spsk. skyllede røde linser

eventuelt en rest - 4 spsk. kogte kikærter

eventuelt en rest majskerner eller 3 spsk.  frosne majs 

Salt, peber

1½ dl. kokosmælk eller ½ stor dåse god kokosmælk

En potte frisk Basilikum

Pynt: friske basilikum blade

Svits løg og hvidløg i olien i 2 minutter. 

Tilsæt tomater, vand og boullion pulver. 

Kom oregano, cayennepeber og de skyllede linser i suppen. 

Lad suppen koge 15 minutter. 

Tilsæt eventuelt kikærter og majs. 

Tilsæt kokosmælk. 

Lad suppen koge op i 5 minutter. 

Kom det meste af den friske basilikum i suppen og la den koge med i 2 - 3 minutter. 

Smag suppen til med salt og peber. 

Server suppen med hakket friske basilikumblade. 

Variation: Server suppen med rosiner eller tranebær og tilsæt 1 tsk. kanel til suppen som krydderi

Stærk krydret Indisk suppe med kokosmælk

Dejlig suppe på en kold dag. Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad du har, og mangler du en af krydderierne, så lav suppen uden det krydderi - hvis det ikke lige er karry. Styrken af suppen varieres bl.a. af hvor meget karry og chili du bruger, og om det er en stærk karry.

3 - 4 personer

2 spsk.oliven olie

1 løg hakket

3 fed hvidløg i tynde skiver

1 spsk. karrypasta eller karry

1 tsk. gurkemeje

1 tsk spidskommen

½ tsk. tørrede chiliflager

½ tsk kardemomme stødt

1 tsk.oregano

2 tsk. kanel

1 tsk.koriander

1 tsk. stødt ingefær eller 2 tsk. frisk revet ingefær

200 g røde linser skyllede og gerne iblødsat en time inden i vand.

3 kartofler uden skræl i tern

3 gulerødder  skåret i mønter

1 rød peberfrugt skåret i tern

1 ds. hakkede tomater eller 4 store tomater hakkede

2 tsk. grøntsagsboullion pulver

ca. 1 liter vand

1 dåse kokosmælk

saften fra 1 citron

1 1/2  tsk. salt

Drys: Rosiner eller tørrede tranebær

Svits løg og hvidløg i olien tilsæt karrypastaen. 

Svits det og tilsæt derefter alle krydderierne, kartofler, gulerødder og pebefrugt.

Rør rundt og tilsæt afdryppede linser og tomaterne. 

Rør rundt og tilsæt vand og boullion. 

Lad suppen småkoge 15 minutter og tilsæt kokosmælken og eventuelt mere kogende vand. 

Småkog suppen 7 - 8 minutter mere til grøntsagerne er møre. 

Smag suppen til med citron og salt.

Sæt rosiner eller tørrede tranebær på bordet til at drysse på suppen.

Velbekomme ;-)

Kokos karry gulerodssuppe

Lækker suppe ;-)

2 - 3 personer

1 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg - knust

500 g. gulerødder - skrællet og skåret i mønter

2 tsk. karry

¼ tsk. cayennepeber

½ cm. frisk ingefær fintrevet- eller 1 tsk. stødt ingefær

1 løg, groft hakket

1 laurbærblad

¾ l. urte boullion

1½ dl. kokosmælk

Soyasauce - peber- lidt citronsaft

Pynt: Kokosflager der er tørristet på en pande 1 - 2 minutter, eller hakkede mandler eller valnødder.

Svits hvidløg, løg og karry i olien. 

Tilsæt gulerødder, ingefær, cayenne, laurbærblad og boullion. 

Lad suppen simre ca. 20 minutter til gulerødderne er bløde.  

Tag laurbærblad op af suppen. 

Blend suppen. 

Rør kokosmælk i suppen og varm suppen op igen. 

Smag suppen til med soyasauce, peber og citronsaft. 

Pynt suppen med kokosflager. 

Karrygrøntsager med kokosmælk og ingefær

Sprøde  grøntsager med karry, kokosmælk og et strejf af ingefær - lækkert ;-)

4 personer

3 spsk. olivenolie.

6 Gulerødder

1 stort Rødløg

6 stilke bladselleri

2 rød peberfrugt

1 spidskål

2 cm frisk ingefær fintrevet

2 spsk. karry

2 spsk. Mango chutney eller anden chutney

2 - 3 spsk.  Soja sauce

1 tsk. grøntsags boullion pulver

1 dåse Kokosmælk

Cashewnødder eller mandler til drys.

Skær løg i tynde både. 

Snit blegselleristængerne. 

Skær gulerødderne i tynde stave. 

Skær peberfrugterne i strimler.  

Snit spidskålen fint.  

Svits karryen i olien. 

Kom gulerødder, løg, peberfrugt og bladselleri i gryden og svits grøntsagerne sammen med karryen i 3 - 4 minutter. 

Kom fintrevet ingefær, chutney, boullionpulver og soja i gryden til grøntsagerne.   

Lad grøntsagerne småstege under omrøring i 3 minutter. 

Kom kokosmælken i. 

Lad retten komme op og koge. 

Kom spidskålen i gryden og rør rundt. 

Lad grøntsagerne småkoge i 2 - 3 minutter og tag retten fra varmen.   

Server grøntsagsretten med et drys af cashewnødder eller mandler der er snittet og evt. kogte ris eller perlespelt.

Butternut Græskar suppe med ristede græskarkerner

Super lækker suppe ;-)

3 personer

2 spsk. olivenolie.

½ stk. butternut græskar

2 stk. gulerod

1 stk. løg

1 stk. Bagekartofler eller 2 store kartofler

1 fed hvidløg

1 stk. chili

½ dåse kokosmælk

1 liter grøntsagsboullion

1 spsk.. citronsaft

Salt - peber

evt. frisk dild

Skræl og skær alle grøntsager i store tern.  

Gem kernerne fra græskarret  

Svits grøntsagerne i 5 minutter i olien. 

Tilsæt kokosmælk og boullion. 

Lad suppen simre i 3 kvarter. 

Skyl græskarkernerne og tør dem i et viskestykke.

Kom kernerne på en hed pande og svits dem sammen med salt og evt. andre krydderier i 3 - 4 minutter -de skal ikke blive brune. 

Hæld kernerne på en tallerken til afkøling. 

Smag suppen til med salt, peber og citron. 

Blend suppen.

Server suppen med græskarkernerne som drys og evt. lidt friskklippet dild