Mandel Champignon Postej

Lækkert pålæg, nemt at lave.

en portion

200 - 250 g champignon
1 stort løg
6 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
100 g mandler hakket fint
lidt tamari soya sauce
1½ - 2 spsk, rosmarin tørret
peber
1 dl. moste tomater
2 tsk. salt

Hak champignon, løg og hvidløg.
Steg løgene i olie i et par minutter, tilsæt champignon og lade grøntsagerne stege i 3 - 4 minutter.
Kværn peber over retten og tilsæt rosmarin. rør godt rundt.
Tilsæt tomatpure. Rør godt rundt.
Kom mandlerne i en blender og blend mandlerne - eller hak dem fint.
Kom champignon løg blandingen i blenderen og bland det med mandlerne. Eller blend blandingen med en stavblender.
Smag postejblandingen til med tamari soya sauce og salt.

Rodfrugt Hummus

Her har jeg brugt gulerødder - det kan også være rødbede og pastinak, samt græskar.

4 gulerødder hakket i små tern. Eller tilsvarende mængde andre slags rodfrugter eller græskar

1 spsk. olivenolie eller anden olie

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. hakket, frisk rosmarin eller 1 tsk tørret

1 spsk. hakket, frisk persille

1/2 løg

3 dl eller en  dåse kogte kikærter, 

3 spsk. vand

2 spsk. olivenolie

Saft fra ½ citron

1/2 tsk. salt

peber

¼ tsk. paprika

Kom gulerods tern eller tern fra en anden rodfrugt på bageplade og dryp dem med lidt olie Rodfrugterne bages i ca 20 minutter  ved 200 grader - lad rodfrugterne køle af. 

Kom løg, hvidløg, persille, rosmarin på en pande med lidt olie og steg det to minutter ved omrøring. 

Tag det fra varmen - kom løgblandingen i en foodprocessor. Sammen med kikærterne, de bagte rodfrugter, vand, citronsaft, salt, peber og paprika. Blend.

Smag hummus til evt. med mere salt og citron. 

Denne hummus kan bruges lige som andet hummus som pålæg, dressing, samt tilbehør til kartofler og grøntsagsfrikadeller.

Her har jeg pyntet et stykke rugbrød med gulerodshummus med syltede rødbeder og hakket grønkål. 

Chokolade Hummus

Der sukker i, men det er meget sundere end f.eks. Nutella 😉

et mindre glas

3 dl kogte kikærter /
eller en dåse kogte kikærter.
4 spsk.  Akacie sirup/ kokossukker/ rørsukker eller honning

½ tsk vanilje

¼ tsk. salt – kun hvis kikærterne ikke er fra dåse. I dåse ligger kikærterne i saltet vand.

4  spsk. Kakaopulver uden sukker.

2 – 4 spsk. vand  

Gnid det tynde skind af kikærterne.

Blend:  Kikærter, vanilje, 2 spsk. Sirup/ sukker og salt, samt kakaopulver. 

Kom derefter 2 spsk. vand og blend massen til en ensartet masse.

Juster med evt. lidt mere vand, så hummus bliver som du ønsker,
og smag til med ekstra sirup eller sukker.

Chokolade Hummus bruges som pålæg på brød, og f.eks. som her på kiks drysset med lidt hakket mandel.

Variation; smag chokolade hummus til med lidt kanel.    

Hummus

Hjemmelavet hummus er nemt at lave, blød og cremet, og så ved du hvad der er i, bla. tilsætter du jo ikke syre og konserveringsmidler. 

Du kan lave hummus med kikærter fra dåse eller  fra tørrede kikærter, der så skal stå i blød i vand i 12 timer, og derefter koges 3 kvarter i et nyt hold vand. 

De kogte kikærter du ikke bruger med det samme, kan kommes i fryseren.

2 spsk.  Tahin - sesampasta,
2 - 3 spsk vand,
eller lidt mere, 

2 spsk olivenolie,
3/4 tsk salt,

2 hvidløgs fed, uden skræl og maste

½ tsk. knust spidskommen, 

Saft fra en citron ca. 3 spsk.

250 g. kikærter evt. en dåsefuld.

