Spinat-Peberfrugt suppe med kokos

God når aftenen er kold.

4 personer

2 spsk. olie

2 løg finthakket

1 fed hvidløg knust

1 lauerbærblad

2 kartofler skåret i små tern

1 tsk. timian tørret eller 1 spsk frisk

½ tsk. tørret chili eller ½ frisk mild chili

225 g frisk spinat strimlet  eller optøet fra frost

1 l. kogende vand

3 tsk. Herbamare grøntsagsboullion

100 g. Kål ; hvidkål eller spidskål skåret i strimler

1 rød peberfrugt skåret i strimler

1 ds. Kokosmælk

Salt – peber

Saft fra ½ citron

Kokosmel til drys

Løg, hvidløg og kartoffel svitses i olien i nogle minutter. 

Timian og chili kommes i og svitses med. 

Vand, boullion og kål tilsættes. 

Lad det småkoge i 10 minutter. 

Kom peberfrugt og spinat i lad det koge 2 minutter. 

Kokosmælk tilsættes, suppen koges lige op og smages til med citronsaft, peber og salt. 

Pynt med kokosmel, og server med brød eller boller