Avocado-ægge Salat

Lækkert til frokost ;-)

4 personer

4  hårdkogte æg, uden skal og hakkede

1 – 1½ Avocado, udstenet og skrællet

ca. 2 spsk. mayonnaise

3 – 4 tsk. citronsaft

salt - peber

lidt purløg  hakket - 1 spsk. til salaten og resten til drys

2 store tomater i skiver

En håndfuld grønne salatblade

evt. lidt mayonnaise til at smøre på brødet

4 stk. rugbrødsskiver eller andet brød

Bland eller blend avokadokødet, mayonnaise, æg og purløg. 

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server Avokado-æggesalaten på brød der evt. er smurt med lidt mayonnaise. Ovenpå lægges salatblade og  skivede tomater. 

Top op med et tykt lag af avokado-æggesalaten.  

Drys med purløg. 

Server.

Kommenskringler

Jeg holder meget af kommen i brød ;-)

18 stk. 

50 g. gær

3 dl. væske – mælk, juice, soyamælk, surmælk eller lignende

1 tsk. rørsukker

1 tsk. salt

1 æg

3 – 4 spsk. spidskommen

100 g. rugmel

100 g. smør eller plantemargarine

Ca. 450 – 500 g. speltmel eller hvedemel

Gæren udrøres med væsken, der gerne må være lunet i en gryde- men kun fingervarm . dvs. at du kan stikke fingeren i væsken og det føles behageligt uden at du brænder dig. Heller for koldt end for varmt ellers dør gærcellerne. 

Tilsæt sukker, salt, kommen æg og rugmel. 

Rør dejen sammen. 

Hak smørret og smulder det i den fine mel. 

Ælt mel og smør i dejen. 

Lad dejen hæve i ½ time. 

Ælt dejen og del den i 18 stykker der trilles til tynde stænger og formes som kringler. 

Lad kringlerne hæve på en bageplade. 

Pensl dem evt. med vand. 

Bag kommenskringlerne ved 180 grader i 17-20 minutter.

Hokkaidosuppe med grøntsager

En dejlig suppe hvor du kan komme lige de grøntsager i du har udover græskarret.
4 - 6 personer

1 hokkaido græskar

3 porrer

2 løg

3 fed hvidløg

5- 6 gulerødder

2 spsk. olivenolie

2 dl. røde linser

vand gerne kogende

1 spsk. urtebollion pulver

Saft fra 1 ciron

½tsk vanille

soya sauce

salt – peber

Topping: hakket forårsløg eller lidt porrer i tynde strimler og 20 mandler hakket

Skær hokkaido græskarret ud i mindre stykker og fjern kerner og stilk. 

Du skal ikke skrælle græskarret men bare rengøre det grundigt. 

Skær porrerne i ringe og hak løgene groft. 

Hak hvidløgene fint.  

Skær gulerødderne ud i ringe.  

Gem nogle porreringe  til drys senere. 

Svits løg, græskar, hvidløg, gulerødder og porrer i olien i 3- 4 minutter. 

Tilsæt de skyllede røde linser.  

Rør godt rundt og kom vand i så det dækker grøntsagerne- gerne kogende vand. Så kommer suppen hurtigere i kog. 

Tilsæt boullion pulver. 

Småkog suppen i 20 – 25 minutter. 

Hak mandlerne til drysset.

Blend suppen og smag den til med citronsaft, vanille, salt, peber og soya sauce.

Server suppen drysset med porrestrimler og hakkede mandler

Salat med Broccoli, Butterbeans og Abrikos

Lækker frokostsalat eller som tilbehør til aftensmaden
4 personer

200 g. Butterbeans, udblødt i 8 timer eller natten over og kogt i 1 time med to laurbærblade

½ broccolihoved skåret i små buketter og stokken i tynde små stykker

10-12 abrikoser hakket- helst de mørke så er de uden svovl

4 spsk. Valnødder eller mandler hakkede

Marinade:

3 spsk. olivenolie

3 spsk. vand

2 spsk. balsamico eddike, æbleeddike eller citronsaft

1 fed hvidløg knust

salt - peber 

eventuelt et nip rørsukker

Bland butterbeans, broccoli, abrikoser og valnødder.

