Citronpasta med broccoli

Min version af Citronpasta :-D

pr. person;
125 - 150 g pasta spagetti
salt
skal og saft fra en citron
4 - 6 spsk, fintrevet parmasanost
2 spsk. rosiner
1 spsk. smør eller smørbar
et lille broccolihoved

Kog spagetti i rigeligt kogende vand med salt i 10 - 12 minutter - til pastaen er god men stadig med lidt bid.  - hæld vandet fra pastaen i en sigte
Samtidig del broccolihovedet i små buketter og kom dem i kogende vand der er saltet og kog broccolien i ca. 4 - 5 minutter - hæld vandet fra broccoli i en sigte
Riv citronskal fint og pres saften fra citronen, imens broccoli og pasta koger.
Bland saft og citronskal i en lile skål og kom derefter fintrevet parmasan i skålen, drys med rigeligt peber. Rør citronlagen sammen.
Bland den friskkogte varme spagetti og citron lagen, sammen med en spsk. smør.
Kom spagettien i en stor dyb tallerken.
Fordel de kogte broccolibuketter på tallerkenen.
Drys med rosiner.
Server.

Broccolisalat med et sundt boost

Lækkert  som frokostret eller tilbehør til humus og rugbrød, eller som sundt tilbehør til den varme ret.
2 portioner
½ broccolihoved - ca 150 g- hakket både stilk og blomst.
1 stort sødt æble med skræl hakket groft
2 spsk. solsikkefrø
2 spsk. rosiner
½ mindre rødt løg hakket.
2 spsk. mandler hakket groft
3 spsk. blåbær friske
Dressing:
2 spsk. olivenolie
½ tsk salt
drys peber
1 spsk. balsamico eddike
½ tsk. kokossukker
1 - 2 spsk vand

Bland broccoli, æble, solsikkefrø, rosiner, løg, mandler og blåbær i en skål til salat.
Pisk olie, eddike, salt, peber, sukker og vand sammen med en gaffel i en lille skål, og smag dressingen til.
Hæld dressingen over salaten.
server. 

Grønne, grønne frikadeller med hvide bønner

Rigtig gode.
De smager grønt, så du skal ikke servere grønt til dem. Men f.eks kogte kartofler eller bagte sød kartofler og en tomatsauce. Frikadellerne er også gode kolde på rugbrød, gerne med lidt sennep.
ca. 12 stk.

Her på rugbrød

½ broccoli, både hoved og stilk
½ squash med skræl
2 løg hakkede
3 fed hvidløg hakkede
2 tsk. no egg eller to 2 æg
1 dl havregryn eller lidt mere
50 g mandler hakkede
1½ dl kogte hvide bønner
1 spsk.
chiafrø/ hampefrø halvt af hver eller sesamfrø
1 tsk. salt
friskkværnet peber
fedtstof til at stege i

Skræl broccolistilken og skær den i små stykker, Skær broccolihovedet i små stykker
- kom det hele i en skål.
Skær squash i små stykker og kom i skålen.
kom de hakkede løg i skålen og de hakkede hvidløgsfed.
Kom de hakkede mandler i skålen.
Bland no egg  med havregrynene og kom dem i skålen.
Bruger du æg så slå dem ud i en kop, og kom de to æggeblommer med hvider i skålen.
Kom de kogte hvide bønner uden vand i skålen.
kom salt og peber i skålen.
Blend det hele med en stavblender
 og se om du skal have mere havregryn i farsen, for at det bliver til en god frikadelle fars.
Varm fedtstoffet op på en pande, og form 12 frikadeller med en ske og din hånd, og sæt dem på panden.
Steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side.

De hvide bønner , der kan du koge en stor portion og fryse dem ned i mindre portioner eller købe dem i dåse. Køber du dem i dåse, skal du bruge en ½ dåsefuld og fryse resten ned.

Linse Farsbrød med grøntsager.

Smager godt og er lige så god kold med rugbrød dagen efter.

