Bagte Nye Kartofler

Nye kartofler kan også andet end koges  :-)

  

3 portioner

1 dl olivenolie

700 g små nye kartofler, skåret i halve på langs

groft havsalt

Varm formen op i ovnen med olien. 

Kartoflerne vaskes, skæres over og drysses med salt. 

Hæld kartoflerne i den varme form med den varme olie, vend kartoflene rundt i olien og bag dem i 25 minutter ved 200 grader

Ostebrød

Nemt og dejligt!

4 stk.

250 g champignon i skiver

Saft fra ½ citron

2 tomater

1 tsk sennep

4 skiver groft brød

4 store skiver ost

Svits champignon på en tørpande , lad dem stege i deres egen saft. 

Tilsæt citronsaft til champignon og tag dem fra varmen. 

Skær tomater i skiver. 

Fordel champignon på brødene og læg tomater over. Smør lidt sennep på tomaterne. Læg en skive ost øverst på hvert brød. 

Bages ved 200 g. Til osten er helt smeltet.

Ris Salat

Har du en rest ris - så lav f.eks en ris salat :-)

3 dl. paraboiled  øko Ris

1 tsk. gurkemeje

4 tomater

200 g. ærter

200 g. majs

1 dl. jordnødder eller andre nødder

Dressing;

½ spsk. balsamicoeddike

3 spsk. vand

4 spsk. olivenolie

½ tsk. honning eller akaciehonning

2 fed knust hvidløg

Lidt paprika

1spsk. frisk hakket basilikum

Salt – peber

frisk dild eller basilikum til pynt

Kog risene med gurkemeje eller tag en rest kogte ris, fra dagen i forvejen og vend sammen med gurkemejen. 

Rør dressingen sammen og hæld over risene. 

Skær tomater i smalle både og bland dem i risene sammen med ærter, majs og nødder. 

Pynt med hakket grønt .

Valnødde Salat

Gorgonzola, valnødder og grøn salat sammen... mums!

4 personer

4 håndfulde blandet salatblade

200 g gorgonzola ost eller en anden blåskimmelost

150 g Valnødder

2 pærer

3 spsk rapsolie

2 spsk balsamico eddike

Salt – peber

Kom salaten i en skål, smulder osten over. 

Hak nødder groft og hæld over salaten. 

Del pærerne og fjern kærnehus. Skær pærerne i tynde skiver. 

Vend det hele med olie og eddike og kryder  med salt og peber.

Nudler med rød grøntsags og krydderurte sauce

En grøntsagssovs med en intens dyb smag.
4 personer
2 spsk. rapsolie
1 løg i skiver
½ lille chili mild i skiver
2 stilke blegselleri i skiver
2 gulerod i skrå skiver
4 tomater i både
1 lauerbærblad
2 spsk tomatpure
½ tsk paprika
Saft af ½ citron
1 fed hvidløg
En rest rødvin ca 1½ dl-  giver en mere intens og rund smag til retten , du kan i stedet bruge boullion
1½ dl grøntsagsboullion
2 spsk  frisk hakket basilikum
2 spsk  frisk hakket persille
400 g. Nudler

Opvarm fedtstof. 
Steg sagte løg, chili, selleri og gulerod. Tilsæt tomater, krydderier, vin, boullion og lauerbærblad. 
Lad det småkoge i et kvarter. Kog nudler i rigeligt vand, lad dem dryppe af for vand og server saucen med nudler og drys med friske krydderurter

Tzatziki med mynte

Mynten gør salaten ekstra frisk!

3 dl græsk yogurth eller cremefraiche 18 %

2 fed hvidløg

3 spsk frisk hakket mynte

1 agurk hakket i tern

Salt – peber

Evt. en anelse sukker

Bland det hele og 

smag til med salt, peber, sukker

Kartoffeldeller med bønnespirer

Jeg har haft det lidt svært med kartoffeldeller, for jeg syntes, det er en kunst at få dem til at smage af noget og blive lækre – men dem her de smager virkeligt godt. 

De er inspireret af en opskrift fra Kirsten Skaarup  - jeg har ændret.

125 g bønne spirer

En rest kogte kartofler ca. 200 g.

1 dl speltrasp

100 g fetaost helst gedefeta smuldres

2 -3 spsk fløde eller soyamælk

2 tsk karry eller mindst det dobbelte af friske krydderurter

Salt,peber

1 æg

Spirer kommes i kogende vand  i 1 minut og hakkes derefter. 

