Karry Dhal med blomkål, ananas og nødder

Meget lækker linseret lavet på de orange linser.

Er tæt på at være en af mine livretter.
Inspiration har jeg fået på en indisk restaurant, der ligger i nærheden af hvor jeg bor. Hvor de laver en super lækker linseret med frugt og nødder. Jeg har forsøgt at lave noget lignende - og det blev denne lækre Dhal.

Til 3 - 4 personer alt efter tilbehør

1 løg, hakket

Dhal med mango chutney

4 fed hvidløg, hakket

1-2 spsk. frisk revet ingefær

2 spsk. olie

2 store spsk. karrypasta -jeg brugte en rød thailandske curry pasta

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. karry

7 dl. kogende vand

1 spsk grøntsags boullion

2½ dl tørre orange linser

1 stort blomkål i buketter eller ½ blomkål og ½  broccoli i buketter,

30 g. hasselnødder

100 g. ananas i små trekanter eller tørrede abrikoser skåret i tykke strimler

salt

Tilbehør: mango chutny  og  kogte ris

Sauter løg, hvidløg og ingefær i olien, indtil de er bløde, ca. 3 minutter.

Tilsæt karry pasta, gurkemeje og karry, og rør  i  1 minut.

Tilsæt bouillon og vand og pisk det sammen med løg blandingen.

Skyl linserne i en sigte og kom linserne i karrysuppen, og lad det simre i 20 minutter.

Tilsæt mere vand undervejs så retten ikke koger tør. 

Tilsæt nødder, blomkål og ananas stykker.

Lad det hele simre i 10 minutter.

Smag til med salt.

Server retten varm sammen med Mango chutney og kogte ris.

Kikærter med Kål, Ananas og Rosiner

En dejlig styrkende, krydret, varm gryderet som smager godt til en grå eller kold aften.

4 personer

500 g. kikærter i blødsat i 8 timer og kogt i en time.

1 løg hakket

½ lille spidskål eller 1/3 hvidkål skåret i mindre stykker

2 - 3 gulerødder skåret i ringe

1 stor porre snittet

1 stor tomat eller 1 rød peberfrugt skåret i tern

2 spsk.  olivenolie

3 tsk. karry

1 spsk. oregano

5 dl vand  

1 spsk. urte boullionpulver

½ ananas skåret i mindre stykker uden skræl og stok, eller 1 dåse ananas hvor ananas er skåret i mindre stykker og saften kan bruges til saucen

3 dl. rosiner

soja sauce, peber

Læg kikærterne i blød dagen før du vil lave retten, eller tag kikærter der er i blødsat i mindst 8 timer i vand og derefter kogt i en time og derefter pakket i fryseposer til senere brug - tag dem op af fryseren. 

Gør alle grøntsagerne i stand. 

Varm olien og karry i 1 minut. 

Svits kål, gulerødder, porre, tomat eller peberfrugt i karryen i et par minutter under omrøring.  

Tilsæt, vand, boullionpulver og evt. saft fra ananas. 

Småkog retten i 5 minutter. 

Tilsæt rød peber eller tomat og oregano. 

Småkog retten i endnu 5 minutter. 

Tilsæt rosiner og ananas stykker og kog videre i 5 minutter. 

Smag retten til med soja sauce og peber.  

Server ;-)

Gulerodskage med Creme og frisk Mynte

Kagen her er ekstra lækker serveret med vanilleostecremen og de friske mynteblade

1 kage

2 æg

2 spsk. olie

1 dl. creme fraiche eller yoghurt

125 g. grahamsmel

125 g. rørsukker

1 tsk. natron

2 tsk. kanel

1 tsk. vanille

75. hakkede mandler eller hasselnødder

50 g. kokosmel

lidt salt

4 skiver ananas moset eller blendet

150 g. revne gulerødder

Creme:

100 g. flødeost naturel

70 g. smør

130 g. florsukker

1 tsk. vanille eller korn fra 1/3 vanillestang

saft fra ½ citron

Pynt og smagsgiver til øverst på kagen Friske mynteblade 

Pisk æg, olie og creme fraiche sammen. 

Kom ananasmosen og de revne gulerødder i. 

Bland mel  i en anden skål med sukker, natron, kanel, vanille, nødder, kokosmel og salt. 

Rør melblandingen i  æggegulerrodsblandingen. 

Rør dejen sammen og kom den i et ildfast fad eller form evt. foret med bagepapir. 

Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter eller mere, hvis kagen  er tyk.

Rør  cremen sammen og smag den til.

Server den bagte afkølede kage med cremen hældt over kagen, pyntet med rigeligt af mynteblade.

Linser med ingefær og kardemomme serveret med kogte Speltkorn og frisk Ananas

Smager godt og samtidig er det nyt og anderledes med kardemomme og ingefær i linserne ;-)
4 -6 personer eller til to dage med andet tilbehør på 2 dagen.

500 g. røde linser, godt skyllede i en sigte.

