Rom/Cognac daddel kugler

Sunde julekugler der er sødet med dadler og fyldt med mandler.

 ca. 35 stk

400g dadler skåret I små stykker

200g mandler hakket

4 spsk. kakao pulver uden sukker

50 g kokosmel

3 spsk. rom eller 3 spsk. Cognac eller 2 spsk. romessence.

Drys: kokosmel

Bland alle ingredienserne med hænderne eller blend til en ensartet masse.

Tril massen til små kugler, og tril dem i kokosmel.

Opbevar daddelkuglerne i køleskabet i op til to uger.

Romkugler med sorte bønner

Ja det er sandt - der er kogte sorte bønner i disse lækre romkugler :-D
12 - 14 stk.

400 g. kogte sorte bønner evt. en dåse.
1 banan skrællet og moset
1 -2 spsk. Rom, Solbærvin, Cognac eller romessence
3 store spsk. kakaopulver uden sukker
2 spsk. færdiglavet stærk kaffe/ kornkaffe
3 spsk ahornsirup
4 spsk. kokossukker eller rørsukker
2 - 3 spsk kokos eller kokosfibermel
4 spsk. god marmelade
10 spsk. havregryn
2 tsk vanilje
50 g. mørk chokolade hakket
eventuelt 5o g. mandler hakket
eventuelt en lille håndfuld rosiner eller tørrede goji bær
kokos som drys

Blande bønner, banan, spiritus, kakao, kaffe, sirup, sukker, kokosfibermel og marmelade samt havregryn og vanilje, og blend det med en stavblender til en ensartet masse.
kom mere havregryn i, hvis massen er alt for blød.
Kom  den hakkede chokolade og eventuelt mandler, rosiner og gojibær i massen og rør rundt
Smag romkugle massen til, så det bliver lige som du vil have det.
Kom romkugle massen i fryser i ½ time.
Form store kugler med en spiseske, og tril dem i kokosmel.
Opbevar romkuglerne i køleskab indtil de skal spises.
De kan holde sig i køleskab op til 5 dage.
Kan fryses.

Chokolade Avocado kugler

Lækre konfekt kugler med masser af sunde ting i.
Bruger du kokossukker som sødemiddel, er det uden sukker.

15 -16 stk.

1 stor moden avocado

100 g mørk chokolade 70%

2 spsk. chia frø – kan udelades

2 store spsk. Kakaopulver uden sukker

1 stor spsk. kokosolie smeltet

½ tsk. vanilje

Et nip salt

4 spsk. kokossukker eller andet sødemiddel/sukker

Evt. 1 spsk. Akaciehonning

6- 8 mandler hakkede evt. fint.

Kokosmel til at trillekuglerne i

Avocado skrælles og stenen tages ud. 
Chokoladen og kokosolien smeltes over vandbad.
Avocado, chia frø, hakkede mandler, kakao, vanilje, salt, kokossukker, blendes.
Chokoladen med kokosolie hældes i blender og blendes med.
Smag chokolade - avocadomassen til med Akaciehonning.
Tril kugler af chokolademassen og vend dem i kokosmel.

Opbevares på køl.

Dadel Havregryns Kugler uden smør og sukker

Rigtig gode konfekt kugler også her til jul, uden smør og sukker.

ca. 50 stk

150 g. mandler

150 g. dadler

40 g. kakao pulver uden sukker

3 spsk. kokosolie

60 g. havregryn

lidt salt

1 spsk. stærk kaffe

ca. 2 spsk. vand

evt. sødemiddel stevia, svarende til 2 tsk. sukker - men det kan sagtens udelades. Det handler om hvor søde du vil have kuglerne.

Lidt kokosmel til at trille konfektkuglerne i - ca. 6 spsk.

Blend mandlerne til de er næsten mel - men de må godt være med lidt bid.
Tilsæt resten af ingredienserne undtaget kokos og sødemiddel.

Blend igen. 

Smag kugledejen til eventuelt med stevia.
Tril kugler af konfektmassen, som derefter trilles i kokosmel.  

Server eller opbevar kuglerne i køleskabet til senere brug.

