Små Kokos Pandekager

Lækre som morgenmad på en fridag.

Har du modne bananer så kom dem i dejen også, så behøver du ikke andet sødemiddel, pandekagerne er stadig meget lækre og mætter samtidigt endnu mere.

2 personer

3 dl. mel spelt eller hvede

1 tsk. bagepulver

1/4 tsk. kanel

1/4 tsk. salt

1 1/4 dl. kokosmel

ca. 2 dl. kokosmælk

1 tsk. vanilie

Evt. 1 spsk.  ahornsirup

Evt. Undgå sukker og tilsæt 2 modne bananer - så skal der også tilsættes lidt mere kokosmælk/ plantemælk

Rapsolie eller smør til stegningen.

Topping:

Frisk frugt eller bær.

Jeg bruger her 4 spsk. blåbær som er tøet op efter at have været frosne.

Revet kokosmel eller som her tørrede kokosflager.

Pisk mel, kokosmel, vanille, salt, kanel og bagepulver sammen.

Mos bananer og tilsæt kokosmælken/ eller pisk sirup i kokosmælken. 

Hæld Kokosmælk blandingen  i melblandingen. 

Sæt 1½ spsk. af dejen på panden pr. pandekage. 

Bag  4 små pandekager af gangen ca. 2 minutter på hver side.

Hold pandekagerne varme enten tildækket eller i ovnen, imens du bager dem alle. 

Server med frugt eller bær, kokos og evt. sirup.