2 dåser tomater eller 800 g. friske hakkede tomater

2 store løg eller 3 mindre

3 gulerødder groft hakkede

3 spsk.olivenolie

4 spsk. karry

1 spsk. spidskommen stødt

2 spsk. frisk ingefær fintrevet

6 kapsler kardemomme knust eller  2 tsk. kardemomme stødt

6 fed hvidløg hakket fint

vand

salt –peber

citronsaft

½ bundt persille hakket

en frisk ananas skrællet og skåret i tern

3 dl. speltkorn - perlespelt

eventuelt 2 dl. græsk eller drænet yoghurt som serveres til retten. 

Svits løg, hvidløg, karry, ingefær, spidskommen og kardemomme i olien i et par minutter. 

Tilsæt tomaterne og rør godt rundt. 

Kom linserne og gulerødder  i gryden og hæld vand på, så linserne er dækket af væske. 

Lad retten simre i ½ time.  

Smag til med citronsaft, salt, peber.

Skyl speltkernerne godt i lunkent vand og kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand og lidt salt. 

Kog speltkernerne i ca. 20 minutter. 

Hæld overskydende vand fra speltkernerne.

Server Linseretten og de kogte speltkorn med yogurth eller som her med hakket persille og frisk ananas

Selleriflødesalat med frugt

Server salaten som tilbehør eller som en selvstændig frokostret

4 personer

300 g. groftrevet selleri eller persillerod eller gulerod

100 g. agurk i tern

100 g. pære i tern

200 g. ananas frisk ellers syltet- skåret i tern

100 g. vindruer halverede

2dl. ymer, creme fraiche eller skyr

1 dl. piskefløde pisket til skum

1 tsk. citronsaft

lidt salt – peber

4 spsk.solsikkefrø eller hakkede mandler eller nødder – tørristet på en pande i 2 minutter

Pisk fløden og bland den med ymer.

Smag til med citron, salt, peber. 

Tørrist frø eller nødder.

Kom selleri, agurk, pære, ananas, vindruer og kerner eller nødder i en skål og bland det med  cremen.  

Pynt med vindruer eller lidt af kernerne. 

Server.

Rijstaffel

Er en ret til hverdag og især fest. 
Når du har god tid ;-) 
Det er små retter og grøntsager som der stilles på bordet sammen med en Karrysovs og en stor portion kogte Ris.
Til hverdag vil tilbehøret være hvad du nu har i køkkenet, og til fest kan der være det store overdådige bord.

Du skal bruge:
Karrysovs - se opskrift
Kogte Ris
og Tilbehør som sættes frem i små skåle 

og det kan feks. være:
Peanuts, Mandler eller Nødder svitset på panden
Kokos der er svitset på panden og eller Solsikkekerner. Svitset Champignon i smør.
Banan i skiver, Tomatbåde, Agurkestykker, Peberfrugt i strimler, Radiser, Bønnespirer, Ærter,
Halverede vindruer eventuelt lunet på panden i smør, fersken i både, ananas i tern,  
Guacamole, marinerede Rødbeder.  Oliven.
Salat i strimler, eller spæde babysalatblade, revet Gulerod med citronsaft, hakket rå Rødløg,
Fetaostetern, revet Ost,  
Advokado i tern, Majs eller babymajs,  
hakket kogt Æg,  
Rosiner, Sesamfrø,
Chutney, Soya, sød Chilisauce, syltet Ingefær
Kartoffel- eller Tachos Chips.... o.s.v.

Sur-søde Grøntsager med Nudler

Hurtig, nem og god wokmad.

4 personer.

250 g. nudler

4 - 6 babymajs skåret i skrå stykker

2 spsk. olivenolie

1 grøn peberfrugt i strimler

1 rød peberfrugt i strimler

2 stængler blegselleri i skrå skiver

2 gulerødder i skrå skiver

150 g. champignon i skiver

3 spsk. maizenamel

2 spsk. rødvinseddike eller anden eddike

2 tsk. hakket frisk chili, eller hvad du kan lide

1 tomat finthakket

1 spsk. grøntsagsboullion uden vand

1 tsk. olie

350 g. ananas i tern -  bruger du ds. ananas så også saften

3 forårsløg fintsnittet i skiver

vand efter behov

Nudlerne koges i vand med salt i 3 minutter og hældes i en sigte.

Olien opvarmes i en wok eller stor gryde. 

Tilsæt rød og grøn peber, bladselleri, gulerod og champignon. 

Steg i 5 minutter. 

Maizenamel og eddike røres sammen med chili, tomat, boullion, olie, ananas og saft eller vand i en lille skål.

Tilsæt majs og nudler til wokken steg i 2 minutter. 

Ananasblandingen hældes over grøntsagerne og der steges i 2 -3 minutter til sovsen bliver tykkere. 

Tilsæt de snittede forårsløg og rør i blandingen. 

Server retten sammen med soya.

Advokado-Ananas creme

Server cremen sammen med grøntsagerne som et mellemmåltid, eller som forret imens grillen bliver varm, eller til frokost med brød eller ostemadder til.

