Brydebrød med ost og birkes

Et godt hvedebrød med smag.

50 g.gær

1½ dl.mælk

1½ dl. varmt vand

3 spsk. rapsolie

75 g. revet ost

1 tsk. salt

3 spsk. purløg eller dild tørret eller det dobbelte frisk

50 g. grahamsspeltmel eller grahamsmel

50 g. knækkede rugkerner

400 g. hvedemel eller speltmel

et sammenpisket æg

birkes til drys

Rør gæren ud i mælken og vandet. 

Tilsæt ost, salt, purløg, rugkerner, grahamsmel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt sammen og tilsæt resten af melet – det som dejen kan tage og stadig være blank og smidig. 

Del dejen i 21 boller der sættes tæt på en bageplade. 

Lad brødet hæve 30 – 40 minutter.

Pensl brødet med æg og drys med birkes, 

lad brødet hæve i 15 minutter. 

Bag brødet ved 200 grader i 15 – 20 minutter, til det er lysebrunt.

Sur-søde Grøntsager med Nudler

Hurtig, nem og god wokmad.

4 personer.

250 g. nudler

4 - 6 babymajs skåret i skrå stykker

2 spsk. olivenolie

1 grøn peberfrugt i strimler

1 rød peberfrugt i strimler

2 stængler blegselleri i skrå skiver

2 gulerødder i skrå skiver

150 g. champignon i skiver

3 spsk. maizenamel

2 spsk. rødvinseddike eller anden eddike

2 tsk. hakket frisk chili, eller hvad du kan lide

1 tomat finthakket

1 spsk. grøntsagsboullion uden vand

1 tsk. olie

350 g. ananas i tern -  bruger du ds. ananas så også saften

3 forårsløg fintsnittet i skiver

vand efter behov

Nudlerne koges i vand med salt i 3 minutter og hældes i en sigte.

Olien opvarmes i en wok eller stor gryde. 

Tilsæt rød og grøn peber, bladselleri, gulerod og champignon. 

Steg i 5 minutter. 

Maizenamel og eddike røres sammen med chili, tomat, boullion, olie, ananas og saft eller vand i en lille skål.

Tilsæt majs og nudler til wokken steg i 2 minutter. 

Ananasblandingen hældes over grøntsagerne og der steges i 2 -3 minutter til sovsen bliver tykkere. 

Tilsæt de snittede forårsløg og rør i blandingen. 

Server retten sammen med soya.

Tehorn

Tehorn der er sprøde i spidserne og bløde i midten, og næsten lige så hurtige at lave, som den tid det ville tage dig at tage til bageren efter brød :-)

Tehorn forrest med marmelade og bagerst med revet ost

18 stk. små.

½ pk. gær

1 dl. creme fraiche

150 g. smør hakket

1 æg

250 g. hvedemel eller speltmel

Fyld; Marmelade, smør-sukker rørt med kanel, revet ost eller hvad du har lyst til. 

Rør gæren sammen med creme fraiche. 

Hak smørret sammen med melet i en skål. 

Hæld gæren i og tilsæt ægget.

Ælt dejen sammen. 

Del dejen i 3 portioner der hver rulles ud til en rund plade der skæres ud i 6  trekanter. 

Læg lidt fyld på hver og rul dem sammen som horn fra den brede side af. Hornene kan stå lidt tæt sammen på pladen, da de ikke hæver så meget. 

Bag tehornene ved 200 grader i ca. 15 minutter. 

Server tehornene lune eventuelt drysset med lidt flormelis.

Italienske Pande- bål brød.

Lækre brød der kan bages på pande eller over bål.

12 stk.

1 dl. mælk eller sojamælk

10 g. gær

1 dl. vand

½ spsk. natron

½ tsk. salt

1 spsk. olivenolie

Ca. 300 g. hvedemel eller speltmel.

Lun mælken lidt. 

Rør gæren i. 

Tilsæt vand, natron, salt, olie og melet. 

Ælt dejen igennem og lad den hæve 2 timer. 

