Rodfrugt mos med stegte løg og rødbeder

Godt som tilbehør eller bare som en ret i sig selv.

Alle rodfrugter kan bruges

Her har jeg brugt kartofler, persillerod og pastinak.

2 – 3 portioner

1 kg. rodfrugter skrællet og hakket i større stykker.

3 rødbeder skrællet og hakket

1 stort løg skrællet og hakket

1 spsk. olivenolie.

Eventuelt 2 spsk. kapers – kan udelades

1 dl. plantemælk eller anden form for mælk

1 spsk. smørbar eller smør

Bredbladet persille hakket

Rodfrugterne kommes i en gryde og der hældes vand i til det dækker.

Rodfrugterne sættes til at koge, og koges i ca 20 minutter. 

Prøv at se om rodfrugterne er møre ved at stikke en spids kniv i en af rodfrugterne, for at se om de er kogt.

Sæt rødbederne over i en anden gryde, og kom vand ved så det dækker. 

Lad også rødbederne koge i 20 minutter.

Varm olien op på en pande, og kom det hakkede løg på panden, og steg løget i 10 minutter.
Hæld vandet fra rødbederne, og kom rødbederne op i løget på panden.
Steg løg og rødbeder under omrøring i ca. 10 minutter. Tilsæt eventuelt kapers og rør godt rundt.

Hæld vandet fra rodfrugterne og bland dem med smør og mælk. 

Blend rodfrugterne og smag mosen til med salt og peber.

Kom rodfrugtmosen på tallerkener og top op med rødbede-løg blandingen. 

Drys med hakket persille.

Server 😊

Rodfrugt Hummus

Her har jeg brugt gulerødder - det kan også være rødbede og pastinak, samt græskar.

4 gulerødder hakket i små tern. Eller tilsvarende mængde andre slags rodfrugter eller græskar

1 spsk. olivenolie eller anden olie

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. hakket, frisk rosmarin eller 1 tsk tørret

1 spsk. hakket, frisk persille

1/2 løg

3 dl eller en  dåse kogte kikærter, 

3 spsk. vand

2 spsk. olivenolie

Saft fra ½ citron

1/2 tsk. salt

peber

¼ tsk. paprika

Kom gulerods tern eller tern fra en anden rodfrugt på bageplade og dryp dem med lidt olie Rodfrugterne bages i ca 20 minutter  ved 200 grader - lad rodfrugterne køle af. 

Kom løg, hvidløg, persille, rosmarin på en pande med lidt olie og steg det to minutter ved omrøring. 

Tag det fra varmen - kom løgblandingen i en foodprocessor. Sammen med kikærterne, de bagte rodfrugter, vand, citronsaft, salt, peber og paprika. Blend.

Smag hummus til evt. med mere salt og citron. 

Denne hummus kan bruges lige som andet hummus som pålæg, dressing, samt tilbehør til kartofler og grøntsagsfrikadeller.

Her har jeg pyntet et stykke rugbrød med gulerodshummus med syltede rødbeder og hakket grønkål. 

Grøntsagsrest frikadeller

Antal frikadeller er alt efter hvor mange grøntsagsrester du har. 

Har du nogle kogte grøntsags rester så kom dem i .
Jeg har her brugt ½ lille blomkålshoved og nogle kogte broccoli stykker fra dagen før.
Blomkålen kogte jeg i saltet vand i 5 minutter.
Jeg havde også 2 kogte gulerødder jeg kom i, det kunne også have været kogte kartofler eller andre rodfrugter.

1 fed hvidløg

1 løg.

1 dl. havregryn

En håndfuld mandler jeg blendede fint til mandelmel – her kan også bruges spelt eller hvedemel.

2 spsk. blendet hørfrø blødt op med 6 spsk. kogende vand, her kan der også i stedet for bruges 2 æg.

2 tsk karry.

Salt og peber

2 tsk. karry

½ tsk. spidskommen

½ tsk. timian.

Olie til at stege dellerne i.

Bland de kogte grøntsager

Løget og hvidløg hakkes og steges 3 – 4 minutter i 1 spsk. olie og hældes i grøntsagerne.

Blend grøntsagsblandingen

Kom derefter mandelmel eller mel og havregryn i, samt timian, spidskommen og karry .  

Det opblødte hørfrø i vand kommes i grøntsagsblandingen, eller kom 2 æg i.

