Blomkål og Porrer med krydderier

Meget sen frokost - så det blev til denne her hurtige ret - da jeg var blevet sulten.

Hermed til inspiration til en frokostret eller let og meget hurtig aftensmad

1 stor portion

 

1 porrer skåret i tynde skiver

¼ blomkål skåret i små stykker

½ tsk. karry

½ tsk. gurkemeje

1 spsk. olivenolie

1 tsk. oregano

chili som du kan lide det, men så lidt at du stadig smager grøntsagerne

salt - peber

Eventuel 1 - 2 sammenpiskede æg, hvis du ikke er veganer

Et stykke rugbrød eller groft brød ristet

Topping: 1 spsk. Hampefrø øko og 1 stor tomat skåret i både.

Kom olien på panden sammen med oregano, karry og gurkemeje.

Svits krydderierne sammen med porren i 3 minutter.

Skær blomkålen ud og kom den på panden.

Svits det hele i 3 minutter mere og smag retten til med chili, salt, peber. Eventuelt pisk æggene sammen og kom dem på panden, og svits det hele under omrøring til æggene er størknet ca. 2 minutter.

Server grøntsagerne på groft ristet rugbrød eller andet brød.

Drys med hampefrø og server ;-)

Hampefrø - er et ekstra tilskud af protein og fedtsyrer omega 3,6 og 9

Omelet med majs, ærter, ost og cayenne.

I dag skulle det være lækkert og hurtigt til frokost, så det blev denne omelet med styrkende cayennepeber i.

1 person

2 æg

2 spsk. fløde

1 håndfuld ærter

1 håndfuld majskorn

salt – peber

2 knivspids cayennepeber

½ spsk.smør

lidt revet ost

Pisk æg, fløde, salt , peber og cayenne sammen. 

Smelt smørret på en pande, svits ærter og majs 1 minut på panden. 

Kom æggemassen ovenpå. 

Drys det revet ost over æggemassen.  

Steg omeletten i 6- 8 minutter. 

Vend eventuelt omeletten ved hjælp af en tallerken. 

Steg omeletten 2 minutter på den anden side. 

Kom omeletten på en tallerken. 

Server ;-)


Vil du vide noget om hvad du ellers kan bruge Cayennepeber til ud over i mad, så læs det på min facebook side Lue Vegetarmad ;-)

Scramble champignonæg

Meget nem frokost

1 person

4 – 5 champignon i skiver

½ løg hakket

En klat smør eller 1 spsk. olie

1 æg

½ tsk. paprika

salt – peber

1 skive rugbrød

Pynt:

purløg eller lidt hakkede forårsløg

 ½ gulerod skåret i tynde stave

Pisk æg og vand sammen med salt, paprika og peber. 

Svits løg og champignon i smørret i  4 -5 minutter på en pande. 

Kom æggemassen på panden til løg og champignon. 

Rør rundt i retten imens æggemassen stivner. 

Smag til med krydderier. 

Hæld æggemassen med grøntsager oven på en skive rugbrød. 

Pynt med purløg og gulerods stave. 

Server.

Risbiks

Biksemad til når du har en rest ris. Brug hvad du har i grøntsagsskuffen

2 personer.

2 spsk. olivenolie

1 løg hakket

1 stor gulerod groftrevet eller anden rodfrugt

8 champignon hakket groft

1 rød peber hakket

ca. 1 – 2 kopfulde kogt ris, så meget som du er sulten til :-)

1 spsk. oregano

1 tsk. paprika

saft fra ½ citron

soya

peber

2 skiver rugbrød

Drys: persille hakket eller anden grønt som du har og eventuelt lidt revet ost her har jeg brugt parmasan

Svits løget i olien i 1 – 2 minutter. 

Tilsæt gulerod, peberfrugt og champignon, svits grøntsagerne med 1 minut. Tilsæt kogte ris. 

Lad retten simrer under omrøring i 2 minutter. 

Tilsæt oregano, paprika, citron, peber og lad retten simre i 2 minutter. 

Smag retten til med soya.  

Hæld Risbiksen ovenpå rugbrødsskiverne og server med persille og ost som drys.