2½ dl grønne linser

½ l grøntsagsboullion
1 laurbærblad

Eller en dåse kogte øko linser

2 løg

4 stilke selleri hakket

½ broccoli hakket både stilk og hoved

1 spsk. olie

2 tsk. timian

2 tsk. oregano

Salt, peber

4 fed hvidløg

300 g champignon/ en lille bakke

4 sød kartoffel skrællet og hakket

1 rød peberfrugt hakket

3 gulerødder hakket

1/3 flaske tomat moste eller  1 dåse moste tomater

3 laurbærblade

2½ dl havregryn eller lidt mere

Evt. lidt grovmel ca, 5 spsk. Jeg brugte fuldkorns speltmel.

2 spsk. Tamari sause eller soya sause.

De grønne linser koges i  grøntsagsboullion med 1 laurbærblad i en time og afkøles. Eller du køber en dåse kogte økologiske linser og hælder vandet fra i en sigte.

Svits løgene i olien i 3 – 4 minutteri en gryde, tilsæt de hakkede hvidløgs fed i et par minutter tilsæt resten af grøntsagerne, og rør rundt, lad det svitse videre i 5 minutter under omrøring.  

Tilsæt de moste tomater, oregano, timian, laurbærblade, boullion og lad det hele koge i 20 minutter.

Blend denne grøntsags blanding med en stavblender.

Kom grøntsagerne sammen med de kogte linser. 

Vend rundt og tilsæt havregryn, så det bliver en god fars sammen med lidt grovmel.

Smag til med soya, salt og peber.

Kom farsen i en form eller ildfast fad, og bag farsen i 1 time ved 180 grader. 



Her er farsbrødet på rugbrød med ærtespirer :-)

Broccoli-Spinat Suppe

Broccoli-Spinat suppe med cashewnødder, en vildt sund suppe der smager godt. Vil du gøre det endnu mere grønt så server nybagte boller med avokado til.

Tahin - sesampasta giver suppen en ekstra god smag

3 - 4 personer.

 

1 spsk olivenolie

1 porre i tynde skiver

2 fed hvidløg knust

1 l kogende vand

1 spsk. grøntsagsboullion

En stor broccoli eller 2 mindre

1 pakke friske baby spinatblade

1 dl. parmasan ost eller vegansk parmasan ost lavet af cashewnødder...se opskrift her.

2 spsk. tahin pasta

citronsaft

salt og peber

Drys:

2 håndfulde cashewnødder eller saltede peanuts hakket

Tilbehør:

4 boller ristet

2 modne avocadoer, skåret i skiver

Citronsaft, peber, salt.

Skær porren i ringe.

Skær broccioli i små buketter.

Skræl broccoli stænglen og skær den i små stykker.

Varm olien i en gryde.

Tilføj porre og svits porren i 2 minutter.

Tilføj hvidløg og svits det med i et minut. 

Kom det kogende vand og boullion i gryden og lad det koge op sammen med porrer og hvidløg i 3 minutter. 

Kom broccoli i gryden og lad det koge med i 3 minutter.

Lad suppen stå og køle lidt af imens du kommer revet parmasan, spinatblade der er skyllede og tahinpastaen i en blender.

Kryder med salt og peber.

Hæld suppen op i blenderen til paramasan, spinat og tahin.

Hvis al suppen ikke kan være der så blend suppen af flere omgange.

Kom det hele tilbage i gryden.

Rist bollerne og kom avokadoskiverne på, dryp med citronsaft og kryder med salt og peber.

Varm suppen op og smag den til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen godt varm og drys de hakkede nødder over suppen ved servering.

Server bollerne med avokado til suppen.

Ris med champignon, asparges, broccoli og kål

Masser af grønt i en lækker blanding der smager godt og er sundt.

ca. 3 portioner

 

¾ l. kogte ris

En stor håndfuld tang

6 asparges

200 g. champignon skivede

½ broccoli eller et lille broccoli hoved

½ lille spidskål

2 fed hvidløg

1 løg

3 spsk. olie

1 spsk. soja sauce

Chilisauce sød

Rosiner

Cashewnødder

Evt. En håndfuld Arame tang - det der er i tynde strimler som skal opblødes.

Læg tangen i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække i 10 minutter.

Asparges ordnes og skæres i mindre stykker, husk at knække bundstykket af og kasser det.

Champignonerne skives.

Broccoli deles i små buketter og broccoli stængelen skrælles og skæres i små aflange stykker.

