Risengrøds klatkager

Har du en rest risengrød fra julen så kan du bruge noget af den, til klatkager.
1 dl = 4 klatkager
Bland den kolde risengrød med
1  stor spsk. mel pr. 1 del grød
Kom lidt vanilje i
og rør dejen sammen med lidt plantemælk, mælk eller juice
til en meget tyk pandekagedej.
Sæt dejen på en varm pande med lidt fedtstof og en spiseskefuld af dejen i klatter på panden.
Bag klatterne ca 3 minutter på hver side,
Server Risengrøds klatkagerne varme med marmelade og evt. et lille drys flormelis
Hvis du bruger æg, kan du røre et æg i dejen, og så bruge mindre væske.

Norske Juleklejner

Julekager der ikke er sunde men utroligt lækre :-)

ca. 20 store.

1½ dl. plantemælk eller mælk

50 g. gær

100 g. smørbar i blok eller smør

2 tsk. hørfrø opløst i 2 spsk kogende vand eller 2 æg

50 g. rørsukker

1 spsk. vanillesukker eller en tsk. vanillepulver

1 tsk. kardemomme

500 g. hvede eller speltmel

Palmin kokosfedt til kogning ½ kg.

Pynt:

150 g, florsukker

citronsaft og fint revet citronskal

Lun mælken og rør mælken sammen med gæren. 

Rør smør, æg og sukker i mælken. 

Kom vanille, kardemomme og det meste af melet i dejen og rør det godt sammen. 

Kom det sidste mel i og ælt godt. 

Stil dejen til hævning i ½ time.

Rul dejen ud til 1 cm. tykkelse og skær dejen ud i firkanter med en kniv og lav et snit i midten. 

Klejnerne skal være ca. 10 x 4 cm 

Træk den ene ende af klejnen igennem snittet – det er at vride klejner :-)

Kog klejnerne lysebrune i palminen der er smeltet i en lille gryde. 

Kog klejnerne en af gangen og vend dem med en gaffel undevejs. 

Husk at palminen er meget varm. Bag klejnerne lysebrune. 

Klejnerne skal ca. have 2 – 3 minutter på hver side. 

Læg klejnerne på et fedtsugende papir-køkkenrulle eller lignende. 

Pynt: Rør florsukker med citronsaft og citronskal til glasur og smør glasuren på de lune klejner. 

Spis klejnerne frisk lavede så smager de bedst.

Havregrynskugler

Havregrynskugler er jul i min familie, de skal være der :-)
Små børn kan sagtens være med til at lave dem.

Ca. 30 stk.
125 g finvalsede havregryn
100 g. smørbar i blog /eller smør
1/4 tsk. salt. Bruger du smør skal der ikke salt i.
100g. rørsukker
25 g.kakaopulver ca. 2 store spiseskefulde
2 spsk. stærk færdiglavet kaffe
eventuelt 4 spsk. kokosmel til drys

Bland det hele og tril kugler ud af havregrynsmassen.
Vend eventuelt havregrynskuglerne i kokosmel
Kuglerne opbevares i køleskab.

Jule Krydderikage

Som jeg har lavet til jul hver år de sidste 40 år, og for mig er denne kage blevet en del af julen ;-)

En julekage med masser af krydderier og sukker ;-)

 Portion: Lille bradepande

 – laver du dobbelt portion, er der til en hel bradepande i ovnstørrelse.

400 g hvede eller fint speltmel

 1 tsk. natron

 1 spsk. stødt kanel

 1/2 tsk. stødt muskat

 2 tsk.  stødt nellike

 2 tsk. stødt ingefær

 1 flaske sødt hvidtøl

 400 g. farin

Bland melet med natron, kanel, muskat, nellike og ingefær.

Rør halvdelen af øllet i melet og rør det til en klumtfri masse, det kan  også gøres med elpisker eller i blender.

Rør resten af øllet i dejen.

Rør farinen i dejen af et par gange.  

 Hæld dejen i en smurt eller bagepapir beklædt bradepande.