Smag grøntsagsfarsen til med salt og peber, og juster eventuelt med mere mel eller havregryn, alt efter hvor mange grøntsager, du har kommet i farsen

Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie eller smør 3 minutter på hver side.

Frikadellerne er også gode dagen efter på et stykke rugbrød.

Hverdags Dhal - en linseret med rodfrugter og kål

3 - 4 portioner

Brug resterne af de rodfrugter og kåltyper, du eventuelt har i køleskabet.
Du kan bruge alle slags kål, og alle slags rodfrugter til denne ret.

En kraftfuld gryderet med smag.

200g. røde linser

1 spsk. olivenolie

2 store løg skåret i tynde både

3 fed hvidløg hakket

1 spsk. revet frisk ingefær

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. oregano tørret

½ tsk. koriander tørret

2 tsk. gurkemeje

1 tsk. sennep

Evt. ½ tsk tørret chili

Grøntsager groftrevet-  jeg har her brugt 3 gulerødder og 1/8 hvidkål, som fylder 2 meget store håndfulde

1 peberfrugt hakket

1 dåse tomater eller anden form for maste tomater

1 dåse kokosmælk

Salt, peber, citronsaft

Serveres med kogte ris, og rosiner som drys.

Svits de hakkede løg i olien i 5 minutter, tilsæt hvidløg efter 3 minutter.

Kom krydderierne i gryden ingefær, spidskommen, karry, oregano, koriander, gurkemeje og evt. chili.

Rør rundt og svits det hele i ½ minut. Tilsæt tomater, sennep og rør rundt. Tilsæt de røde skyllede linser, rør rundt

Tilsæt de revet grøntsager samt peberfrugt.

Tilsæt kogt varmt vand, så væsken i gryden dækker grøntsager og linser.

Skru ned for varmen og lad retten simre under låg, hvor du tit lige rør i gryderetten så den ikke brænder på. 

Efter 15 minutter tilsæt kokosmælken, og lad retten komme i let kog igen og lad den koge videre i endnu 10 minutter

Smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Server med kogte ris og eventuelt rosiner, tørrede tranebær eller cashewnødder som drys.

"Over night" gulerods kerne Boller

Lækre meget nemme at lave, "over night boller".
- dvs. dejen laves om aftenen, når du alligevel er i køkkenet og laver aftensmad eller rydder op efter maden, og sættes i en skål i køleskabet til næste morgen, hvor bollerne så lige bages.
ca. 18 stk.

500 g. Fint malet mel - jeg har brugt Speltmel
100 g Fuldkornsmel, jeg har her brugt fuldkorns Emmermel
100 g. Havregryn
25 g. gær , en halv pakke.
1 spsk. salt groft.
ca. 7 dl. vand
1 spsk. honning, kokossukker eller sirup
1 spsk. olie
2 store håndfulde revet gulerod ca  3 dl. - det kan også være revet rødbede.
3 håndfuld forskellige kerner/frø ca. 4 dl.
Jeg har her brugt græskarkerner, solsikkekerner, og hørfrø.

Bland mel, fuldkorns mel og havregryn i en skål.
Bland gær, vand, salt, sødemiddel og olie.
Kom væsken i melet og rør det sammen tilsæt revet gulerod, kerner og frø til dejen og rør godt rundt.
Dejen skal være lige som en grød i konsistens.
Læg et viskestykke eller en tallerken over skålen og kom den i køleskabet til næste dag, ca. 8 - 10 timer.
Næste morgen tænd for ovnen på 210 grader.
Tag skålen med dejen ud af køleskabet.
Sæt bollerne ved hjælp af to spiseskeer på en bageplade med bagepapir på.
Drys eventuelt med frø og kerner på bollerne.
Sæt bollerne i ovnen og bag dem i ca. 20 minutter

Tips: Du kan også bruge hakkede mandler, hampefrø, chiafrø og sesamfrø,  eller hvis det skal være fødselsdags boller så blande hakket chokolade i dejen.

Krydret Suppe med linser og grøntsager.