Pisk marinaden sammen og smag den til med salt, peber og lidt sukker

Bland marinaden med salaten.

Lad gerne salaten trække en halv time.

Server.

Boller med æble og havregryn

Virkeligt gode boller ;-)

50 g gær

2 dl lunkent vand

2 tsk. salt

2 tsk. rørsukker

1 tsk.kardemomme.

eventuelt 2 tsk. kanel eller vanille

2 dl surmælksprodukt eller soyamælk

1 æg

2 dl havregryn

3 æbler groftrevet med skræl

ca. 800 g speltmel  eller anden mel

lidt havregryn til drys

Opløs gæren i vandet sammen med salt, sukker og kardemomme. 

De øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes godt sammen.  

Lad dejen hæve tildækket med et viskestykke i ½ time.  

Form dejen til boller og sæt dem på en bageplade. 

Pensel bollerne med mælkeproduktet du også har brugt i dejen og drys dem med havregryn. 

Lad bollerne hæve 20 – 30 minutter.

Bag bollerne ved 180 grader i 20 minutter.

Variation: brug gulerødder i stedet for æble 

Rosenkål med balsamico

Det smager godt at tilsætte noget syrligt til kål.
4 personer

300 g. rosenkål

1 spsk.. olivenolie

1 spsk. smør eller olie

1 håndfuld rosiner eller tørrede tranebær

1½ – 2 spsk. balsamico eddike

salt – peber

evt. lidt rørsukker eller honning

Skær de visne og dårlige blade af kålen og skær kålen i kvarte. 

Varm fedtstoffet på panden og svits kålen i 4 – 5 minutter. 

Tilsæt eddike og rosiner. 

Svits kålen endnu 2 minutter og smag til med salt,peber og eventuelt lidt honning eller rørsukker. 

Server.

Græskarpandekager

Det er efterår og der er masser af græskar. Så kan du lide græskar så

prøv disse græskarpandekager som både kan bruges som tilbehør til middagsretter og som dessert.

Der er ikke æg i denne opskrift men banan.

 ca. 14 stk. små:

2,5 dl fintrevet græskar

1 tsk. kanel

½ tsk. ingefær

½ tsk. vanille

Et nip muskatnød stødt

Et nip stødt nellike

1 banan

2 dl fint speltmel, hvedemel eller boghvedemel

1 tsk. bagepulver

lidt birkesød eller rørsukker

2,5 dl soyamælk eller mælk eller rismælk

fedstof til stegning

Bland det hele undtagen fedstof til en tyk pandekagedej. 

Steges som små pandekager 2 spsk. pr. pandekage i olie eller smør.

Her har jeg serveret pandekagerne som:

Frokostret med en stærk krydret tomatsauce og hakket forårsløg og som 

Dessert med  hindbær der lige er kogt op med ganske lidt vand og lidt rørsukker og kommet over pandekagerne sammen med lidt creme fraiche.

Butterbeans med grøntsager i cremet karry sauce

Super lækkert ;-)

4 personer

3 spk. olivenolie

1½ spsk. karrypasta –den du bedst kan lide ;-)

400 g. udblødte og kogte Butterbeans – de store lidt flade hvide bønner. De kan også købes økologiske på dåse – hvis du ikke har nogle liggende i fryseren som du har kogt.

½ glas bagte tomater eller tørrede tomater i olie

1 bundt friske grønne asparges

1 broccoli

3 fed hvidløg

saft fra ½ citron

salt og peber

2o mandler skåret i flager

1/4 l piskefløde eller sojafløde

evt. 3 store spsk. creme fraiche eller skyr eller ½ delen af olien fra tomatglasset blandet med lidt grøntsagsboullion

evt. rosiner som drys

Pil og hak hvidløg fint. 

