Pasta med ærter og mascarpone

Nem og enkel pastaret, med god smag :-)

4 personer

400 g. pasta

100 g. mascarpone, italiensk friskost

250 g. ærter de små fine eller friske ærter

50 – 75 g. revet parmesan

En citronskal fintrevet

Friske basilikumblade

Rør mascarpone, salt og peber sammen. 

Kog pastaen. 

Kog ærterne i 1 minut. 

Hæld vandet fra ærter og pasta. 

Bland pasta og halvdelen af ærterne med mascarponecremen. 

Server på tallerkener med resten af ærterne drysset over, sammen med basilikumblade, revet citronskal og revet parmesan.

Coleslaw

God som tilbehør til mange retter og i sandwitch eller bagte kartofler.

Coleslaw kan opbevares i køleskabet i op til et døgn, så du kan lave til 2 dage eller bruge det til frokost. 

4 personer

300 g. hvidkål eller spidskål

2 gulerødder

1lille løg

2 spsk. god mayonnaise

2 spsk. yoghurt naturel eller creme fraiche

2 spsk. hakket purløg eller anden frisk krydderurt

Salt – peber

En håndfuld tyndt skivede hasselnødder eller mandler som drys

Snit kålen tyndt. 

Riv gulerødderne groft. 

Hak løget fint. 

Kom grøntsagerne i en skål og tilsæt mayonnaise, yoghurt og krydderurter. Smag til med peber og salt.

Drys med nødder eller mandler

Salaten har godt af lige at sætte sig smagsmæssigt en times tid inden servering :-)

Bagte kartofler og spidskål med dressing og rucola

Smager formidabelt :-)

4. personer

¾ kg. kartofler skrubbede og skåret i kvarte

2 store løg skåret i tynde både

2 spsk. olivenolie

½ tsk chiliflager

1 spsk. nigellafrø er bittersøde frø fra planten "jomfru i det grønne" - kan udelades

salt – peber

450 g. spidskål i grove strimler

2 store håndfulde rucola blade eller anden bitter salat

Dressing:

3 spsk. honning eller akaciehonning

3 spsk. sød sennep

1 spsk. citronskal revet

4 spsk. citronsaft

2 spsk. olivenolie

salt – peber

Kartofler og løg lægges i et ovnfast fad. 

Salt –peber, nigellafrø og chiliflager drysses over. 

Bag grøntsagerne ved 180 grader i 25 minutter. 

Tag fadet ud og vend kålen sammen med kartofler og løg. 

Sæt fadet i ovnen igen, i 15 minutter ved 180 grader.   

Pisk dressingen sammen. 

Hæld dressingen over grøntsagsretten, når fadet er taget ud af ovnen. 

Vend rucolabladene med de øvrige grøntsager i fadet.   

Server :-)

Sesamboller.

Gode boller, med god smag :-)

ca. 22 stk.

50 g. gær

2 dl. lunkent vand

3 dl. appelsinjuice

1 spsk. olie

1 dl. speltfuldkornsmel, fuldkornshvedemel eller  fuldkornskamutmel

1½ dl. sesamfrø

1 tsk. salt

Ca. 650 g. hvede eller speltmel

Sammenpisket æg eller kold kaffe og sesamfrø til drys.

Smulder gæren ud i vandet og tilsæt juicen. 

Kom olie, sesamfrø, fuldkornsmel, salt og det meste af det hvide mel i og ælt dejen godt. 

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. ½ time. 

Del dejen i 22 stykker og form boller der sættes på bageplade. 

Lad bollerne hæve i 20 minutter. 

Pensl med æg og drys med sesamfrø. 

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 18 – 20 minutter

Squash basilikum frikadeller

Gode deller :-)

400 g. squash groft revet

2 løg fint hakket

3 skiver brød eller 2 boller revet groft

4 - 5 spsk. basilikum frisk eller 3 spsk. tørret hakket

1 fed hvidløg knust

2 æg

2 spsk. mel

havregryn så meget der skal til, ca. 3 spsk.