Virkelig velsmagende og god suppe
Brug de grøntsager du har, og krydder suppen som jeg foreslår her.
4 personer

2 spsk. olie
1 stor løg hakket
2 gulerødder hakket
3 fed hvidløg hakket
1 porrer skåret i ringe
1 rød peber hakket
1 lille squash hakket
1 stor sød kartoffel hakket
2½ dl røde linser skyllede
2 tsk. frisk revet ingefær rod
2 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander stødt
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. paprika
1 tsk. kanel
1 ds. tomater hakkede eller 8 friske hakkede tomater
salt / peber
1½ liter kogende vand og 1 spsk. grøntsags bouillon pulver af god kvalitet

Svits løg, gulerod i olien i 4 minutter i en større gryde.
Kom hvidløg, ingefær og hakket porre i og svits med i 1 minut.
Kom spidskommen, koriander,karry, gurkemeje, paprika, kanel i og svits det med løg og porrer under omrøring i 1 minut.
Kom tomater, sød kartoffel,rød peber, squash i gryden.
Kom linser i gryden og rør rundt.
Kom vand og boullion i gryden rør rundt.
Lad suppen småkoge i ½ time, og evt. lidt vand hældes ved under kogningen.
Smag suppen til.
Server.

Sort Bønne Suppe med peberfrugt og krydderier

En dejlig krydret suppe til en gråvejrsdag :-)

En suppe der mætter, da hoved ingrediensen er blendet sorte bønner.

3 personer

1 ds. sorte bønner eller 1½ dl. tørrede sorte bønner udblødt i 8 timer i koldt vand, og kogt i ca. 1 time.

1/2 tsk. salt

1 spsk. olivenolie

1 løg hakket

1 stor rød peberfrugt, hakket

1 - 2 gulerod, skivet

4 fed hvidløg, skivet

2½ dl. grøntsagsboullion

Saften fra en appelsin

1 stor tomat eller 3 modne blommer hakket

1/2 spsk. rørsukker

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. frisk timian eller det halve tørret

1/4 tsk. chili

eventuelt 1/4 tsk. cayennepeber som udelades når børn skal spise med.

Frisk kværnet peber

2 tsk. tørret koriander

1 tsk. kanel

1 laurbærblad

kogende vand

2 - 3 tsk. frisk citronsaft

Topping: hakket persille

Tilbehør: Grovboller,  lune tachos chips eller kogte ris.

Varm olien og tilsæt løg, peberfrugt og gulerod.

Lad grøntsagerne svitse i 5 minutter.

Tilsæt hvidløg og lad det hele simre i 5 minutter. 

Tilsæt de sorte bønner, appelsinsaft, boullion, sukker, hakket tomat, spidskommen, timian, cayennepeber, peber, chili, koriander, kanel, laurbærblad.

Hæld kogende vand ved suppen, så det dækker grøntsager og bønner.

Lad suppen simre i 10 minutter. 

Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. 

Lad suppen koge op og simre i endnu 10 minutter.

Smag suppen til med salt og citronsaft.

Server med et stort drys hakket persille.

Suppen smager også fint opvarmet næste dag.

Grøntsagssuppe med Bønner

Sundt, sundt, sundt og bønnerne er blendet, så dem der ikke kan lide bønners melede smag, kan godt spise med alligevel.

Retten er hurtig at lave, varmende og energigivende, og det er ekstra godt nu hvor det bliver koldere udenfor.

Retten er hurtig, hvis du har bønner på dåse eller udvandede kogte bønner i fryseren.

Du kan bruge de sorte bønner, de røde kidney bønner eller hvide bønner i retten. Her har jeg brugt kidney bønner.

Suppen indeholder også blegselleri som ikke er en af mine yndlings grøntsager - men jeg kan godt lide blegselleri når de er kogt eller svitset i olie, og så er blegselleri mega sundt.

Du kan bruge denne suppe som sauce.

Opskriften her er med sauce tykkelse - som også spises som en tyk lækker suppe.

4 personer.

2 tsk.  kokosolie eller anden olie.

2 løg, finthakket

4 fed hvidløg, hakket

4 blegselleri ribbe

4 gulerødder, hakkede

½ stor rød peberfrugt, hakket

6 dl. kogende vand

250 g. eller 1 dåse bønner, skyllet og hældt i en sigte.

Salt - peber

2 tsk. spidskommen

Saften fra 1 citron 

Tørret / frisk chili eller 1 spsk. sød chilisauce

2 spsk. tomatpure eller  1 spsk. ketchup

Hak løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg, og rød peberfrugt.

Svits grøntsagerne i olie i 10 minutter med omrøring undervejs, da grøntsagerne ikke skal brænde på.

Kom grøntsagerne i en blender sammen med halvdelen af det kogende vand og bønnerne. Blend det hele til det er en næsten glat masse. tilsæt mere vand og blend.