Skær broccolien i mindre buketter og stokken i strimler. 

Knæk enderne af de grønne asparges og snit dem i tynde skiver på langs.

Hæld vandet fra de kogte bønner. 

Kom olien på en stor pande eller wok. 

Steg hvidløg og broccoli i 4 minutter. 

Kom butterbeans og karrypastaen ned til broccolien. 

Steg det hele i  2 minutter. 

Tilsæt asparges , mandler og tomater. 

Lad retten blive gennem varm. 

Tilsæt fløde og creme fraiche og lad saucen samle sig og boble, rør godt i retten.   Smag til med salt, peber,  citronsaft og evt. lidt lage fra tomaterne. 

Når retten er helt varm serveres den med rosiner til drys og evt. kogte ris.

Hyldebærsuppe , Saft , Tinktur og Hostesaft ;-)

Hyldebær er fulde af smag, saft og kraft - og de kan bruges til alt muligt sundt.

Jeg ved godt at jeg er sent ude- og alligevel fandt jeg mange modne hyldebær også i dag d. 3 november.

Tinkturen og hyldebærhostesaft har jeg dog lavet for en måned siden.

Jeg plukker hyldebærrene og kommer de bær med lidt skærm i fryserne som jeg ikke lige skal bruge, så  er der stadig masser af vitaminer i, og det er nemt at få de frosne bær fra skærmene.

Hyldebærsaft

Ca. 1 kg hyldebær

½ l vand

Evt. 3 syrlige eller sure æbler

Fjern de grove stilke, og læg bærrene  i en gryde sammen med udskårede æbler i tern eller både.

Hæld vandet over bærrene. 

Kog bærrene til de brister ca. ½ time. 

Si saften fra. 

Frys saften ned i brugte mælkekartoner eller lignende.  

Eller kog saften op med det samme med så meget sukker som du kan lide. Skal du opbevare saften på flasker skal saften koges op med 2 dl. rørsukker  og skylle flaskerne med atamon.

Server eventuel hyldebærsaften rygende varm i et krus fortyndet med vand og smagt til med honning eller sukker, citron og kanel. 

En god drik på en kold dag.

Hyldebærsuppe:

1 liter hyldebærsaft

Rørsukker

Kanel

citronsaft

ca. 1½ spsk. kartoffelmel

evt. 1 æble skåret i både eller tern.

Topping:

3 mandler skåret i flager pr.portion 

1 spsk. creme fraiche eller skyr pr.portion

Rist mandlerne på en hed pande i 1 til 2 minutter.

Hyldebærsaften koges op sammen med æblestykkerne

Saften smages til med sukker, citronsaft og kanel. 

Rør kartoffelmel ud i en lille skål med koldt vand og rør jævningen i suppen.

Server suppen godt varm med creme fraiche og mandelflager.

Variation:

2 kugler vanilleis pr. portion eller

Ristet havregryn:  2 dl. havregryn. 50 g. smør og 50 g. rørsukker.  

Smelt smørret på en stor pande. Rist havregrynene sprøde og gyldne med sukkeret under stadig omrøring. Hæld det til afkøling på en tallerken.

Hyldebær Tinktur

Hyldebær

Brøndumsnaps eller vodka

Kom de skyllede hyldebær i et glas og hæld spiritussen over så bærrene er dækkede.  

Lad tinkturen stå i køleskabet i mindst 14 dag,e inden du begynder at bruge af den. 

Tinkturen kan bruges til når du eller andre føler de er ved at blive forkølet eller få influenca eller lignende. 

Så vil det lindre at tage 1 tsk. af tinkturen 3 gange om dagen. 

Dette er ikke medicin- det er et husråd. 

Da hyldebær lindrer og hæmmer  virus.

Hyldebær Hostesaft.