Salt –peber

2 spsk. citronsaft

Bland det hele med et æg og rør farsen godt sammen, vurder om der skal tilsættes et æg mere og eller mere havregryn. 

Lad farsen stå og samle sig et kvarter. 

Bag frikadellerne i ovnen på bagepapir, hvis du har andet der skal bages samtidigt, ved 180 grader i ca. 45minutter, hvor du forsigtigt vender dem efter 20 minutter, eller steg frikadellerne på pande i fedststof ca. 5 minutter på hver side.

Tiramisu roulade

En lækker kage

En roulade

Rouladebunden:

4 æg

120 g. rørsukker

60 g. hvedemel

60 g. kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

Lidt rørsukker til drys

Tænd ovnen på 180 grader. 

Pisk æg og sukker hvidt og skummende. 

Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen. 

Fold dejen sammen med en dejskraber. 

Kom dejen på en bageplade med bagepapir. 

Bag rouladebunden i ca. 8 minutter til den er gylden. 

Vend bunden ud på et sukkerdrysset stykke bagepapir og lad den ligge lidt inden det øverste bagepapir trækkes af.

Creme:

4 pasteuriserede æggeblommer

100 g. rørsukker

korn fra en vanillestang

250 g. mascarpone, som er italiensk friskost

1 dl. meget stærk kaffe

evt. kakaopulver  til pynt

Rør æg, vanille og sukker hvidt og skummende. 

Tilsæt mascarpone og rør den i. 

Stænk rouladebunden med kaffen og spred cremen ud på bunden og rul den forsigtig sammen og pak bagepapir stramt om rouladen. 

Sæt rouladen på køl gerne til næste dag. 

Serveres evt. med kakao drysset over. 

Her har jeg stillet rouladestykkerne på højkant og pyntet med citronmelisseblade.

Pasta med rodfrugtcreme og forårsløg

God nem pastaret

4 personer

1 kg. rodfrugter alt efter lyst; gulerødder, jordskokker, pastinak, persillerødder, selleri.

1 spsk. smør

1½ dl. piskefløde

salt –peber

saften fra ½ citron

Et par dråber tabasco sauce

400 g. pasta

50 g. parmesanost

2 forårsløg hakket eller tilsvarende mængde anden løg eller porrer

Salat; Rucola eller anden bitter salat.

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. 

Kog dem med vand i ca. 15 minutter – til de er møre. 

Hæld vandet fra og pisk eller blend smør i og tilsæt fløden. 

Rør det hele cremet. 

Smag til med salt, peber, citronsaft og tabasco. 

Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra. 

Vend rodfrugtcremen i pastaen.  

Server med rigeligt af hakket forårsløg og groftrevet parmesan drysset ud over pastaretten. 

Top pastaretten med rucola eller strimlet salat.

Rødbedesalat.

En af mine yndlings salater. 
Du kan udelade oliven hvis du ikke er olivenelsker, rødbedesalaten smager også helt fint uden :-)

4 personer

400 g. rødbeder, gerne små og nye som fåes lige nu

3 forårsløg eller en porre fint skåret

2 håndfulde strimlede eller små salatblade

20 oliven

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamico eddike

Salt – peber

1 fed hvidløg knust

½ tsk. rørsukker

Pisk dressingen sammen. 

Skyl rødbederne og kog dem i saltet vand i ca 30 minutter. 

Hæld vandet fra og skyld rødbederne med koldt vand, så kan skrællen gnides af. 

Del rødbederne i kvarte eller både alt efter størrelsen og vend dem i dressingen.

Læg salaten på et fad og kom rødbederne ovenpå. 

Pynt med oliven og forårsløg.

Bagels med kanel og rosiner.

Det er ikke så svært at lave Bagels og de kan også drysses med solsikke eller sesamfrø lige inden de sættes i ovnen. 

Du kan undlade rosiner og kanel, og lave dem bare naturel, eller tilsætte fennikelfrø, kommen, revet citronskal eller kardemomme til dejen i steden for.

10 stk.

