Bønne Nachos med dressing.

Majschips med dip er altid et hit :-)

1 spsk. olivenolie.

2 løg hakkede

4 fed hvidløg pressede

3 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. Stødte koriander

250 g. kidney bønner udvandede i 8 timer og kogt i ¾ time, eller en dåse øko kidney bønner

4 - 5 tomater grofthakkede

2 peberfrugter hakkede

2 tsk. Balsamicoeddike

60 g. revet ost

Ca. 240 g – 1 pk. Majschips

lidt chili

salt - peber

Dressing;

1½ dl. skyr eller crème fraiche

1½ -2 spsk. citronsaft

2 spsk. hakkede korianderblade

1 advokado hakket

salt – peber evt. lidt sukker

Dressing.

Svits løgene i olien i et par minutter. 

Tilsæt hvidløg, chili og krydderier og svits i 1 minut. 

Rør bønner, tomater, peberfrugt i. 

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bring retten i kog og lad det simre i 10 minutter. 

Blend bønnesaucen. 

Smag den til.

Rør eller blend dressingen sammen og smag den til.

Varm chipsene i ovnen ved 200 grader, sammen med bønnesaucen der er drysset med ost, i ca. 5 - 6 minutter

Server chips og bønnesaucen sammen med dressingen.

Sellerisuppe med ost

En god suppe med god smag af selleri og osten gør lige suppen til noget særligt.

4 personer

1 spsk. olie

1 spsk. smør

1 løg groft hakket

1 rodselleri hakket i grove stykker

2 kartofler hakket groft

9 dl. vand

2 tsk. herbamare grøntsags boullion

100 g. Hytteost

Salt – peber

Saft fra ½ citron

Pynt; masser af hakket persille og revet ost

Svits løg, selleri og kartoffel i fedtstoffet. 

Lad grøntsagerne simre ved svag varme i 5 minutter under låg – det må ikke brænde på. 

Kom vand og boullion i gryden og lad suppen simre videre i 10 minutter. 

Afkøl suppen lidt. 

Purer suppen  sammen med hytteosten. 

Smag til med salt, peber og citronsaft. 

Varm suppen op – den skal ikke koge. 

Server suppen med hakket persille, revet ost og grovbrød

Pasta med tomat-valnøddesauce

Valnødder, tomat og pasta sammen - det smager godt ;-)

4.personer

8 modne tomater

2 spsk. olivenolie

2 løg finthakket

2 stilke blegselleri finthakket

2 gulerødder revet

4 spsk. persille hakket
evt. 6 brændenælde topskud hakket

2 spsk. rødvins eller balsamico eddike

1 -2 dl. grøntsagsboullion

100 g. valnødder grofthakkede

500 g. pasta af en slags

eventuelt 8 spsk. revet parmasan til drys

hakket persille til drys

Hak tomaterne i tern. 

Svits løg og bladselleri i olie i et par minutter. 

Tilsæt tomater, gulerod, persille, vineddike, brændenælde og 1 dl. boullion. 

Lad saucen småkoge i 20 minutter. 

Tilsæt undervejs mere boullion hvis retten bliver for tør. 

Smag til med salt og peber.

Rist valnødderne i et par minutter på en tør pande.

Kog pastaen i rigeligt vand med salt. Hæld vandet fra og bland pastaen med tomatsaucen.

Serveres i tallerkener drysset med valnødder, persille og eventuelt revet parmasan

Kartoffel- champignon spyd på Grill

De her spyd smager rigtig godt grillet

4. spyd

16 små nye kartofler

ca. 350 g. Grill ost

16 champignon

olie til pensling

Salt-peber

Kog kartoflerne til de er lige blevet møre. 

Hæld vandet fra.

Skær osten i 12 - 16 stykker. 

Sæt kartofler, ost og champignon på spyd. 

Pensl med olie og drys med salt og peber

Aubergineruller med gedeost - grillet

Her er noget godt til grillen :-)

16 stk.

aubergineruller med yoghurt og grillet peberfrugtstykker

2 auberginer

4 spsk. olivenolie

175 g. gedeost

16 små salvieblade

3 dl. skyr eller yoghurt naturel

2 fed hvidløg knust

4 spsk. hakket frisk mynte

Læg 16 cocktailpinde i vand i ½ time, så de ikke brænder på grillen. 

Skær hver af auberginerne i 8 skiver på langs. 

Pensl med olie på begge sider af de skivede auberginer og drys med salt og peber. 

Gril dem direkte over varmen 3 minutter på hver side. 

Lad dem køle af.