Kom grøntsag og bønne massen tilbage i gryden.

Tilsæt eventuelt mere vand.

Tilsæt spidskommen, peber, salt og citronsaft.

Varm suppen godt op og smag den til.

Server suppen/ saucen varm.

Suppen er også god til frokost sammen med nogle stykker knækbrød, så der er lidt der knaser til den krydrede varme suppe.

Variation: Lav eventuelt Nødde middags boller og server dem i saucen. Opskriften på de Nødde middagsboller kan du se her på bloggen. - hvor jeg har en opskrift på nøddeboller i karrysauce

Butternut græskar suppe med krydret knas

Super lækker suppe med krydrede græskarkerner, der lige giver det der helt særlige ved denne suppe.

Så husk også  at tage dig tid til at riste græskarkernerne med krydderierne.

3 - 4 personer 

1 butternut græskar eller et andet slags græskar, skrællet, udkernet og skåret i større tern.

2 løg, hakket

2 mindre æbler, groft revet

2 fed hvidløg, hakkede

¼ selleri hoved skåret i større tern.

2 spsk.olivenolie

2 tsk. tørret timian eller 3 tsk. frisk.

1,2 liter kogende vand

1 spsk. grøntsagsboullion.

Salt -peber - citronsaft.

Knas:

100 g. græskarkerner

2 tsk. knust spidskommen

1 spsk. sød chilisauce eller 1 - 2 tsk tørret chili

2 tsk. sojasauce

3 spsk. citronsaft

Lidt salt

Svits græskar, selleri, løg, hvidløg, æble i olien i 5 minutter under omrøring. Kom timian, vand og boullion i gryden.

Lad suppen småkoge i ½ time under låg. 

Blend suppen.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft - og kog suppen op.

Rist græskarkernerne på en varm, tør pande i 2 minutter.

Tilsæt spidskommen og  chilisauce til græskarkernerne og rør rundt.

Tilsæt sojasauce og citronsaften.

Rist græskarkernerne i 5 minutter under omrøring til de er tørre, smag dem til med salt - husk de er varme.

Server suppen med et godt drys af de ristede, krydrede græskarkerner og eventuelt groft brød.

Det er lækkert :-)

Rodfrugter med Karry, røget paprika og Edamame Bønner

Dejlig sammenkogt ret, fyldt med varme og lækre grøntsager - retten er også god dagen efter til en hurtig opvarmning. 

4 personer

ca. 1 kg. kartofler skrællede og skåret i mindre stykker
4 store gulerødder skåret i skiver
300 - 400 gram selleri skrællet og skåret i mindre stykker

1 porrer skåret i ringe

2 løg hakket

6 fed hvidløg, hakket

5 laurbærblade

ca. 1½ l vand

2 spsk. urte bouillon pulver

1½ spsk. oregano

3 tsk. karry

1½ tsk. paprika

¼ tsk. røget paprika

peber - salt

200 g edamame bønner afskallede evt. fra frost

3 spsk. øko maizenamel eller speltmel/ hvedemel

1 dl vand

soja sauce / citronsaft

Kartofler, gulerødder, selleri, løg, hvidløg og laurbærblade kommes i en gryde og dækkes med kogende vand ca. 1½ liter.  

Når det hele koger kom boullion pulver, oregano, 2 x paprika, karry og peber i gryden.  

Lad retten stå og småkoge indtil rodfrugterne er møre. 

Tag de laurbærblade op som du kan finde, og tilsæt edamame bønnerne.  

Jævn saucen med maizenamel eller speltmel rørt klumpfrit med vand.  

Smag retten til med soja sauce og eller citronsaft. 

Rodfrugtsuppe.

Grundopskrift til variationer 
- altid en suppe der nemt kan laves og gøres lækker med mange slags tilbehør. 
Brug de rodfrugter du har. Du kan også bruge kartofler, jordskokker, persillerod, pastinak, selleri.

2 personer

1 løg

500 g. rodfrugter, her har jeg brugt:

1 rødbede 

2 gulerødder

1 løg

1 sød kartoffel

1 porre

2 spsk. olivenolie

Salt - peber eller soya

1 spsk. grøntsagsboullion pulver

Kogende vand så meget at det dækker rodfrugterne

2 spsk. Rosmarin, salvie, chili, citronsaft  eller timian

Drys: 

persille, hakket forårsløg, purløg, hakkede mandler eller nødder 

Skræl rodfrugterne og hak dem groft. 