Kålen hakkes i mindre stykker.

Asparges, broccoli og champignon svitses i olie i 4 minutter. 

Derefter kom kål til grøntsagerne og lad det svitse med i 3 minutter.

Hæld vandet fra tangen igennem en sigte.

Kom tangen sammen med grøntsagerne og steg den med i et minut.

Tag grøntsagerne over i en skål

Kom 2 spsk olie på panden.

Rør en gaffel igennem risene der er kogt, så de er løse og ikke klumper sammen.

Kom de kogte ris på den varme pande, rør i risene og steg dem i olien i  4 minutter.

Kom grøntsagerne tilbage på panden til risene.

Varm det hele op og smag til med soya og sød chilisauce.

Server rosiner og hakkede cashewnødder som drys på retten.

Server retten varm.

Brocccoli pesto

Som lækker sund sauce til ris eller pasta, eller som her dip med ristet rugbrøds trekanter eller tacoschips, eller som smørepålæg i madpakken.

ca. 4 personer.

Et stort broccolihoved i mindre buketter.

1 fed hvidløg hakket, evt. 2 fed når du godt kan lide hvidløg

En lille potte basilikum

ca. 4 spsk. olivenolie

salt og  peber

60 g.  friskrevet parmesan

Damp broccolibuketterne i 5 minutter i kogende vand, kom broccoli i en sigte. Hak hvidløgsfedet. 

Kom hvidløg, broccoli og basilikumbladene i en foodprocessor. 

Når indholdet er finthakket, og det fra siderne af skålen er skrabet ned tilsættes olivenolien. 

Lav broccolien til en pure. 

Tilsæt det revne ost. 

Tænd maskinen igen i et kort øjeblik til det igen er en pure. 

Smag pureen til med salt og peber.   

Server. 

Tips: Vil du bruge pureen som sauce, så kom lidt af kogevandet fra ris eller pasta sammen med pureen. Pureen kan gemmes og spises næste dag.

Broccoli suppe med kokosmælk

Nem, sund og lækker suppe, her serveret med ristet rugbrød

3 - 4 personer

1 - 2 spsk olivenolie

1løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

ca. 8dl grøntsagsboullion

1 stort Broccoli hoved, hakket også stænglen  

1 ds. kokosmælk.

4 kviste frisk timian

2 tsk. frisk salvie, finthakket

Tilbehør - ristet rugbrød skåret i stave.

Varm oliven op

Tilsæt løg og svits indtil løget er klart.  

Kom hvidløget ved vend det rundt med det andet løg og tilsæt boullion. 

Kom broccoli og krydderurter i suppen. 

Lad suppen småkoge i 6 minutter

Tag gryden fra varmen.

Blend suppen. 

Kom suppen tilbage i gryden sammen med kokosmælken.  

Lad suppen småkoge i ca. 7-8 minutter. 

Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. 

Server med ristede rugbrødsstave 

Grøn Kartoffel-grøntsagsmos

Godt med en masse grønt og en nem måde at få børn til at spise broccoli og kål.

4 personer

1 kg melede kartofler

½ broccolihoved

Fint hakket grønkål 4 blade

Friskklippet purløg

1 tsk. tørret timian

evt. 2 tsk. tørret brændenælde eller 2 spsk. finthakket frisk

1½ dl opvarmet fløde

50 g smør

100 g. små ærter friske eller frosne

Hakket frisk persille

Salt - peber

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm tern. 

Broccoli hakkes i tern og små buketter. 

Fjern de miderste tykke ribber på grønkålsbladene og hak kålen fint. 

Dæk kartoflerne med kogende vand og kog dem møre det tager ca. 15 minutter. 

Husk ingen salt, da kartoflerne skal blive til mos. 

Efter 10 minutter tilsættes broccoli og grønkål. 

Hæld alt vandet fra gryden når kartoflerne er møre. 

Mos kartoflerne og grøntsager med en håndpisker.

Kom ærterne hvis de er frosne i kogende vand og lad dem stå. 

Varm fløden i en gryde. 

Sæt grøntsagsmosen sammen med timian og brændenælde over i en gryde ved svag varme. 

Rør smørret i og pisk den varme fløde i lidt af gangen, til mosen har den ønskede konsistens. 