Del dejen i 12 stykker og rul dem ud i ½ cm. tykkelse. 

Bag brødene på en varm pande 2 – 3 minutter på hver side. 

Spis brødene med det samme eller gem dem i et viskestykke til senere på dagen, hvor de kan varmes op på pande eller i ovn.

Pasta med chili , cashewnødder og minimajs

En god stærk grøntsagsret til pasta eller nudler

4 personer

200 g pasta eller nudler

½ dl. olivenolie

½ - 1 chili finthakket, eller så meget chili som du kan lide

80 g. cashewnødder
100 g. kikærter udblødte og kogte

1 rød peberfrugt strimlet

3 stænger blegselleri hakkede

Friske babymajs ca 8 stk. halverede

100 g. bønnespirer

4 forårsløg hakkede

2 spsk. soja sauce

sød chiliolie

salt – peber

rosiner

Pasta eller nudler koges møre i vand med lidt salt og hældes i en sigte.

Olien opvarmes i wok eller en stor pande.

Chilien svitses og nødderne tilsættes og svitses med. 

Alle grøntsagerne og kikærter tilsættes og svitses med i ca 3 – 4 minutter. 

Vend pastaen i retten sammen med soja til pastaen er varm igen. 

Server med sød chilisauce, soya og rosiner evt. brød, her er det italiensk pandebrød.

Kokoskage med kokosmarengs

 -  på min måde..... også kaldet bedstefarskage

Kage;

250 g smør

250 g. sukker

4 æggeblommer

250 g hvedemel eller speltmel

150 g. kartoffelmel

100 g. kokosmel

3 tsk. bagepulver

3 dl. mælk eller soyamælk

Topping; 

4 æggehvider

125 g. rørsukker

1 tsk. vanille

100 g. kokosmel

Rør smør og sukker til en luftig masse. 

Tilsæt æg en af gangen og rør.

Bland mel, kartoffelmel, kokos og bagepulver og kom det i æggemassen sammen med mælken. 

Kom dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. 

Bages ved 180 grader i 20 – 25 minutter. 

Pisk æggehviderne stive og rør sukker i, ad et par gange og rør topping sammen med vanille og kokos.

Bred topping ud over den varme kage og kom kagen i ovnen igen i 5 – 8 minutter. :-)

Ris med Valnøddepesto, citron og rosiner

Ris med pesto og friske grøntsager - herligt!

4 personer

40 g. hakkede valnødder

4 pressede fed hvidløg

4 spsk. persille

75 g. parmasan groft revet

4 spsk. olivenolie

Salt- peber

1 l. grøntsagsboullion

Saften fra ½ citron

350 g. ris.

Valnødder, hvidløg og persille blendes elller stødes sammen. 

Osten røres i og olien tilsættes i en tynd strålen imens der røres. 

Smag blandingen til med salt – peber.

I den kogende boullion tilsættes ris og citronsaft. 

Lad risen simre i ca. 20 minutter – risen må ikke koge tør. 

Hæld eventuel væske fra risen og lad den dryppe af. 

Rør valnøddeblandingen i risen.

Server med rosiner, tomatbåde, strimlet rød peber og agurkeskiver eller en stor skål blandet salat uden dressing.

Brunsviger med citron i muffinsforme

Jeg har aldrig været vild med brunsvigerkager... men de her med citron i smager virkeligt godt ;-)

16 stk.

250 g. hvede eller speltmel

1½ spsk. rørsukker

lidt salt

Skal af en økologisk citron

½ tsk. kardemomme

25 g. smør

25 g. gær

1½ dl. lunkent mælk eller soyamælk

Fyld;

50 g. smør

75 g. farin eller mørk rørsukker

Bland mel, sukker, salt, appelsin, kardemomme og smulder derefter smørret i. Rør gæren ud i mælken og rør den i melblandingen. 

Lad dejen hæve i 20 minutter - ½ time. 

Rør fyldet sammen. 

Del dejen i 16 boller der trykkes flade. 

Læg dejen i muffinsforme og sæt en tsk. fyld på hver. 

