Kage med matcha te, toppet med avokadocreme og pistacie drys.

Lækker kage med lidt anderledes sunde ingredienser.
Bag kagen i en lille bradepande/ ildfast fad eller kom dejen i muffins forme
4-5 personer

Kagebund:
2 tsk. hørfrø
2 dl. plantemælk eller anden mælk
ca. 3½ dl mel jeg bruger tit speltmel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. matcha te pulver
2 tsk. citronsaft
1 tsk. kanel
lidt salt
100 g. smør eller plantemargarine
1½ dl. kokossukker eller rørsukker
2 tsk. vanilje

Creme:
2 avocado modne
50 g. kakaopulver usødet
4 spsk. sirup eller honning
½ tsk. vanilje.

Drys:
25 g. hakkede pistacienødder afskallede

Start med at blande hørfrø i mælken og lad det stå 10 minutter, eller brug 2 æg og ca. det halve mælk
Blande mel, bagepulver, matche pulver, kanel, salt i en skål.
Pisk margarine og sukker sammen i en anden skål, og kom citronsaft i og vanilje.
Hvis vaniljen er som pulver, skal det i mel blandingen.
Pisk mælkeblandingen i margarineblandingen.
Kom derefter mel blandingen i  mælke-margarineblandingen af et par omgange, så det ikke klumper.
Bare lige rør det sammen.
Kom dejen i et lille ovnfast fad eller i ca. 12 muffins forme.
Bag ved 180 grader.
Muffins i ca 12 - 15 minutter og kage i form i 25 - 30 minutter.
Stik en strikkepind eller lignende i dejen, for at se om den er gennembagt. Hænger der dej ved skal kagen have ca. 5 minutter mere.

Imens kagen bages så pisk cremen.
Mos de skrællede avokadoer med en gaffel eller en hånd mixer.
Bland de mosede avokado med kakao, sirup og vanilje.
Smag cremen til evt. med lidt citronsaft eller mere sirup, og sæt cremen på køl.

Når kagen er færdig, så sæt den til afkøling ½ time inden cremen kommes på kagen, som smøres ud som et tykt lag med en bred kniv.
Hak pistacienødderne og drys dem på kagen.

Chokolade Avocado kugler

Lækre konfekt kugler med masser af sunde ting i.
Bruger du kokossukker som sødemiddel, er det uden sukker.

15 -16 stk.

1 stor moden avocado

100 g mørk chokolade 70%

2 spsk. chia frø – kan udelades

2 store spsk. Kakaopulver uden sukker

1 stor spsk. kokosolie smeltet

½ tsk. vanilje

Et nip salt

4 spsk. kokossukker eller andet sødemiddel/sukker

Evt. 1 spsk. Akaciehonning

6- 8 mandler hakkede evt. fint.

Kokosmel til at trillekuglerne i

Avocado skrælles og stenen tages ud. 
Chokoladen og kokosolien smeltes over vandbad.
Avocado, chia frø, hakkede mandler, kakao, vanilje, salt, kokossukker, blendes.
Chokoladen med kokosolie hældes i blender og blendes med.
Smag chokolade - avocadomassen til med Akaciehonning.
Tril kugler af chokolademassen og vend dem i kokosmel.

Opbevares på køl.

Appelsin, Fennikel, Avocado Salat.

Server salaten som frokostret med brød eller som tilbehør til aftensmaden.

2 personer til frokostsalat, og 3 – 4 personer som tilbehør til aftensmad.

5 – 6 appelsiner skrællet og skåret i skiver

½ stor fennikel i meget tynde skiver

1 moden avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver

½ løg, skrællet og skåret i tynde skiver – kan udelades hvis børn spiser med.

2 spsk. olivenolie.

2 spsk. lys balsamico eddike

½ spsk. honning eller rørsukker

Lidt salt og frisk kværnet peber

Evt. lidt mynteblade, hvis du har det

Fennikel topbladene hakket som drys

9 hakkede mandler

1 spsk. Chiafrø

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver på tværs.
Læg appelsinskiverne i salat skålen eller på en stor tallerken. 

Skær fennikel i tynde skiver og halver skiverne.
kom fennikel oven på appelsin skiverne. 

Kom avokado skiver ovenpå og drys med tynde strimler løg.

Pisk olie, eddike, salt, peber, honning sammen, og smag dressingen til.
Hæld dressingen over salaten.

Drys med Chiafrø og hakkede mandler.

Kom de hakkede fennikel topblade og hakkede mynteblade på salaten til sidst. 