Kom Tahin, vand, olivenolie, spidskommen, salt, hvidløg og citronsaft i en food processer eller blend det med en håndblender. 

Kom derefter kikærterne ned I skålen og blend det hele til en ensartet masse. Skrab det der sætter sig på siderne af skålen ned, så det bliver blendet med. 

Smag til med krydderier og citronsaft

Kan opbevares i køleskabet i 3 – 4 dage.

Brug hummus som pålæg, som dressing i salater, i sandwich, som sovs på kartofler.

Krydrede Kikærtebøffer

Gode som tilbehør til varm mad ,og helt fine som pålæg på rugbrød.
6 stk.
ca. 250 g kogte kikærter

2 løg hakket
2 tsk. salt
3 fed hvidløg knust
2 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander tørret
en stor håndfuld persille hakket
eventuelt ½ tsk chili
½ dl vand
4 spsk fintsigtet speltmel eller hvedemel.
Bland alle ingredienserne og blend dem med en stavblender.
Smag kikærtefarsen til, eventuelt med lidt citron
Form farsen til 6 bøffer der steges på en pande i smørbar/ kokosolie /eller smør
ca. 3 minutter på hver side.
Server.

"Nutella" med tofu og nødder uden sukker

God og lækker smørecreme til brød og kage.

Sundt, glutenfri og vegansk.

1 mindre glas:

100 g. Tofu ( helst øko og silketofu der er den blødeste)

 13 - 14 stk. Dadler eller 2½dl. - uden sten

1 1/4 dl. Hasselnødder eller mandler

2 spsk. Kakaopulver uden sukker

1 tsk. Vaniliepulver

Evt. lidt plantemælk

Kom nødder, tofu, dadler, kakao og vanilie i en blender og blend det til en næsten ensartet masse
- jeg kan godt lide det er med bid
- ellers blend det til det er helt ensartet.

Smag nutella cremen til.

Er cremen for tyk tilsæt lidt plantemælk.

Kom Nutella cremen på et glas med låg og opbevar det i køleskabet 
- det kan holde sig op til 14 dage.

Her har jeg smurt Nutella cremen på et stykke knækbrød.  

Brocccoli pesto

Som lækker sund sauce til ris eller pasta, eller som her dip med ristet rugbrøds trekanter eller tacoschips, eller som smørepålæg i madpakken.

ca. 4 personer.

Et stort broccolihoved i mindre buketter.

1 fed hvidløg hakket, evt. 2 fed når du godt kan lide hvidløg

En lille potte basilikum

ca. 4 spsk. olivenolie

salt og  peber

60 g.  friskrevet parmesan

Damp broccolibuketterne i 5 minutter i kogende vand, kom broccoli i en sigte. Hak hvidløgsfedet. 

Kom hvidløg, broccoli og basilikumbladene i en foodprocessor. 

Når indholdet er finthakket, og det fra siderne af skålen er skrabet ned tilsættes olivenolien. 

Lav broccolien til en pure. 

Tilsæt det revne ost. 

Tænd maskinen igen i et kort øjeblik til det igen er en pure. 

Smag pureen til med salt og peber.   

Server. 

Tips: Vil du bruge pureen som sauce, så kom lidt af kogevandet fra ris eller pasta sammen med pureen. Pureen kan gemmes og spises næste dag.

Hybenmarmelade.

Så er det ved at være tid til at plukke de smukke orangerøde hyben og lave marmelade. 

Du kan komme hyben i fryseren efter at de er skyllet, skåret og kernerne er taget ud, til senere brug.

1 liter orangerøde hyben

½ appelsin

1 økologisk æble

skal og saft fra 1 økologisk citron

ca. 7 dl  vand

700 g. rørsukker

Rengjorte sylteglas til marmeladen

Rens og vask  hyben godt i koldt vand

Skær stilk og blomst fra. 

Del hybene med en skarp kniv. 

Skrab kernerne ud med en lille kniv, eller en teske.  

Hak hybene.

Skræl appelsinen og skær appelsinbådene i mindre stykker. 

Gem appelsinkerner. 

Er det en økologisk appelsin du bruger så hak appelsinskrællen i mindre stykker og brug den til marmeladen. 