Dem til venstre i billedet er drysset med kanelsukker

25 gr gær

2,5 dl. lunkent vand

1 spsk. olie

1 tsk. salt

3 spsk. lys sirup

1 spsk. kanel

1 håndfuld rosiner

100 g. fuldkornsspeltmel

300 gr hvedemel eller lyst speltmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de resterende ingredienser. 

Slut af med hvedemelet og ælt dejen blank og smidig. 

Lad dejen hæve ca. 15 minutter. 

Slå dejen ned og del den i ca 10 stykker. 

Rul hvert stykke ud til en pølse og form dem til en krans. 

Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve 30 minutter. 

Imens bringes en gryde med vand i kog. 

Kog bagels ca 2 minutter på hver side - de vokser ret meget under kogningen, og læg dem tilbage på bagepladen. 

Bag bagels ca. 20 minutter ved 200 grader, til de er gyldne og gennembagte.
Spis dem naturel eller med smør, eller fyld dem med salat, dit yndlingspålæg eller ost.

Salat med grønne bønner, rodfrugter , nøddedrys og oliven

Dejlig salat også som frokostret.

4 – 6 personer

250 g. grønne bønner

1 salathoved skåret i strimler

200 g. gulerødder

200 g. rødbede

oliven

Dressing;

4 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg presset

2 spsk. sherryeddike eller balsamico eddike

1 tsk. sennep

1 tsk. honning eller akaciehonning

Drys;

50 g. salted cashewnødder eller jordnødder

4 spsk. kokosmel

Pisk dressingen sammen. 

Del bønnerne gerne på langs. 

Kog dem i vand med salt i 2 minutter, hæld dem i en sigte og vend derefter de lune bønner i dressingen. 

Blend eller hak nødderne fint og bland dem med kokosmelet. 

Rist nødder og kokos på en tør pande i et par minutter. 

Kom den strimlede salat på et fad og fordel bønnerne over. 

Skræl gulerødderne og rødbederne i tynde flager og kom grøntsagsflagerne ovenpå bønnerne. 

Drys med nøddeblandingen. 

Pynt med oliven og server.

Sirupskage med mocca og nødder

En sød kage med god smag.
1 stk.
100 g. smør
125 g. rørsukker
2 æg
1 dl. sirup
300 g. hvede eller speltmel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær stødt
1 tsk. kanel. stødt
½ tsk. nellike stødt.
4 spsk. appelsinmarmelade eller solbærmarmelade
1 dl. 3 gange stærk kaffe.
50 g. hasselnødder eller mandler skåret i tynde flager.

Rør smørret med sukker til det er lyst og luftigt. 
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og gem hviderne. 
Rør sirup i dejen. 
Tilsæt marmelade og kaffe. 
Tag 3 spsk. nødder fra og bland resten med mel, krydderier og bagepulver. Vend melblandingen i dejen. 
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. 
Hæld dejen i en smurt form. 
Drys med resten af hasselnødde flagerne.  
Bag kagen ved 170 grader i ca. 40 minutter
 
Server eventuelt som her med bagte blommer (se opskrift) og koldt flødeskum pyntet med citronmelisse.

Bagte Blommer

De er gode bare som de er med lidt yogurth eller sammen med kage eller is.

4.personer

400 g. blommer - som dessert hvor de skal serveres alene, så brug halvanden portion.

2 spsk. rørsukker

1 - 2 spsk kanel

1½ dl. græsk yogurth, creme fraiche eller pisket sojafløde

citronmelisse blade eller mynteblade  som pynt.

Halver blommerne og tag stenen ud, skær eventuelt blommerne i kvarte hvis det er store blommer. 

Læg blommerne på bageplade eller i ildfat fad. 

Drys med kanel og sukker og bag blommerne ved 200 grader i 12 – 15 minutter og alt efter størrelse.

Server med yoghurt og pynt med mynte eller citronmelisse.

Æbleboller med græskarkerner

Jeg har en del nedfaldsæbler i haven, så det er en af grundende til at det blev æbleboller jeg her har bagt, som smager godt, men jeg  kunne lige så godt have kommet squash, gulerod, rødbede eller pærer i dejen :-)

12 stk.