Kom den hakkede purløg i mosen og smag den til med timian, salt og peber. Hæld vandet fra ærterne. 

Server grøntsagsmosen sammen med ærter og hakket persille.

Broccoli-Blomkåls salat med rosiner og solsikkefrø

Lækker og  sund salat
4 - 6 personer

Salat:

½ blomkålshoved i småbuketter

½ broccolihoved i små buketter

½ rødløg i tynde skiver

En stor håndfuld rosiner

1 håndfuld solsikkekerner 

evt. 1 håndfuld cashewnødder eller andre nødder eller mandler

Dressing:

2 tsk. citronsaft

Olivenolie 2 spsk.

2 spsk. vand

1 fed hvidløg knust

2 tsk. honning, agave sirup eller andet sødestof

½ tsk. sennep.

Salt - peber

Pisk dressingen sammen.

Tør rist cashewnødder og solsikkekerner på en pande i 2 - 3 minutter. 

Bland broccoli, blomkål,  rosiner, løg og solsikkekerner. 

Bland dressingen i salaten.

Lad evt. salaten stå og trække med dressingen ½ time inden serveringen.

Bagt Broccoli og Blomkål med balsamico

Knasende sprødt tilbehør 
Smager godt. 
Det kan også gøres på samme måde med halverede rosenkål, squash i skiver eller sød kartoffel i skiver.

4 personer

2 - 3 spsk. olivenolie

salt - peber

evt. et blandingskrydderi som 1 tsk. bbq eller tacos krydderi efter eget valg

2 fed hvidløg knust

1 spsk. balsamico eddike

½ broccoli i små buketter

½ blomkålshoved skåret i små buketter

Hæld det hele ned i en plastikpose og bland det godt. 

Hæld derefter grøntsagerne ud i et smurt ildfast fad i et enkelt lag.

Bag broccoli og blomkålsbuketterne ved 225 grader i 12 - 15 minutter. 

Grøntsagerne skal ikke blive brændt men gerne lidt brune

Serveres varmt

Salat med Broccoli, Butterbeans og Abrikos

Lækker frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden
4 personer

200 g. Butterbeans, udblødt i 8 timer eller natten over og kogt i 1 time med to laurbærblade

½ broccolihoved skåret i små buketter og stokken i tynde små stykker

10-12 abrikoser hakket- helst de mørke så er de uden svovl

4 spsk. Valnødder eller mandler hakkede

Marinade:

3 spsk. olivenolie

3 spsk. vand

2 spsk. balsamico eddike, æbleeddike eller citronsaft

1 fed hvidløg knust

salt - peber 

eventuelt et nip rørsukker

Bland butterbeans, broccoli, abrikoser og valnødder.

Pisk marinaden sammen og smag den til med salt, peber og lidt sukker

Bland marinaden med salaten.

Lad gerne salaten trække en halv time.

Server.

Butterbeans med grøntsager i cremet karry sauce

Super lækkert ;-)

4 personer

3 spk. olivenolie

1½ spsk. karrypasta –den du bedst kan lide ;-)

400 g. udblødte og kogte Butterbeans – de store lidt flade hvide bønner. De kan også købes økologiske på dåse – hvis du ikke har nogle liggende i fryseren som du har kogt.

½ glas bagte tomater eller tørrede tomater i olie

1 bundt friske grønne asparges

1 broccoli

3 fed hvidløg

saft fra ½ citron

salt og peber

2o mandler skåret i flager

1/4 l piskefløde eller sojafløde

evt. 3 store spsk. creme fraiche eller skyr eller ½ delen af olien fra tomatglasset blandet med lidt grøntsagsboullion

evt. rosiner som drys

Pil og hak hvidløg fint. 

Skær broccolien i mindre buketter og stokken i strimler. 

Knæk enderne af de grønne asparges og snit dem i tynde skiver på langs.

Hæld vandet fra de kogte bønner. 

Kom olien på en stor pande eller wok. 

Steg hvidløg og broccoli i 4 minutter. 

Kom butterbeans og karrypastaen ned til broccolien. 

Steg det hele i  2 minutter. 

Tilsæt asparges , mandler og tomater. 

Lad retten blive gennem varm. 

