Bøffer af bønner, quinoa og sød kartoffel

Lækre bønnebøffer der også smager godt i madpakken dagen efter
Har du en rest quinoa eller ris, så brug den her.
8 stk.

Ca. 230 g bønner sorte, kidney eller hvide bønner kogte eventuelt fra en dåse

1 fed hvidløg, finthakket

1 almindeligt løg hakket

2 sød kartoffel kogte, hakket

1,5 dl kogte quinoa eller kogte ris

peber

1 tsk. salt

½ tsk. oregano

½ tsk. chili

½ tsk. paprika

½ tsk. spidskommen

4 spsk. rasp

3 spsk. hørfrø – 6 spsk. kogende vand

Blend hørfrø evt. i en kaffekværn, og rør hørfrøene sammen med kogene vand i en lille skål, og stil det til side.

Bland bønner, løg, hvidløg, kogt sød kartoffel, kogt quinoa/ ris, peber, salt, oregano, chili, paprika, spidskommen, rasp, samt hørfrøvand. 

Blend bønnefarsen med en blender eller stavblender. Smag farsen til med peber og salt.

Lad farsen hvile i 10 minutter.

Varm en stegepande op og kom smør eller andet fedtstof på. 

Form 8 bøffer af bønnefarsen.

Steg bøfferne 5 minutter på hver side.  

Server.

Quinoa Pandekager med champignon-sellerifyld og Rødkålssalat

Quinoa mel giver lækre mere sunde mad pandekager

Quiona pandekager:

¼ quionoa mel

¾ del speltmel eller hvedemel

1/4 del quinoamel

½ tsk salt

Rismælk eller anden form for plante- eller komælk

Bland mel og salt, pisk mælk i melblandingen, så meget at det bliver en lidt tyktflydende pandekagedej.

Bag pandekagerne på begge sider, på en pande med fedtstof f.eks. smør eller smørbar.

Der skal være 2 madpandekager pr. person – og er der børn så lav nogle små pandekager derudover, der kan bruges som dessert, eventuelt serveret med en god marmelade eller frugtkompot.

Fyld:

Giver fyld til 4 – 6 store pandekager

2 løg hakket

2 store fed hvidløg hakket

1 bakke champignon skivet

2 stængler bladselleri eller 1 stor porre skivet tyndt

2 tsk. rosmarin, samt salt, peber

1½ dl. moste tomater ( kan købes på glas. )

En håndfuld persille - hakket

Svits de hakkede løg og hvidløg på panden i 3 – 4 minutter.
Tilsæt blegselleri eller porrer samt persille. Lad det svitse med i 5 - 7. minutter.
Tilsæt rosmarin og tomatmosen – rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Svits retten videre i ca. 3 - 4 minutter.

Blend fyldet med en stavblender.

Rødkålssalat:

4 store skiver skæres af et frisk rødkålshoved og  hakkes

1 – 2 søde æbler skæres over og kernehus og stilk fjernes. Æblerne hakkes groft

1 håndfuld rosiner.

10 mandler hakkes

Saften fra en appelsin

1 spsk. balsamicoeddike

Eventuelt 1 tsk. friskrevet ingefærrod

Salt, peber

Kom æbler, rødkål, rosiner og mandler i en skål. Pisk appelsinsaft og balsamicoeddike sammen og smag dressingen til med salt, peber og ingefær. Server dressingen til rødkålssalaten.

Kom fyldet på pandekagerne og rul dem sammen,

Server de fyldte pandelkager sammen med rødkålssalaten.

Pandekager med quinoa, havre og frø

Lækre morgen pandekager med mange sunde ingredienser
ca. 10 stk.

1 spsk. hørfrø
3 spsk. vand
2½ dl plantemælk
1 spsk æble vineddike
2 spsk. olie
2 spsk. sirup
1 tsk .vanilje
2 dl. havregryn malet fint til mel evt. i blender
2 dl. quinoa mel eller anden mel
1 tsk.. kanel
1 tsk. bagepulver
et nip salt.
fedtstof til stegning af pandekagerne.