Strimlet grøntsags røræg

En lækker, meget hurtig frokostret – eller morgenmad ;-)

1 person

1 skive rugbrød.

1/6 agurk

¼ persillerod

½ -1 forårsløg

¼ porre

1 gulerod

1 -2 spsk. olivenolie

1 æg - 2 når du er meget sulten

2 spsk. vand

salt – peber

lidt sød chilisauce

frisk krydderurt – her 1 spsk. basilikum hakket

½ tomat i både

Skær alle grøntsagerne i lange tynde strimler. 

Varm en pande op med olien og kom grøntsagerne på panden. 

Steg grøntsagerne i 3 – 4 minutter. 

Pisk æg, salt, peber sammen med vandet. 

Kom chilisauce, krydderurt og æggeblanding på panden til grøntsagerne. 

Svits det hele, imens du rører rundt i det 1 til 2 minutter.

Kom rugbrødskiven på en tallerken og hæld grøntsagsæggeblandinge ovenpå. Pynt med tomatbådene.

Server :-)

Tofu-Hirse Krebinetter

De smager super godt, også som pålæg dagen efter. 

De mætter godt, da der er tofu og mandler i.

20 stk.

150 g. hirse

½ l kogende vand

1 gulerod – 1 stykke af en sellerirod, en persillerod eller lignende mængde grøntsager

½ løg eller 2 forårsløg hakket

ca. 250 g. Tofu

2 spsk. soya sauce

2 spsk. citronsaft

100 g. mandler hakkede

2 – 4 spsk. persille

salt – peber

50 g. sojamel, boghvedemel eller hvedemel

1dl. vand

50 g. rasp

Rist Hirsen på en tør pande til det dufter lidt af nødder. 

Kom det kogende vand i gryden sammen med de hakkede grøntsager og løg. Kog Hirsen i ca. ½ time, tilsæt eventuelt lidt vand, hvis det er ved at koge helt tør. 

Afkøl hirse og grøntsager. 

Kom Hirse og grøntsager i en skål eller blender sammen med hakkede mandler, tofu, soja sauce, citronsaft og persille. 

Blend eller pisk massen sammen. 

Smag til med peber og salt. 

Pisk sojamel eller anden mel og vand sammen. 

Kom rasp i en tallerken. 

Form grøntsags-hirse-tofu farsen til krebinetter og vend dem først i mel-vand blandingen og derefter i rasp. 

Steg Krebinetterne i olie eller smør ca. 4 minutter på hver side.

Server eventuelt krebinetterne som her med broccolisalat ( se opskrift under salat) og kogte kartofler ;-) 
Krebinetterne kan fint fryses til senere brug.

Ristomat Kroketter i Majs Wraps med grønt

Smager godt ;-)

4 personer

Ristomat Kroketter:

2 spsk. olivenolie

2 dl. rundkornede grødris

2  hvidløgfed, fint hakket

1 løg, finthakket

1/2 tsk gurkemeje

1 dåse hakkede tomater

2 dl. vand

½ -1 tsk tørret chili alt efter hvor stærkt du ønsker det

2 tsk. tørret basilikum eller 2 spsk. frisk

1 tsk. grøntsagsbouillon pulver

50 g hakkede mandler

1 æg

3 spsk. ost, reven

2 tsk. salt

Panering:

1/2 dl rasp

olie til stegningen

Creme fraiche rørt op med lidt sød chilisauce

Grøn salat og agurkeskiver

Svits ris, hvidløg, løg og gurkemeje i olie. 

Tilsæt salsa, vand og grønsagsbouillonterning. 

Kog retten ved svag varme i 20 minutter. 

Lad blandingen køle lidt af og tilsæt æg, ost, mandler og salt. 

Form blandingen til risboller og rul dem i rasp. 

Steg risbollerne lysebrune og sprøde. Risbollerne kan steges på en almindelig pande.

Majs Wraps: Lav dem selv, det er så nemt:

8 stk.

