Peberfrugt salat

Enkelt, farverigt og smager godt!

3 peberfrugter i hver sin farve, tyndt skive skåret
250 g champignon i skiver eller halverede alt efter størrelse
1 bdt. Persille hakket
Saft fra ½ citron
3 spsk olivenolie
Salt – peber
Lidt vanille
lidt honning



Bland grøntsagerne. 
Rør dressing sammen af olie, citron,persille, salt,peber, honning og vanille, smag den til og hæld den over salaten.

Linselabskovs

En rigtig god hverdagret, der også smager godt koldt til frokost dagen efter.

2 personer

250 g linser de sorte, skyllede

3 dl vand eller mere efter behov

2 løg hakket groft

3 gulerødder hakket groft

5 kartofler  skrællet og hakket groft

1 snittet porrer

1 laurbærblad

Salt - soya sauce

Grøntsagsboullion 2 tsk.

Persille hakket til drys

Linser og grøntsager plus lauerbærblad kommes i vandet og koger ca. 40 minutter til kartoflerne har jævnet retten, smag til med salt og evt. soya. 

Server med masser af hakket persille og evt. peberfrugtsalat og grovboller - se en af opskrifterne

Wokstegt krydret Tofu med grøntsager

Wokmad er altid dejligt og hurtig hverdagsmad, det bevarer smagen fra grøntsagerne ekstra godt, det at blive lynstegt :-)
4 portioner
2 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. Paprika
1 tsk. Ingefær 
et drys cayennepeber
1 spsk. muscovado sukker, eller rørsukker
250 g. tofu
4 spsk. olivenolie
2 fed knust hvidløg
8 forårsløg ca. et bundt, skåret i skiver
2 peberfrugter skåret i skiver
200 – 250g champignon skåret i halve eller kvarte
1 squash skåret i skiver
100 g. grønne bønner halverede
50 g. pinjekerner
1 spsk. citronsaft
1 spsk. honning
Salt – peber

Start med at blande spidskommen, paprika, ingefær, cayenne og sukker i en skål sammen med et godt drys salt og peber. Skær tofuen i tern og vend dem i krydderiblandingen med en gaffel. 
Opvarm 2 spsk. olie i wok og steg tofuen i 3 – 4 minutter. Tag dem op og stil dem til side. 
Hæld 2 spsk.olie i wok og steg hvidløg og forårsløg i ca. 3 minutter. 
Tilsæt resten af grøntsagerne i og steg videre i 6 minutter. 
Kom tofu, pinjekerner, citron og honning i wokken. Varm det hele igennem og smag til med salt, peber. 
Server med ris eller  godt brød. 
Du kan også bruge andre grøntsager f.eks aubergine, blomkål, tomater, ærter eller broccoli i denne ret.

Rå Æble dessert

4 personer

6 æbler groftrevne

6 spsk. valnødder grofthakket

6 spsk. rosiner

Saft fra 2 appelsiner

2 dl piskefløde eller sojafløde pisket til skum 

Kom de groftrevne æbler i en skål, hæld appelsinsaften over. 

Vend rosiner og valnødder i æblerne. 

Hæld desserten op i portionsglas og pynt med flødeskum og valnødder.  

Nemt, friskt og lækkert 

Æble-banan muffins

Endnu en fristelse... smager så godt :-) En dejlig måde at bruge overmodne bananer på!

16 stk.

200 g spelt eller hvedemel

2 tsk. bagepulver

100 g. rørsukker

100 g. mørk chokolade grofthakket

3 æbler

3 modne bananer

½ øko citron skal

75 g. smeltet smør

½ dl. fløde

3 æg

Bland mel, bagepulver, sukker og chokolade i en skål. 

Halver æbler, fjern kernehus. Hak eller blend æbler og bananer fint. Kom frugten  i dejen og rør det sammen. Hæld dejen i papir eller faste forme. 

Bag ved 175 grader i 25 -30 minutter.

De smager super godt som de er friske og nybagte.