Store Kikærte pandekager med grøn topping.

En lækker tæt krydret pandekage, der bruges til at komme al mulig grøn topping på, efter hvad du har i køleskabet og har lyst til.

Her har jeg brugt guacamole, lynstegt kål, salsa og rødbedespirer og det er virkeligt lækkert.

1 stor eller 2 små pandekager.     1 - 2 personer alt efter hvor meget topping.

½ løg, finthakket

¼ rød peber i mindre tern

2 dl kikærtemel (gabansomel)  eller halvt kikærtemel og halvt speltmel

½ hvidløgsfed knust

salt - peber

1/2 tsk. bagepulver

ca. 2 dl vand

Topping, som jeg lavede det:

Guacamole af 1 advokado, citronsaft, salt, peber, 2 små tomater  og lidt knust spidskommen, der moses eller blendes og smages til..

Salsa; af ½ fint hakket gul peberfrugt, 4 små tomater, ca.½ hakket løg, hakket persille, salt, peber, citronsaft, lidt olie og sød chilisauce.

Kål; hakket spidskål svitset i lidt olie på panden i 2 minutter drysset med lidt salt og peber. Du kan bruge alle slags kål - og er du i sommerhus så brug strandkål - husk at skære de midterste tykke ribber fra i bladene.

Friske rødbedespirer eller andre spirer - som skylles i en sigte.

 

Hak alle grøntsagerne.  

Varm en stor stegepande op.

Pisk mel, hvidløg, salt, peber, bagepulver, rød peber, løg og vand sammen til det ikke klumper. 

Kom olie på panden. 

Hæld dejen på panden og bred den ud over panden. 

Bag pandekagen 4 - 5 minutter - det er jo en tyk pandekage -og vende den. Bag den på den anden side i 4 - 5 minutter. 

Kom pandekagen på en tallerken. 

Skal du bage flere så overdæk pandekagen, så den lige holder sig lun.

Server pandekagen toppet op med guacamole smurt ud over den - derefter det stegte kål og øverst salsa og rødbedespirer.

Broccoli-Spinat Suppe

Broccoli-Spinat suppe med cashewnødder, en vildt sund suppe der smager godt. Vil du gøre det endnu mere grønt så server nybagte boller med avokado til.

Tahin - sesampasta giver suppen en ekstra god smag

3 - 4 personer.

 

1 spsk olivenolie

1 porre i tynde skiver

2 fed hvidløg knust

1 l kogende vand

1 spsk. grøntsagsboullion

En stor broccoli eller 2 mindre

1 pakke friske baby spinatblade

1 dl. parmasan ost eller vegansk parmasan ost lavet af cashewnødder...se opskrift her.

2 spsk. tahin pasta

citronsaft

salt og peber

Drys:

2 håndfulde cashewnødder eller saltede peanuts hakket

Tilbehør:

4 boller ristet

2 modne avocadoer, skåret i skiver

Citronsaft, peber, salt.

Skær porren i ringe.

Skær broccioli i små buketter.

Skræl broccoli stænglen og skær den i små stykker.

Varm olien i en gryde.

Tilføj porre og svits porren i 2 minutter.

Tilføj hvidløg og svits det med i et minut. 

Kom det kogende vand og boullion i gryden og lad det koge op sammen med porrer og hvidløg i 3 minutter. 

Kom broccoli i gryden og lad det koge med i 3 minutter.

Lad suppen stå og køle lidt af imens du kommer revet parmasan, spinatblade der er skyllede og tahinpastaen i en blender.

Kryder med salt og peber.

Hæld suppen op i blenderen til paramasan, spinat og tahin.

Hvis al suppen ikke kan være der så blend suppen af flere omgange.

Kom det hele tilbage i gryden.

Rist bollerne og kom avokadoskiverne på, dryp med citronsaft og kryder med salt og peber.

Varm suppen op og smag den til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen godt varm og drys de hakkede nødder over suppen ved servering.

Server bollerne med avokado til suppen.

Bagt Fennikel med appelsin, avocado og granatæblekerner.

Smager vildt godt, god som forret, frokostret og salat.

3 -4 personer

3 fennikel, skåret roden fra og skåret i tynde skiver

1 stor peberfrugt skåret i 8 stykker, eller 4 baby peberfrugter skåret i kvarte uden stilk og kerner.