2 dele vand

1 del. Hyldebær

1 kanelstang eller 1 tsk. kanel

3 skiver frisk ingefær

4 hele nelliker

Rørsukker efter smag ca. 4 spsk.

Lad det hele undtaget sukkeret simre i en gryde i en halv time til 3 kvarter. Kom væsken igennem en sigte. 

Smag væsken til med sukker, den behøver ikke at være meget sød.  

Hæld væsken på glas med låg og sæt Hyldebærhostesaften i køleskab. 

Brug af hostesaften efter behov 1 spsk. pr. gang eller et lille snapseglas. 

Dette er et husråd og ikke medicin. 

Porre-suppe med flødeost

Prøv at legere din suppe med flødeost ;-)

4 personer

4 porrer i skiver

2 spsk. olivenolie

1 liter vand

1 spsk. urteboullion

100 g  flødeost. Jeg har brugt en økologisk  med basilikum og tørrede tomater

Ca. 2-3 spsk. fløde

Salt, peber , citronsaft

Topping:

4 spsk. græskarkerner der lige er blevet svitset på en hed pande i 1 - 2 minutter

Svits porrerne i olien i  2- 3 minutter. 

Tilsæt vand og bouillon og lad suppen koge i 8 -9 min. 

Rør osten ud i suppen og tilsæt fløden. 

Lad suppen koge  3-4  minutter. 

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Drys med græskarkernerne ved serveringen. ;-)

Nødde-Champignon Postej med Quinoa

God nøddepostej, også som pålæg :-)
5 - 6 personer

250 g. champignon

2 spsk.olivenolie

2 porrer

200 g. nødder eller mandler

100g. kogt quinoa- eller kogt ris eller speltkerner

3 æg

1 dl. fløde

2 tsk. frisk timian

Et par kviste frisk rosmarin

Salt –peber

Har du ikke en rest quinoa så tag en dl. tørret quinoa og skyld det godt i koldt vand. Kom quinoaen i kogende vand sammen med lidt salt og lad det koge i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad quinoaen stå i 10 minutter under låg. Hæld resterende vand fra.

Hak champignon og nødder. 

Snit porrerne i tynde ringe.  

Svits porrer og champignon i olien i 3 -4 minutter. 

Tilsæt de hakkede nødder, timian og rosmarin og svits dem med i 2 minutter. 

Lad det hele lige køle lidt af og tilsæt derefter quinoa, æg, fløde, salt og peber. 

Bland det hele til en god grøntsagsfars og kom farsen i et smurt ovnfast fad eller form. 

Bag postejen ved 180 grader i ca. 40 minutter alt efter tykkelse af postejen.

Her er Nøddepostejen serveret med gulerodsråkost

Makron-Blomme Muffins.

Lækre muffins fyldt med saftige blommestykker ;-)

10 store eller 14 alm. stk.

1 tsk. vanilie

2 æg

75. rørsukker

50 g. smør smeltet

1 dl. surmælksprodukt

150 g. spelt eller hvedemel

2 tsk. bagepulver

20 makroner 

6 store blommer, skåret i indre stykker 

Pisk æg, vanille og sukker godt. 

Rør smør og mælkeprodukt i. 

Knus makronerne  ved at hamre på dem når de ligger i en plastikpose, eller ved at komme dem i en blender. 

Bland mel, bagepulver og de knuste makroner og bland melblandingen i dejen.   Fordel de hakkede blommer i muffinsformene. 

Kom en stor skefuld dej i hver muffinsform.  

Bag muffins i ca. 20 minutter ved  180 grader

Server muffins lune med creme fraiche, vanille is eller som de er ;-)

Omelet med tomat og peberfrugt

Lækkert og nemt som morgenmad 
eller frokost ;-)

1 person

Omelet:

2æg

2 spsk. vand

Salt – peber

1 tsk. smør

Tomat-peberfrugtsauce:

3 tomater – groft hakkede

1 stor gul peberfrugt skåret i tern

1/2 løg groft hakket

1 spsk.olivenolie

salt, peber,

chili

Et nip rørsukker

Frisk basilikum

Omelet: pisk æg, vand , salt og peber sammen – Smelt smørret på panden og hæld æggemassen på. 