Her har jeg pyntet med drys af flormelis på nogle af dem og  smeltet chokolade med et drys af mælkebøtteblomster på resten

Kikærter med spinat og peberfrugt

Det er tid lige nu for frisk spinat - så brug den. Senere kan du bruge den der er frosset ned hel.

2 portioner

3 spsk. olivenolie

1 løg groft hakket

1 fed hvidløg

½ tsk. tørret koriander

½ tsk. sennepspulver

200 g. Kikærter. Udvandet og kogte, kan også fået økologiske fra dåse

2 kartofler, skåret i små stykker

Salt – peber

1 rød peberfrugt skåret i strimler

125 g spinat

2 tomater i både

2 tsk. soya

½ chili fint hakket

Saften fra ½ citron

Kikærterne skal først lægges i vand i mindst 8 timer gerne til dagen efter og derefter koges en times tid. Jeg laver en stor portion og kommer resten i små portioner i fryseren – så har jeg til lang tid til gryde retter, humus osv.

Steg løg og hvidløg i olien og tilsæt koriander og sennepspulver. Lad det svitse 2 minutter. 

Kom kartoffelstykkerne i og 2 dl vand. Lad det koge en 6 – 7 minutter. 

Tilsæt kikærter og evt. mere vand og lad det koge i yderligere 6 – 7 minutter. Lad kartoflerne jævne sovsen.

Svits peberfrugterne i lidt olie i 4 – 5 minutter og hæld dem op i gryderetten sammen med spinaten.  lad det småkoge i et par minutter.

Tilsæt tomatstykkerne, soya, chili – salt og peber. Lad det små koge nogle minutter og smag til med citronsaften.

Server med yougurth naturel eller creme fraiche og noget godt brød.

Pærer med druer og kiwi

Pærer, druer, valnødder og kiwi sammen... rigtig godt :-)

4 personer
2 pærer skrællede og skåret i tynde både
En stor klase blå druer halverede
4 kiwi skrællede og skåret i skiver
6 spsk. valnødder hakket groft
Dressing;
Saft fra en appelsin
2 tsk. citronsaft
2 tsk. honning eller akaciehonning
Lidt vanille
Ganske lidt anisfrø knus/mast
Pynt; 2 dl piskefløde eller sojafløde pisket til skum

Anret pærer, kiwi og druer i tallerkener. Rør dressingen sammen, smag den til og hæld den over frugten. 
Drys med valnødder.  
Pynt med flødeskum

Grøntsags Gratin

4 personer
1 blomkålshoved,eller andre grøntsager f.eks.   2 store broccoli
1 dl hvedemel eller speltmel
50 g smør
3 dl grøntsagsvand
3 – 4 æg
½ tsk grøntsagsboullion
½ tsk paprika
peber - salt
2 – 3 spsk hvede eller spelt rasp.

Blomkålen deles i buketter som kommes i kogende vand med lidt salt i 2 minutter og hældes i en sigte, hvor grøntsagsvandet hældes i en skål. Grøntsagsvandet bruges til dejen.
Dejen;  Smør smeltes i en gryde og melet drysses i. Der piskes. Når det er uden klumper, tilsættes grøntsagsvandet lidt efter lidt, imens der piskes til dejen er glat og blank. Dejen tages fra varmen, der tilsættes boullion, peber, salt og paprika. 
Derefter piskes æggeblommerne i et ad gangen. 
Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen.
Grøntsagerne hældes i en smurt ovnfast form. Dejen hældes over og fordeles imellem grøntsagerne. Der drysses med rasp.
Bages i 30 – 40 minutter alt efter formens dybde. Ved 180 grader.
Tilsæt evt. revet ost til dejen.
Server med grovboller og en tomatsalat.
En dejlig måde at få grøntsager med proteiner her æg på :-)

Pasta med gulerodspesto

Godt, nemt og mættende :-)

4 personer

500 g pasta

6 spsk. olivenolie

1 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

100 g. pinjekerner

3  gulerødder

2 spsk. koriander tørret eller 1 håndfuld friske koriander

1 stor håndfuld persille

Salt – peber

75 g. revet parmasan ost

Saft fra ½ citron

Pasta koges, afdryppes og holdes varm. 