Sort Bønne Chokoladekage

Jeg fik besøg af en af mine sønner, og så måtte der kage på bordet -men ikke en almindelig kage.
Jeg tog her chancen til at lave en kage med sorte bønner i stedet for mel - og resultatet er imponerende lækkert! 
Jeg kan kun anbefale at lave denne bønne chokoladekage. 
Kagen smager intenst af chokolade.

1 tærteform stor kage ca. 8 stk.

250 g. i blød satte og kogte Sorte bønner, eller en dåse sorte bønner skyllede og afdryppede.
50 g. mørk chokolade - groft revet
3 spsk. rapsolie
3 æg eller som veganer -3 spsk. blendet-kværnet hørfrø pisket sammen med 9 spsk. vand som lige står til det har en geleagtig konsistens.
1½ dl. rørsukker
1 dl. kakao pulver uden sukker
1 tsk. vanille
½ tsk. bagepulver
ganske lidt salt
1 spsk. mandelmælk, sojamælk eller anden slags mælk
1 tsk. balsamicoeddike eller anden eddike
1 tsk. instantkaffe pulver
Drys: 1 dl. kokosmel

Kom bønner, chokolade og olie i foodprocesser. 
Blend til en næsten ensartet masse. 
Tilsæt æg eller hørfrø og sukker, kakao, vanillie, bagepulver, salt. 
Blend det hele.
Kom dejen i en smurt eller bagepapirbeklædt tærteform.
Bag tærten i ca. 20 minutter ved 180 grader - prøv med en tandstikker om der hænger dej ved, gør der det, skal kagen have nogle minutter mere i ovnen. 
Drys kokosmel over kagen efter 15 minutter i ovnen, og lad kokosmelet bage med de sidste ca. 5 minutter.
Server kagen som den er, når den er kølet af.

Kagen har en intens chokoladesmag, så den er også super lækker serveret sammen med friske bær, flødeskum, kokosskum, pisket sojafløde, is eller sorbet.

Luksus Kokostoppe

Jeg er vild med kokostoppe, de hjemmebagte - for de smager bedst!

Jeg bager dem sjældent, for dem kan jeg ikke lade stå, så jeg sikrer mig lige, at der er nogle, jeg kan dele med ;-)

De her toppe er min opskrift, og de er uden æg og med masser af marcipan og tyk mørk chokolade på toppen.

Jeg kommer ikke sukker i, eller næsten ingen sukker. 

Dejen smager jeg til med sukker eller stevia til sidst. 

Når jeg laver kokostoppe, så skal det være overdådigt, så mine kokostoppe er store, de kan selvfølgelig laves i lige den størrelse, som du ønsker. Jeg bruger altid økologisk kokosmel til kokostoppe, for det smager også bedst.

6 store eller 20 små

200 g. kokosmel økologisk groftrevet

150 g. marcipan groftrevet

100 g rismel/ speltmel

2 spsk. raps olie

½ tsk. vanillie

1 dl. vand

Eventuelt 2- 3 spsk. rørsukker eller lidt stevia

Topping: ca. 100 g. mørk chokolade

Kokosmel, marcipan, mel, olie, vanille og vand blandes eller blendes sammen. Smag dejen til med sukker. 

Dejen trilles til kugler som formes til toppe.

Laver du de store kokostoppe, skal kuglerne være næsten tennisbold store.

Sæt kokostoppene på bagepapir på en bageplade.

Bag kokostoppene ved 180 grader i ca. 18- 20 minutter  ...hold øje med dem de sidste minutter. 

Hvis du laver små toppe, så hold øje med dem fra 12 minutter  af.

Kokostoppene skal være lidt lysebrune "i kanterne".

Lad kokostoppene lige afkøle imens du smelter chokoladen.. 

Bræk chokoladen i stykker og smelt den i en lille skål, stående oven i en gryde med lidt kogende vand.

Tag skålen fra gryden.

Dyp kokostoppene i den smeltede chokolade.

Hvis du vil have et ekstra tykt lag chokolade på, så dyp kokostoppene igen efter 2 minutter i chokoladen.

Pynt med lidt revet kokosflager hvis du har nogle.

Lad lige chokoladen størkne, inden de spises ;-)

Banan Muffins med Chokolade

Gode muffins ;-)
Pynt dem eventuelt inden servering alt efter din fantasi og med hvad du har.