Saft fra ½ øko appelsin

1 spsk. fintrevet øko appelsinskræl

2 spsk. balsamico eddike

salt - peber

2 avokado skivede, uden skræl og sten   50 g. mandler hakkede

Kernerne fra ½ granatæble 

Dressing:

Saft fra ½ appelsin

Saft fra ½ citron

2 tsk. balsamico eddike

3 spsk. olivenolie

salt- peber

eventuelt 1 tsk.flydende honning

Fennikel  og peberfrugt lægges i ildfast fad og dryppes med appelsinsaft og balsamico. 

Bages i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. 

Afkøles.

Fennikel og peberfrugt kommes i en skål og blandes med avokado der er skivede. 

Lav dressing ved at piske alle ingredienser og smag dressingen til. 

Vend dressingen med salaten. 

Drys med mandler og granatæblekernerne

Server.

Avokado salat

Frisk lækker salat.

3 - 4 personer

2 modne avocadoer, skåret  i tykke skiver

1 løg, skåret i tynde både

Små tomater skåret i kvarte

Lille håndfuld spæde salatblade eller spinatblade groft hakkede

Persille til drys

20 g. grofthakkede valnødder eller mandler

Dressing:                                   1 spsk. citronsaft

1 spsk. balsamico eddike

2 tsk. honning eller akacie honning

3 spsk.olivenolie

½ tsk. Tabasco sauce

3 spsk. olivenolie

Salt - peber

Pisk ingredienserne til dressing i en lille skål med en gaffel.  

Kom avocado, og løg på en tallerken. 

Fordel tomaterne udover. 

Drys salat/spinat rundt i kanten af tallerkenen.  

Drys med de hakkede valnødder og persille. 

Hæld dressingen ud over salaten, eller server den ved siden af. 

Avokado - Banan Mousse

Super lækker og nærmest sund dessert der smager som en chokolade mousse/ budding :-)

2 - 3 personer

2 avocado, modne

2 bananer, modne og frisk

6- 8 tsk.  usødet kakaopulver

1 tsk. vanille ekstrakt

1 tsk. kanel stødt

evt. 2 tsk.honning eller andet sødemiddel

evt. flødeskum og 2- 3 hakkede mandler som pynt

Kom banan og avocado der er skrællet og uden sten i en foodprocessor blend massen glat. 

Tilsæt kakao, vanile, kanel og blend massen igen. 

Smag moussen til med honning.  

Denne mousse kan opbevares i køleskabet  2- 3 dage. 

Pynt eventuelt moussen med flødeskum og hakkede mandler ved servering.

Avocado, appelsin salat

Meget lækker salat med en fantastisk god appelsindressing.

2 - 3 personer

1½ dl. frisk appelsin saft eller juice

1 lille løg, finthakket

2 spsk.  æble cider eddike

salt - peber

evt.lidt chili

2 spsk ekstra jomfruolivenolie

2 avocadoer i skiver

1 appelsin skrællet, skåret ud i mindre stykker

1 håndfuld blandet Salat 

1 håndfuld spidskål strimlet

½ håndfuld friske mynteblade

100 g. fetaost smuldret eller i tern

Kom appelsin juicen i en lille gryde, og lad det stå og småkoge ind til omkring 2 - 3 spsk. appelsinsirup. 

Det tager  ca. 6- 7 minutter. 

Lad appelsinsiruppen afkøle.

Pisk løg, eddike, appelsinsirup og eventuelt lidt chili sammen. 

Smag til med salt og peber. 

Pisk olien i dressingen .

Kom avocado, appelsinstykker, salat, kål, mynte i en stor skål. 

Vend dressingen i salaten.  

Drys fetaover salaten.

Server ;-)

Jordbær sommer salat.

Lækker salat som tilbehør eller som frokostsalat

med brød til.

2 - 3 personer

1 babysalat hoved  

en håndfuld rucola salatblade eller lysegrønne mælkebøtteblade

250 g. jordbær,  skåret i kvarte eller halve

1 eller 2 avocado i tern  

50 g. smuldret  feta eller gorgonzola

12 snittede mandler, ristet

½ lille rødløg eller ¼ alm løg, i tynde skiver

Dressing

2 spsk.olivenolie

2 spsk. balsamico eller æble cider eddike

1 spsk. honning

1 spsk. birkes frø eller Nigella frø eller sesamfrø

½ tsk. sennep

salt og peber

Bland alle ingredienserne til salaten

Pisk dressingen sammen og smag den til. 

Hæld dressingen over salaten. 

Server. 

Avokado sandwich med valnødder

Lækkert til frokost ;-)

1 person

1 avokado moset uden skal og sten

5 valnødder hakkede

citronsaft ca. 2 tsk.