3 spsk olie varmes på pande og der tilsættes løg og hvidløg der svitses. Derefter tilsættes pinjekerner der svitses med. 

Tilsæt de hakkede gulerødder og svits 2 – 3 minutter mere, er det tørrede koriander du bruger så tilsæt det nu. 

Kom gulerodsblandingen i en fodprocessor eller en skål. 

Tilsæt hakket frisk koriander og persille, salt, peber, 3 spsk olie,50 g af osten og citronsaft og blend eller pisk det sammen. 

Fordel den varme pasta på tallerkener og vend gulerodspestoen i. Drys med resten af osten. Server :-)

Multi Brød

Det her er mine favoritbrød :-D

Grovbrød med en masse godt knasende og sødt fyld, rigtig dejligt som mellemmåltid  sammen med frisk frugt eller med i madpakker. 

½ pk. gær

½ l. lunkent vand

2 tsk. salt

1 tsk. anisfrø,  kommen, fennikel , kanel eller kardemomme

1 tsk. vanille eller kornene fra en stang vanille

1 tsk. honning eller rørsukker

5 dl. blandet tørret frugt og nødder hakket groft  f.eks. abrikoser, figner, rosiner, svedsker, kirsebær, blåbær, nødder, mandler, solsikkekerner, græskarkerner, kokos , musli hvad du har og godt kan lide. Du kan også bare fylde brødene kun med svedsker eller hasselnødder, hvis det er det, du holder mest af.

4 dl. rugmel

ca. 5 dl. speltmel

3 spsk. kokosolie eller rapsolie

Bland vand med gær, salt, frugt, nødder, anis, vanille, sødestof, rugmel og 2 dl speltmel. Lad det forhæve i mindst en time gerne mere. Bland resten af speltmelet og olien i dejen. Gør hænderne våde og form dejen til små aflange brød  der hæver i en times tid.

Bages ved 180 grader i varmluft i 20 minutter - lidt efter hvor tykke du har lavet brødene.

Ris salat med advokado

En rigtig god måde at bruge kogte ris fra i går på, denne rissalat med advokado, oliven og en god nøddedressing.
4 personer
½ l kogte ris – gerne en rest kogte ris fra dagen i forvejen
½ lille løg
2 – 3 modne advokado
1 rød peberfrugt
Oliven efter lyst og smag – udkernede og halverede
Bønnespirer

Dressing;
½ dl hasselnødder
½ dl olie
Saft fra ½ citron
Salt – peber
1 fed hvidløg knust
½ løg finthakket

Bland risen med løget. 
Skræl advokadoerne og gem lidt til pynt. Skær resten i tern. Bland dem i risen.
Skær nogle ringe af peberfrugt  til pynt og hak resten groft – bland det i risene.

Dressing; hak nødderne og løget fint, bland med olie, citron, salt, peber og hvidløg. Bland dressingen i salaten og kom det i en skål. 

Lav en fordybning i midten af salaten til bønnespirerne og pynt med advokado og peberfrugt.

Bagte rødbeder med peberrod

Rødbeder sammen med peberrod - de gør bare noget helt særligt sammen!

4 personer

1 kg. rå rødbeder – skrællet og skåret i både eller større stykker

400 g. løg skåret i smalle både

3 spsk. olivenolie

3 spsk. balsamico eddike

3 tsk. kommen

Evt. purløg som pynt

Læg rødbede stykkerne i bradepande sammen med løgene. Stænk olie, eddike, salt og peber over og vende grøntsagerne godt. Ovnsteg dem i 25 minutter. Drys kommen ud over retten og bag i 20 minutter

Peberrodscreme;

1½ dl creme fraiche

25 g frisk revet peberrod evt. wasabi

Peber - salt

 Rør creme fraiche og peberrod sammen og smag til med peber og salt

Servere med kogte ris, grovbrød eller Rissalat med advokado ( se opskrift)

Gulerodskage

Vi syntes, det er en gulerodskagedag i dag, så vi bagte en og her er opskriften :-)