Drys:
2 spsk. solsikkefrø
2 spsk. græskarfrø hakkede
2 tsk chia frø
2 tsk birkesfrø

Top: Blåbær, banan i skiver, eller anden frugt i skiver. Sirup/ honning, hakkede mandler eller andre nødder, rå chokolade nibs, eller lidt hakket mørk chokolade, kanel.

Kom hørfrø og vand i en lille kop, bland det og lad det stå i 10 minutter.
Bland plantemælk og æblevindeddike og lad det stå i 10 minutter.
Find de andre ingredienser der skal i dejen imens.
Bland plantemælken blandingen med sirup, olie.
Bland i en anden skål havremel, quinoamel, kanel, vanilje, bagepulver og salt.

Kom de våde ingredienser i de tørre og bland dejen.
Lad dejen stå og samle sig i 5 minutter.
Bland imens solsikkefrø, græskarfrø, chia frø og birkesfrø, og orden frugt og nødder der skal på de færdigbagte pandekager som top
Steg pandekagerne i fedststof på en pande. 2 spsk. dej til hver pandekage. Steg dem ca. 2½ minut på hver side.

Når pandekagerne er færdige, så anret dem i portioner på tallerkener. ca. 2 - 3 pandekager til hver. Drys med frøblandingen. og top op med frugt og mandler/ nødder, chokolade og lidt sirup.

Tips: spiser du æg, kan du komme 2 små æg i dejen i stedet for  hørfrø og vand, og du kan bruge dyremælk istedet for plantemælk.

Quinoa Chili med 2 slags bønner og chokolade

Det er godt indimellem med noget stærkere mad

- tag hensyn når børn også skal spise med, så sæt sød chili sauce på bordet i stedet, og brug meget mindre chili og spidskommen i retten, så alle kan få den styrke i smagen som de ønsker :-)

 4 personer.

125 g. quinoafrø, skyllet i en sigte

2½ dl vand

1 stort løg, hakket

evt. 1/2 butternut squash skrællet, hakket  i mindre stykker

2 røde peberfrugt hakket i mindre stykker


2 almindelig størrelse squash hakkede i mindre stykker

1 dåse øko sorte bønner, skyllet i en sigte

1 dåse øko røde kidneybønner, skyllet i en sigte

3 dåser øko hakkede tomater


en lille dåse tomatpure øko.

4 fed hvidløg, hakket

1 jalapeno peber i tern

1. spsk. chili pulver, eventuelt mindre, alt efter hvor glad du er for chili, så smag retten til

3 spsk. usødet kakaopulver

50 g. mørk chokolade

½ spsk. stødt spidskommen


1 spsk. olivenolie

Salt - Peber

Topping: Her er det Cashewnødder, rosiner og lidt persille hakket .

Kom den skyllede quinoa og vand i en gryde, og kog det under låg ca. 17 - 20 minutter.

I en anden gryde, varm olivenolie og tilsæt butternut squash og lad den småstege i 5 minutter.

Tilsæt løg og peberfrugt og steg i 3 minutter.

Rør hvidløg, jalapeño og squash i retten.

Kog 5 minutter mere indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt de sorte bønner, kidneybønner, tomater og tomatpure, varm det hele op.

Rør den kogte quinoa i retten.

Krydr med chili, spidskommen, kakao, chokolade, salt og peber.

Varm retten igennem, lad retten stå og småsimre i 10 minutter, hvor du holder øje med retten, og rør i den

og evt. tilsætter lidt vand, så retten ikke koger tør.

Smag retten til eventuelt med lidt citronsaft hvis den mangler syrlighed eller lidt sødt, hvis den mangler det.

Server med nødder, rosiner og hakket persille.

Variation:Lav topping med avocado skåret i skiver og masser af tortilla chips

Ratatouille med Quinoa

Lige nu her i efteråret fås danske tomater, peberfrugt og squash i massevis, så det er tid til denne lækre ret.

Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og sammen med Quinoa bliver det en hel ret.

 2 personer

 

1 stort Løg skåret i smalle både

2 små Squash skåret i halve skiver

2 Peberfrugt en rød og og en gul i store tern

2 fed hvidløg – grofthakket

Ca. 14  små tomater hele

½ fennikel eller ½ aubergine skåret i mindre stykker

2 spsk. olivenolie

2 spsk. tomatpure

1 tsk. tørret paprika

1 Lauerbærblad

2 dl. Urteboullion

Evt en sjat rødvin 1 dl.

vandsalt –peber

½ spsk. oregano

ca. 2 spsk. citronsaft

1 spsk. honning eller andet sødemiddel

1 dl. quinoafrø

Topping: hakket persille og 10 -12 hakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olien.

Alle grøntsagerne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand,evt. rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning.

Det hele simrer i ca 40 minutter. Tilsæt vand  og rør undervejs, så det ikke brænder på. Smag retten til.

Skyl imens grøntsagerne småkoger Quinoa i en sigte og hæld det i en gryde sammen med 2½ dl. kogende vand. Lad quionoen småkoge under låg i ca. 15minutter. Tag gryden fra varmen og lad den stå i 5 minutter eller længere tid.

Hæld den kogte quinoa op i grøntsagsretten når den er færdig og bland det hele.

Server med hakket frisk persille og hakkede mandler

Quinoa-kanel brød

Her kan du bruge en rest Quinoa eller koge noget ekstra, når du alligevel er igang, og så bruge det til brødet her.

Et blødt brød helt uden mel, der kan bruges som tilbehør til supper, eller som et proteinrigt mellemmåltid.

ca. 10 – 12 tykke skiver

5 dl. quinoa, kogt og afkølet

4 æg

1/2 dl.  sojamælk eller mælk

eventuelt 3 spsk. ahornsirup  hvis du vil have det sødt –kan sagtens udelades

1 tsk. vanille

1 spsk. kanel

For en brødform med bagepapir.

Kom den kogte afkølede quinoa i en skål. 

Pisk æg, mælk, vanille og kanel grundigt sammen. Tilføj sirup og pisk.

Tilsæt æg-blandingen  til quinoaen.

Rør godt.  

Hæld blandingen i formen

Bag brødet i 20 til 25 minutter ved 180 grader, til brødet er gyldent

Tag brødet ud af formen ved at holde i bagepapiret, og sæt brødet til afkøling

Afkøl brødet helt og skær det i blokke eller firkanter

Server evt. med smør eller spis brødet til suppe eller sammenkogte retter

Krydrede bagte Grøntsager med Artiskok, Kikærter og Quinoa

Det er bare så godt - denne krydrede sauce bagt sammen med grøntsager og rosiner. mums ;-)

4 - 6 personer

2 løg hakkede

4 fed hvidløg hakket

500 g. kartofler hakket i tern

4 - 5 gulerødder i skiver

1 glas artiskokker marinerede, skåret i kvarte

100 g. rosiner mørke eller tørrede tranebær

lidt salt

200 g. iblødsatte og kogte kikærter

Tomatsauce:

4 dl. grøntsagsboullion

ca. 4 spsk. koncentreret tomatpure eller blommepure

3 spsk. olivenolie

1 spsk. kanel

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommenfrø

Kogt Quinoa:

3 dl. Quinoafrø

6 dl. Vand

Lidt Salt

Drys: hakket persille

Har du ikke kogte kikærter skal du starte med at lægge de tørrede kikærter i blød i 8 timer eller til næste dag og derefter koge dem i vand med lidt salt i ca. 3 kvarter til en time, alt efter hvor gamle kikærterne er. Lav en stor portion og kom resten i små fryseposer i fryserne til senere brug. 

Bland gulerødder, kartofler, artiskok, løg og hvidløg. 

Kom grøntsagerne i et ovnfast fad.  

Rør tomatsaucen sammen og hæld den over grøntsagerne. 