15 store eller 20 små

4 – 5 modne bananer

3 æg

300 g. rørsukker

kornene fra ½ vanilliestang

½ tsk. salt

150 g. kokos

600 g. spelt eller hvedemel

1 spsk. bagepulver

100 g. smør

200 g. chokolade mørk eller lys - groft hakket

Mos bananerne med en gaffel. 

Bland bananmosen med æggene og pisk det god sammen.  

Bland vanilliekornene med sukker og tilsæt sukker , salt og kokosmel. 

Rør godt. 

Kom bagepulver i melet og smulder smørret i melet. 

Rør melblandingen i dejen.  

Bland det hakkede chokolade i dejen eller vent med at komme chokolade i dejen, indtil halvdelen af dejen er kommet i formene, og fordel der chokoladen i muffinformene, og derefter kom resten af dejen ovenpå, så chokoladen bliver gemt inde i kagerne.. 

Bag kagerne i muffinsforme ved 180 grader ca. 25 minutter.

Her serveres kagerne med friske jordbær.

Kage med Rabarber, Jordbær og Hindbær

En super lækker nem dessert.

Du kan også bruge blåbær, brombær, æbler, pærer eller fersken i kagen

4 -6 personer

4 rabarber stilke

125 g. Jordbær

125 g. hindbær

1 spsk. kanel stødt

2 spsk. rørsukker

125 g. smør

150 g. hvede eller speltmel

80 g. rørsukker

100 g. mandler, hasselnødder eller valnødder finthakkede

5 spsk. kokosmel eller kokosflager hakkede

evt. 2 - 3 dl. creme fraiche

Skær rabarberne i tynde skiver. 

Halver jordbærrene. 

Vend Jordbær, hindbær og rabarber med kanel og 2 – 3 spsk. rørsukker. 

Smør et ovnfast fad med lidt smør. 

Fordel frugten i fadet. 

Smuldre resten af smørret i melet og kom sukker, nødder og kokos i og rør dejen sammen. 

Drys dejen over frugterne. 

Bag Kagen ved 180 grader i ca. ½ time

Server den lune kage sammen med creme fraiche

Havregryns-Kokos Småkager

Hjemmebagte småkager på ½ time;-)

ca. 45 stk.

125 g. smør

125 g rørsukker

75g. kokosmel

100 g. hvede eller speltmel

75g. havregryn

1 æg

1 tsk bagepulver

2 tsk vanillepulver

¼ tsk salt

Pisk smør og sukker sammen. 

Tilsæt resten af ingredienserne. 

Form dejen til valnødde store kugler. 

Sæt dejkuglerne på en bageplade med bagepapir. 

Tryk kuglerne med en gaffel der  dyppes i koldt vand, så kagerne ikke bliver hængende på gaflen.

Bag kagerne i 10 – 12 minutter ved 180 grader ;-)

Æblekage med rugbrød, havregryn, kokos og mandler

Jeg servere her æblekagen varm - kan selvfølgelig også spises kold.

Jeg beholder skrællen på æblerne, det giver en grovere æblemos.  

Æblekagedrysset er uden smør, med rugbrød og kokos der giver god smag samt mandler, der gør at det knaser. 

Har du drys eller æblemos tilovers, så server det ovenpå grøden eller ymer til morgenmaden næste dag.

4 personer

Æblemos:

1 kg æbler – skåret ud i tynde både der halveres

kornene fra 1 vanillestang eller 1 tsk. vanillepulver

ca. 100 g rørsukker

1 dl. vand

Æblekagedrys:

100 g havregryn

50 g rørsukker

50 g. kokosmel

50 g. mandler hakkede

3 skiver rugbrød fintrevet

eventuelt 1 – 1½ tsk. kanel

1 spsk. kakaopulver

Topping

2½ dl piskefløde pisket til flødeskumeller sojafløde eller kokoscreme pisket til skum

4 tsk. Kakaopulver som drys igennem sigte

Æblemos:  Skær æblerne ud og fjern kerner og stilk. 

Bland vanillekorn og æbler i en gryde, og hæld vand ved så æblerne nærmest dampes og selv afgiver væde undervejs.   