Steg omeletten i 5 minutter ved middel varme, vend den eventuelt ved hjælp af en stor tallerken, og steg den et minut på den anden side.

Fyld: Svits løg i olien 1 minut. 

Tilsæt peberfrugt og tomater, og steg dem med i 3 minutter. 

Smag tilmed salt, peber, sukker og chili. 

Varm grøntsags saucen op i et minut eller to,

Drys med masser af frisk basilikum

Server omeletten foldet halvt over tomat-grøntsags saucen.

Nem æblekage med kanel og mandler

Meget nemt og altid lækkert med lun æblekage

4 personer

8 æbler

2 dl rørsukker eller brug birkesød -alt efter hvor søde æblerne er og husk frugten bliver mere syrlig af at blive bagt, så der skal tilsættet sukker af en slags til bagte æbler

1 spsk. kanel

2 dl speltmel

20 mandler skåret i flager eller hakket fint

200 gram smør

Skær Æblerne i tynde skiver.

Læg æblestykkerne i en skål og strø kanel over samt ½ dl sukker og bland det godt sammen.

Læg æbleskiverne i en tærteform. 

Bland melet sammen med resten af sukkeret og mandlerne. 

Drys melblandingen over æblerne .

Høvl smørret med en ostehøvl  eller kniv i tynde flager og fordel det over æblerne.

Sæt retten koldt hvis den ikke skal bages med det samme.

Bages i 30 minutter ved 180 grader

Server Creme fraiche eller Skyr til drysset med lidt kanel

Appelsin Boller med rosiner eller chokolade

Gode boller med en fin smag og duft.

ca. 10  stk

50 g. smør

1 1/4 dl. mælk eller soyamælk

Saften af 1/2 økologisk appelsin

Skallen af 1 økologisk appelsin

ca 25 g. gær

1 spsk.  hjemmelavet vanillesukker eller 1 tsk. vanille

1 tsk.  salt

250-300 g  hvede eller speltmel

En håndfuld rosiner, tranebær eller hakket mørk chokolade

1 sammenpisket æg eller kold kaffe til pensling af bollerne

Varm mælk og smør op, til smørret er smeltet og mælken er fingerlun. 

Opløs gæren i mælken.  

Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, salt , vanillie og sukker. 

Bland melet med rosinerne og rør det hele sammen. 

Lad dejen hæve en time. 

Form  bollerne evt. med lidt mel på hænderne og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Lad bollerne hæve til de har fået dobbeltstørrelse ca. 20 minutter.

Pensl bollerne med lidt kold kaffe eller 1 sammenpisket æg. 

Bag bollerne ved 180 grader i ca. 15- 17 minutter .

Hokkaido suppe med kokosmælk og Knas

En lækker cremet efterårs suppe ;-)

4 personer

3 forårsløg eller 1 porre

2 spsk. olivenolie

1 gul peberfrugt  

1 mellemstort hokkaido græskar

Reven skal og saft af ½ økologisk citron

salt, peber

ca. 2½ dl. vand

4 gulerødder

1 dåse kokosmælk

Chili så meget som du kan lide det –men ikke så stærkt at det overdøver den gode smag af  grøntsagerne

Knas:  

To håndfulde Nødder og kerner du har, som du rister et par minutter på en tør pande sammen med 
en håndfuld rosiner. 
Jeg har her brugt solsikkekerner, jordnødder og cashewnødder.

Skær forårsløg og gulerødder i skiver. 

Skær peberfrugt i strimler, 

Svits grøntsagerne ved svag varme i olien.