Bag kagen ved 180° ca. 45 -50 minutter

Ved servering skæres kagen i skiver, og serveres sammen med smørbar eller smør

Hjemmelavet Marcipan

Sødet med dadler eller med æble, uden sukker eller kemi
Det er nemt og virkeligt luksus for din krop og familie, at lave sin egen marcipan – hvor der kun er sunde ingredienser i.
Marcipanen kan du bruge, som du ellers vil bruge marcipan.
Marcipanen er ikke lige så sød, som den du køber i butikkerne. 

Marcipan med Medjool dadler:.

5 stk. store dadler

200 gram mandler

Kom kogende vand over dadlerne, hvor du har taget stenene ud, og lad dem stå i en lille skål i vandet.
Kom mandlerne i en lille gryde med vand, og kog dem op så vandet koger.
Tag gryden fra varmen, og hæld mandlerne i en sigte, skyl mandlerne kort tid med koldt vand, så de bliver til at holde på, uden du brænder fingrene. Nu er mandlerne nemme at smutte, så skallen kommer af.
Hæld vandet fra dadlerne.
Blend dadler og mandler, indtil de har en god marcipan konsistens.

Bruger du stavblender. så blend mandlerne for sig og hak dadlerne meget fint på et spækbræt og bland massen efterfølgende.

Opbevar marcipanmassen i køleskab, indtil du skal bruge den.

Marcipanen kan holde sig op til 10 dage i køleskabet.

Vil du have marcipanen sødere, så kom en ekstra most dadel i.

Marcipan med æble.

Her bruger jeg æble til at søde og samle mandlerne til marcipan. 

Jeg bruger også æblemost, så sødmen bliver mere intens i marcipanen, så der ikke behøves andre sødemidler.

200g mandler

Et sødt æble.

6 spsk. æblemost

Smut mandlerne, som jeg har beskrevet under marcipan med dadler.

Skræl æblet, tag kernehus ud, og hak resten af æblet i små stykker. 

Kom æblestykkerne i en lille gryde, og kom æblemosten over. 

Varm æblestykkerne op under omrøring, og rør indtil æblemosten er kogt ind i æblestykkerne, og det er blevet til en fast mos.

Blend mandler og 4 spsk. æblemos.
Tilsæt eventuelt mere æblemos, så konsistensen bliver som marcipan.
Bruger du stavblender, så gør som beskrevet ovenfor under marcipan med dadler, 

Kan opbevares i køleskab i op til 10 dage.

Vanilje kager

Vaniljekager kan se anderledes ud end som kranse, og smage lige så godt.

Her kan børnene være med til at pynte kagerne.

375 g fint mel

250 g rørsukker
250 g smørbar eller smør

1 spsk. hørfrø og 2 spsk. kogende vand rørt op, og skal stå 10 minutter /eller 1 æg

1 tsk. vanilje /eller frøene fra ½ stang vanilje

½ tsk. hjortetaksalt

Lad smøret stå ½ time på køkkenbordet så det ikke er hårdt

Bland alle ingredienser.

Tril dejen til tykke pølser. 

Læg dejen i køleskabet til der skal bages kager.

Skær ½ cm skiver af pølserne, og læg skiverne på bageplader evt. beklædt med bagepapir.

Bag kagerne ved 200 grader i 10 – 12 minutter – kagerne skal være lysebrune i kanten.

Læg kagerne i kagedåser, når de er kølet helt af, eller spis dem.

Eller dekorer kagerne med lidt glasur eller smeltet chokolade, og og top kagerne med sukker pynt

Lakrids jule småkager

500 g. fint speltmel  eller hvedemel
1 tsk. bagepulver 3 tsk. rå lakridspulver
125 g. rosiner eller soltørrede tranebær (hakkede)
375 g. koldt smørbar eller smør
500 g. fint rørsukker
2 spsk. hørfrø knust i en lille blender og blandet med 4 spsk. kogende vand. Skal stå 10 minutter. / eller brug 2 æg.