200 g. rørsukker

2 dl. rapsolie

4 æg

275 g grahamsspeltmel eller anden grovmel

1 tsk. vanille

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

1 tsk. natron

1 spsk. kanel

400 g. fintrevne gulerødder

60 g. rosiner

50 g. mandler

50 g valnødder

100 g. solsikkekerner – ristede på tør pande

Det hele røres samme  og hældes i en smurt form. Bages ved 180 grader i 45 minutter

Glasur;

60 g. smør

125 g. flourmelis

1 tsk. vanille

100 g. flødeost naturel
saften af ½ citron

Blandes sammen og hældes over den færdigbagte afkølede kage eller serveres til kagen

Råkost med kål, rødbede og forårsløg

Råkost er altid godt - det spiser jeg næsten hver dag enten til frokost eller som tilbehør om aftenen. 
Denne her er der rigtig meget "gods" i :-)

4 personer

200 g Rødkål finthakket eller hvidkål

2 gulerødder groft revet

2 rødbeder groft revet

4 forårsløg fint snittet

50 g mandler grofthakket eller solsikkekerner

når det er sæson - et bundt radiser eller 7 -8  stk, fint skåret

en håndfuld rosiner

Dressing;

Saft fra ½ citron

Saft fra 1 appelsin

2 tsk. sennep

½ dl fløde eller soja fløde

2 dl soya yogurth eller yogurth naturel

Salt – peber - soya

Pisk dressingen sammen, smag den til og lad den lige stå. 

Rist mandlerne/ kerner på en tør pande. 

Bland alle grøntsagerne med rosiner, mandler og hæld dressingen over. 

Lad råkosten stå ½ time inden servering, så dressingen lige mørner kålen.

Røde Linser med Spinat

Frisk spinat sammen med linser, gode krydderier og citron... også godt som frokostret.

2 personer

250 g røde linser

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg knust

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt gurkemeje

½ tsk. paprika

250 g spinat uden grove stilke

En stor håndfuld koriander hakket og ekstra til drys

En stor håndfuld persille hakket og ekstra til drys

Saft af ½ citron

1 dl yoghurt, creme fraiche  eller sojayogurth til topping.

Kog linserne med vand der dækker og lidt salt i ca. 15 minutter. Lad dem afdryppe godt i sigte

Olien varmes, krydderier og hvidløg svitses. 

Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. 

Tilsæt linser og krydderurter. 

Svits til linserne er meget varme. 

Hæld citron saft over retten samt peber og salt. 

Server med hakket grønt og en klat yoghurt eller høvlet parmasanost.

Som frokostret servere jeg det sammen med tomatsalat og grovboller. (se opskrifter).

Indonesiske stegte ris med omeletruller

-    også kaldet Nasi Goreng 
Det smager fantastisk. 
Jordnøddesovsen og friske tomater og agurker til - så går det hele smagsmæssigt op i en højere enhed :-D
4 personer
Ris;
1 liter vand og 5 dl øko lange ris. Koges med lidt salt til løse ris.

Jordnøddesovs;
½ dl. jordnøddesmør økologiske
2 dl. vand 
1 frisk chili hakket eller sød chilisovs
Lidt sukker hvis der bruges frisk chili
4 – 5 spsk. Soya
Evt lidt citronsaft
Varme jordnøddesmør, vand, sukker og chili op i en gryde og tilsæt soyasovs efter et par minutter, smag til med lidt citron. Lad sovsen køle af.

Omelet;
2 æg
1 spsk. spelt eller hvedemel
4 spsk. Vand
Pisk æggene sammen med melet og vandet, drys med peber og salt. Steg en tynd omelet i lidt olie på en pande. Sæt den til side. 
Rul den sammen når den skal bruges og skær den i strimler som lægges på de stegte ris.

Stegte løg;
1 stort løg i skiver steges i en spsk. olie på panden.