4 dl. vand

4 æg

2 dl. majsmel

1½ dl. hvedemel eller speltmelsalt

3 spsk. rapsolie

ganske lidt olie til bagningen

Pisk det hele sammen og hæld 1 dl. dej ad gangen på panden og bag nogle få minutter på hver side.

se eventuelt opskrift på Hvede Wraps under brød

Server Ris-tomatkroketterne med Wraps, Salat, Agurkeskiver og creme fraiche med lidt sød chilisauce i

Majs Kroketter

En anden måde at spise majs på som godt tilbehør.

4 personer

325 g. majskorn evt. frosne eller fra dåse

1 løg finthakket

1 tsk. karry

1 fed hvidløg knust

1 tsk. stødt koriander

2 forårsløg eller 1 lille porre hakket

3 spsk. hvede eller speltmel

½ tsk. bagepulver

1 æg

salt

olie eller smør til stegning

Mos majsene lidt i en skål. 

Tilsæt løg, karry, hvidløg, koriander, forårsløg, mel, bagepulver og æg. 

Rør det hele godt sammen. 

Smag til med salt. 

Kom en spiseskefuld af blandingen på panden med fedtstof. 

Lad kroketterne stege 4 – 5 minutter, vend dem og steg 2 – 3 minutter på den anden side. 

Server majskroketterne varme som tilbehør.

Osteomelet

Når det skal være nemt og alligevel godt :-)
Du kan vælge at halvere ingredienserne og lave to enkelte omeletter, eller lave en stor omelet og halvere den til sidst.
2 personer
4 æg
2 spsk. vand
salt og peber
6 spsk. revet parmasanost
2 spsk. purløg finthakket eller dild
1 spsk. smør
Fyld: tomatbåde, agurkeskiver, peberfrugtstrimler, salatstrimler, lidt balsamicoeddike eller citronsaft og lidt olie
Topping: persille hakket

Pisk æggene sammen med vand, peber og salt. 
Rør parmesanosten og den finthakkede purløg i. 
Smelt smørret og kom æggemassen på panden. 
Steg omeletten ved mindre varme i  3- 4 minutter, vend omeletten  og steg den på den anden side. Brug eventuel  en tallerken eller et grydelåg til at vende med.
Kom grøntsagerne ovenpå omeletten og dryp med lidt balsamicoeddike eller citronsaft og lidt olie. 
Vend halvdelen af omeletten over fyldet. 
Skær omeletten over i to dele og server. 
Drys med friskhakket persille.

Champignonfrikadeller

De er gode at lave når du har en rest ris eller kogte grøntsager fra dagen i forvejen.

ca. 14  stk.

250 g champignon

2 små gulerødder eller persillerødder fintrevet

3 æg

3 spsk. citronsaft

ca. 1½ dl rasp eller to skiver brød revet

2½ dl kogte ris eller kogte kartofler eller anden rest af kogte grøntsager

1 tsk. paprika

lidt olie

salt,peber

Rens championerne, hak dem fint og rør dem sammen med æg, revne gulerødder, ris og /eller kogte finthakkede eller moste grøntsager og citronsaft 

Tilsæt rasp eller groftrevet brød til farsen hænger sammen og smag til med paprika, salt og peber.

Form farsen til frikadeller med en ske og steg dem gyldne i olie.

Kartoffelomelet

Hurtigt og godt :-)

4 personer

350 g. kogte kartofler evt. rester fra dagen før

1 løg hakket

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg hakkede

4 æg

½ tsk spidskommen 

½ tsk. stødt. koriander

lidt paprika

1 bundt persille hakket

salt.

Kartoflerne koges møre i vand med salt og vandet hældes fra. 

Løgene svitses i olie i 2 minutter.

Tilsæt hvidløg og lad det svitse med i et minut. 

Tag løgene fra varmen. 

Pisk æg sammen med krydderier og persille. 

Kom kartoflerne i en anden skål og mos dem. 

Pisk æggeblandingen lidt efter lidt i kartoffelmosen. 

Kom løgene i og piske det med. 

Varm lidt olie på panden og steg æggekartoffelblandingen for svag varme til undersiden er fast og lidt brun. 

Vend omeletten vha. et grydelåg eller stor tallerken og steg den i et par minutter på den anden side. 

Server omeletten med masser af grønt eller en stor skål salat og godt brød.