1½ dl. ananas skåret  i små stykker

2 tsk. honning

2 tsk. karry

½ tsk. cayenne

½ tsk. gurkemeje

2 advokado

2½ dl. yoghurt naturel eller creme fraiche

Hvad du har; selleristave, slikærter, halve radiser, frisk asparges, jordbær, gulerodsstænger, agurkestænger eller melonskiver. 

Mos advokadokødet med en gaffel og rør yogurthen i. 

Tilsæt resten, rør godt rundt, smag til og hæld det i en skål. 

Stil cremen koldt til det skal bruges. 

Server sammen med stykker af grønt. 

Krydrede Ananas Ris

Ris kan jeg aldrig få for meget af - kan bruges til næsten alt, og her i en krydret version med ananas der giver risene et frisk pift. 

Glæd dig selv ved at bruge frisk ananas - det gør noget smagsmæssigt. 

4 personer

½ frisk ananas eller en ds. ananas i små tern

3 spsk. rosiner

1½ spsk. rapsolie

3 forårsløg hakket i små stykker

30 g. cashewnødder

1 tsk. sød chili

1 tsk. paprika

1 tsk oregano

2 tsk. citronsaft

1 fed hvidløg knust

3 dl. ris

5 dl. grøntsagsboullion

Ananas skære i små stykker og svitses med rosinerne i lidt olie i 2 – 3 minutter. Stilles til side. 

Forårsløg svitses i olie i 2 – 3 minutter. Nødder, chili, hvidløg, oregano, paprika og ris svitses med i 1 minut. 

Boullion hældes ved og risen koger i 15 – 20 minutter. De sidste 5 minutter tilsættes ananas og rosiner.  

Serveres sammen med en sammenkogt ret, eller til grøntsagspandekager med en salat

Bruger du en rest kogt ris, som du havde i forvejen, så spring kogefasen over og tilsæt 1 tsk. koncentreret  boullion uden væde sammen med ananas og rosiner.

Kan laves til en hovedret, ved at tilsætte flere grøntsager; grofthakket spidskål og revet gulerødder, revet squash og tofu i tern - og så tilsætte det dobbelte af krydderier.

Rissalat med Bananer og Ananas

Smager super dejligt til mange retter eller som frokostret med grovboller – friskt og sødt
4 personer
3 dl vand
1,5dl ris
2 peberfrugter
3 bananer
1 moden ananas
salt
Dressing;
2 dl. creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 spsk. karry 
citronsaft
Salt - peber.

Kog risene i vandet og afkøl - eller tag en rest kogte ris, du har i forvejen :-)
 
Skær peberfrugterne i strimler og tag lidt fra til pynt.
Bland ris og peberfrugter.
Bananerne skæres i skiver og ananas skæret i mindre stykker og blandes i risen.
Rør creme fraiche og mayonnaise sammen. 
Tilsæt krydderier, citronsaft og smag dressingen til. 
Vend dressingen i Rissalaten. 
Lad salaten stå og trække lidt inden den serveres

Hjertesalat

Et hjertesalathoved

½ ananas skåret ud i stykker eller stykker fra en dåse med ananas

Solsikkekerner

Citronsaft

Olivenolie

Salt – peber

Hjertesalaten skæres i store stykker, blandes med ananas. 

Solsikkekerner ristes på en tør pande og køler af. 

Dressing blandes af citronsaft, olie, salt,peber og hældes over salaten. Solsikkekerner drysses over.

Meget nemt :-)

Sommer grøn salat

Det her er en fyldig sommer grøn salat, som når det er rigtig varmt, spiser vi den bare med hjemmebagt brød og en håndfuld ostetern i eller 10 - 12 nye små kogte kartofler skåret i kvarte.

4 personer.

Et hjertehoved salat i stykker

et blomkålshoved i små buketter

½ frisk ananas i stykker eller ananas fra dåse

en håndfuld friske sukkerærter i mindre stykker

en håndfuld mørke rosiner - dem er der mest smag i

en agurk i mindre stykker

    10 mini tomater, godt solmodne i halve  og/

eller en rød peberfrugt i strimler

Tousand Iceland dressing til: 

2 dl creme fraische eller sojafløde

peber - salt

2 spsk ketchup eller tomatpure plus 1 tsk sukker

1 fed hvidløg - knust

1 tsk. paprika

2 dr. tabasco
smag dressingen til efter egen smag :-)

Ananas med rom og rosiner

En imponerende dessert :-)

1 moden ananas

25 g. smør

25 g. muscovadosukker eller rørsukker

En håndfuld rosiner

20 hakkede mandler

½ dl rom eller cognac

Græsk yogurth/ vanilleis eller pisket sojafløde som tilbehør.

Skær ananasen igennem, fjern midterstok og skær ud i både. Smelt smør og steg ananas skiver ca. 3 minutter på hver side. 

Drys rosiner, mandler og sukker på og steg til sukkeret er smeltet og er blevet sirupsagtigt. Hav en tændstik parat og hæld rommen på og antænd den. Server med græsk yogurth eller vanilleis  eller sojaskum til. :-D