Skræl æblet og kom æbleskrællen og skrog sammen med appelsinkernerne.  Hak æblet eller riv det groft.

Kom Hyben, æble og appelsin i en gryde sammen med citronskal og citronsaft og evt. appelsinskræl.  

Hæld vand i gryden. 

Lad hybene m.m. koge i ½ time med næsten dækket låg.

Appelsinkerner, æbleskræl og skrog kommes i en lille gryde med vand der lige dækker.  

Kog det indtil væsken er næsten kogt væk -så der er ½ - 1 dl tilbage som er fyldt med pektin der hjælper marmeladen med at tykne - sæt det til side. 
Der er pektin i citrusfrugterne og æblet, derfor er det godt at komme med i hybenmarmeladen, og så giver det sammen med hybene en rigtig god smag.  

Steriliser glassene med kogene vand, ved at koge glassene op i en gryde med vand. Glassene kan springe hvis du bare hælder kogenede vand på dem.  

Hæld lidt spiritus eller atamon i glassene og det inderste af lågene og drej det rund på siderne for at sterilisere.

Kom væsken fra æbleskræl m.m. i marmeladen.

Kom sukkeret i hybenmarmeladen. Rør rundt. 

Lad marmeladen koge op igen i 10 minutter.  

Hvis du ønsker at der kommer konserveringsmiddel i marmeladen, så rør det med lidt sukker og se anvisningerne på pakken, og kom konserveringsmiddel i marmeladen og rør rundt.  

Kom marmeladen på glassene og luk glassene med lågene.

Nødde eller Mandel smørecreme

”Nutella uden sukker”

et "syltetøjsglas fuld"

200 g. Hasselnødder eller Mandler.

1½ - 2 tsk vanille

20 dadler uden sten eller 16 tsk. birkesød eller ca. 3 tsk. pulveriseret stevia

1 dl. rå kakaopulver uden sukker

et nip salt

1 - 1½ dl mandelmælk eller soyamælk alt efter hvor flydende du vil have cremen.

Rist hasselnødder på en bageplade i 10-15 minutter 

eller er det mandler du bruger, så smut mandlerne - tag skallen af ved at overhælde mandlerne med kogende vand, og lad dem stå i 5 minutter - så er skindet til at få af.

Gnid det skal af hasselnødderne du kan få af i et viskestykke, når de er kommet ud af ovnen.

Kom nødder eller mandler i en foodprocessor. 

Blend til nødderne er en masse.  

Kom kakao, vanille, salt og sødestof eller hakkede dadler i foodprocessoren. Blend igen.  

Kom mandelmælk eller soyamælk i og blend til en næsten glat nøddecreme. Smag cremen til. 

Opbevar cremen i et lukket glas i køleskabet.

Variation - kom ren appelsinsaft i cremen i stedet for noget af mandelmælken.

Avokado sandwich med valnødder

Lækkert til frokost ;-)

1 person

1 avokado moset uden skal og sten

5 valnødder hakkede

citronsaft ca. 2 tsk.

1 tsk. olivenolie

salt -peber

2 hjertesalatblade uden midter ribbe hakket, eller anden bitter salat

eventuelt et par lysegrønne mælkebøtteblade hakkede

2 skiver rugbrød eller sandwich brød

Mos avokadoen sammen med salt - peber , olie og citronsaft. 

Rør valnødder og salat i mosen. 

Smag til. 

Smør avokadomosen ud på et stykke brød og læg et andet stykke brød ovenpå. 

Skær sandwichen over.

Server;-)

Blomkål-Bønne smørepålæg og dip

Eller brug den fortyndet med lidt vand, som dressing til en grøn salat

1/4 stort blomkål ca.200 g

1 lille fed hvidløg hakket

100 g. hvide bønner, iblødsat  i 8 timer og kogt i frisk vand 30 - 40 minutter

1 spsk. tahin sesampasta

1 spsk. olivenolie

2 - 3 tsk. citronsaft

½ tsk. frisk timian

evt. ½ tsk. hakket frisk rosmarin

8 mandler hakkede

En håndfuld persille

salt - peber

evt. topping:  friske krydderurter

Damp blomkål i buketter i 3 minutter og skyl med koldt vand og kom blomkålen i en sigte til afdrypning.