Linsedeller med græskarkerner og grove Burgerboller

Her er Burgere, af Linsedeller som jeg har kommet i grove Burgerboller og brugt opskriften fra i går med Guacamole med rygeost, til at komme i bollerne sammen med dellerne. Det smager godt... mums :-)

 

Linsedeller med græskarkerner.

14 - 15 stykker

300 g. røde eller sorte linser

250 g. kogte kartofler

1 løg finthakket

En stor håndfuld persille hakket

3 fed hvidløg hakket

2 tsk dild

½ tsk cayennepeber

1 tsk karry

1 tsk paprika

peber

1 spsk. soya sauce

1 dl. havregryn

1 dl. græskarkerner hakkede

Kog linserne i 20 minutter i vand der dækker i en gryde. 

Hæld linserne i en sigte så det overskydende vand løber fra. 

Bland linserne med de kogte moste kartofler, løg, persille, hvidløg, dild, cayenne, karry, paprika, havregryn, soya, og græskarkerner. 

Rør farsen sammen. 

Smag til med peber og soya. 

Form farsen til deller med en ske og steg dem på panden i fedtstof ca. 4 minutter på hver side.

Burgerboller grove

8 stk.

½ pk. gær

4 dl. lunkent vand

1 spsk. sirup

1 tsk. salt

100 g. flerkornsblanding, jeg har her brugt græskarblanding

350 g. spelt eller hvedemel

250 g,. grahamsspelt mel eller grahamsmel

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sirup. 

Rør blandingen sammen. 

Kom flerkornsblandingen og grahamsmelet i væsken og rør det sammen. 

Kom det hvide mel i lidt af gangen og ælt det til en god smidig dej, der sættes til hævning i 1 time. 

Ælt dejen og form den til 8 boller der trykkes fladere når de sættes på bageplade. 

Lad bollerne hæve 20 minutter. 

Bag bollerne i 20 minutter ved 180 grader.

Læg bollerne sammen med linsedeller, ketchup eller tomat-tacossauce, salat. agurkeskiver, tomatskiver og grov guacamole med rygeost :-)

Sellerisnitzel

Er hurtig god mad, der smager godt!

4 personer

Et sellerihoved

Ost i skiver

rasp

1 sammenpisket æg

olie eller plantemargarine til stegning

Salt – peber

Skær sellerien i skiver efter det er skrællet. 

Kog selleriskiverne i 10 minutter i saltet vand. 

Hæld vandet fra sellerien. 

Tag skiverne og læg dem sammen to og to med ost imellem. 

Skær eventuelt skiverne i halve. 

Vend de sammen lagte selleriosteskiver i sammenpisket æg og derefter i rasp.

Kryder med salt og peber.

Steg de sammenlagte selleriostestykker i plantemargarine eller olie på en pande ca. 5 minutter på hver side.

Server de stegte sellerisnitzel med citronskiver og evt. kapers, sammen med kogte grøntsager og en salat eller råskost.

Falafelbøf med tahindressing og sandwitschboller

Disse Falafelbøffer smager super godt, især med tahindressing på... prøv det :-)

Opskrifterne på bøf og dressing er fra "Vegetarisk Vellyst" af Christine Nielsen og Tina Sceftelowitz, hvor jeg har ændret lidt på opskrifterne.

Falafelbøf 

Lav dobbelt portion - så har du måske også til madpakkerne i morgen :-)
Denne opskrift kan også bruges til at lave almindelige falafelkugler af.

4 stk:

150 g tørrede kikærter udblødt i vand i min. 8 timer

2 håndfulde persille

1 løg

2 fed hvidløg

1½ tsk spidskommen stødt

1½ tsk. koriander stødt

¼ tdk. cayennepeber

½ tsk salt

¼ tsk. bagepulver

2 spsk. hvedemel eller speltmel

Olie til stegning

Hæld vandet fra kikærterne og blend dem sammen med persille, løg, hvidløg, krydderier, mel, bagepulver og salt til dejen er ensartet . Form falafeldejen til 4 bøffer på et spækbrødt. Tryk dem lidt flade. Læg bøfferne over på panden med olien, med en paletkniv, og steg bøfferne ca. 5 minutter på hver side.