Bag kagerne ved 170 grader i ca. 12 – 13 minutter.

Server med en god kop te :-)

Frugtsalat med creme

Meget enkelt, lækker, frisk og farverig frugtsalat

Så mange som der skal ha` :-)

Brug nogle af sommerens friske frugter.
Her er brugt:
Vandmelon skåret i mindre firkanter

Friske Abrikoser i smalle både

Friske Kirsebær hele

Friske Vindruer uden kerner hele

Mørk chokolade groft hakket

Creme:

½ delen er creme fraiche

½ delen er piskefløde
eller det hele er pisket sojafløde eller kokoscreme pisket

Vanille

evt. lidt rørsukker

Skær frugten ud.

Bland frugten sammen med den hakkede chokolade i en skål.

Arranger salaten portionsvis eller i stor skål. 

Creme;   

Pisk fløden til blød flødeskum. 

Kom creme fraiche i og pisk den sammen med fløden. 

Smag til med vanille og evt. lidt sukker

Kom cremen ovenpå frugten og pynt evt. med chokolade - her chokoladestjerner :-)

IngeLises Knækbrød

Super sprøde og lækre knækbrød – kan bruges til det hele også til mellemmåltiderne

36 stk.

4 dl. havregryn

4 dl. grahamsmel, grahamsspeltmelt eller fuldkornsmel

2 dl. solsikkekerner

1 dl. sesamfrø

1 dl. hørfrø

1½ tsk. salt

7 dl. vand

evt. 2 tsk. fennikelfrø eller spidskommen

Rør alle ingredienserne sammen. 

Sæt ovnen på 160 grader varmluft. 

Lad dejen stå imens ovnen varmer op ca. 15 minutter. 

Rør igen i dejen. 

Læg bagepapir på 2 bageplader og fordel dejen på de to plader. 

Smør dejen tyndt ud med en paletkniv. 

Skær med en kniv 3 rækker på den ene led og 6 på den anden – 18 stykker på hver plade. 

Bag knækbrødene i 50 – 60 minutter til de er helt tørre og gyldenbrune. 

Køl dem af og bræk dem der hvor der er skåret. 

Opbevar knækbrødene i kagedåser.

Kartoffel æggekage

Har du en rest kogte kartofler og nogle æg - så lav en æggekage. For mig er det her indbegrebet af sommermad.

4 personer

6 æg

1 spsk. kartoffelmel

2½ dl. mælk

1 løg finthakket

Ca. 350 g. kartofler skivede og kogte

Salt –peber

1 bundt purløg

3 store tomater skivede

¾ salatagurk i skiver

1 stor rød peberfrugt i skiver

Server med rugbrød og sennep

Kartoffelmel piskes sammen med et æg, derefter tilsættes resten af æggene og mælken og det piskes sammen. 

I en stor pande svitses løget i 1 spsk. rapsolie, de kogte skivede kartofler lægges ovenpå. 

Der drysses med salt og peber. 

Æggemælkemassen hældes over og der steges for sagte varme under låg. Undervej stikkes i æggekagen og kanten løsnes, så det flydende løber ind under æggekagen. 

Når massen er stivnet, vender du æggekagen ved hjælp af låget eller et stort fad, og lader æggekagen glide tilbage på panden, så bunden vender opad på æggekagen, og steger æggekagen videre, til den også er stegt på den anden siden.
Æggekagen drysses med rigeligt hakket purløg og serveres med tomat, agurk og peberfrugt i skiver, ristet rugbrød og sennep

Kirsebærkage.

Lige nu er der modne kirsebær, brug dem en af dagene til denne vidunderlige kage.

ca. 8 personer

200 g. smør

120 g. rørsukker

3 æg

125 g. hvedemel eller speltmel

1 tsk. bagepulver

125 g, finthakkede mandler

100 g. mørk chokolade hakket

eventuelt. 4 spsk. rom eller cognac

400 g. friske kirsebær med sten eller syltede hele kirsebær.

Rør smør og sukker godt. 

Tilsæt æggene et ad gangen. 