Kartofler rives groft. 

Rør spirer og kartofler sammen med rasp, feta, mælk, krydderier. 

Tilsæt æg og saml farsen. 

Form 10 – 12 deller og steg dem gyldne på pande. Ca. 8 -10 minutter på hver side. :-)

Forårs energi Suppe

Her om foråret laver jeg denne dejlige velsmagende suppe – Det er nu vi alle har godt af et ekstra tilskud af mineraler, vitaminer fra friske blade og planter.

Jeg bruger;

Brændenældetopskud

De små nye mælkebøtteblade

Skvalderkål – nye lysegrønne blade

evt. Følfod blomster 

Persille

Purløg

Løvstikke eller 

anden krydderurt

Pluk det grønne ikke for tæt på meget trafikerede veje. 
Pluk kun det grønne du genkender. 
Ca en håndfuld pr. person :-)
½ tsk. Herbamare boullion pr. 2 personer

Vand

Olivenolie

½ løg pr.person hakket

1 fed hvidløg hakket pr. person

Lidt arame tang – det tynde i tråde

Salt – peber

Citronsaft

lidt soja sauce,

Et stykke ingefær fintrevet

Skivede champignon, 

hakket gulerod eller  hakket kartoffel

2 små tomater skåret i både pr. person

et par dråber tabasco

lidt vanille

Skyl det grønne grundigt og hak det. 

Svits løg og hvidløg i olien. 

Kom grøntsager, tomater og tang i og svits det med. 

Tilsæt vand, boullion, 

krydderier og 

alt det hakkede grønne. 

Kog retten op til grøntsagerne 

stadig er med lidt bid. 

Smag suppen til. 

Server med brød.

God frokost ret  eller

til en der er lidt halvsløj i familien, 

eller efter en have- skovtur   

hvor det grønne er plukket.

Smager super godt!

Kokoskage med grahamsmel

En dejlig kage med masser af kokossmag :-)

1 dl. mælk eller soyamælk

100 g. kokosmel

175 g. smør eller plantemargarine

175 g. rørsukker

3 æg

100 g. speltmel eller hvedemel

100 g. grahams speltmel eller grahamsmel

1tsk. bagepulver

1dl. kokosmel til drys

Mælken varmes op så den koger, tages af varmen og kokosmelet hældes i. Det står og trækker, imens resten laves.

Smør og sukker røres til det er let og luftigt. Æggene røres i et ad gangen og der røres godt indimellem. Bland de to slags mel og bagepulver og rør i dejen sammen med kokosmel og mælk. Rør dejen sammen. Hæld dejen i en lille bradepande smurt med olie  eller beklædt med bagepapir. Drys kokosmel over. Bages ved 180 grader varmluft i ca ½ time, alt efter hvor stor formen er.

Råkost med fløde og nødder

1 gulerod groft revet

2 æbler groft revet

Rod selleri så meget som der er æble, groft revet

2 spsk. creme fraiche  

2 spsk. flødeskum

Citronsaft

Nødder eller valnødder grofthakket

Salt- peber

Riv grøntsagerne og hak nødderne. 

Bland. 

Rør creme fraiche og flødeskum sammen smag til med citron og peber - salt.

Valnøddeboller med æble

ca. 18 stk

Brød som skal langtidshæve – det er sundere og giver en super god smag.

Lav dejen om morgnen inden du tager på arbejde eller hvad du nu skal, så har du til aftensmad eller aftenteen, eller lav dejen  om aftenen, i weekender hvor der er god tid til morgenmaden ,eller til næste dags frokost.

Jeg har her fyldt bollerne med valnødder og revet æble.

Det kunne også være andre nødder og en håndfuld friske krydderurter der er hakket.

10 g. gær

4 dl. lunkent vand

1 tsk. sukker

½ tsk. salt

150 g. grahams speltmel eller grahamsmel

200 g. speltmel

½ dl. rapsolie

1 æble groft revet

50 g. valnødder

Ca. 100 g. speltmel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt sukker, salt,mel,olie, æble og valnødder

Rør dejen godt og sæt den i køleskabet 8 – 10 timer eller til dagen efter.

Ælt dejen igennem med så meget hvidt mel som den kan tage. Lad den hæve et par timer.

Form til boller og bag dem i varmluft ved 180 grader i ca 20 minutter

Kokosgrøntsager

Grøntsager og kokos med en snert af chili.