Halver Hokkaidoen og fjern  kernerne og skær hokkaidoen i tern og kom den i gryden til grønsagerne. 

Svits det hele et par minutter og tilsæt vandet. 

Kog grøntsagerne under låg til de er møre ca. 20 minutter. 

Blend suppen til den er glat og cremet. 

Tilsæt kokosmælk og kog suppen i 10 minutter.  

Smag suppen til med salt, peber, finthakket chili, reven citronskal og citronsaft.

Server suppen og drys med knaset. 

Tørrede Figner med orangechokolade

Lækker konfekt, dessert eller snack ;-)
Tørrede figner med stilk, så mange som du lyster eller til alt chokoladen er brugt

100 g. mørk chokolade

Fint revet skræl fra ½ økologisk appelsin

Eventuelt god vanilleis

Smelt det meste af chokolade undtaget to stykker  i et skål, sat oven i en lille gryde med så meget vand, at det ikke kan boble op i chokoladeskålen. 

Lad vandet koge op så chokoladen smelter og rør i chokoladen. 

Tag gryden fra varmen og rør resten af chokoladen og den revne appelsinskræl i den smeltede chokolade.  

Dyb fignerne i chokoladen og lad dem tørre på bagepapir . 

Server fignerne med chokolade som de er eller sammen med is ;-) 

Broccolisalat med Blommer og Kokosflager

En sund salat med kokosflager der lige gør den ekstra god ;-) .

Kokosflager er gode at have til salater, snack og kager, de kan købes i helsekost.

4 - 6 personer

1 Broccolihoved

1 spsk.olivenolie

4 modne store blommer 

2 store håndfuld blandet salatblade

Dressing:

2 spsk. æbleeddike eller balsamico

3 spsk. olivenolie

salt – peber

evt. 1 fed hvidløg knust

lidt citronsaft

evt. lidt rørsukker

Topping:

1 dl. kokosflager

½ dl. mandler hakket i flager

Skær broccolien i små buketter. 

Svits broccolien i olie i 4 – 5 minutter. 

Sæt broccolien til afkøling. 

Svits kokosflager og mandler på en tør pande indtil de begynde at tage farve.  

Sæt kokos og mandler til afkøling. 

Skær blommerne ud i smalle både.  

Skyl salatbladene. 

Bland broccoli, salat og blommer i en skål. 

Pisk dressingen sammen og smag den til.  

Hæld dressingen over salaten. 

Bland salaten og drys kokosflager og mandler over. 

Server.

Havresnitter med Blåbær

Til morgenmad eller til et mellemmåltid.

En meget anderledes måde at spise havregrød med bær på ;-)

ca.6 - 8 portioner

250 g. havregryn

50 g. hakkede valnødder eller andre nødder

1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kanel

Et nip salt

50 g. ahornsirup eller mindre alt efter hvor sødt du vil have det - du kan også bruge Birkesød eller Sukrin til at søde med.

2½dl. mælk eller soyamælk

1 æg, let pisket

2 spsk. smør, smeltet

1 tsk. vanille

2-3 modne bananer, skrællet og skåret i skiver

200 g.  blåbær , hindbær eller andre bær, friske eller frosne

Smør et ovnfast fad eller form, eller for den med bagepapir.  

Bland havre, halvdelen af nødderne, bagepulver, kanel, og salt. 

Bland i en anden skål sirup, mælk, æg, smør og vanille. 

Fordel bananskiverne i et lag udover bunden af formen. 

Kom halvdelen af bærrene ovenpå bananskiverne. 

Drys havregryns blandingen udover frugten.  

Hæld æggemælkeblandingen godt fordelt udover grynene. 

Drys resten af nødder og bær over til sidst. 

Tryk bærrene lidt ned i havreblandingen med en flad hånd. 

Bag havresnitterne i 35 – 40 minutter ved 180 grader, indtil toppen er blevet lidt lysebrun. 

Lad brødet afkøle i 10 minutter og skær det ud i snitter. 