Lad æblerne småkoge til de er møre og udkogte. 

Tilsæt lidt mere vand så de ikke koger tørre undervejs.   

Smag æblerne til med sukker. 

Sæt gryden tilside med låg på, så æblerne holdes lune. 

Æblemosen kan selvfølgelig også spise kold. 

Pisk fløden til flødeskum.

Rugbrød, gryn, mandel, kokos drysset

Drys:  Riv rugbrødet fint eller blend det og bland det med havregryn, de hakkede mandler, sukker, kokosmel, kakao og eventuelt kanel - på en pande. 

Rist blandingen på panden imens du rører i det, indtil sukkeret smelter. Blandingen skal ikke blive brændt. 

Kom blandingen i en skål når den er let lysebrun, så den ikke rister videre på den varme pande.

Læg æblemos og rasp lagvis i portionsglas. 

Kom en stor skefuld flødeskum på toppen. 

Drys med lidt kakaopulver og server med det samme :-)

Havregrynsfrugtkugler

God weekendslik ;-)

ca. 35 stk.

4 dl. havregryn, eventuelt halvdelen rugflager

5 tørrede figner grofthakkede uden stilk

5 tørrede dadler grofthakkede uden sten

5 tørrede abrikoser - de usvovlede mørke

50 g hasselnødder eller andre slags nødder finthakkede

3 spsk. kakao

3 spsk.  honning eller akaciehonning

1 dl. kokosmel

3- 6 spsk. appelsinjuice eller vand - eller cognac hvis det er voksenslik ;-)
Pynt: 
kakao eller kokosmel til at trille kuglerne i.

Hak fignerne, abrikoserne og dadlerne groft hvis frugten skal i en foodprocessor, ellers skal du hakke frugten fint.

Hak nødderne fint, det er nemmest i en foodprocessor. 

Kom al frugten i maskinen, ned til nødderne og kør til en ensartet masse, eller ælt frugten sammen med nødderne.

Tilsæt kakao, havregryn, rugflager, honning og kokosmel. 

Blend det hele godt eller ælt det sammen til en ensartet masse. 

Kom juice, vand eller cognac i, til massen er blevet samlet og god at trille.

Form små kugler, og tril dem i kakao eller kokosmel.

Kuglerne har godt af at blive sat i køleskabet i et par timer, så smagen lige samler sig, inden de serveres ;-)

Muffins med hvid chokolade og kokos

Kager der er nemme at lave, meget fristende og samtidigt så hvide som sneen udenfor vinduerne ;-)

12 store eller 18 mindre

Muffins:

150 g. smør

200 g. rørsukker

4 æg

150 g. hvede eller speltmel

1 tsk. bagepulver

100 g. kokosmel

100 g. hakket hvid chokolade

1 dl. kokosmælk fra dåse eller mælk

Topping:

150 g. smør

250 g. flormelis

1 tsk. vanille

75 g. hvid chokolade

Pynt: 

kokosflager eller kokosmel

Kagerne: Pisk smør og sukker luftigt. 

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk imellem. 

Bland mel, bagepulver sammen og kom det i æggeblandingen sammen med kokosmel og hvid chokolade. 

Rør kokosmælken i dejen. 

Fyld muffinforme med dejen ikke helt til kanten. 

Bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter.

 

Topping: Smelt den hvide chokolade ved at sætte den i en skål, ned i en gryde med lidt kogende vand i. 

Smelt kun lige chokoladen, så den er flydende og kan røres sammen med smør, flormelis og vanille. 

Sprøjt eller smør topping-cremen på de afkølede kager. 

Pynt med kokosflager eller lidt kokosmel

Havregrynskugler

I min familie er Havregrynskugler indbegrebet af jul, de skal være der :-)
Små børn kan sagtens være med til at lave dem.
Ca. 30 stk.
125 g havregryn
100 g. smør
100g.rørsukker
25 g.kakaopulver det er ca. 2 store spiseskefulde
1 spsk. færdiglavet kaffe
eventuelt 4 spsk. kokosmel til drys

Bland det hele og tril kugler ud af havregrynsmassen.
Vend eventuelt havregrynskuglerne i kokosmel
Kuglerne opbevares i køleskab.