Tilsæt fløde og creme fraiche og lad saucen samle sig og boble, rør godt i retten.   Smag til med salt, peber,  citronsaft og evt. lidt lage fra tomaterne. 

Når retten er helt varm serveres den med rosiner til drys og evt. kogte ris.

Broccolisalat med Blommer og Kokosflager

En sund salat med kokosflager der lige gør den ekstra god ;-) .

Kokosflager er gode at have til salater, snack og kager, de kan købes i helsekost.

4 - 6 personer

1 Broccolihoved

1 spsk.olivenolie

4 modne store blommer 

2 store håndfuld blandet salatblade

Dressing:

2 spsk. æbleeddike eller balsamico

3 spsk. olivenolie

salt – peber

evt. 1 fed hvidløg knust

lidt citronsaft

evt. lidt rørsukker

Topping:

1 dl. kokosflager

½ dl. mandler hakket i flager

Skær broccolien i små buketter. 

Svits broccolien i olie i 4 – 5 minutter. 

Sæt broccolien til afkøling. 

Svits kokosflager og mandler på en tør pande indtil de begynde at tage farve.  

Sæt kokos og mandler til afkøling. 

Skær blommerne ud i smalle både.  

Skyl salatbladene. 

Bland broccoli, salat og blommer i en skål. 

Pisk dressingen sammen og smag den til.  

Hæld dressingen over salaten. 

Bland salaten og drys kokosflager og mandler over. 

Server.

Quinoa med krydret Broccoli

Lækkert både som tilbehør og hovedret. 
Som hovedret tilsætter du retten et æg pr. person

4 personer som tilbehør og 2 personer som hovedret.

2 dl. Quinoa

4 dl. vand

salt

1 broccolihoved

50 - 75 g. mandler hakkede

1 spsk.olivenolie

1 fed hvidløg knust

2 spsk. karry

1 spsk. fintrevet ingefær frisk

1 dl. vand

saft fra ½ citron

salt

evtuelt 1 æg pr person, når retten serveres som en hovedret.

Skyl Quinoafrøene grundigt i en sigte så bitterstofferne skylles ud. 

Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet. 

Kog Quinoaen i 10 minutter under låg. 

Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter , taget fra varmen. 

Hak Mandlerne og rist dem i 2 minutter på en tør pande og kom dem i en skål. Skær Broccolien ud i små buketter og skær stokken i små tern. 

Kom olien på panden og rist karry, knust hvidløg og ingefær i olien i et minut. Vend broccolistykkerne i krydderierne og hæld vandet ved og tilsæt salt. 

Lad Broccolien svitse på panden under omrøring til vandet er kogt væk ca. 5 - 6 minutter.  

Bland Quinoaen og Broccoli og smag retten til med citron og salt. 

Er det en hovedret så lav røræg ved at piske æggene sammen i en skål med 2 spsk. vand og hæld æggemassen på panden med lidt fedststof og rør æggemassen rundt, imens den stivner over varmen.  

Vend æggemassen i Quinoa- broccoliblandingen. 

Ved serveringen drys med de ristede mandelstykker.

Broccoli salat med solsikkekerner, rosiner og feta.

Endnu en god broccoliret - Broccoli er så sundt :-)
4 personer

1 broccolihoved skåret i små buketter og stokken i tynde skriver

½ - 3/4 liter kogende vand

100 g. fetaost,  gerne gedefeta smuldret

1/4 finthakket rødløg eller almindeligt løg

1 dl. solsikkekerner

2 dl. rosiner, multebær eller tørrede tranebær 

½ spsk.  balsamicoeddike

1½ spsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

½ tsk. rørsukker

¼ tsk.  salt

peber

lidt vand

1 fed hvidløg

Pynt: evt. med tomatbåde

Overhæld broccolistykkerne med kogende vand og lad dem trække i 15 min under låg. 

Hæld derefter broccolien  i en sigte. 

Pisk olie, eddike, salt, peber, sukker, citronsaft, lidt vand og et knust fed hvidløg sammen og hæld det over broccolien og det hakkede løg, der er kommet sammen  i en skål. 

Sæt Broccolien i køleskabet i ½ time, så den lige trækker smag fra dressingen. Svits  solsikkekernerne på en tør pande 2 minutter og sæt dem til afkøling.