2 – 3 personer

1 spsk  olivenolie

1 løg skåret i både

1 rødløg skåret i både

1 lille chili hakket uden kerner

2 gulerødder skåret i skiver

200 g. blomkål i buketter

1 rød og 1 gul peberfrugt skåret i grove stykker

1 ds. Kokosmælk

1 tsk. grøntsagsboullion Herbamare

1 dl. vand

½ tsk. tabasco

Saften af ½ citron

evt. 1 spsk maizenamel rørt ud i lidt vand

Ris som tilbehør og lidt persille drys

Varm olien og steg løg og chili i 2 minutter. 

Kom gulerødder, blomkål og peberfrugt i, steg i 5 minutter. 

Rør kokosmælk, boullion,vand, tabasco og citron i. Lad det simre i 5 minutter smag til med peber og salt. Jævn evt. sovsen med maizenamel. 

Server med kogte ris.

Grøntsags Tærter

Er altid hos os, et super hit til aftensmaden eller som frokostret.

Porrer med chili og parmasan ost

Bund:

150 g hvedemel eller speltmel

50 g grahamsspeltmel eller grahamsmel eller boghvedemel

½ tsk salt

Evt. 2 spsk. sesamfrø

100 g plantemargarine eller smør

2 – 3 spsk koldt vand eller 1 sammenpisket æg

Æggemasse:

2 – 3 æg

2 – 3 dl creme fraiche

Salt. peber

Evt. paprika og revet ost,eller parmasanost eller smuldret feta

Fyld:

2 - 3 groftrevet rødbede – 1 groftrevet gulerod  eller skåret fennikel og 1 hakket løg med 2 tsk karry og 1 fed hvidløg- stegt i 3 – 4 minutter i olivenolie, lægges på tærtebunden

eller

3 porrer snittet og lige i kogende vand med lidt salt et par minutter, hvorefter vandet hældes fra og en groftrevet gulerod, evt sammen med ½ fintsnittet mild chili lægges på tærtebunden

eller

2 peberfrugter skåret i strimler, 3 tomater i både, purløg/ dild evt. 1 squash i skiver lægges på tærtebunden

eller

Et bundt  asparges, skåret i stykker  stegt kort tid på pande med 1 fed hvidløg i olie lægges sammen med 2 tomater i både og lidt smuldret feta på tærtebunden.

eller

 Halve champignon lige stegt kort i smør, inden det kommes på bunden

eller

Rødbede og gulerod med krydderier og revet ost

Halve champignon, stegt kort i smør og vendt sammen med grønne bønner. Sammen med stykker fra ½ appelsin lagt på bunden........

eller eksperimenter  :-)

Tærten:

Dejen samles og trykkes ud i en smurt tærteform. 

Prikkes med en gaffel og forbager i 10 minutter ved 180 grader. 

Grøntsagerne og krydderier behandles som beskrevet ovenfor og hældes ovenpå tærtebunden. 

Æggemassen piskes sammen og hældes over evt. drysses med revet ost

Bages  ca. ½ time ved 180 grader

Kærnemælks suppe

Efter ønske fra Sera er her opskriften :-)

4 portioner

4 spsk. speltmel eller hvedemel gerne det halve grahamsmel

1 l. øko kærnemælk

lidt citronsaft

4 – 5 spsk. rørsukker

Vanille

Rosiner

evt. flødeskum

Mel og sukker piskes sammen i gryden med kærnemælken. 

Suppen bringes i kog, der piskes indimellem så det ikke brænder på. 

Smages til med citronsaft og vanille. 

Ved servering tilsættes rosiner eller flødeskum.

Krydrede Squash med Chilidhal

To retter der virkeligt komplementerer hinanden. Squash med krydderier og syrlig smag og Dhal der er mere tør og rund i smagen. 
Du bestemmer styrken i maden med hvilken chili du bruger. 

2 personer

1 squash eller aubergine

1 løg

1 knust lauerbærblad

1 spsk. olivenolie

1 spsk. konc. tomat eller tomatketchup

1 spsk. balsamico eddike eller citronsaft

2 store tomater skåret i både

1 tsk. stødt chili

1 tsk. spidskommen

½ tsk. herbamare grøntsagsboullion

1 dl vand

Squash skære i tynde skiver. Løget hakkes groft og svitses med lauerbær. Tomat, eddike,ketchup,chili,kommen og boullion tilsættes, småkoger 10 – 15 minutter.