Tilbehør:

Salat blade

½ rødløg i tynde skiver

2 -4 tomater i både eller skivede

1 gulerod tyndtskrællet på langs med en skræller
½ agurk i tynde skiver

eventuelt 4 store skiver skæreost

evt. ketchup, 

Server tilbehøret  til falafelbøfferne

Tahindressing:

3 spsk. tahin som er sesampasta

1 fed hvidløg

3 - 4 spsk vand

lidt cayennepeber

4 spsk. citronsaft

Rør eller pisk ingredienserne godt sammen og smag til.

Sandwitchboller 

8 stk.

4 dl lunkent vand

½ pk gær

1½ tsk salt

3 spsk olivenolie

125 g rugmel

Ca.  500 g speltmel eller hvedemel

Rør vand og gær sammen. 

Tilsæt salt, olie, rugmel og det meste af det hvide mel. 

Ælt dejen godt og grundigt tilsæt evt mere mel.

Lad dejen hæve tildækket i 1½ time.

Ælt dejen igennem og form til 8 burgerbrød. 

Lad brødene efterhæve i ½ time.

Bages ved 200 grader i forvarmet ovn i 15 - 18 minutter

Indiske kartofler

Skal du lave en lille portion, så brug en rest kogte kartofler fra dagen i forvejen, og bland dem med krydderierne på panden.

6 personer

1,5 kg. kartofler med skræl

3 spsk. olie

½ tsk. salt

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. chiliflager eller ¼ tsk cayennepeber

1 tsk. karry

1 spsk. citronsaft

eventuelt 150 g. ærter eller grønne bønner i mindre stykker

Lad kartoflerne koge i saltet vand til de netop er møre ca. 20 minutter. 

Skyl kartoflerne under koldt vand så de bliver afkølet. 

Pil skrællen af kartoflerne og skær dem i store tern. 

Varm olien på en stor pande og kom krydderierne og salt på og bland krydderierne. 

Tilsæt kartoflerne og bland dem godt med krydderierne.

Tilsæt citronsaften og en spsk. vand og lad kartoflerne småkoge under låg i 4 – 5 minutter. 

Fjern låget og rør ærterne i og små kog blandingen under omrøring i 2 minutter.

Server som tilbehør.

Linsefrikadeller med peanuts

De er virkeligt gode også til pålæg..

ca. 20 stk.

250 g. røde linser skyllede

1 l. vand

2 tsk. salt

2 løg hakkede

2 dl. mælk eller vand og et æg

1 æg

2dl. havregryn

3 dl. rugmel

1 dl. finthakkede saltede jordnødder (peanuts)

1 tsk. stødt kommen

Salt –peber

Fedtstof til stegning

Eventuelt en citron skåret i både

Kog linserne i vandet med salt i 25 minutter. 

Hæld linserne i en sigte og lad dem dryppe af. 

Rør linserne sammen med løg, mel, mælk, æg, havregryn, nødder og krydderier. Lad farsen lige sætte sig ½ time.

Form farsen til frikadeller med en ske og stege dem i fedtstof på panden. 

Server linse-frikadellerne sammen med citronbåde til at dryppe saften over dellerne ved spisningen.

Frittata med grøntsagsrester

Frittata er en god måde at få brugt grøntresterne fra køleskabet eller resterne fra maden dagen før. 

Frittata er en anden måde at lave omelet på, hvor æggemassen bages sammen med fyldet.

2 – 4 portioner

4 æg

2 spsk. fløde

salt – peber

2 spsk. olivenolie

Og rester f.eks;

1.  kartofler skåret i tern, er de rå skal de lige først koge nogle minutter i vand og afdryppes inde de evt. balndes med et fed hvidløg og 8 halverede champignon og 2 tomater skåret i både eller

2. Tomater i både sammen med en rød peberfrugt skåret i strimler og 100 g. god brieost i tern og hakket purløg eller

3. broccoli i små buketter, fetaost i tern og oliven eller

4. spinat, tomatbåde og revet ost eller

5.rester af en sammenkogt ret med revet ost og tomater i både.

