Ris med champignon, asparges, broccoli og kål

Masser af grønt i en lækker blanding der smager godt og er sundt.

ca. 3 portioner

 

¾ l. kogte ris

En stor håndfuld tang

6 asparges

200 g. champignon skivede

½ broccoli eller et lille broccoli hoved

½ lille spidskål

2 fed hvidløg

1 løg

3 spsk. olie

1 spsk. soja sauce

Chilisauce sød

Rosiner

Cashewnødder

Evt. En håndfuld Arame tang - det der er i tynde strimler som skal opblødes.

Læg tangen i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække i 10 minutter.

Asparges ordnes og skæres i mindre stykker, husk at knække bundstykket af og kasser det.

Champignonerne skives.

Broccoli deles i små buketter og broccoli stængelen skrælles og skæres i små aflange stykker.

Kålen hakkes i mindre stykker.

Asparges, broccoli og champignon svitses i olie i 4 minutter. 

Derefter kom kål til grøntsagerne og lad det svitse med i 3 minutter.

Hæld vandet fra tangen igennem en sigte.

Kom tangen sammen med grøntsagerne og steg den med i et minut.

Tag grøntsagerne over i en skål

Kom 2 spsk olie på panden.

Rør en gaffel igennem risene der er kogt, så de er løse og ikke klumper sammen.

Kom de kogte ris på den varme pande, rør i risene og steg dem i olien i  4 minutter.

Kom grøntsagerne tilbage på panden til risene.

Varm det hele op og smag til med soya og sød chilisauce.

Server rosiner og hakkede cashewnødder som drys på retten.

Server retten varm.

Butterbeans med grøntsager i cremet karry sauce

Super lækkert ;-)

4 personer

3 spk. olivenolie

1½ spsk. karrypasta –den du bedst kan lide ;-)

400 g. udblødte og kogte Butterbeans – de store lidt flade hvide bønner. De kan også købes økologiske på dåse – hvis du ikke har nogle liggende i fryseren som du har kogt.

½ glas bagte tomater eller tørrede tomater i olie

1 bundt friske grønne asparges

1 broccoli

3 fed hvidløg

saft fra ½ citron

salt og peber

2o mandler skåret i flager

1/4 l piskefløde eller sojafløde

evt. 3 store spsk. creme fraiche eller skyr eller ½ delen af olien fra tomatglasset blandet med lidt grøntsagsboullion

evt. rosiner som drys

Pil og hak hvidløg fint. 

Skær broccolien i mindre buketter og stokken i strimler. 

Knæk enderne af de grønne asparges og snit dem i tynde skiver på langs.

Hæld vandet fra de kogte bønner. 

Kom olien på en stor pande eller wok. 

Steg hvidløg og broccoli i 4 minutter. 

Kom butterbeans og karrypastaen ned til broccolien. 

Steg det hele i  2 minutter. 

Tilsæt asparges , mandler og tomater. 

Lad retten blive gennem varm. 

Tilsæt fløde og creme fraiche og lad saucen samle sig og boble, rør godt i retten.   Smag til med salt, peber,  citronsaft og evt. lidt lage fra tomaterne. 

Når retten er helt varm serveres den med rosiner til drys og evt. kogte ris.

Asparges-Tomat Salat med Basilikum, Radiser og TachosChips

Dejlig forårs-sommer salat med friske asparges, radiser og chips

2 personer som frokost salat og 4 personer som tilbehør til aftensmad

-4 tomater skåret i tynde både

-8 grønne friske asparges skrællet i tynde strimler

-1 rødløg eller alm. løg skåret i tynde både

-8 små radiser skåret i tynde skiver

-1 fed hvidløg knust

-chili ½ tsk tørret eller lidt frisk finthakket

-en stor håndfuld frisk basilikum eller oregano grofthakket

-salt – peber

-1 spsk. citronsaft

-1 tsk. balsamico eddike

-2 spsk. olivenolie

-et nip rørsukker

-eventuelt et lille stykke parmesanost  revet hvis du ikke er veganer ;-)

-Tachos chips en håndfuld til hver person

-eventuelt en håndfuld rosiner eller tørrede tranebær

Kom tomater, asparges, radiser og løg i en skål og bland. 

Hvidløg, chili, citron, balsamicoeddike, olivenolie, salt , peber og sukker piskes sammen med en gaffel i en lille skål. 

Smag dressingen til. 

Hæld dressingen over salaten. 

Bland salaten.

Anret salaten på tallerkener og kom tachos-chips ovenpå. 

Riv parmasanosten over salaten. 

Drys eventuelt med rosiner og server

Æggekage med Champignon, Asparges og Tomat

En god frokostret eller meget nem aftensmad

1 – 2 personer

2 æg

1 spsk. fløde

salt – peber

lidt smør

3 champignon skåret i skiver

3 friske grønne asparges i skrå tern

2 tomater i store tern

masser af frisk persille

1 – 2 skiver rugbrød

Dressing:

2 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft eller balsamicoeddike

salt – peber

lidt rørsukker

Pisk æg, fløde, salt – peber sammen. 

Smelt smørret på en pande og hæld æggemassen på. 

Kom de skiveskårede champignon ovenpå æggemassen. 

Lad æggemassen småstege i 5 minutter evt. med låg på. 

Vend æggekagen ved hjælp af et grydelåg eller en stor tallerken steg æggekagen 2 minutter på den anden side. 

Kom asparges, tomater og persille i en skål. 

Pisk dressingen sammen og smag den til. 

Hæld dressingen over grøntsagerne og vend salaten. 

Kom æggekagen på en tallerken ovenpå skiveskåret rugbrød.  

Hæld salaten over æggekagen og server ;-)

Asparges med mynte-chili dressing

Endnu en asparges ret - det er jo lige nu, at de er gode.....

4 personer

1 bundt grønne asparges

½ løg hakket

½ dl. mynte hakket

½ dl. persille eller koriander hakket

1 spsk. citronsaft

1 spsk. soja sauce

Lidt chiliflager

Salatblade

Det nederste knækkes af aspargesene og de simrer i kogende vand i 5 minutter med salt. 

Aspargesene tages op af vandet og lægges i en skål. 

Vendes med løg, mynte og persille og sættes i køleskab. 

Ved servering bland olie, citronsaft, fishsauce og chili. 

Asparges med løg, mynte, persille lægges på salatblade på tallerkener og dressingen hældes over. 

Serveres med brød til.

Asparges med appelsinsovs

Asparges og appelsiner sammen smager helt fantastisk godt. Friske asparges er til at købe et par uger endnu og de er jo bedst. Der kan bruges frosne asparges til denne opskrift - så vil jeg koge dem op og lægge dem i tarteletter og hælde appelsinsovsen over.

4 personer

1 bundt asparges

2 appelsiner økologiske

1 dl. urteboullion  herbamare

1 spsk smør

1½ dl fløde 13

Salt – peber

Pynt med appelsin i skiver og persille

Knæk bunden af aspargesene og kog dem i 5 minutter i vand med salt.

Skræl tynde strimer af ½ af en af appelsinerne. 

Pres saften af appelsinerne og hæld det i en gryde sammen med boullionen, lad det simre nogle minutter sammen med appelsinskal strimlerne. 

Rør smør og fløde i, pisk og smag det til med salt og peber.

Server aspargesene fordelt på tallerkener med appelsinsovsen hældt over, drysset med lidt persille og et godt brød til.