Du kan også bruge en rest kogt blomkål. 

Kom blomkål, hvidløg, tahin, olie, citronsaft, rosmarin, timian, persille og mandler i en blender. 

Smag til med salt, peber og citron.

Smagen vil udvikle sig hvis blomkålsdippen står et par timer inden brug. Opbevares i køleskab. 

Her serveret på rugbrød med purløg og tomat både

Blomkål med chili og hvidløg - og som pålægscreme

Smager godt og er meget sundt

1 blomkålshoved eller stort broccolihoved

2 spsk. olivenolie eller anden olie

3 fed hvidløg finthakket

Et stykke mild rød chili finthakket

Del blomkålen i buketter. 

Kog vand op i en gryde når vandet koger kom lidt salt i og derefter blomkålsbukettere. 

Kog buketterne i 2 minutter fra vandet koger igen. 

Hæld blomkålen i en sigte så vandet løber fra. 

Varm olien op og tilsæt hvidløg og chili. 

Rør rundt og tilsæt blomkålsbuketter. 

Svits blomkålen i ca. 3 minutter. 

Blomkålscreme

ca. 250 g. En rest af blomkål med chili og hvidløg eller en rest let kogt blomkål.

2 spsk. pinjekerner eller mandler hakkede

2 spsk. rosiner

½ spsk.olivenolie

evt. hvis du kan lide det 1 spsk. kapers

Hak pinjekerner eller mandler og rosiner fint. 

Bland blomkålen med rosinerne og mandlerne og rør olien i. 

Gerne i en blender. 

Har du lyst til kapers i, så hak dem fint og tilsæt.

Server Blomkålscremen på ristet rugbrød evt. pyntet med radiser eller rå løg

Mandelhumus

Dette er en raw-food version med mandler som smager virkeligt godt – som dip, som smørepålæg og til salater.

2 dl. mandler  - udblødt i vand i minimum 2 timer

3 spsk. olivenolie

3 spsk. sesamfrø

1 fed hvidløg hakket

saften fra 1 citron

ca. 1 tsk. salt

frisk persille 2- 3 spsk.

lidt kommen

½ tsk. paprika

Blend mandler og olie eller kværn mandlerne i en god kværn evt. kaffekværn. Tilsæt lidt vand så du får den konsistens du ønsker. 

Tilsæt sesamfrø, hvidløg, salt, persille, kommen og paprika. 

Blend det hele sammen og smag til.

Hvid Bønnecreme

Til pålæg på et godt stykke brød og til dip, eller fortyndet med lidt vand en stærk proteinrig dressing i en god salat.

På et godt stykke rugbrød med agurk og sesamdrys

150 g. hvide bønner

2 spsk. pinjekerner

½ tsk. stødt spidskommen

2 tsk. tørret koriander

1 fed hvidløg

3 spsk.olivenolie

½ - 1 spsk. sød chilisauce

salt -peber

citronsaft

Pyntet med pinjekerner og lidt tacoschips

Rist pinjekernerne på en tør pande. 

Kom bønner, pinjekerner, spidskommen, koriander, hvidløg, olie og chilisauce i en blender. 

Kom lidt vand i hvis cremen er for tyk. 

Smag til med citronsaft, salt og peber.


Mere om Pinjekerner se min facebookside:
Lue Vegetarmad ;-)

Rødbedehumus

Smager virkeligt godt og er super sundt ;-)

Opskriften er fra Vegetarbladet.

Her smurt på brød og drysset med sesamfrø

50 g. valnøddekerner

1 spsk. hel spidskommen

25 g. havregryn

200 g. kogte rødbeder

1 spsk. tahin sesampasta

1 fed hvidløg

saften af 1 citron

salt og peber

eventuelt smag til med chili

Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande sammen med kommen i 3 - 4 minutter.

Kom nødder og kommen i en blender sammen med resten af ingredienserne. Det hele blendes, så fint eller groft som du kan lide det.

Smag til med salt - peber eventuelt mere citron og chili hvis du har lyst til det.