Chilidhal;

200 g røde linser

½ tsk. salt

½ tsk. gurkemeje

½ l vand

2 tsk. herbamare boullion

1 stort løg

1 udkernet chili hakket fint

1 spsk. oliven olie

1 tsk. spidskommen

Linserne skylles og koges let med salt, gurkemeje, vand og boullion i ca ½ time, se til at det ikke brænder på, kom evt. lidt mere vand ved
Løget skæres i skiver og svitses sammmen med chili i olie i et par minutter. Spidskommen svitses lige med. De kogte linser tilsættes og retten varmes igennem sammen med evt. lidt mere vand.

Sandwitch Brød

8 – 10 stk

4 dl lunkent vand

½ pk gær

1½ tsk salt

3 spsk olivenolie

125 g rugmel

Ca.  500 g speltmel

Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt, olie, rugmel og det meste af det hvide mel. Ælt dejen godt og grundigt tilsæt evt mere mel. 

Lad dejen hæve tildækket i 1½ time. 

Ælt dejen igennem og form til 8 - 10 aflange brød. Lad brødene efterhæve i ½ time.

Bages ved 225 grader forvarmet ovn  i 15 minutter

Brødene har rigtig god smag, er dog så store og mætter godt, at hvis du vil smage mere end et brød, så skær dem over i halve, når de er smurt.

Godt at lægge sammen omkring; 

Æg, salat, tomat, oliven, frisk basilikum/ purløg og dressing/mayonnaise  eller

Vegetarfrikadeller/ falafel/ med grønt og dressing eller

Humus med marinerede artiskokker, salat, tomat eller

Moset advokado med postej eller

Blueost med flydende honning   ............................... til en tur ud i naturen.

Sandwitch er også lækkert for vegetarer – bare vær lidt opfindsom.

 

Jeg husker  en del gange, hvor det har været godt, at jeg har haft en sammenlagt sandwitch i tasken, for værterne der hvor jeg var, vidste ikke hvad det betød, når de havde en vegetar på besøg – der også skulle blive mæt!  Og det handler ikke om andet end uvidenhed - så her vil en af disse sandwitch boller kunne redde mangen en sammenkomst eller fest for mig, også ved at have den med i tasken :-D ......
Jeg har tit smilet og grint for mig selv :-)  over det jeg har oplevet af pudsigheder, pga. jeg er vegetar.

Som........” du kan da bare spise sovsen og gå uden om kødet” eller ”jamen, bacon er jo kun til pynt i broccolisalaten, det er jo ikke noget!” eller ”skinkestykkerne i tærten er bare for at give smag” eller ”vi regner med, at du kan spise af salaten” som så har været tomat og grønne salat blade  :-D .... og til et selskabet hvor der var bestilt stort, højt smørrebrød udefra og værten i bedste mening også havde bestilt tre stykker til mig. Der var så tre stykker mørkt tyndt rugbrød en med æg og tomat, en med tomat og æg og en med agurk og tomat :-D – de vidste ikke bedre, dem der havde lavet maden. Det gjorde værten til gengæld, hun fandt lækre ting i køleskabet til mig den aften :-D

Hirse-mandel postej

4 personer

100 g hirse

100 g persillerod/ selleri/ gulerod eller en blanding af disse rødder

100 g løg

100 g mandler

2 æg

Lidt fløde

Salt

olivenolie

Hirsen sættes i blød 2 timer gerne natten over og koges i 10 minutter og står og trækker i 20 minutter. 

Rodfrugten rives groft og løget skæres fint. Begge dele steger i lidt olie. 

Mandlerne hakkes groft og ristes let på en tør pande. 

Det hele blandes med æg, fløde og salt og bages i en smurt form ved 180 grader i 20 minutter

Ønsker du at postejen skal smage af mere end mandler, så tilsæt ½ chili finthakket til løget når det steger på panden eller 2 spsk. karrypasta eller karry

Kartoffelsalat med dild

Min yndlings kartoffelsalat - husk masser af dild :-)

4 personer

½ kg kolde kogte kartofler i skiver

2 dl. ymer, creme fraiche eller A 38

Salt, peber,

2 tsk. sennep

½ fint hakket løg

1 – 2 fed hvidløg

1 – 1½ hakket rød peber

Sukker, balcamicoeddike,

1 spsk. ketchup

Et stort  bundt dild - finthakket

Mælkeproduktet smages til med salt, peber, sennep, eddike, ketchup, sukker, hvidløg og blandes med det hakkede løg. Vendes i kartoflerne og masser af dild 

Kan serveres til postejer, frikadeller og grillede grøntsager