1 dl kogt vand, der er varmt

2 dl surmælksprodukt creme fraiche, ymer, soya yougurth eller juice

50 g. gær

1 tsk. rørsukker

1 tsk. salt

75. g græskarkerner, solsikkekerner eller en græskar fuldkornsmel blanding

200 g. groft revet æbler eller squash,  gulerødder, pærer eller  rødbeder

75 g. grahamsmel

450 g. hvede eller speltmel

mælk eller æg til pensling

og kerner til pynt

Bland vand og surmælksprodukt og opløs gæren. 

Tilsæt salt, sukker, kerner eller frø, groftrevet æble og grahamsmel. 

Bland dette. 

Kom hvedemelet i dejen lidt ad gangen og ælt dejen godt. 

Lad dejen hæve i 1 time. 

Ælt dejen igennem og form 12 boller som sættes til hævning i ½ time på bageplade.

Pensl bollerne og drys med kernerne. 

Bag bollerne ved 200 grader i 20 minutter.

Indisk krydrede Kikærter med salat og gurkemejeris

Dejligt krydret ret, men ikke stærkt :-)

3 – 4 personer.

3 løg skåret i smalle både

4 gulerødder skrællet på langs i strimler

1 fed hvidløg i tynde skiver

1 spsk. ingefær fintrevet

½ tsk. vanille

1 tsk. kanel

½ tsk. allehånde

½ tsk. kardemomme

2 spsk. olie

salt – peber

en stor håndfuld rucolasalat eller anden bitter salat skåret i strimler

200 - 225 g. kogte kikærter evt. økologisk fra dåse

revet skal fra en citron, og noget af saften efter smag

soya sauce

En stor rest kogte ris eller nylavede kogte ris

½ spsk. gurkemeje

1 spsk. smør ellerolie

en stor håndfuld rosiner eller tranebær

Svits løg, gulerødder, hvidløg, ingefær, vanille, kanel, allehånde, og kardemomme i olie med ikke så høj varme, så det simrer i 10 minutter, så løgene bliver bløde, men ikke brune. 

Smag til med peber og salt. 

Tilsæt kikærter og varm dem med i 3 - 4 minutter. 

Tilsæt salaten og citronskal. 

Smag til med citronsaft og soya. 

Risen; Smelt smørret på en pande og vend gurkemejen i. Tilsæt de kogte ris og varm retten igennem. 

Server med rosiner som drys.

Æbleklatkager

De er bare SÅ gode! – og hurtige at lave.

ca. 12 stk.

2 – 3 æbler

100 g. spelt eller hvedemel

2 -3 spsk. rørsukker - alt efter hvor søde æblerne er

1 tsk. revet øko citronskal

2 æg

3 spsk. æblejuice eller mælk

Smør til stegning.

Bland sukker, mel og citronskal. 

Rør æggene i og tilsæt juice eller mælk.

Riv æblerne groft - brug ikke kernehus, blomst og stilk. 

Bland æblerne i dejen.

Bag klatkagerne på en pande med smørret. 

Sæt dejen på panden med en spiseske.

Bag dem på begge sider, så de er gyldne. 

Server straks – de smager aller bedst lune og server dem bare som de er.

Drys evt. med ganske lidt florsukker igennem en sigte, som pynt ved serveringen.

Spinatlasagne med ricottaost

En dejlig lasagne..

4 – 6 personer

1 kg. spinat frisk eller frossen

250 g. ricottaost

150 g. parmasanost revet

250 g. lasagneplader

1½ dl. crème fraiche

Tomatsauce:

2 spsk. olivenolie

1 løg hakket

2 fed hvidløg knust

2 tsk. oregano

eventuelt  2 spsk. friske  basilikumblade

8 store modne tomater eller 2 ds. hakkede tomater

salt – peber

Lad løget simre i olie i 5 minutter. 

Tilsæt tomater, hvidløg, oregano, basilikum og lad saucen simre videre i 15 – 18 minutter. 

Smag til med peber og salt. 

Er det frossen spinat, så kom den i en gryde med lidt vand i bunden og lad det lige koge op, så spinaten er tøet op – hæld spinaten i en sigte.  