Hak løget og svits løget i olien i 2 minutter inden resten af rodfrugterne tilsættes. 

Rør rundt i et minut og tilsæt så meget vand at grøntsagerne er dækket. Tilsæt krydderi som rosmarin, timian, chili, oregano eller salvie- hvad du lige har lyst til. 

Lad suppen koge i 20 - 25 minutter. 

Blend suppen og smag den til med salt - peber, citronsaft eller soya. 

Suppen skal have en tyk konsistens.

Server den varme suppe med drys.      

Kålsalat med bl.a. ingefær og jordnødder

Sundt og lækkert ;-)

4 portioner som tilbehør og 2 portioner som hovedret

Dressing

½ spsk. honning, birkesød eller akacie honning

1 spsk.  olivenolie

1 spsk. balsamico eller anden vineddike

1 spsk. sojasauce

1 spsk. jordnøddesmør

1/2 tsk salt

1/2 tsk tørret chili eller sød chili sauce

1 spsk. hakket frisk ingefær

1 stor fed hvidløg, hakket

2 spsk. vand

Salat:

120 g kål hakket – jeg har her brugt spidskål

2 groftrevne  gulerødder

1 rød peberfrugt i tynde skiver

100 g. kogte og afskallede edamame soyabønner  eller  grønne ærter

2  forårsløg, fint snittede

Drys: 

En håndfuld hakket persille og 

40 g. saltede peanuts/jordnødder

Lav dressingen ved at piske alle ingredienserne i en skål. 

Rør rundt indtil jordnøddesmørret  er opløst. 

Sæt til side. 

Kog soyabønnerne i 5 minutter. 

Hæld dem i en sigte og afskal dem -du skal kun bruge bønnerne inde i skallen

Bland gulerødder, kål, peberfrugt, soyabønner og forårsløg i en stor skål. Bland dressingen i salaten.  

Lad salaten trække mindst 15 minutter. 

Smag salaten til. 

Drys salaten med peanuts og persille. 

Server. 

Hokkaidosuppe med grøntsager

En dejlig suppe hvor du kan komme lige de grøntsager i du har udover græskarret.
4 - 6 personer

1 hokkaido græskar

3 porrer

2 løg

3 fed hvidløg

5- 6 gulerødder

2 spsk. olivenolie

2 dl. røde linser

vand gerne kogende

1 spsk. urtebollion pulver

Saft fra 1 ciron

½tsk vanille

soya sauce

salt – peber

Topping: hakket forårsløg eller lidt porrer i tynde strimler og 20 mandler hakket

Skær hokkaido græskarret ud i mindre stykker og fjern kerner og stilk. 

Du skal ikke skrælle græskarret men bare rengøre det grundigt. 

Skær porrerne i ringe og hak løgene groft. 

Hak hvidløgene fint.  

Skær gulerødderne ud i ringe.  

Gem nogle porreringe  til drys senere. 

Svits løg, græskar, hvidløg, gulerødder og porrer i olien i 3- 4 minutter. 

Tilsæt de skyllede røde linser.  

Rør godt rundt og kom vand i så det dækker grøntsagerne- gerne kogende vand. Så kommer suppen hurtigere i kog. 

Tilsæt boullion pulver. 

Småkog suppen i 20 – 25 minutter. 

Hak mandlerne til drysset.

Blend suppen og smag den til med citronsaft, vanille, salt, peber og soya sauce.

Server suppen drysset med porrestrimler og hakkede mandler

Grøn linsesuppe med kokosmælk og krydderier

Det grønne i suppen kan du variere alt efter hvad du har i køleskabet – her har jeg kommet spinat, peberfrugt og gulerødder i suppen.

4 personer

275 g. grønne linser eller brune  

8 dl. grøntsags boullion  

2 kviste frisk timian

1 1/2 tsk. gurkemeje

3 spsk. smør

1 stort løg i tern

2 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. stødt nellike

1/4 tsk. stødt kanel

Lidt revet muskatnød

2½ dl.  kokosmælk

2 håndfulde frisk eller frossen spinat eller grønkål, vasket, hårde stilke kasseret, og skæres i tynde bånd

2 gulerødder skåret i tynde ringe

1 gul peberfrugt skåret i små tern

salt og  peber

saften fra en citron

Skyl linserne. 

Kom dem i en gryde med boullion og timiankviste. 

Bring linserne i kog og lad dem simre i 20 – 25 minutter under låg eller til linserne er kogte og bløde.  