1 tsk. olivenolie

salt -peber

2 hjertesalatblade uden midter ribbe hakket, eller anden bitter salat

eventuelt et par lysegrønne mælkebøtteblade hakkede

2 skiver rugbrød eller sandwich brød

Mos avokadoen sammen med salt - peber , olie og citronsaft. 

Rør valnødder og salat i mosen. 

Smag til. 

Smør avokadomosen ud på et stykke brød og læg et andet stykke brød ovenpå. 

Skær sandwichen over.

Server;-)

Avocado med mynte og gedeost

Lækkert til frokost, et mellemmåltid eller morgenmad

2 tykke skiver brød

1 stor avocado

ca. 1 spsk. citronsaft

2 tsk. hakket mynte og et par blade der er strimlet

50- 60g gede feta eller gedeost

salt -peber

Rist brødet på begge sider. 

Skræl avocadoen og kom avocadokødet i en lille skål. 

Mos avocadokødet  med en gaffel sammen med citronsaft og hakket mynte. 

Smulder osten og rør osten let sammen med avokadoen, det skal ikke være homogent - det skal være en uens masse. 

Kom avocadomassen på det ristede brød. 

Kværn med peber og drys med lidt salt. 

Pynt med myntestrimler og server med citronbåd.

Avokado mandelsmør

Lækkert - lækkert ;-)

3 modne Avokadoer

100 g. Mandler

klippet Purløg

ca.2 - 3 spsk.  Olivenolie

salt - peber

1 fed hvidløg

lidt citronsaft

evt. tomat som pynt og lidt purløg

Blend det hele, og start med mandlerne og kom så resten i og smag til.

Smager godt på al slags brød og som tilbehør til salater.

Grønkål, Avokado, Kikærte Salat

Denne vintersalat smager bare super godt ;-)

2 personer

2 store håndfulde grønkål finthakket og skyllet godt

ca. 100 g. udblødte og kogte Kikærter

1 moden Avocado skrællet skåret i skiver og derefter delt

4 tynde skiver løg eller rødløg finthakket

½ rød peberfrugt fint hakket

Dressing:

1 fed hvidløg knust

salt -peber

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vand

ca. 2 tsk. citronsaft

1 tsk. akasiehonning eller anden honning.

Bland eller arranger grøntsagene på et fad eller i en skål. 

Pisk dressingen og smag den til. 

Hæld dressingen over salaten og lad den gerne trække ½ times tid. 

Server ;-)

Rosenkål Salat med Avocado og Græskarkerner

Lækker vintersalat ;-)

4 - 5 personer

Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron og 1½ spsk. af saften  

1/2 tsk. Dijon sennep

3 spsk. olivenolie

salt - peber

300 g rosenkål, rensede og bladene skilt ad

2 spsk. græskarkerner

2 - 3 avocado, skåret i skiver der er halverede

Lav marinaden ved at piske citronskal, saft, sennep, og olie i en lille skål. 

Smag til med salt og peber.

Rist græskarkernerne på en tør hed pande i 2 minutter og lad dem afkøle.

Du kan så vælge enten at tage rosenkålsbladene som de er helt rå og komme i salatskålen, eller at komme dem i kogende vand i 1½ minut og lade dem dryppe af i en sigte - og derefter komme dem i salatskålen. 

Kom avokado stykkerne i salaten. 

Vend marinaden i salten og lade salaten stå og trække mindst 20 minutter- det mørner kålen og giver en meget bedre smag. 

Ved serveringen drys med græskarkernerne

Avocado-ægge Salat

Lækkert til frokost ;-)

4 personer

4  hårdkogte æg, uden skal og hakkede

1 – 1½ Avocado, udstenet og skrællet

ca. 2 spsk. mayonnaise

3 – 4 tsk. citronsaft

salt - peber

lidt purløg  hakket - 1 spsk. til salaten og resten til drys

2 store tomater i skiver

En håndfuld grønne salatblade

evt. lidt mayonnaise til at smøre på brødet

4 stk. rugbrødsskiver eller andet brød

Bland eller blend avokadokødet, mayonnaise, æg og purløg. 

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server Avokado-æggesalaten på brød der evt. er smurt med lidt mayonnaise. Ovenpå lægges salatblade og  skivede tomater. 

Top op med et tykt lag af avokado-æggesalaten.  

Drys med purløg. 

Server.