Stegte Ris;
2 spsk. olie
4 fed hvidløg knust
2 løg finthakket
1 stor rød chili eller 2 – finthakket
2 – 3 spsk soya
Saften af ½ citron
1 salat agurk
6 store tomater

Varm olien på panden og kom hvidløg, løg og chili på og svits nogle minutter. Hæld risen på panden og steg imens du rører rundt tilsæt soya og svits til risene er rygende varme, smag til med citronsaft.

Server på 4 tallerkener de stegte ris med omelet rullerne ovenpå. 
Sammen med skåle med stegte løg, jordnøddesovsen og masser af agurkeskiver og tomatbåde.

Grahams Boller

Enkel og god grovbolle til det hele!

20 stk

50 g gær

1 stor spsk. honning eller rørsukker

1 spsk. rapsolie

6 dl.lunkent vand

Salt

1 kg. grahamspeltmel eller grahamsmel

Evt. kommen, fennikel, kardemomme eller andet du har lyst til, at bollerne også skal smage af.

Gæren udrøres med honning og resten blandes i. 

Æltes godt og stilles til hævning i 20 minutter. 

Dejen æltes igen og formes til boller. Der efterhæver ca.20 minutter. 

Bages 15 – 20 minutter ved 180 grader  i varmluft ovn

Muffins med fuldkornsmel og muffins med kokos

Rigtig lækre som de er - til festlige lejligheder kan du jo så evt.pynte dem som cupcakes :-)

Krydrede fuldkorns Muffins
6 store eller 12 små
2½ dl spelt eller hvedemel
2 dl fuldkorns kamutmel eller fuldkornsmel
½ tsk stødt nellike
1½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
1/4 tsk. allehånde
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
¾ dl rørsukker
1 æg
2½ dl kærnemælk
80 g smør

Bland melet og hæld alle de øvringe ingredienser i dejen og rør rundt med en gaffel eller piskeris. Fordel dejen i muffinsforme smurte . Bages i 15 – 20 minutter ved 180 grader varmluft

Muffins med Kokos
6 store eller 12 små
4 dl. speltmel eller hvedemel
1 dl. kokosmel
2 spsk. rørsukker
1 æg
2 dl. mælk eller soyamælk
80 g smør
Lidt vanille

Rør mel med bagepulver, kokos, vanille og sukker. Tilsæt resten og rør det sammen med en gaffel. Bages 20 minutter ved 180 grader.
tilsæt evt. andre krydderier som kardemomme eller citronskal

Grøntsagsbånd med pesto

At skære grøntsagerne ud i grøntsagsbånd sat sammen med pesto, det gør noget helt særligt.

her med ristede grahamsbolle stykker

4 personer

½ fennikelknold

3 gulerødder

2  squash

1 fed hvidløg

30 g pinjekerner

30 g parmasanost revet

5 spsk. olivenolie

10 basilikumblade

Salt – peber

Hak hvidløg, pinjekerner og basilikum og rør det sammen med parmasan og olivenolie evt. i en morter til pesto.

Skyl grøntsagerne og skær dem ud i lange bånd med en kartoffelskræller eller en mandolinskræller.

Dæk bunden af en gryde med kogende vand. Tilsæt gulerødder og lad dem dampe i 3 minutter. Tilsæt squash og fennikel, og lad det dampe i 3 minutter. Lad grøntsagerne dryppe af i en sigte. 

Fordel grøntsagerne på 4 tallerkener og tilsæt en klat pesto, salt og kværnet peber.

En rigtig god frokostret

Ratatouille med sorte linser

Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og nu sat sammen med sorte linser er det blevet en hel grøntsagsret, som jeg elsker at spise mig mæt i :-)

4 personer

2 Løg i smalle både

1 Aubergine skrællet i store tern

1 stor eller 2 små Squash i skiver

2 Peberfrugt rød og grøn i strimler

3 fed hvidløg – grofthakket

6 tomater i smalle både

Olivenolie

2 håndfulde Sorte linser skyllede

4 spsk. Tomatkoncentrat eller ketchup

1 tsk. Paprika

2 Lauerbærblad

2 dl. Urteboullion

Evt en sjat rødvin 1 dl.

