Sommerfrikassé med Tofu

En dejlig sommerret! Brug de nye friske grøntsager, når du kan få fat i dem og brug de grøntsager til retten som det er sæson for. Du kan også bruge små majroer eller små rødbeder, fennikel, radiser eller sommer hvidkål i retten.

4 personer

ca. 5 dl. grøntsagsboullion

saft fra en citron

ca. 250 g. tofu

1 tsk. tørrede koriander eller en spsk. frisk hakket

½ kg. nye kartofler skåret i halve på langs

200 g. gulerødder – skåret i aflange stykker eller et bundt nye gulerødder halverede

1 bundt forårsløg, hakket
evt. 8 brændenældetopskud hakket

1 bundt grønne asparges eller    ½ bundt asparges og  ½ spidskål grofthakket

1 spsk. maizenamel

2½ dl. fløde eller soyafløde

200 g. ærter

Salt – peber

1 bundt dild- hakket

1 bundt persille – hakket

Hak tofuen i tern og kom dem i en skål. 

Hæld citronsaften over og drys med peber. Lad det stå og trække.

Kom kartoflerne i boullionen med koriander og kog dem i 10 minutter. 

Tilsæt gulerødder og forårsløg og lad det småkoge videre i 5 minutter. 

Jævn sausen med maizena rørt ud i lidt vand. 

Tilsæt fløde, brændenælde, asparges skåret i mindre stykker (og hvor endestykket er knækket af og kasseret),  og tofu og evt. spidskål. Kog 3 – 4 minutter. 

Tilsæt ærter, salt, peber. Kog det op og tilsæt persille og dild. 

Smag retten til.

Server med grovboller, brød, chapati pandebrød eller tarteletter