Avocado-Pomelo salat med krydrede mandler

Super lækker salat ;-)

4 personer

Mandler:

80 g mandler

1 tsk paprika

1/2 tsk salt

 1 tsk knust chili

1 fed knust hvidløg

1/2 dl vand

Salat:

2 - 3 håndfulde salat gerne blandet  og groft hakket

2 modne avocadoer i både

1 Pomela skåret i fileter uden lameller og derefter i  store tern. Du kan bruge 2 søde grape eller appelsiner som variation.

2 forårsløg snittet

Dressing:

4 spsk. citronsaft

6 spsk. olivenolie

salt – peber

lidt vand

eventuelt ½ tsk. honning

Mandlerne er også super gode som snack

Mandler, paprika, salt, chili, hvidløg og vand blandes og kommes i et ildfast fad. Bag mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, så alt vandet er fordampet.  – lav gerne dobbelt portion, da de er gode som snack

Bland salat, avokado både, pomelo tern og forårsløgsringe i en skål.  

Pisk dressingen sammen af citronsaft, olie, salt, peber og lidt vand. 

Smag dressingen til evt. med lidt honning. 

Bland dressingen i salaten. 

Drys mandlerne over salaten lige inden servering.

Tallerken Salat

Altid godt at lave og lækkert for øjne og mave ;-)

1 – 2 personer alt efter om det er tilbehør eller en selvstændig frokostret

Salatblade og gerne også små nye mælkebøtteblade – de er gode for for fordøjelsen

2 kogte kartofler i tern

1 tomat skåret i både

1 hårdkogt æg, moset med en gaffel

1/3 agurk i tern

1 avocado i skiver

friskklippet purløg

1 spsk. sesamfrø- ristet i 2 minutter på en tør pande, er et godt mineraltilskud, smagen fremhæves ved at de lige tørristes

Dressing:

1 – 2 tsk.god sennep

2 spsk. olivenolie

½ - 1 fed hvidløg knust

salt –peber

½ tsk.oregano

½ tsk. basilikum

saft fra ½ citron

lidt vand

Anret det hele ovenpå salatbladene.

Klip purløg over og drys med sesamfrø. 

Pisk dressingen sammen og smag den til – her er dressing til mere end en person. 

Hæld dressingen over salaten eller server den til. 

Salaten smager godt som den er og mætter fint. 

Server eventuelt sammen med ristet rugbrød eller grovboller

Pæresalat med avokado

En anderledes god måde at bruge pærer på

4 - 6 personer

3 pærer skrællede og skåret i store tern

½ løg hakket

2 spsk. balsamicoeddike

2 spsk. citronsaft

3 spsk. olivenolie

salt – peber

Blandet sprød salat

1/3  spidskål snittet eller anden sprød salat eller kål

2 avokado skåret i tern

Solsikkefrø eller hakkede mandler,  tørristet på en pande

Tørrist frø eller mandler i et par minutter på panden. 

Sæt til side. 

Lav dressing ved at blende en pære, løg. eddike og citronsaft. 

Pisk olien i og smag til med salt – peber og evt. mere citron. 

Kom dressingen i en skål og vend pærer, salaterne og avokadoer i dressingen. 

Drys frø eller mandler over salaten og server.

Rijstaffel

Er en ret til hverdag og især fest. 
Når du har god tid ;-) 
Det er små retter og grøntsager som der stilles på bordet sammen med en Karrysovs og en stor portion kogte Ris.
Til hverdag vil tilbehøret være hvad du nu har i køkkenet, og til fest kan der være det store overdådige bord.

Du skal bruge:
Karrysovs - se opskrift
Kogte Ris
og Tilbehør som sættes frem i små skåle 

og det kan feks. være:
Peanuts, Mandler eller Nødder svitset på panden
Kokos der er svitset på panden og eller Solsikkekerner. Svitset Champignon i smør.
Banan i skiver, Tomatbåde, Agurkestykker, Peberfrugt i strimler, Radiser, Bønnespirer, Ærter,
Halverede vindruer eventuelt lunet på panden i smør, fersken i både, ananas i tern,  
Guacamole, marinerede Rødbeder.  Oliven.
Salat i strimler, eller spæde babysalatblade, revet Gulerod med citronsaft, hakket rå Rødløg,
Fetaostetern, revet Ost,  
Advokado i tern, Majs eller babymajs,  
hakket kogt Æg,  
Rosiner, Sesamfrø,
Chutney, Soya, sød Chilisauce, syltet Ingefær
Kartoffel- eller Tachos Chips.... o.s.v.