100 g hvid chokolade eller brug mørk chokolade 70 %

evt. rålakridspulver til drys efter bagning

Start med at lave hørfrøblandingen og lad den stå, eller brug 2 æg.
Sigt hvedemel sammen med bagepulver i en skål.
Tilsæt lakridspulver, de hakkede rosiner eller tranebær, og smørbar/ smør i små tern.
Findel smørret med hænderne med resten af dejen.

Tilsæt sukker og hørfrøblandingen eller æg. 

Rør dejen godt sammen.

Tril dejen i to tykke pølser på et meldrysset bord, og læg dejpølserne eventuelt på køl, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.

Skær dejpølserne i ca. 1 cm skiver.

Læg dejskiverne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 8- 10 minutter i en forvarm oven på 180 grader varmluft.

Tag kagerne ud, og lad dem køle helt af på en bagerist.

Varm den hvide chokolade i en lille skål i en lille gryde med kogende vand. 

Rør rundt til chokoladen er smeltet. Fjern chokoladen fra varmen.

Dyp småkagerne i den hvide chokolade, og læg dem til tørre på bagepapir, til chokoladen er helt stivnet.

 Opbevare småkagerne i en kagedåse eller anden beholder.

Variation:  For ekstra lakridssmag så drys lidt lakridspulver på småkagerne, når de lige er kommet ud af ovnen, og stadig er meget varme.

Havregrynskugler med kokossukker

En fast juletradition i min familie med havregrynskugler med smør
- her er den veganske variation med.
ca. 25 stk 

125 g havregryn
100 g økologisk smørbar fra Naturli eller smør
125 g. kokossukker (som er noget sundere end rørsukker eller hvidt sukker)
2 - 3 store spsk. kakaopulver uden sukker
2 spsk. færdig lavet kaffe eller kornkaffe
Kokosmel til at trille kuglerne i.

Bland det hele sammen, og tril kugler af massen.
Tril derefter kuglerne i kokosmel.
Opbevar havregrynskuglerne i køleskabet.

Er havregrynskuglerne lavet med smørbar
- så skal der kun tages de kugler ud af køleskabet som der bliver spist - da smørbar hurtigt smelter ved stuetemperatur. 
Kan holde sig i køleskabet i ca. 4 - 5 dage.

Rom/Cognac daddel kugler

Sunde julekugler der er sødet med dadler og fyldt med mandler.

 ca. 35 stk

400g dadler skåret I små stykker

200g mandler hakket

4 spsk. kakao pulver uden sukker

50 g kokosmel

3 spsk. rom eller 3 spsk. Cognac eller 2 spsk. romessence.

Drys: kokosmel

Bland alle ingredienserne med hænderne eller blend til en ensartet masse.

Tril massen til små kugler, og tril dem i kokosmel.

Opbevar daddelkuglerne i køleskabet i op til to uger.

Krydderi kage med chokolade figurer og smørcreme.

3 dl plantemælk eller anden form for mælk.

2 tsk. vineddike eller citronsaft

Ca. 750 g fint malet mel

2 tsk. no egg eller 2 æg

2 tsk. bagepulver

1 spsk. kanel

1 tsk. nellike stødt

2 tsk. ingefær stødt eller friskrevet ingefær

½ tsk. salt

100g margarine vegansk eller smør

400g rørsukker eller kokossukker

2 tsk. vanilje

Smørcreme:

700 g flourmelis

8 spsk veganske smør eller margarine

6 spsk ahornsirup

Chokolade figurer - jeg har brugt snemands figurere af hvid chokolade

Pisk plantemælk med vineddike/citronsaft og lad det stå i 10 minutter

 Bland i en anden skål mel, bagepulver, vanilje, kanel, ingefær, salt, nellike, no egg , (bruger du hønseæg skal de piskes i mælkeblandingen)

Pisk i en 3 skål fedtstof og sukker godt sammen, så det bliver lidt luftigt. Tilsæt mælkeblandingen.

Bland derefter mælke – sukker blandingen sammen med melblandingen, rør det til en ensartet dej.