Vand

Salt –peber

1 spsk. Oregano

Citronsaft fra ½ citron

2 tsk.flydende Honning eller sirup

Evt. persille til drys

Af grøntsagerne er det ca. mål. Har du f.eks kun ½ aubergine så brug mere peberfrugt osv.

 

Løg og hvidløg svitses i olien. 

Alle grøntsagerne og linserne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand, rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning. 

Det hele koges sagte i ca 40 minutter. 

Tilsæt vand  og rør undervejs så det ikke brænder på. 

Smag til.

Server med masser af persille.

Frugtpålæg

Meget bedre som hjemmelavet - og så ved jeg hvad der er i :-)

10 usvovlede tørrede abrikoser eller figner
1 gulerod
½ æble
2 spsk citronsaft
Frugten skæres i små stykker
Gulerod og æble rives fint og blandes med frugtstykkerne 
– røres til en masse sammen med citronsaften evt. i en blender. 
Kan holde sig op til en uge i køleskab

Frisk ost med abrikos

Du kan lave din egen friskost. Friskost er hytteost, mascarpone, rygeost og  flødeost - ost der ikke er lagret.   

Du kan  også bruge købt hytteost, mascarpone eller frisk flødeost til denne opskrift.

Hæl en hel liter u-homogeniseret øko mælk i gryden og lad den varme op.

Tilsæt ¼ yogurt naturel og lad det stå og koge, indtil det skiller i en ostemasse og valle, rør lidt i det undervejs.
Tag en stor sigte og læg et rent viskestykke ned i, hæl ostemassen ned i, så løber vallen fra og ostemassen er tilbage.
Vrid forsigtigt klædet for væske ( valle) og hæld ostemassen op i en skål. Tilsæt lidt salt.  

Kiks med abrikos friskOst

Nu har du frisk ost.

Vallen kan du bruge til at lave dej af til boller eller brød

Friskost med abrikos;

Tag 50 g. Friskost,

50 g tørret frugt her abrikos helst den økologiske og usvovlede ( de er mørke i farven) og

1 stor spsk. revet kokosmel.

Hak frugten i små stykker. 

Bland det hele. Kan holde sig 4 -5 dage i køleskab

Friskost kan også blandes med andre tørrede frugter, hvidløg, krydderurter, hakket nødder eller hakket chokolade

Agurke Salat

Agurk lige piftet op med oliven og peberfrugt :-)

½ agurk

1 peberfrugt

1 dl oliven

Hakket dild eller persille

Dressing:

2 dl. yogurth naturel

½ tsk. sennep

½ dl. fløde eller sojafløde

2 spsk. kapers

Salt – peber

Skær agurken i skiver og peberfrugten i små strimler. Halver oliven hvis de er med sten og tag stenene ud.

Lav dressingen og lade den trække 5 minutter inden den hældes over salaten.

Drys med dild eller persille.

Enkelt og lækkert

Grov Postej med ost

Det der er særligt lækkert ved denne ret, er de bløde stykker af grøntsager kombineret med den knasende overflade, sammen med smagen af ost. Mums!

4 personer

2 porrer

4 stilke bladselleri

4 tomater

1 grøn peberfrugt

2 spsk. olivenolie

2 dl. vand

100 g. ost

2 dl. Kogte ris

½ dl. mel

2 spsk. hakket løvstikke og eller persille

125 g.ærter

1 tsk. salt

½ tsk. peber

2 æg

Drys; sesamfrø

Istandgør grøntsagerne. Skær porrer og selleri i skiver og peberfrugt i korte tynde strimler. Svits dette i 4 minutter i olie. 

Skær tomaterne i både og tilsæt dem sammen med vand. 

Kog ved svag varme under låg i 8 minutter.

Tilsæt osten og lad den smelte

Bland ris,mel, krydderier, ærter i og fjern gryden fra varmen. 

Rør æggene i. 

Hæld farsen i smurt form. Drys med sesamfrø. 

Bag postejen ved 180 grader i ½ time.

Næsten alle grøntsager kan bruges, bare de er udskåret og lige svitset inden de skal i ovnen.
En af mine livretter :-)