Er det frisk spinat, så hak spinaten og varm den op i en gryde i et - to minutter til den lige er faldet sammen. 

Kom spinaten i en skål og tilsæt ricotta og halvdelen af parmesanen. Rør rundt og smag til med peber og salt.

Smør et ovnfast fad og dæk med lasagneplader. 

Fordel halvdelen af tomatsaucen over, derefter halvdelen af spinatblandingen og derefter lasagneplader, og gentag en gang mere, slut med lasagneplader. Smør creme fraichen ud over lasagnepladerne og drys med resten af parmesanen. 

Bag lasagnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Server med en råkost eller salat.

Æblepie med marcipan.

En god dessert eller kage, nu hvor det er æbletid :-)

4 - 6 personer.

Dej: 

150 g. smør

200 g. hvedemel eller speltmel

50 g. rørsukker

Fyld:

ca. 600 g. æbler

50 g. marcipan

1 æggehvide

1½ spsk. rørsukker

2 skiver brød eller 2 grovboller

2 tsk. kanel

3 spsk. sukker

Smulder smørret i melet. 

Bland sukkeret i og ælt dejen sammen . 

Tilsæt evt. mere mel. 

Sæt dejen i køleskabet i ½ time. 

Rul 2/3 del af dejen til en tynd plade og læg den i et smør smurt tærteform eller ovnfast fad. 

Prik dejen med en gaffel og bag den i ovnen ved 200 grader i 12 – 15 minutter. Riv marcipanen groft eller hak den og rør den sammen med æggehviden. 

Kom marcipanmassen på den bagte dejbund. 

Riv bollerne og bland dem med 1½ spsk. sukker og fordel det over marcipanmassen. 

Riv æblerne groft og kom den ovenpå brødsmulderet. 

Drys kanel og sukker på. 

Rul resten af dejen ud og lav strimler af dejen som lægges ovenpå æblerne som et rudemønster. 

Bag pien ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Server med creme fraiche eller flødeskum til.

Grøntsagslinser med dressing

En dejlig ret!

4 - 5 personer

2½ dl. grønne eller sorte linser

2 stilke bladselleri i tynde skiver

2 gulerødder skåret i tern

2 løg finthakket

2 porre i tynde skiver

2 fed hvidløg

2 laurbærblade

1 tsk. tørret timian

1 tsk. paprika

2 spsk. balsamico eddike eller anden eddike

1 spsk. sennep

2 spsk. olivenolie

en stor håndfuld persille hakket

salt – peber

Skyl linserne og kog dem sammen med bladselleri, et hakket løg, porrer, gulerødder, hvidløg og så meget vand at det dækker. 

Lad retten småkoge i 40 minutter. 

Kom mere vand i retten, hvis den er ved at koge tør. Rør indimellem. 

Et hakket løg, eddike, persille, olie og  sennep røres sammen. Rør løgblandingen i gryden med grøntsager og linser når retten er kogt færdig. Smag til med salt, peber og citron. 

Server med hakket persille.

-  også godt at spise kold næste dag til frokost.

Biscotti - Italienske mandelkager

De er gode :-)
Ca. 40 stk.
1½ dl groft hakkede mandler
100 g. smør
1 dl. rørsukker
2 æg
eventuelt 1 tsk. vanillepulver eller 2 tsk. revet citronskal
1 tsk. bagepulver
4 dl. speltmel eller hvedemel

Rør smør og sukker sammen så det bliver luftigt og tilsæt et æg ad gangen. Bland resten af ingredienserne i. 
Rul dejen til 4 stænger og læg dem på en bageplade. 
Bag kagestængerne ca. 15 minutter ved 200 grader. 
Skær stængerne i 3 cm skrå stykker. 
Bag småkagerne ca. 10 minutter mere ved 200 grader.

Rødbedepostej

Som hovedret med godt tilbehør og derefter dejligt pålæg de følgende dage :-)

4 personer

600 g. rødbeder

2 løg

3 æg

100 g. rasp eller brød

1 dl. mælk

1 dl. solsikkekerner

Salt –peber

Kog rødbederne i ca. 35 – 40 minutter til de lige er møre, pil dem og riv dem groft. 

