Gulerods Gurkemeje Suppe

Meget lækker suppe med masser af smag uden at være stærk.

3 – 4 personer

1 spsk. oliven eller rapsolie.
2 løg hakkede

1 spsk. frisk ingefær hakket og skrællet

4 fed hvidløg hakket

2 store stilke blegselleri hakket

1/5 del hvidkål eller anden grøntsag hakket, der fylder ca 2½ dl. 

2 tsk. gurkemeje stødt.

2 tsk. karry

ca ½ l. Vand. 

½ ds kokosmælk – det tynde plus lidt af det fede.

1 tsk. spidskommen

1 – 2 tsk. salt smag dig frem

1 - 2 tsk. citronsaft

Lidt soyasauce

Frisk mynteblade til drys samt lidt kokosmælk som pynt.

Svits løg og hvidløg i olien i 5 minutter.
Kom de hakkede grøntsager samt ingefær i gryden og rør rundt sammen med gurkemeje, karry og spidskommen i et par minutter.

Tilsæt vand.
Lad suppen småkoge under låg i ca 20 - 25 minutter.
Tilsæt evt. mere vand undervejs så vandet lige dækker grøntsagerne. 

Fjern gryden fra varmen og blend suppen med en stavblender. 

Tilsæt kokosmælken og kom resten af den fede kokosmælk i køleskab eller fryser. Gem lidt til pynt.

Smag suppen til med citronsaft, soya, salt. 

Varm suppen op igen.

Server suppen i dybe tallerkener med ganske lidt kokosmælk der kommes i, og røres let rundt med en gaffel. 

Pyntes med hakkede mynteblade. 

Tips: Brug den fede kokosmælk til at piske som skum til desserter eller kager, Den skal være kold inden den piskes.