Rør yoghurt, salt, peber, mynte og hvidløg sammen og smag det til. Sæt det på køl til det skal bruges.

Skær gedeosten i 16 stykker og læg et stykke på hver grillet aubergineskive. Læg salviebladene på osten. 

Rul aubergineskiverne sammen omkring osten og luk dem med en cocktailpind. Grill auberginerullerne inddirekte over lav varme i 2 minutter på hver side.  

Server auberginerullerne sammen med den krydrede yoghurt

Kold Kikærte-Agurkesuppe med Yoghurt

Når det er en rigtig varm sommerdag, er det virkeligt godt med en kold suppe !

4 personer

175 g. kikærter

2 fed hvidløg

1 salatagurk skåret i mindre stykker

2 spsk. Citronsaft

2 spsk. frisk hakket mynteblade

6 dl. yoghurt naturel

Salt – peber

Pynt: hakket mynteblade og evt. isterninger

Lad kikærterne stå i blød i vand i 8 timer. 

Hæld vandet fra og kog dem sammen med nyt vand tilsat hvidløgene i 45 – 50 minutter. 

Gem 6 dl. af kogevæsken. 

Har du udblødte og kogte kikærter i fryseren som du bruger. Så tilsæt kogt vand og hvidløg til retten i stedet for kogevandet fra ærterne.

Kom kikærterne i en blender, hæld den gemte væske ved og blend. 

Kom de øvrige ingredienser i og rør suppen godt. 

Smag suppen til og sæt den på køl.

Server suppen pyntet med mynte og isterninger

Pasta med tomat og to slags ost

Alle jeg har serveret denne ret for holder af den. 

4 personer

250 g. pasta skruer eller makaroni stykker

175 g. revet ost

100 g. revet parmasan ost

1 bolle eller en tyk skive brød

4 spsk. hakket frisk basilikum

1 spsk. smør

Tomatsauce:

1 spsk. olivenolie

1 løg hakket fint

2 fed hvidløg knust

400 g. tomater eller en ds. hakkede tomater

2 spsk. hakket basilikum frisk

1 spsk. oregano

salt –peber

1 laurbærblad

1 tsk. grøntsags boullion

lidt sukker

Tomatsaucen; Løg og hvidløg svitses i olie i 1 minut. 

Tilsæt tomater, basilikum,laurbærblad og boullion. 

Lad det småkog mindst 10 minutter.

Smag til med salt, peber og sukker.

Kog pastaen i letsaltet vand til den stadig har lidt bid. 

Hæld vandet fra.

Bland de to slags oste i en skål.

Smør et ildfast fad med olie. 

Kom en tredjedel pasta i og derefter  en trediedel tomatsauce ovenpå og en trediedel af osten over. 

Gentag disse lag to gange og slut med osten.

Hak brødet fint og rør det sammen med basilikum og drys det over retten. 

Læg små smørklatter på og stil fadet i forvarmet ovn ved 180 grader i 25 minutter. Til overfladen er gylden.

Serveres sammen med en stor skål salat eller gulerods råkost.

Squash-majs Pandekager

De smager super godt :-)

6 stk.

2 squash revet groft ca. 450 - 500 g.
3 æg

6  store spsk. majskorn kogte

6 spsk. hvede eller speltmel

2 spsk. purløg finthakket

3 forårsløg hakket

2 tsk. paprika

2 tsk. oregano

1 spsk. citronsaft

salt – peber

fedtstof –olie til bagning

Squash vrides fri for væde i et viskestykke efter de er blevet revet. 

Æggene piskes sammen med mel og krydderier og røres sammen med de revne squash, løg, purløg og majs. 

Steges på pande med  lidt fedtstof.
Pandekagerne bliver meget tykke. Vil du have dem mere pandekageagtige, så tilsæt det dobbelte mel og 4 dl. mælk til dejen.

Serveres f.eks. med kogte krydrede ris og en god salat som fyld - her har jeg brugt kartoffelsalat

Løgfad med tomater og ost

Godt til frokost eller som tilbehør til f.eks squashfrikadeller

4 personer

500 g. løg

1 spsk. rapsolie

1 spsk. smør

1 tsk. timian

3 dl. mælk eller soyamælk

1 dl. hirseflager

2 æg

½ dl. sesamfrø

3 skivede store tomater

50 – 75 g. revet ost

Salt – peber

purløg til drys

Løgnen pilles og skives tyndt. 

Svitses i smør og olie i ca. 5 minutter – skal ikke blive brune. 

Drys med timian , salt og peber. 