Kom resten af ingredienserne i dejen undtaget kirsebærrene. 

Kom dejen i en smurt form og fordel kirsebærrene ud over dejen. 

Bag kagen ved ca. 150 – 160 grader i ca. 35 – 40 minutter.

Server med creme fraiche eller flødeskum

Råstegt kartoffel-fennikel pandekage med flødeostespinat

Dejligt ;-) - også en god frokostret.

4 personer

¾ kg. kartofler revet groft

200 g. fennikel skåret i små stykker

1 stort løg eller 4 forårsløg skåret i små stykker

½ tsk. salt – peber

1 spsk. olie og en spsk. smør til stegning

600 g. frossen spinat eller 400 g. frisk spinat

1 tsk. maizenamel

1 dl. mælk

100 g. flødeost

¼ tsk. revet muskatød

½ tsk. salt og lidt peber

Kartoffel, selleri, løg blandes med salt og peber. 

Olie og smør varmes på panden og kartoffelmassen kommes på panden og steger i 10 minutter. 

Pandekagen vendes om  vha. et grydelåg og pandekagen glides tilbage på panden og steger 10 minutter på den anden side.

Spinat dampes i 4 – 5 minutter. 

Maizenamel udrøres i mælken og røres i. 

Flødeosten røres i og koges med i 2 – 3 minutter. 

Smag til med muskatnød, salt og peber. 

Server.

Grøntsagsmuffins med majs og purløg

De er så gode til supper eller med i madpakken eller som et mellemmåltid :-)

Ca. 12 stk. små

- her bagt i hjerteforme

1½ dl purløg eller forårsløg eller porre udskåret i ringe

salt – peber

2½ dl. yoghurt, skyr eller creme fraiche

1 spsk. olivenolie

3 æg

1½ dl. boghvedemel, quinoamel, speltmel eller durummel

1½ dl. speltmel eller hvedemel

½ tsk. bagepulver

200 g. majskerner eller grønne ærter

Bland mel, bagepulver og salt – peber i en skål. 

Pisk æg og yoghurt i en anden skål. 

Bland mel og æggemassen. 

Vend grøntsagerne i dejen og kom dejen i 12 muffinsforme.

Bag muffins ca. 25 minutter ved 180 grader

Porresuppe med kartofler og mynte

3 - 4 personer

2 spsk. olivenolie eller kokosolie

3 porrer skåret i tynde ringe, gem lidt til pynt

3 store kartofler skåret i tern

Salt – peber

Lidt vanille

1liter vand

1 spsk. paprika

½ spsk. oregano

1 fed hvidløg

1 spsk. grøntsagsboullion koncentreret

Fintrevet skal og saft af en økologisk appelsin eller økologisk citron

Frisk mynte hakket

Soya sauce

Svits porrer og kartofler i olien i 3 – 4 minutter og tilsæt vand, boullion, vanille, paprika, hvidløg og oregano. 

Lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. 

Blend suppen og tilsæt citrussaft og revet skal. 

Kog suppen op og smag til med salt – peber.

Server med hakket frisk mynte, soya og porreringe, det er det, der lige gør suppen ganske særlig dejlig.

Bradepandebrød med hørfrø

Et dejligt brød til det hele, morgen, middag, aften og indimellem - og når der er mange gæster :-)

Ca. 20 - 25 brødfirkanter

2½ dl hørfrø

2½ dl kogende vand

50 g. gær

4 dl. lunkent mælk eller soyamælk

75 g. smeltet smør eller olie

1 spsk. salt

2 spsk. sirup eller honning

2 spsk. kommen

300 g sigtemel eller 150 g. rugmel og 150 g. hvede eller speltmel

ca. 400 g. hvedemel eller speltmel

Kom hørfrøene i en skål og hæld det kogende vand over og lad blandingen afkøle. 

Rør gæren ud i det lunkne mælk hvor smøret er smeltet i – husk det kun skal være lunkent, når gæren røres i. 

Kom salt, sirup, kommen, hørfrøblandingen der er afkølet i og rør det rundt. 

Kom det meste af melet i og ælt dejen godt. 