Inden serveringen vend solsikkekerner, smuldret fetaost og rosinerne i salaten. 

Pynt eventuelt med tomatbåde og server.

Broccolisalat med pære og vindruer

Broccoli er super sundt og her er endnu en lækker broccolisalat ;-)

4 personer

1 broccolihoved

2 pærer skåret i tern, uden stilk og kernehus

6- 8 blade fra Romaine salat eller  et babysalathoved

100 g vindruer halverede.

14 mandler groft hakkede

2 spsk. æbleeddike eller anden lys vineddike

1-2 tsk. sennepspulver eller stærk sennep

1 tsk. honning eller rørsukker

2 spsk. olivenolie

salt og peber

lidt citronsaft

bladene fra  2 stilke estragon

Skær broccolien ud i små buketter og skær stokken i mindre firkanter. 

Kog Broccolistilk og buketter 3 – 4 minutter i kogende vand med lidt salt. Hæld Broccolien i en sigte så vandet løber fra.  

Skær pærerne i tern. 

Skær salaten groft. 

Halver vindruerne.

Hak mandlerne. 

Kom broccoli, mandler, vindruer, pærer og salat i en skål.  

Pisk dressingen sammen af olie, eddike, salt, peber, sennep, honning og lidt citronsaft. 

Smag dressingen til og hæld den over salaten. 

Tag bladene fra estragonstilkene og drys dem over salaten. 

Bland salaten. 

Server.

Broccolisalat med Vindruer og Mynte

Dejlig frisk salat der er super sund ;-)

4 personer

1 stor broccoli

1 rødløg

1 stor håndfuld Blå vindruer halverede

eventuelt 10 – 12 mandler hakket groft

Dressing:

1 dl skyr, creme fraiche, græsk yoghurt eller sojafløde

2 spsk. balsamico eddike

salt og peber

10 – 15 friske mynteblade hakkede

Skær broccolien i småbuketter og kom det i en skål. 

Hak rødløget fint og kom det i broccolien.  

Kom de halverede vindruer i broccolien og bland godt. 

Kom eventuelt hakkede mandler i skålen. 

Rør dressingen sammen og smag den til, eventuelt med ganske lidt rørsukker. Hæld dressingen over broccolisalaten og pynt med nogle mynteblade. 

Server... 

Svitset Broccoli med pesto og mandler

Det er bare mums... – sundt og super lækkert!

3 - 4 personer

1 stk. broccoli

100 g små tomater

3 – 4 spsk. rød pesto

50 g mandler skåret i flager (ristede)

2 spsk. olivenolie

Skær mandlerne over og svits dem på en tør pande i 2 – 3 minutter. 

Halver  tomaterne. 

Del broccolien i små buketter og skær stokken i tern. 

Varm olien op i en dyb pande eller gryde og svits broccolien ca. 5 minutter så den stadig er sprød med bid. 

Tag panden af varmen.

Kom tomater, pesto og pinjekerner i broccolien og vend det hele godt.  

Server

Sprød Broccoli med nødde-chili creme

En super dejlig måde at spise broccoli på ;-)

4 personer

2 mindre eller et stort broccolihoved ca. 350 gram

olivenolie 2 spsk.

50 g. hasselnødder finthakkede

chili tørret 1 tsk.

salt – peber

2 tsk. basilikum

4 spsk. creme fraiche

½ rød peberfrugt i små tern

Skær broccoli stængel i mindre stykker og broccolihovedet i ca. lige store buketter. 

Varm olien op i en wok eller gryde. 

Svits broccolien ved høj varme i et minut. 

Skru ned for varmen og steg broccolien videre i 5 minutter – det hele under omrøring. 

Kom chili, salt, peber, basilikum og nødder i retten.

Varm retten igennem og kom creme fraiche i og rør det hele godt rundt. 

Tag retten af varmen og server med peberfrugt tern som drys.

Variation: Drys også en håndfuld rosiner, eller tørrede tranebær eller tørrede blåbær over retten ved serveringen. 

Du kan også tilsætte tofu skåret i tern og lige marineret i lidt soya – tilsæt det sammen med nødderne, når du vil have retten som hovedret.