Server som en anderledes morgenmad eller som et mellemmåltid.

Quinoa-kanel brød

Her kan du bruge en rest Quinoa eller koge noget ekstra, når du alligevel er igang, og så bruge det til brødet her.

Et blødt brød helt uden mel, der kan bruges som tilbehør til supper, eller som et proteinrigt mellemmåltid.

ca. 10 – 12 tykke skiver

5 dl. quinoa, kogt og afkølet

4 æg

1/2 dl.  sojamælk eller mælk

eventuelt 3 spsk. ahornsirup  hvis du vil have det sødt –kan sagtens udelades

1 tsk. vanille

1 spsk. kanel

For en brødform med bagepapir.

Kom den kogte afkølede quinoa i en skål. 

Pisk æg, mælk, vanille og kanel grundigt sammen. Tilføj sirup og pisk.

Tilsæt æg-blandingen  til quinoaen.

Rør godt.  

Hæld blandingen i formen

Bag brødet i 20 til 25 minutter ved 180 grader, til brødet er gyldent

Tag brødet ud af formen ved at holde i bagepapiret, og sæt brødet til afkøling

Afkøl brødet helt og skær det i blokke eller firkanter

Server evt. med smør eller spis brødet til suppe eller sammenkogte retter

Grøn linsesuppe med kokosmælk og krydderier

Det grønne i suppen kan du variere alt efter hvad du har i køleskabet – her har jeg kommet spinat, peberfrugt og gulerødder i suppen.

4 personer

275 g. grønne linser eller brune  

8 dl. grøntsags boullion  

2 kviste frisk timian

1 1/2 tsk. gurkemeje

3 spsk. smør

1 stort løg i tern

2 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. stødt nellike

1/4 tsk. stødt kanel

Lidt revet muskatnød

2½ dl.  kokosmælk

2 håndfulde frisk eller frossen spinat eller grønkål, vasket, hårde stilke kasseret, og skæres i tynde bånd

2 gulerødder skåret i tynde ringe

1 gul peberfrugt skåret i små tern

salt og  peber

saften fra en citron

Skyl linserne. 

Kom dem i en gryde med boullion og timiankviste. 

Bring linserne i kog og lad dem simre i 20 – 25 minutter under låg eller til linserne er kogte og bløde.  

Fjern timiankvistene. 

Varm smørret på en pande og  småsteg løget under omrøring ca. 10 – 12 minutter til løget er karamelliseret, men ikke branket. 

Tilsæt hvidløg og krydderier til løgene og steg  ca. ½ minut.  

Kom indholdet fra panden ned til linserne når de er kogt færdige.

Tilsæt kokosmælk og grøntsager.  

Småkog suppen i yderligere 15 minutter eller til grøntsagerne er møre. 

Tilsæt salt, peber  og citronsaft efter smag.

Serveres suppen varm.

Bagte Ferskner med Hindbær

Enkel- nem dessert :-)

4 - 5 personer

8 modne ferskner

1 økologisk appelsin

20 g smør eller olie

4 - 5 spsk honning eller rørsukker

stødt Kanel til drys

2 dl friske el. frosne hindbær

4 grofthakkede mandler pr.person

Topping: creme fraiche eller  vanilleis eller sojaskum

Del ferskenerne og skær dem i kvarte.

Læg dem i et smør smurt ovnfast fad. 

Riv appelsinskallen fra ½ appelsin fint over ferskenerne.

Pres saften fra hele appelsinen og dryp den over ferskenerne. 

Drys med kanel. 

Kom hindbærrene ovenpå ferskenerne. 

Dryp honning over ferskenerne og hindbærrene. 

Bag fersken-hindbærrene  ved 180 grader i ca. 18 -20 minutter. 

Drys med mandlerne. 

Server de bagte ferskner- hindbær sammen med creme fraiche der er drysset med lidt kanel.

