Spinat Chokolade Muffins

Det er godt at komme grønt i kager og de her muffins med spinat smager virkeligt godt - du kan også bruge grønkål ;-)

12 stk.

4 dl. speltmel fint eller anden mel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. vineddike

¾ dl rapsolie

1 dl. cacaopulver uden sukker

250 g. rørsukker

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. ren vanilje

2½ dl. vand

100 g. spinat eller finthakket grønkål - blendet eller kort opvarmet i en gryde til det lige falder sammen.

50 g. hakket mørk chokolade

Topping: 

50 g. mørk chokolade hakket eller en glasur af flormelis drysset her med øko hyldebærkrymmel

Bland i en skål mel, bagepulver, vanille, salt, kakao og sukker, og rør eller pisk det godt.

Bland vand , olie og eddike og pisk det i dejen.

Kom den blendede/ varmede spinat i dejen.

Vend det hakkede chokolade i dejen.

Kom dejen i 12 muffins forme

Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Kom den hakkede chokolade på de lune nybagte muffins, eller lad kagerne køle af og smør dem med lidt glasur og drys krymmel på.  l