Jeg har her valgt 8 små tomater halverede, med brieost i tern og en rød peberfrugt skåret i strimler.

Pisk æggene med fløden, salt og peber. 

Steg tomater og peber i olien i 2 minutter på en pande, drys med salt og peber. 

Kom æggeblandingen på og skru ned for varmen. 

Rør i blandingen til den er stivnet lidt. 

Kom brieosteternene på. 

Hold øje med panden så æggemassen ikke brænder på. 

Når æggemassen er helt stivnet, er retten færdig. 

Server med hakket purløg og rugbrød.

Omelet med fennikel og radiser

Nemt og lækkert!

2 personer

1 spsk. olivenolie

1 fennikel grofthakket

50 g. radiser eller ræddike i skiver

1 løg grofthakket

1 peberfrugt grofthakket

1 spsk. olivenolie

4 æg

4 spsk. fløde

2 skive ost i små tern

1 tsk. paprika

1 tsk.oregano

Salt – peber

Løgene svitses i olien. 

Peberfrugt, fennikel, oregano og paprika tilsættes og svitses med i 4 - 5 minutter. 

Der smages til med peber og salt. 

Gryden tages fra varmen og osten røres i.

Æg og fløde piskes sammen, der tilsættes peber og salt. 

Æggemassen hældes på panden med lidt olie af to omgange og der bages 2 omeletter , det tager ca. 4 minutter for hver. 

Fyldet deles i to portioner der kommes på hver sin omelethalvdel og der drysses med radiseskiverne og omeletterne foldes sammen og serveres. 

Spis rugbrød til.

Omeletter med champignon-soya fyld og ris

En ret med en masse dejligt grønt, og så ris som jeg altid kan spise :-)

4 personer

4 dl. ris

8 dl. vand

salt

4 – 8 æg alt efter hvor sultne I er

8 spsk. piskefløde

8 spsk. hakket grønt; persille, purløg, brændenælder, skvalderkål eller en blanding af det hele

1 løg

olivenolie

2 dl. hvidkål eller spidskål fintsnittet

200 g. champignon i skiver

100 g bønnespirer

4 spsk. soya

peber

Vandet koges op med lidt salt og risene kommes i og koger så længe som der står på pakken – alt efter hvilke ris du har valgt. 

Løget hakket og svitses i olie. 

Hvidkål og champignon tilsættes og simrer med i  3- 4 minutter. 

Spirer og soya tilsættes sammen med lidt peber og grøntsagerne sættes tilside med låg på. 

Æggene piskes et eller to ad gangen med 2 spsk.piskefløde og 2 spsk. hakket grønt og der bages ialt 4 omeletter i lidt olie. 

Grøntsagerne fordeles på halvdelen af hver af omeletterne og de foldes sammen. 

De fyldte omeletter serveres ovenpå en portion ris til hver.

Kartoffel æggekage

Har du en rest kogte kartofler og nogle æg - så lav en æggekage. For mig er det her indbegrebet af sommermad.

4 personer

6 æg

1 spsk. kartoffelmel

2½ dl. mælk

1 løg finthakket

Ca. 350 g. kartofler skivede og kogte

Salt –peber

1 bundt purløg

3 store tomater skivede

¾ salatagurk i skiver

1 stor rød peberfrugt i skiver

Server med rugbrød og sennep

Kartoffelmel piskes sammen med et æg, derefter tilsættes resten af æggene og mælken og det piskes sammen. 

I en stor pande svitses løget i 1 spsk. rapsolie, de kogte skivede kartofler lægges ovenpå. 

Der drysses med salt og peber. 

Æggemælkemassen hældes over og der steges for sagte varme under låg. Undervej stikkes i æggekagen og kanten løsnes, så det flydende løber ind under æggekagen. 

Når massen er stivnet, vender du æggekagen ved hjælp af låget eller et stort fad, og lader æggekagen glide tilbage på panden, så bunden vender opad på æggekagen, og steger æggekagen videre, til den også er stegt på den anden siden.
Æggekagen drysses med rigeligt hakket purløg og serveres med tomat, agurk og peberfrugt i skiver, ristet rugbrød og sennep