Fjern timiankvistene. 

Varm smørret på en pande og  småsteg løget under omrøring ca. 10 – 12 minutter til løget er karamelliseret, men ikke branket. 

Tilsæt hvidløg og krydderier til løgene og steg  ca. ½ minut.  

Kom indholdet fra panden ned til linserne når de er kogt færdige.

Tilsæt kokosmælk og grøntsager.  

Småkog suppen i yderligere 15 minutter eller til grøntsagerne er møre. 

Tilsæt salt, peber  og citronsaft efter smag.

Serveres suppen varm.

Krydrede bagte Grøntsager med Artiskok, Kikærter og Quinoa

Det er bare så godt - denne krydrede sauce bagt sammen med grøntsager og rosiner. mums ;-)

4 - 6 personer

2 løg hakkede

4 fed hvidløg hakket

500 g. kartofler hakket i tern

4 - 5 gulerødder i skiver

1 glas artiskokker marinerede, skåret i kvarte

100 g. rosiner mørke eller tørrede tranebær

lidt salt

200 g. iblødsatte og kogte kikærter

Tomatsauce:

4 dl. grøntsagsboullion

ca. 4 spsk. koncentreret tomatpure eller blommepure

3 spsk. olivenolie

1 spsk. kanel

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommenfrø

Kogt Quinoa:

3 dl. Quinoafrø

6 dl. Vand

Lidt Salt

Drys: hakket persille

Har du ikke kogte kikærter skal du starte med at lægge de tørrede kikærter i blød i 8 timer eller til næste dag og derefter koge dem i vand med lidt salt i ca. 3 kvarter til en time, alt efter hvor gamle kikærterne er. Lav en stor portion og kom resten i små fryseposer i fryserne til senere brug. 

Bland gulerødder, kartofler, artiskok, løg og hvidløg. 

Kom grøntsagerne i et ovnfast fad.  

Rør tomatsaucen sammen og hæld den over grøntsagerne. 

Drys med rosiner og lidt salt. 

Bland det hele og sæt fadet i ovnen med et låg eller staniol over og bag grøntsagerne i 30 minutter ved 180 grader.

Skyl Quinoaen grundigt i en sigte, så bitterstofferne skylles ud.

Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet.

Kog Quinoaen i 10 minutter under låg.

Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter, taget fra varmen.

Tag grøntsagsfadet ud af ovnen og bland de kogte kikærter i grøntsagsblandingen.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag retten i endnu 15 minutter.

Server grøntsagerne med den kogte quinoa og persilledrys.

Bagte rodfrugter med balsamico marinade.

Super tilbehør ;-)
til så mange som I er 

- marinaden er beregnet til en stor portion til 4 personer

Løg

Rødbeder

Kartofler

Gulerødder

- og de rodfrugter du ellers har eller har lyst til at bruge. Så mange som I kan spise og beregn  rigeligt – da retten også smager godt næste dag eller med i madpakken

Marinade: 

1 dl. vand, 

2 spsk. olivenolie , 

1 spsk. Balsamico eddike,  

2 tsk. salt,  

lidt peber

Topping:

Små kviste af rosmarin eller timian

2 spsk. flydende honning eller Akacie honning - kan udelades.

Rodfrugterne renses og skæres i større stykker.

Jeg har her brugt Løg der er skåret i både, Gulerødder i grove stykker. Kartofler i både og Rødbeder i grove tern

Marinaden piskes sammen.   

Rodfrugterne vendes i marinaden.  

Kom rodfrugterne med marinade i et ovnfast fad. 

Drys med nogle små kviste af rosmarin. 

Dryp honningen udover rodfrugterne.

Bag rodfrugterne ved 180 grader i ca. 45 minutter. Lidt efter hvor store stykker, du har skåret rodfrugterne ud i.  

Server.

Blåbærboller med gulerod

Smukke blåbærfarvede boller med nister af orange gulerod som smager godt!

ca. 14 stk.

50 g. blåbær, friske eller optøede fra frost

1 gulerod groftrevet

1 pk. gær

saft  fra ½ appelsin

1 spsk.honning eller rørsukker

1 dl.  surmælksprodukt

1dl. kogt varmt vand

1dl. havregryn

1 tsk. salt

350 – 400 g. speltmel eller hvedemel

4 – 5 spsk. sesamfrø til drys

Bland gæren med vand og surmælksprodukt – sørg for at væsken kun er håndvarm, så gæren ikke dør. 

