Rødkålssalat med citron-sennep dressing

Denne salat smager bare så godt ;-D og er fyldt med sunde ingredienser.

2 personer

3 store skiver rødkål fra et rødkålshoved hakket – eller et par håndfulde hakket frisk rødkål

1 æble skåret i tern

50 til 75g blåbær friske - de er så lækre :-)

2 stilke blegselleri i små skiver

10 mandler hakket

En håndfuld hakket persille

2 spsk. olie

2 spsk. citronsaft

2 tsk. akasiesirup eller bihonning

1 tsk. sennep dijon

Salt – peber

Bland i en skål hakket rødkål, æbletern, blåbær, blegselleriskiver, hakkede mandler og hakket persille.

Rør en dressing i en lille skål af olie, citronsaft, sirup eller honning og sennep. Smag dressingen til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten – og server.

Quinoa Pandekager med champignon-sellerifyld og Rødkålssalat

Quinoa mel giver lækre mere sunde mad pandekager

Quiona pandekager:

¼ quionoa mel

¾ del speltmel eller hvedemel

1/4 del quinoamel

½ tsk salt

Rismælk eller anden form for plante- eller komælk

Bland mel og salt, pisk mælk i melblandingen, så meget at det bliver en lidt tyktflydende pandekagedej.

Bag pandekagerne på begge sider, på en pande med fedtstof f.eks. smør eller smørbar.

Der skal være 2 madpandekager pr. person – og er der børn så lav nogle små pandekager derudover, der kan bruges som dessert, eventuelt serveret med en god marmelade eller frugtkompot.

Fyld:

Giver fyld til 4 – 6 store pandekager

2 løg hakket

2 store fed hvidløg hakket

1 bakke champignon skivet

2 stængler bladselleri eller 1 stor porre skivet tyndt

2 tsk. rosmarin, samt salt, peber

1½ dl. moste tomater ( kan købes på glas. )

En håndfuld persille - hakket

Svits de hakkede løg og hvidløg på panden i 3 – 4 minutter.
Tilsæt blegselleri eller porrer samt persille. Lad det svitse med i 5 - 7. minutter.
Tilsæt rosmarin og tomatmosen – rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Svits retten videre i ca. 3 - 4 minutter.

Blend fyldet med en stavblender.

Rødkålssalat:

4 store skiver skæres af et frisk rødkålshoved og  hakkes

1 – 2 søde æbler skæres over og kernehus og stilk fjernes. Æblerne hakkes groft

1 håndfuld rosiner.

10 mandler hakkes

Saften fra en appelsin

1 spsk. balsamicoeddike

Eventuelt 1 tsk. friskrevet ingefærrod

Salt, peber

Kom æbler, rødkål, rosiner og mandler i en skål. Pisk appelsinsaft og balsamicoeddike sammen og smag dressingen til med salt, peber og ingefær. Server dressingen til rødkålssalaten.

Kom fyldet på pandekagerne og rul dem sammen,

Server de fyldte pandelkager sammen med rødkålssalaten.

Krydret Kartoffelsuppe med mandelknas

En dejlig suppe med god smag.
Suppen er også helt fin til opvarmning næste dag.
4 personer.

4 almindelige løg hakket groft
4 hvidløgs fed hakket
2 spsk. olivenolie/ rapsolie/ eller kokosolie
12 mellemstore kartofler
2 store håndfulde skåret blegselleristykker
1 rød snackpeber i tynde skiver
4 gulerødder skåret i "mønter"
1 stykke 2 - 3 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde stykker
2 - 3 laurbærblade
½ spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian
2 tsk. karry
vand
1 spsk. grøntsags boullion pulver af god kvalitet
1 spsk. Tamari/ soyasauce
4 peberkorn eller et par drys Peber
Salt
Drys-knas:
8 mandler pr. person  hakket
blegselleri skåret i små stykker

Kom de hakkede løg i en gryde og svits dem i fedtstoffet i 3 - 4 minutter ved moderat varme.
Kom hvidløg i og svits dem med i et par minutter.
Kom kartofler, blegselleri, peberfrugt, gulerødder, ingefær i gryden og rør rundt.
Kom laurbærblade, oregano, timian, og karry i gryden, og vend krydderierne med grøntsagerne.
Hæld kogende vand i gryden, så det dækker grøntsagerne og er 2 - 3 cm over dem i gryden.
Kom peberkorn i retten.
Lad gryden med grønsagerne stå og smire - småkoge med låg på i ca. 30 minutter.
Rør rundt i gryden en gang imellem.

Forbered drys til suppen:
Kom mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand og lad dem stå i 10 minutter. smut skrællen af mandlerne og hak mandlerne i grove stykker.  Kom mandlerne i en lille skål.
Hak blegselleri i mindre stykker, og kom dem i en lille skål.

Tag gryden fra varmen. Blend med stavblender suppen til en ensartet suppe.
Kom grøntsags boullion og tamari i suppen.
Rør godt rundt, og smag suppen til med salt.
Lad suppen varme op, og server.
Drys med  mandler og blegselleri stykkerne ved servering.