Drys med rosiner og lidt salt. 

Bland det hele og sæt fadet i ovnen med et låg eller staniol over og bag grøntsagerne i 30 minutter ved 180 grader.

Skyl Quinoaen grundigt i en sigte, så bitterstofferne skylles ud.

Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet.

Kog Quinoaen i 10 minutter under låg.

Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter, taget fra varmen.

Tag grøntsagsfadet ud af ovnen og bland de kogte kikærter i grøntsagsblandingen.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag retten i endnu 15 minutter.

Server grøntsagerne med den kogte quinoa og persilledrys.

Quinoa med krydret Broccoli

Lækkert både som tilbehør og hovedret. 
Som hovedret tilsætter du retten et æg pr. person

4 personer som tilbehør og 2 personer som hovedret.

2 dl. Quinoa

4 dl. vand

salt

1 broccolihoved

50 - 75 g. mandler hakkede

1 spsk.olivenolie

1 fed hvidløg knust

2 spsk. karry

1 spsk. fintrevet ingefær frisk

1 dl. vand

saft fra ½ citron

salt

evtuelt 1 æg pr person, når retten serveres som en hovedret.

Skyl Quinoafrøene grundigt i en sigte så bitterstofferne skylles ud. 

Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet. 

Kog Quinoaen i 10 minutter under låg. 

Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter , taget fra varmen. 

Hak Mandlerne og rist dem i 2 minutter på en tør pande og kom dem i en skål. Skær Broccolien ud i små buketter og skær stokken i små tern. 

Kom olien på panden og rist karry, knust hvidløg og ingefær i olien i et minut. Vend broccolistykkerne i krydderierne og hæld vandet ved og tilsæt salt. 

Lad Broccolien svitse på panden under omrøring til vandet er kogt væk ca. 5 - 6 minutter.  

Bland Quinoaen og Broccoli og smag retten til med citron og salt. 

Er det en hovedret så lav røræg ved at piske æggene sammen i en skål med 2 spsk. vand og hæld æggemassen på panden med lidt fedststof og rør æggemassen rundt, imens den stivner over varmen.  

Vend æggemassen i Quinoa- broccoliblandingen. 

Ved serveringen drys med de ristede mandelstykker.

Rødbede-quinoa frikadeller

Har du en rest kogt Quinoa fra dagen i forvejen så brug den til disse rødbedefrikadeller

4 personer

1½ dl. quinoa kogt

2 store rødbeder groft revet

2 løg hakket

2 fed hvidløg knust

1 dl. grahamsspeltmel eller grahamsmel

2 tsk karry

½ tsk paprika

1 tsk salt

2 æg

2 spsk. citronsaft

Kog quinoaen efter at den er blevet skyllet grundigt, så bitterstofferne er skyllet ud. 

Kog Quinoaen i rigeligt vand med lidt salt i ca. 20 minutter. 

Hæld overskydende vand fra i en sigte. 

Bland den kogte quinoa med resten af ingredienserne til en grøntsagsfars og lad den lige stå og trække i ½ time.  

Form frikadellerne med en spiseske og steg dem på panden i ca. 4 minutter på hver side. 

Server...Frikadellerne er også gode som pålæg på rugbrød.

Krydret Tofu med Kokoscreme og Quinoa

Godt på en varm dag med krydret mad :-)

3 personer

ca. 350 g. tofu skåret i tern

2 spsk. soyasauce

2 spsk.olivenolie

Kokospasta:

1 rødløg eller almindeligt løg hakket

1 chili renset for kerner hakket

2 fed hvidløg

1 tsk. fintrevet frisk ingefær

1 tsk. revet citronskal

2 - 3 spsk. saft fra citron

2 tsk. koriander stødt

2 tsk. spidskommen

4 spsk. persille

½ tsk. kanel stødt

1 spsk. soyasauce

2 tsk. honning eller rørsukker

1½ dl. kokoscreme

Quinoa:

2½ dl. quinoa

5 dl. vand

lidt salt

Pynt:

1 rød peberfrugt skåret i tynde skiver

Grofthakket salat

Rosiner eller tørrede tranebær

Kom tofutern i soya og lad det trække 15 minutter imens du laver Kokospasta og Quinoa. 