Kom dejen i en lille bradepande. 

Bag kagen ved 180 grader i 35 - 40 minutter. På en tandstikker skal der ikke hænge dej, efter at du har stukket den ned i kagen, og trukket den op igen - så er kagen færdigbagt.

Lad kagen afkøle.

Skær kagen i to ved at skære den midt igennem, så der bliver to kagebunde.

Pisk smørcremen sammen. 

Smør smørcremen på den ene kagebund og læg den anden kagebund ovenpå.

Smør smørcreme ovenpå kagen i et tyndt lag og læg chokoladefigurer ovenpå smørcreme på.

Jeg serverede kagen på paptallerkener og i servietter, da vi var i Tivoli til deres juledecember arrangement - så vi drak varm plantemælks kakao til jeg også havde med hjemmefra - for det var koldt og meget hyggeligt :-D

Sunde energi Dadel trøfler

Har du lyst til noget sødt der er sundt - så er de her kugler et godt valg.
Fyldt med sunde gode sager som chia frø, lidt mørk chokolade, dadler, mandler, hørfrø og græskarkerner.
Triller du kuglerne i kokosmel eller finthakkede mandler, kan de også sagtens tages med på arbejde eller kommes i en madpakke.

Dadlerne gør kuglerne søde, så de ikke behøver nogen form for anden sukker eller sødestof.

Ca. 24 trøfler

80 g. mandler

3 spsk. hørfrø

2 spsk. græskarkerner

4 spsk. Chia frø

3 spsk. cacaopulver uden sukker

20 g. god 70 eller 80% mørk chokolade hakket

200g. dadler ca. 20 stk

Drys: rå kakaopulver uden sukker, finthakkede mandler eller lidt kokosmel.

Blend hørfrø, mandler og græskarkerner fint.  

Tilsæt chiafrø, cacaopulver og hakket mørk chokolade og blend igen. 

Tag stenene ud af dadlerne, og kom dem i blenderen og blend dem sammen med resten, til det samler sig og ligner en næsten ensartet masse.

Tril kugler af trøffelmassen i hånden. 

Tril eventuelt derefter kuglerne i rå kakaopulver, finthakkede mandler eller kokosmel.

Opbevar kuglerne i køleskab i en beholder. 
Kuglerne kan holde sig 5 - 6 dage i køleskabet, hvis de får lov til det ;-)

. 

Dadel Havregryns Kugler uden smør og sukker

Rigtig gode konfekt kugler også her til jul, uden smør og sukker.

ca. 50 stk

150 g. mandler

150 g. dadler

40 g. kakao pulver uden sukker

3 spsk. kokosolie

60 g. havregryn

lidt salt

1 spsk. stærk kaffe

ca. 2 spsk. vand

evt. sødemiddel stevia, svarende til 2 tsk. sukker - men det kan sagtens udelades. Det handler om hvor søde du vil have kuglerne.

Lidt kokosmel til at trille konfektkuglerne i - ca. 6 spsk.

Blend mandlerne til de er næsten mel - men de må godt være med lidt bid.
Tilsæt resten af ingredienserne undtaget kokos og sødemiddel.

Blend igen. 

Smag kugledejen til eventuelt med stevia.
Tril kugler af konfektmassen, som derefter trilles i kokosmel.  

Server eller opbevar kuglerne i køleskabet til senere brug.

Scones med banan, dadler og mandler

Meget lækre. Meget hurtige at lave, uden sukker, smager nærmest som kage!

9 stk.

1 banan

2 æg

350 g. speltmel

1 tsk. bagepulver

50g. smør hakket

30 g. mandler hakkede

7 dadler hakkede uden sten

1 tsk. kanel stødt

1 dl. soyamælk, rismælk eller anden mælk

Bland alle ingredienser og tilsæt evt. lidt mere mel, hvis dejen er alt for klæg, men ikke mere end at dejen er ret fugtig. 

Lav boller af dejen evt. ved hjælp af to spiseskeer og sæt dem på bagepapir på en bageplade. 