Bred løgene ud i en smurt tærteform. 

Pisk æg, hirseflager, mælk og sesamfrø sammen. 

Hæld æggemassen over løgene. 

Dæk med tomatskiver og drys med revet ost. 

Bages i ovnen i 25 minutter ved 200 grader. 

Drys med purløg og server med grovbrød eller rugbrød

Nødderoulade med bær og flødeskum

En dejlig dessert-kage

Kagebund;
100 g  hasselnødder
5 æg delt i blomme og hvider
190 g. rørsukker
1 tsk. vanille
50 g. hvedemel

Fyld;
2 dl piskefløde
200 g let mosede bær
1 spsk sukker
1 spsk cognac

Pynt; Flødeskum, bær og mørk chokolade

Forvarm ovnen til 180 grader. 
Smør bagepapir med rapsolie og drys med sukker
Hak nødderne fint evt. i foodprocesser
Pisk æggeblommer og sukker tykt og lyst, og tilsæt vanille. 
Pisk æggehviderne stive.
Vend hviderne og det sigtede mel i æggeblommerne med en tredjedel af gangen – den sidste gang hældes også nødderne i. 
Kom dejen over på bagepapiret og glat dejen ud. 
Bag 15 minutter indtil dejen er lysebrun og føles elastisk. 
Tag kagen ud af ovnen og vend den ud på et tørt viskestykke, der er dækket med bagepapir og drysset med sukker. 
Lad dejen hvile 1 minut. 
Rul forsigtigt kagen sammen med papiret ved hjælp af viskestykket. 
Lad rouladen hvile og afkøle i 5 minutter. 
Rul kagen ud igen og fjern det øverste bagepapir og køl kagen helt af.
Pisk fløden stiv til fyldet. 
Mos bærrerne let og tilsæt sukker og cognac, vend det i flødeskummet så det stadig er marmoreret. 
Fordel fyldet over den kolde kagebund, lad 1½ cm være fri for fyld hele vejen rundt. 
Rul forsigtig rouladen sammen og læg den i køleskab i mindst 2 timer. 
Pynt rouladen med flødeskum, bær og groft hakket chokolade
Server Rouladen sammen med flere friske bær og melonskiver

Squashfrikadeller med hirse

De er gode både varme og kolde :-)

4 personer  - ca. 25 stk.

1 dl. hel hirse

½ liter vand

½ tsk. salt

2 courgetter a. 250 g.

1 løg

2½ dl. grahamsmel eller fuldkornsmel

2 æg

2 spsk. citronsaft

Salt – peber

Fedstof til stegning

Hirsen kommes i kogende vand med salt i 5 minutter og hældes i en sigte til afdrypning. 

Squash rives groft og løget hakkes fint. 

Hirse, squash, løg, mel, æg, citronsaft, salt, peber røres sammen. 

Formes til frikadeller og steges på en pande 5 – 6 minutter på hver side.

Serveres f.eks. sammen med pasta og tomatsauce

Grønne grovboller

De smager bare godt :-)

ca. 18 stk
500 g. spelt eller hvedemel
100 g. rugmel
100 g. grahamsspeltmel , grahamsmel eller fuldkornsmel
100 g. havregryn
6 dl. lunkent vand
2 spsk. rapsolie
50 g. gær
2 tsk. salt
2 tsk. rørsukker
5 dl. finthakket grønt; som nye skvalderkålsblade, brændenældetopskud, hjulkroneblade, hyldeblomster, dild eller persille 
- eller meget gerne en blanding af det hele.



Gæren udrøres i vandet. 
Resten tilsættes og dejen æltes godt. 
Hæver tildækket ½ time. 
Æltes igennem igen og formes til boller der hæver ½ time.
Bollerne pensles evt. med vand eller æg
Bages ved 180 grader i 20 minutter

Chili Hummus

Lav en stor portion af kikærter med det samme, og kom resten i fryseren i små portioner - til senere brug til humus, falaffel og sammenkogte retter.

Her med Risbrød og gulerodsstave

125 g. kikærter

½ dl. sesamfrø

1½ spsk. soyasovs

½ dl. olie

½ dl. vand

½ chili eller så meget du kan lide

2 spsk. persille 

1 spsk. citronsaft

½ tsk. salt

Peber

Kikærterne lægges i blød i 8 timer mindst og koges i frisk vand i 3 kvarter og afkøles.

Chili renses. 

Alle ingredienserne blendes sammen.

Server som dip, som smørepålæg, sammen med grovbrød eller i pitabrød med tomat, agurk, salat og oliven