Krydrede bagte Grøntsager med Artiskok, Kikærter og Quinoa

Det er bare så godt - denne krydrede sauce bagt sammen med grøntsager og rosiner. mums ;-)

4 - 6 personer

2 løg hakkede

4 fed hvidløg hakket

500 g. kartofler hakket i tern

4 - 5 gulerødder i skiver

1 glas artiskokker marinerede, skåret i kvarte

100 g. rosiner mørke eller tørrede tranebær

lidt salt

200 g. iblødsatte og kogte kikærter

Tomatsauce:

4 dl. grøntsagsboullion

ca. 4 spsk. koncentreret tomatpure eller blommepure

3 spsk. olivenolie

1 spsk. kanel

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommenfrø

Kogt Quinoa:

3 dl. Quinoafrø

6 dl. Vand

Lidt Salt

Drys: hakket persille

Har du ikke kogte kikærter skal du starte med at lægge de tørrede kikærter i blød i 8 timer eller til næste dag og derefter koge dem i vand med lidt salt i ca. 3 kvarter til en time, alt efter hvor gamle kikærterne er. Lav en stor portion og kom resten i små fryseposer i fryserne til senere brug. 

Bland gulerødder, kartofler, artiskok, løg og hvidløg. 

Kom grøntsagerne i et ovnfast fad.  

Rør tomatsaucen sammen og hæld den over grøntsagerne. 

Drys med rosiner og lidt salt. 

Bland det hele og sæt fadet i ovnen med et låg eller staniol over og bag grøntsagerne i 30 minutter ved 180 grader.

Skyl Quinoaen grundigt i en sigte, så bitterstofferne skylles ud.

Kom Quinoaen i en gryde sammen med vandet.

Kog Quinoaen i 10 minutter under låg.

Kom salt i Quinoaen og og lad den stå og trække i 10 minutter, taget fra varmen.

Tag grøntsagsfadet ud af ovnen og bland de kogte kikærter i grøntsagsblandingen.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag retten i endnu 15 minutter.

Server grøntsagerne med den kogte quinoa og persilledrys.

Kanelsnegle med æble-banan fyld

Kanelsneglene  er anderledes end almindelige snegle med glasur – De smager virkeligt godt og er vildt lækre med banan og æblefyldet i, og så indeholder de meget mindre sukker end de almindelig kendte kanelsnegle.              

ca. 14 - 15 stk.

Dej:

15 g gær

1½ dl mælk

½ dl vand

1 æg

1 tsk. olie

½ tsk. salt

1 tsk. rørsukker

1 tsk. kardemomme

150 g groft speltmel eller  fuldkornshvedemel

225 g spelt eller hvedemel

+ mel til udrulning

Fyld:

25 g smør

3 bananer

2 æbler

40 g farin eller muscovadosukker

2 spsk. kanel

Topping: 

3 - 4 spsk. flydende honning

Rør gæren ud i lunken mælk- vand blanding. 

Tilsæt vand, æg, olie, salt, sukker. 

Kom mel i dejen og ælt til en glat og smidig dej. 

Lad dejen hæve i en time.

Skær de skrællede bananerne ud i skiver, og æblerne i tynde både der deles i ca. tre tern hver. 

Rør frugten sammen med farin og kanel i en skål.

Drys bordet med mel og rul dejen ud til en stor aflang firkant. 

Smelt smørret og pensel dejen med det.  

Fordel det kanel-sukker dryssede frugt udover dejen.  

Rul dejen sammen fra den lange side til en pølse og skær stykker på ca. 2 cm. tykkelse ud.

Kom kanelsneglene på en smørpenslet eller bagepapir beklædt bageplade. Tryk og saml sneglene lidt.  

Bag sneglene ved 180 grader i 12 minutter. 

Pensel sneglene med honning. 

Lad dem derefter bage i  ca. 8 minutter. 

Kanelsneglene smager godt både lune og kolde. ;-)