Cookies med kerner, nødder og kokosflager

Kager der er sprøde, knasende og bløde på en gang :-)

Små børn kan være med til at lave disse kager.

Hvad har du i køkkenet og hvad har du lyst til som fyld i disse småkager.  I stedet for græskarkerner, nødder og kokosflager som jeg her har valgt, kan du vælge solsikkekerner, mandler, rosiner eller hakket chokolade og det bliver også godt.

Ca. 50 stk.

300 g. hvedemel eller speltmel

lidt salt

1 tsk. bagepulver

100 g. havregryn

200 g. rørsukker

150 g. farin

250 g smør

2 æg

80 g. græskarkerner, eller du kan bruge solsikkekerner

80 g. nødder hakket eller skåret i flager, eller du kan bruge mandler

80 g. kokosflager, eller du kan bruge rosiner eller mørk chokolade hakket

Rør sukker, farin og smør sammen med en pisker. 

Tilsæt æggene et ad gangen og rør. 

Bland mel, bagepulver, salt og havregryn. 

Kom melblandingen i dejen og rør godt. 

Tilsæt kerner, nødder og flager tilsidst og rør dejen sammen. 

Sæt dejen på bageplade med en spiseske, eller tril store kugler af dejen og tryk kuglene lidt flade. 

Bag kagerne ved 150 grader i 25 minutter.

Kokosmakroner med marcipan og chokolade

Meget lækre kokosmakroner som bliver mindre sukkersøde og meget lækre af at der også kommes marcipan i kagerne.

Ca. 18 – 20 stk

2 æggehvider

1 æg

200 g rørsukker

200 g. kokosmel

100 g. marcipan revet

100 g. mørk chokolade til at dyppe kokosmakronerne i

Kom æggehvider, æg, sukker og kokosmel i en gryde og varm massen op til det hele er smeltet sammen. 

Tag gryden fra varmen og rør marcipanen i. 

Sæt kokosdejen i små toppe på bageplader vha. 2 skeer. 

Bag kokosmakronerne i 15 minutter ved 160  graders varme. 

Afkøl kagerne. 

Smelt chokoladen i en skål over en gryde med vand der er kommet i kog.

Rør i chokoladen. 

Tag skålen med den smeltede chokolade fra varmen og dyp kokosmakronerne i chokoladen. 

Sæt kokosmakronerne på bagepapir indtil chokoladen er størknet.

Karrysuppe med kokos

En god suppe som bliver cremet af kokosmælken.
4 personer
2 tsk. karry
1 løg
2 spskolivenolie
100 g. ris
1 liter vand
1 stor gulerod
100 g. selleri
2 æbler
2 tomater
2 tsk. urteboullionpulver
1 spsk. taco blandingskrydderi eller 2 tsk. oregano og 1 tsk.paprika
citronsaft
50 g. kokosmel 
en dåse kokosmælk

Skær løget i små stykker. 
Riv gulerod og selleri groft. 
Svits løg i olie sammen med karry og ris. 
Kom vand i  og lad suppen koge 10 minutter.
Tilsæt gulerod og selleri og kog yderligere i 5 minutter. 
Tilsæt æble, der er skrællet og skåret i små stykker og tomat der er skåret i små stykker. 
Kom boullionpulver og krydderier i suppen. 
Tilsæt kokosmælk hvis du vil have en legeret suppe.  
Lad suppen småkoge i 10 minutter. 
Smag suppen til med citronsaft. 
Server suppen med kokosmel som drys.

Græskarkage med svesker eller jumborosiner og citronsmørcreme

En god fugtig efterårs kage :-)

5 dl. hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

125 g. smør eller plantemargarine

2½ dl. farin eller rørsukker

3 æg sammenpiskede

300 g. rå revet græskar. Jeg har brugt Hokkaido eller 2½ dl. græskarmos kogt

1½ dl. kokosmel

1½ dl. jumborosniner eller hakkede svesker

Citron smørcreme:

60 g. smør

¾ dl. flormelis

2 tsk. fintrevet økologisk citronskal

lidt citronsaft

Start med at lave græskar mosen, ved at komme det revne græskar i en gryde med vand der lige dækker og kog græskarret til mos, ved at lade det simre i ca. 20 minutter, tilsæt evt. mere vand så det ikke koger tørt.