Lad dejen tage så meget mel, af den er god at ælte og lad dejen hæve i ½ time

Ælt dejen og rul den ud så den passer i størrelse med bradepanden. 

Kom den i bradepande der er dækket af bagepapir og skær dejen ud i firkanter. Lad dejen efterhæve i 20 minutter. 

Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i 25 til 30 minutter. 

Lad brødet afkøle og bræk brødet ud i firkanter ved servering.

Gulerodssuppe med appelsin

Endnu en dejlig meget velsmagende suppe

4 personer

½ kg gulerødder skåret i skiver

30 g smør

Saft fra 2 appelsiner

1 l. grøntsagsboullion

1 løg grofthakket

1 tsk. tørret timian eller 3 – 4 tsk frisk hakket

Salt – peber

Vigtig Topping; 1 spsk. cremefraiche eller soja fløde pr. portion og fintrevet muskatnød

Gulerødderne simrer i smør i 10 minutter under låg.

Tilsæt appelsinsaft, boullion og løg, lad det koge op og tilsæt timian, salt og peber.

Lad suppen småkoge i ca. 10 minutter. 

Køl suppen lidt af og blend den. 

Hæld suppen tilbage i gryden og  varm den op. 

Server i skåle eller dybe tallerkener med creme fraiche eller sojafløde og drys med muskatnød – det sidste her, giver lige det ekstra pift, 

så suppen bliver super velsmagende ;-)

Fyldte Peberfrugter med ost og grønt

 Super lækkert :-)
4 personer

2 porrer i skiver

4 stilke blegselleri hakket

250 g. champignon i skiver

2 spsk. hakket persille

4 røde peberfrugter

75 g. ost

2 spsk. olivenolie

4 spsk. flødeost

1 tsk. Paprika

Salt - peber

Del peberfrugterne på langs, fjern frø, kerner og stilk. 

Riv osten groft. 

Svits porrer, bladselleri og champignon i 4 minutter i olien. 

Rør persille, flødeost og paprika i. 

Drys med peber og salt. 

Hæld fyldet i de halve peberfrugter der er sat i et ovnfast fad og drys med ost henover. 

Hæld 2 dl. vand ved. 

Bag peberfrugterne i ovnen i 25 minutter ved 200 grader.

Server med grøn salat og ris.

Vandmelon - feta salat

Som desseret, til frokost, til frikadeller.......
½ vandmelon ca. 500 – 700 g.  eller anden melon

100 g. feta, gerne gedefeta

Friske mynteblade eller citronmelisse

Melonen skæres i store tern uden kerner. 

fetaen smuldres.

Anrettes i en skål eller portionsvis.

Krydderurterne drysses over som pynt. 

Server :-)

Lyserød Råkost

2 personer

½ rødbede rå

1 æble

3 spsk. hytteost

1 spsk. creme fraiche eller skyr

1 fed hvidløg

½ dl. solsikkekerner

½ dl rosiner eller tranebær tørrede eller appelsin i små stykker

Skræl rødbeden og riv den og æblet groft. 

Bland alle ingredienserne og smag til evt. med en anelse salt.

Pynt med solsikkekerner.

Server til frokost eller som tilbehør til grøntsagsretter eller til bagt kartoffel :-)

Linse-champignon frikadeller

Rigtig gode til vegetarburger sammen med en dressing!

13 – 14 stk.

150 g. linser

2½ dl, vand

1 tsk. salt

1½ dl. havregryn

1 dl. fløde

125 g. champignon finthakket

Saft fra ½ citron

1 stort løg finthakket

2 stilke bladselleri fint hakkede

1 æg

1 spsk. hvedemel

1spsk. soya

2 tsk. basilikum tørret eller 2 spsk. frisk hakket

2 spsk. persille finthakket

Skyl linserne og kog dem for svag varme i vandet tilsat salt med låg i 20 minutter.

Blød havregrynene op i fløden i 10 minutter

Rør havregryn, fløde og de hakkede grøntsager sammen. 

Tilsæt æg, mel, citron og kryddererurter. 