Hak løget og bland det i rødbederne sammen med æg, brød, mælk og hakkede solsikkekerner. 

Kryder med peber og salt. 

Kom farsen i et ovnfast fad og bag ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Broccolisalat

En af de bedste måder for mig at spise Broccoli på – smager bare godt!

4 - 6 personer

Et broccolihoved

3 spsk. olivenolie

et knust hvidløg

½ - 1 tsk rørsukker

1 spsk. Balsamico eddike

Salt – peber
2 spsk. vand

En stor håndfuld rosiner eller tørrede tranebær.

12 hakkede valnødder eller mandler i tynde skiver

Del broccolien i små buketter. 

Pisk dressing sammen med en gaffel af olie, eddike, salt, peber, vand, hvidløg og sukker. 

Hæld dressingen over broccolibuketterne og drys rosiner og nødder over. 

Server med det samme eller lad gerne salaten stå og trække med dressingen i en times tid.

Majsbrød

Når du vil lave et andet brød, end du plejer at lave.
et brød 

50 g. gær

1 dl. mælk

2 dl. lunkent vand

220 g. majsmel

½ tsk. salt

300 g. hvede eller speltmel

50 g. smør

Bland gær med vand og mælk. 

Tilsæt majsmel og salt sammen med smørret der er hakket i små stykker. 

Ælt dejen og tilsæt så meget hvidt mel, som dejen kan tage. 

Ælt dejen glat. 

Kom dejen i en brødform der er foret med bagepapir eller penslet med smør. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. 

Brødet bages ved 180 grader i 50 minutter og 10 minutter uden form til sidst.

Gulerodskage med havregryn og banan

Den måtte jeg prøve :-)

Lille bradepandefuld

Kage:

1½ dl. majs eller rapsolie

175 g. rørsukker

4 spsk. yoghurt eller ymer

4 æg

1 tsk. vanillepulver eller 1 vanillestang

125 g. valnødder eller mandler

175 g. revet gulerod

1 most banan

175 g. hvede eller speltmel

90 g. havregryn

1 tsk. natron

1 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

½ tsk. salt

Rør olie, sukker, yoghurt, æg og vanille sammen. 

Rør de hakkede nødder, gulerod og bananmos i. 

Rør mel og havregryn sammen med bagepulver, natron, kanel og salt i en skål og rør denne melblanding i de øvrige ingredienser. 

Kom dejen over i en lille bradepande eller springform og bag kagen ved 180 grader i ca. 1 time. 

Afkøl kagen

Glasur;

150 g. smøreost

4 spsk. yoghurt eller ymer

90 g. flormelis

1 tsk. revet citronskal

2 tsk. citronsaft

Rør ost og yoghurt sammen og tilsæt flormelis og til sidst citronsaft og citron skal. 

Fordel glasuren over kagen.

Pynt kagen med friske spiselige blomster feks. som her tallerkensmækker eller citronmelisse og mynte blade.

Pasta med Ricottaost, friske tomater og rucola

Meget lækkert og enkelt. Brug de modne smagfulde blommetomater, de er bedst hertil

4 personer

400 – 450 g. pasta penne eller skruer

300 – 350 g. tomater

250 g. Ricotta ost

75 – 100 g. rucola salatblade

1 stort fed hvidløg finthakket

4 forårsløg hakket

2 spsk. olivenolie

4 store spsk. revet parmasanost

friske basilikumblade

Salt, peber

Skær tomaterne ud i halve. 

Sauter hvidløg og forårsløg i olien i et par minutter. 

Tilsæt tomaterne og lad retten simre i 5 – 7minutter, så tomaterne stadig folder deres form. 

Bland ricottaen i retten og smag til med salt og peber. 

Kog pastaen og hæld vandet fra. 

Den varme pasta vendes med saucen og rucolasalaten - gem lidt til pynt - tilsættes og vendsalaten lige rundt med pata og sauce. 

Server med revet parmasan og frisk basilikum.