Kog vandet op og skyl quinoaen godt i koldt vand. 

Kom quinoaen i det kogende vand sammen med lidt salt. 

Læg låg på gryden og kog quinoaen i 20 minutter. 

Hæld eventuelt overskydende vand fra inden servering.

Bland løg, hvidløg, chili, ingefær, citronskal og saft, spidskommen, koriander, kanel, soya, honning og kokoscreme i en blender

Varm olien i en wok. 

Lad tofuternene dryppe af i en sigte og varm olien op i wokken. 

Steg tofuen i 5 minutter ved stærk varme. 

Lad tofuternene dryppe af på køkkenrulle. 

Hæld kokospastaen i wokken og varm den op under omrøring i et par minutter. Tilsæt tofu og varm hele retten op.

Server Tofuen sammen med den kogte quinoa, salatblade, rød peber og rosiner

Har du kogt quinoa tilovers så kom den i salaten næste dag

Quinoa med Broccoli og Karry... og Quinoa Salat

Er super sundt og smager super godt, her piftet op med krydderier. 

Kan spises til det hele både varmt, koldt eller som tilbehør.

3 - 4 personer

2 dl quinoa

3 1/2 dl vand

salt - peber

1  broccoli

40 g mandler eller nødder

1 spsk. olivenolie,

1 hvidløgsfed knust

1 spsk. god karry

eventuelt et lille stykke skrællet fintrevet ingefær

1 dl vand

saften fra  1/2 citron.

Skyl quinoa frøene grundigt i en sigte og kom dem i en gryde sammen med vandet. 

Kog quinoaen i 10 minutter. 

Rør salt i og lad quinoaen stå og trækker under låg i endnu 10 minutter. 

Skær broccoli buketterne ud i små buketter og broccoli stokken i små stykker. 

Hak mandlerne groft. 

Rist mandlerne på en tør pande eller i en wok, i et par minutter og hæld dem i en skål til senere. 

Kom olien på panden og steg karry og hvidløg i olien i et minut. 

Tilsæt ingefær hvis du gerne vil have retten smager stærker. 

Kom broccoli i panden rør rundt og tilsæt vand og salt.

Lad broccolien stege i ca. 5 minutter under omrøring. 

Broccolien skal være sprød, så smag lige på den undervejs. 

Kom den kogte quinoa sammen med broccolien og smag til med salt – peber og citronsaft. 

Server med mandlerne drysset over retten.

 

Quinoa Salat dagen efter:  

Bland tomatbåde, 

et par finthakket forårsløg og 

kogte majskorn i quinoaen. 

En lille håndfuld rosiner og 

eventuelt lidt flere hakkede mandler. 

Smag til med lidt olivenolie, 

lidt balsamicoeddike, 

salt, 

peber og 

server ;-) 

Se eventuelt om Quinoa på min facebook side: Lue Vegetarmad

Valnøddepesto med Quinoa

Prøv det :-)
4 personer 
Et bundt persille
50 g. valnødder finthakket
50 g. parmasanost fintrevet
1 fed hvidløg finthakket
6 spsk. olivenolie 
salt – peber 
citronsaft
Quinoa frø - så meget at du også har til at blande i salaten i morgen :-) da Quinoa er proteinrigt med meget fiber og en blid smag. Brug det ligesom du bruger kogte ris.

Skyl Quinoafrøene i koldt vand. Brug en del frø til 2 dele vand og kog dem i ca. 20 minutter.
Blend eller hak fint persillle, valnødder, parmesanost og hvidløg. 
Tilsæt olien lidt efter lidt og smag til med salt – peber og citronsaft
Server Valnøddepestoen sammen med den kogte Quinoa og råkost eller salat evt. grøntsagsdeller eller en postej.