Tilsæt honning, salt og appelsinsaft til gærvæsken. 

Bland havregryn, blåbær og gulerod i dejen. 

Tilsæt så meget mel af dejen kan æltes til en smidig dej. 

Lad dejen hæve i ½ time. 

Form dejen til boller og lad bollerne hæve 20 minutter på bageplade. 

Drys med sesamfrø. 

Bag bollerne i 16 – 18 minutter ved 180 grader. 

Mandel- gulerodssuppe

Super lækker og enkel suppe

2 personer

1 spsk. rapsolie

1 løg hakket

400 g. gulerødder hakket

1 fed hvidløgskivet

5 dl. grøntsagsboullion

50 g. mandler finthakkede

salt-peber

1 spsk. hakket persille pr.person

lidt soyasauce til at dryppe i suppen

Svits løget i olien og tilsæt gulerødder, hvidløg og ½ dl boullion.

Lad retten småkoge i 3 minutter. 

Bland mandlerne med lidt af den resterende boullion til en cremet masse – blend det og sæt det til side. 

Hæld resten af boullionen i gryden til gulerødder og løg, og lad retten småkoge indtil gulerødderne er møre ca. 15 minutter. 

Kom mandelcremen i suppen og blend suppen. 

Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er alt for tyk. 

Det er meningen, at det skal være en tyk cremet suppe. 

Smag suppen til med salt og peber. 

Server suppen med persilledrys og soyasauce til at dryppe på.

Linsesuppe med grønt drys

En lækker enkel velsmagende linsesuppe.

4 personer.

2 dl røde linser

1½ l vand

4 stk. gulerødder

3 stk. porre

3 tsk. urteboullion pulver koncentreret

4 spsk. olivenolie

2 tsk. kardemomme

2 tsk. spidskommen

4 tsk. frisk revet ingefær eller 2 tsk. tørret

salt og peber

saften fra en citron

Drys: Hakkede krydderurter så som persille og eller mynteblade

Skyl linserne. 

Kom linserne i det kogende vand og lad linserne koge nogle minutter. 

Dannes der skum på overfladen af vandet så fjern skummet med en ske eller hulske.

Rens grøntsagerne og skær dem i skivede ringe og kom dem i suppen.  

Svits krydderierne på en tør pande – det giver en ekstra god smag og bland krydderierne i suppen sammen med olien.

Lad suppen simre ca. 15 minutter, til linser og grøntsager er møre og tilsæt boullion pulver. 

Lad suppen simre i et par minutter. 

Blend suppen. 

Varm suppen op og smag den til med salt, peber og citronsaft.

Drys med krydderurter ved servering eller sæt dem på bordet ,så alle selv kan drysse grønt på suppen. 

Suppen smager også godt opvarmet dagen efter.

Linseret med multebær og marinerede grønne bønner med hvidløg

En god lækker sammenkogt ret
4 personer

1 ½ dl  grønne linser

1 løg finthakket

2 gulerod finthakket

1 stængel bladselleri finthakket

2 spsk olivenolie

2 store tomat finthakket

1 stor rød peber skåret i strimler uden kerner og stilk

½ l grønsagsbouillon

saft fra en halv citron

1 spsk.  oregano tørret

salt og peber

1 håndfuld  persille

2 håndfulde tørrede multebær eller rosiner

eventuelt revet parmesanost

300 g. grønne bønner uden stilk 

Dressing:

2 spsk.olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

1 tsk rørsukker

salt –peber

1- 2 fed hvidløg presset

evt. lidt vand

Linserne skylles godt. 

Løgene svitses i olien. 

Gulerod, bladselleri , rød peber og oregano tilsættes og retten svitses sagte videre i 3minutter. 

Tilsæt de grønne linser og vend dem rundt i grøntsagerne. 

Tilsæt tomater og grønsagsbouillon. 

Lad retten simre  i ca. 20- 25 min. indtil linserne er møre. 

Rør af og til i gryden. 

Tilsæt evt. mere vand, hvis linserne er ved at koge tørre. 

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kom de grønne bønner i kogende vand og kog dem i ca. 5 - 7minutter. 

Rør dressingen sammen. 

Hæld vandet fra bønnerne.

Kom bønnerne i en skål og bland dressingen i de varme bønner.

Server Linse retten drysset med multebær,hakket persille og eventuelt revet parmasanost sammen med de marinerede bønner.