Lad farsen hvile i 20 minutter. 

Form farsen til frikadeller eller flade bøffer og steg dem i olie.

Server med spejlæg, ris og tomatsauce eller  som burger

Olivenbrød

Mest for oliven elskere :-)

Et brød

50 g. gær

2½ dl lunkent vand

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

Ca. 450 g. mel

1 dl. hakkede sorte oliven uden sten

1 fed hvidløg knust

3 spsk. hakket oregano tørret eller det dobbelte friskt

1 dl. blendede oliven sorte uden sten

Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt olie, salt og sukker.

Kom halvdelen af melet, de hakkede oliven, hvidløg og oregano i dejen. 

Ælt dejen blank med så meget mel den kan tage.

Lad dejen hæve i ½ time. 

Ælt dejen igennem. 

Del dejen i to og udrul dejen til to cirkler ca. 20 cm i diameter. 

Læg den ene dejcirkel på bageplade. 

Fordel de blendede oliven over dejcirklen dog ikke helt ud til kanten. 

Læg den anden dejcirkel over og tryk sammen i kanten. 

Efterhæv i 20 minutter. 

Bag ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Ris og bønner med tomatsauce, bananer, appelsin og æg.

Smager rigtig godt og ser festlig ud, er godt til en aften med gæster :-)

4 – 5 personer

225 g kidneybønner lagt i blød i mindst 8 timer og kogt i 1 time i saltet vand tilsat lauerbærblad.

2 grofthakket løg

6 hakkede tomater eller 1 ds tomater og 2 hakkede  tomater

2 peberfrugt skåret groft ud

Salt – peber

½ tsk. Paprika

½ tsk. Timian

1 tsk. Oregano

2 fed Hvidløg presset

saften fra  1 appelsin

hakket frisk persille

1 løg skåret i fine skiver og hakket

2 appelsiner, delt i halve både

4 hårdkogte æg i både

2 bananer i skiver

2 håndfulde rosiner

250 g ris, her har jeg brugt basmatiris  kogt i ca. 6 dl saltet vand.

Opvarm olien og svits løg, hvidløg, tomater og peberfrugt i 10 minutter.

Kog risen.

Tilsæt paprika, timian, oregano og appelsinsaft til tomatretten. 

Småkog det i 5 minutter mere og tilsæt de kogte bønner og lad retten stå og små simre.

Smag tomat-bønne saucen til.

Kog æggene og orden appelsin, banan og løg.

Ved servering pres risen i kopper og vend risen ud på tallerkenerne.

Server med tomatbønnesaucen og anret bananer, appelsinskiver, hakket rå løg, æggebåde og rosiner, enten i små skåle eller på tallerkenerne.

Drys med persille.

Sej Sommer Marengskage

Super til en fødselsdagskomsammen eller for at fejre sommeren :-)

ca. 6 personer

4 æggehvider

250 g. rørsukker

2 tsk. maizenamel

1 tsk. hidvins- eller æbleeddike

2½ dl. piskefløde

Friske jordbær, kiwi og abrikoser ordnet og skåret i skiver

Citronmellisseblade

Forvarm ovnen til 160 grader eller 150 grader varmluftovn

Kom æggehvider og ganske lidt salt i en skål. 

Lad hviderne få stuetemperatur. 

Pisk hviderne langsomt det første minut til blødt skum og så for høj hastighed indtil skummet danner stive toppe. 

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk. 

Vend sigtet maizena og eddike i dejen. 

Det er maizenaen og eddiken der giver kagen en blød, sej konsistens. 

Hæld dejen ud på bagepapir på en bageplade i en stor rund kage ca. 2½ cm høj eller lav portionskager. 

Bag kagen i ovnen i ca. 50 minutter til  1 time. 

Vend kagen forsigtigt ud på et fad med bunden opad og lad den afkøle. 

Pisk fløden til skum og fordel flødeskummet ud over kagen. 

Anret alle frugterne meget tæt oven på flødeskummet. 

- og pynt med citronmelisseblade

Server :-)