Bag bananscones i 20 minutter ved 180 grader. 

Server dem som de er- de behøver ikke smør på.

Kokosris med mango

Kog grødris sammen med kokosmælk. Grøden bliver sød i smagen af kokosmælken, så den behøver ikke sukker.

4 personer

100 g.grødris

4 dl. kokosmælk - en dåse god kokosmælk

1½ dl. vand kogende

1. tsk. vanille

lidt salt

1 mango uden skræl skåret i tern

evt. 50 g sukker

evt. 1 spsk. citronsaft

Pynt: Kokosflager

Kom risen i den kogende vand. 

Kog til risen har suget det meste af vandet til sig. 

Tilsæt 1/3 del af kokosmælken - husk at røre rundt i grøden. 

Når grøden bobler/koger tilsæt 1/3 del mere kokosmælk, og når det koger tilsættes det sidste af kokosmælken - rør hele tiden i grøden. 

Tag gryden fra varmen, når grøden koger igen og sæt risengrøden ind under dynen eller et godt tæppe og lad grøden "koge" videre der i mindst et par timer... 

Eller kog videre under mindre varme, imens du rører i grøden indtil det er blevet en tyk grød. Det tager ca.½ time.

Smag grøden til med salt.

Du kan servere grøden som den er her med et drys kanel og eventuelt mangofrugt 

eller du kan smage grøden til med citronsaft og lidt rørsukker.

Kom risengrøden i glas eller på tallerkener og læg stykker af mango ovenpå. 

Pynt med kokosflager.

Server risretten varm eller kold.

Variation: server med andre frugt eller syltede kirsebær

Grønkål- mandarin salat

En vintersalat der smager virkeligt godt og er sund  ;-)

4 - 6 personer

100 g valnødder eller mandler

3 spsk. honning eller akacie honning

et nip salt

200 g grønkål, skyllet og fint hakket

6 stængler bladselleri,

6 mandariner eller 2 store appelsiner

1 granatæble

Dressing

Saft fra en mandarin eller ½ appelsin

1 spsk.  citronsaft

2 spsk. olivenolie

salt og peber

Rist valnødderne på en tør, hed pande. 

Tag panden af varmen, og rør salt og honning i. 

Hæld nødderne på et stykke bagepapir i ét lag og køl af.

Hak grønkålen fint, undlad grove stængler. 

Skær bladsellerien i tynde skiver. 

Pil skallen af og skær mandarinerne i tynde skiver, på tværs af bådene. 

Skær granatæblet over, og bank kernerne ud med en ske, ned på en tallerken . Pil resten ud med fingrene, og sorter alle hvide hinder fra, da de er meget bitre.

Bland dressingen og smag den til. 

Kom selleri, mandariner og grønkål i en skål . 

Hæld dressingen over salaten.

Lige inden servering drys med granatæblekerner og hakkede glaserede valnødder.

Abrikos-Cognac-Kokos Konfekt kugler

Lækkert julekonfekt ;-)
ca. 30 stk.
60 g. tørrede figner uden stilk
7 dadler uden sten
75 g. abrikoser tørrede - helst usvovlede
60 g. mandler
1 spsk.kokosolie eller anden olie
2 - 3 spsk. smeltet mørk chokolade eller finthakket
60 g. kokosmel
3 spsk. kakaopulver uden sukker
lidt salt
2 spsk. cognac eller rom
Drys: 
Kokosmel rørt sammen med lidt ufortyndet solbærsaft eller kirsebærsaft

Blend figner, mandler, abrikoser og dadler sammen med kokosmel, olie, kakaopulver, salt og cognac. Eller hak abrikoser, dadler, mandler og figner fint og bland det med kakao, cognac, salt og kokosmel 
Smag konfektmassen til.
Tril konfektmassen til kugler og vend dem i kokosmelet der er vendt i solbærsaft.
Opbevar kuglerne i køleskabet ind til de skal serveres. 