Server som tilbehør til aftensmaden, som dip eller smurt på brød

Tofu med peberfrugter og tomater

Som frokost sammen med grovbrød, eller til ris og kartofler

4 personer.

1 stort løg i tynde skiver

1 grøn peberfrugt i tynde skiver

1 rød peberfrugt i tynde skiver

2 fed hvidløg knust

2 spsk. olivenolie

4 tomater hakkede eller en ds. hakkede tomater

1 tsk. timian

1 tsk. oregano

½ tsk. paprika

lidt citronsaft

Salt –peber

Lidt akaciehonning

250 g. tofu

½ tsk. gurkemeje
evt. en håndfuld rosiner
evt. en håndfuld hakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olie. 

Tomaterne og peberfrugt kommes i sammen med oregano, timian,paprika. 

Lad det simre i 10 minutter. 

Tofuen moses med en gaffel og tilsættes sammen med gurkemejen. 

Lad det simre videre i 5 minutter. 

Smag til med citron, peber, salt og honning. 

Server sammen med rosiner og mandler :-)

Squashfrikadeller med hirse

De er gode både varme og kolde :-)

4 personer  - ca. 25 stk.

1 dl. hel hirse

½ liter vand

½ tsk. salt

2 courgetter a. 250 g.

1 løg

2½ dl. grahamsmel eller fuldkornsmel

2 æg

2 spsk. citronsaft

Salt – peber

Fedstof til stegning

Hirsen kommes i kogende vand med salt i 5 minutter og hældes i en sigte til afdrypning. 

Squash rives groft og løget hakkes fint. 

Hirse, squash, løg, mel, æg, citronsaft, salt, peber røres sammen. 

Formes til frikadeller og steges på en pande 5 – 6 minutter på hver side.

Serveres f.eks. sammen med pasta og tomatsauce

Chili Hummus

Lav en stor portion af kikærter med det samme, og kom resten i fryseren i små portioner - til senere brug til humus, falaffel og sammenkogte retter.

Her med Risbrød og gulerodsstave

125 g. kikærter

½ dl. sesamfrø

1½ spsk. soyasovs

½ dl. olie

½ dl. vand

½ chili eller så meget du kan lide

2 spsk. persille 

1 spsk. citronsaft

½ tsk. salt

Peber

Kikærterne lægges i blød i 8 timer mindst og koges i frisk vand i 3 kvarter og afkøles.

Chili renses. 

Alle ingredienserne blendes sammen.

Server som dip, som smørepålæg, sammen med grovbrød eller i pitabrød med tomat, agurk, salat og oliven

Champignon creme med flødeost

God som dip og som smørepålæg

250 g. champignon hakket
1 spsk. løg finthakket
1 spsk. purløg finthakket – kan udelades
1 spsk. smør
90 g. flødeost
nogle dråber Worcestershiresauce
ekstra purløg til drys.

Champignon og løg svitses på panden i smøret i ca. 5 minutter. Purløgen kommes i. Champignonmassen  blendes sammen med flødeosten. 
Cremen smages til med salt – peber og worcestershire saucen. 
Serveres med purløg drysset over og brød til.

Chilibønner

Server Chilibønner f.eks. i Wraps
4 personer

200 g. bønner
1 laurbærblad
1 løg finthakket
1 tsk. chili
½ tsk. spidskommen 
olivenolie 
ca. 1½ dl. grøntsagsboullion

Læg bønnerne i vand i 8 timer, hæld vandet fra. 
Kog bønnerne i nyt vand med lidt salt og laurbærblad i en time. 
Når bønnerne er møre, hældes kogevandet fra. 
Svits bønner, løg og krydderier i ganske lidt olie og tilsæt boullion lad det simre til løget er mørt og bønnerne er kogt lidt ud.

Variation; Hvis der ikke indgår tomater i det måltid som chilibønnerne skal være en del af, så hak en eller 2 tomater og rør i bønnerne tilsidst.

Som pålæg og dip; Chilibønner kan bruges som pålæg ved at mose dem helt og smøre på brød. Spis det sammen med tomat, radis, slikærter eller agurk