Tag græskarmosen fra varmen. 

Kom mel, bagepulver og kanel i en skål og bland dette. 

Rør smør og sukker sammen og kom det i melblandingen. 

Tilsæt de piskede æg og græskarmosen. 

Rør indtil dejen er jævn. 

Vend kokos og rosiner i dejen. 

Kom dejen i en smurt form og bag kagen ca. 45 minutter eller indtil der ikke er ubagt dej på en strikkepind, der stikkes ned i midten af kagen. 

Lad kagen afkøle. 

Pynt kagen med  sammenrørt smørcreme og skær kagen ud i smalle stykker.

Moccakage

En god kage :-)

En lille bradepande

2 æg

3 dl. rørsukker

150 g. smør eller plantemargarine

1½ dl. mælk eller sojamælk

3½ dl. hvede eller speltmel
1½ dl. fuldkorns speltmel eller hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanille

2 spsk. kakaopulver

Topping:

150 g. floursukker

150 g. plantemargarine

1 dl. meget stærk kaffe

2 spsk. kakaopulver

100 g. kokosmel
Drys:
lidt flourmelis

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse.   

Margarine, mælk, mel, bagepulver, vanille og kakao røres i dejen til en ensartet masse. 

Dejen kommes i en smurt lille bradepande eller ovnfast fad. 

Bages ved 180 grader i 20 – 25 minutter. 

Topping røres sammen og hældes over kagen. 

Kagen kommes i ovnen igen og kagen bages i 8 – 9 minutter. 

Drys ved servering med ganske lidt floursukker.

Kokosmuffins med lækkert fyld

Fantastiske kager til weekenden eller til gæster.

De her muffins smager super godt. 
De er så gode, at de ikke skal pyntes med sukkerpynt, eller creme der vil overdøve den gode smag. Pynt dem eventuelt med ren kakao eller flormelis drysset over kagerne igennem en sigte.

Muffins uden pynt. smagen er helt fantastisk i sig selv :-)

12 stk.

125 g smør - stuetemperatur eller smeltet og afkølet

1½ dl rørsukker

2 æg

korn fra 1 stang vanille

1 dl. hvede eller speltmel

1 tsk. bagepulver

4 dl. kokosmel

2 bananer, modne

saft af 1 citron

70 g mørk chokolade, hakket

1 spsk. kakao til pynt

Pisk rørsukker, vanille og æg  sammen til det bliver tykt og luftigt. 

Rør det bløde smør i. 

Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. 

Rør kokosmelet i dejen.

Fyld: 

Mos bananerne og bland dem med citronsaften. 

Kom det hakkede chokolade i bananfyldet. 

Smør muffinsforme eller brug 2 papirsforme ad gangen, så formene holder på dejen.

Fyld ca. 1 spsk. dej i hver form, kom derefter bananblandingen i og fordel så resten af dejen ovenpå. 

Bag kagerne i 180 grader ca. 20 minutter. 

Lad kagerne afkøle. 

Pynt kagerne med kakao drys.

Karrysuppe med sorte linser og ris

En varm suppe med masser af fylde og velsmag til en kold dag.

4 personer

1 – 1½ spsk. karry

1 løg hakket

2 spsk. olivenolie

80 g. ris skyllede eller en rest kogte

80 g. sorte små linser skyllede, eller andre slags linser

100 g. gulerod hakket eller groftrevet

100 g. fennikel eller selleri hakket eller groft revet

2 madæbler skrællede og hakket

2 tomater skåret i både

2 tsk. urteboullion

lidt sojasauce

saften af ½ citron

1½ l. kogende vand

kokosmel til drys

Svits løg i olien sammen med karry og ris.  Hvis du har en rest kogte ris, så vent med at komme dem i suppen til sidst.

Kom vand i gryden og tilsæt linserne. 

Lad suppen koge i 10 minutter. 

Kom gulerod og fennikel i suppen og kog i 10 minutter. 

Tilsæt æbler og tomater, derefter boullion, fishsauce og citronsaft.

Kog suppen i endnu 10 minutter. 

Smag suppen til evt. med mere karry.

Server suppen med kokosmel til drys og grovboller eller brød.