Marcipan-flødechokolade konfekt

Børnene kan lide dette konfekt
25 stk.
200 g. marcipan
100 g. fløde chokolade hakket
1 spsk. kakaopulver uden sukker
5 dadler uden sten
Pynt: 
små sukkerhjerter og 
konfektkapsler til at komme kuglerne i.

Hak chokoladen fint og bland den med marcipan, kakao og finthakkede dadler eller blend massen.
Tril konfektmassen til kugler der kommes i konfektkapsler og pyntes med et sukkerhjerte hver.
Sættes i køleskabet ind til servering.

Dadel-appelsin konfektkugler

God julekonfekt ;-)

ca. 48 stk.

300 g. dadler

100 g. havregryn

100 g. mandler groft hakkede

1 spsk. kakaopulver uden sukker

½ dl. appelsinsaft eller juice

Fintrevet skal fra ½ øko appelsin

Drys: kakaopulver uden sukker

Fjern stenene i dadlerne. 

Kom dadler, havregryn, mandler, kakaopulver i en foodprocesser  eller hak dadlerne godt og mandlerne fint og bland det med kakaopulver og havregryn. Tilsæt appelsinsaft og appelsinskal. 

Tril konfektmassen til kugler. 

Vend kuglerne i kakaopulveret. 

Sæt konfektkuglerne i køleskabet til de skal serveres. ;-)

Æbleskiver

De bedste æbleskiver er de hjemmelavede, lavet i æbleskivepander.

5 - 6 personer ca. 35 - 38 stk.

7,5 dl. mel gerne speltmel ellers hvede

½ tsk salt

 3 tsk. rørsukker

1½ tsk. kardemomme

1½ tsk. natron

5 æg

6 dl. kærnemælk

Reven skal af ½ økologisk citron

Smør eller kokosolie til at stege æbleskiverne i..

Bland mel, natron, salt, sukker og kardemomme. 

Pisk æg, citronskal og kærnemælk sammen. 

Pisk æggeblandingen i melblandingen. 

Lad dejen stå og sætte sig i mindst ½ time. 

Bag æbleskiverne ved at varme æbleskivepanden godt op og kom lidt af fedstoffet i hullerne på æbleskivepanden og fyld dem næsten op med dej. Vend æbleskiverne mange gange under bagningen med en gaffel eller strikkepind.. 

Det tager ca. 4 minutter at bage en æbleskive.

Tips: Vil du have endnu mere luftige æbleskiver kan du - dele æggene i hvider og blomme og kun komme æggeblommerne i dejen og så piske æggehviderne stive og vende dem i dejen til sidst.

Variation: Skær fire æbler i tynde både og vend dem i kanel og rørsukker. Kom en af disse æblebåde i hver af æbleskiverne, inden de vendes første gang på panden og lad æblebådene bage med. Det smager virkeligt godt.

Rødkål med nødder og abrikoser.

Lækker krydret rødkål til alle vinterens retter
- kan spise varm og koldt som tilbehør

2 spsk. olivenolie.

750 g. frisksnittet rødkål

10 tørrede abrikoser, skåret i strimler

8 hele nelliker eller 1 tsk. stødt nellike

3 stænger hel kanel á ca. 5 cm. eller ½ - 1 spsk. stødt kanel

evt. 1 tsk. ingefær stødt eller 2 tsk. frisk fintrevet

1 dl balsamico eddike

1 æble groft hakket med skræl

ca.½- 1 dl rørsukker- smag dig frem

salt

½ tsk. vanille

Topping: En håndfuld grofthakkede valnødder, hasselnødder eller mandler.

Svits rødkål og abrikoser i olien i 5 minutter. 

Tilsæt kanel, nellike og ingefær, og steg krydderierne med i 2 minutter. 

Tilsæt eddike. 

Rør rundt i rødkålen og lad kålen koge indtil den er mør ca. 20 minutter til halv time. 

Smag kålen til med salt, sukker og lidt vanille.

Svits nødder eller mandler på en hed tør pande i et par minutter, og drys dem over den færdigkogte kål ved serveringen.