Ris og bønner med tomatsauce, bananer, appelsin og æg.

Smager rigtig godt og ser festlig ud, er godt til en aften med gæster :-)

4 – 5 personer

225 g kidneybønner lagt i blød i mindst 8 timer og kogt i 1 time i saltet vand tilsat lauerbærblad.

2 grofthakket løg

6 hakkede tomater eller 1 ds tomater og 2 hakkede  tomater

2 peberfrugt skåret groft ud

Salt – peber

½ tsk. Paprika

½ tsk. Timian

1 tsk. Oregano

2 fed Hvidløg presset

saften fra  1 appelsin

hakket frisk persille

1 løg skåret i fine skiver og hakket

2 appelsiner, delt i halve både

4 hårdkogte æg i både

2 bananer i skiver

2 håndfulde rosiner

250 g ris, her har jeg brugt basmatiris  kogt i ca. 6 dl saltet vand.

Opvarm olien og svits løg, hvidløg, tomater og peberfrugt i 10 minutter.

Kog risen.

Tilsæt paprika, timian, oregano og appelsinsaft til tomatretten. 

Småkog det i 5 minutter mere og tilsæt de kogte bønner og lad retten stå og små simre.

Smag tomat-bønne saucen til.

Kog æggene og orden appelsin, banan og løg.

Ved servering pres risen i kopper og vend risen ud på tallerkenerne.

Server med tomatbønnesaucen og anret bananer, appelsinskiver, hakket rå løg, æggebåde og rosiner, enten i små skåle eller på tallerkenerne.

Drys med persille.

Sej Sommer Marengskage

Super til en fødselsdagskomsammen eller for at fejre sommeren :-)

ca. 6 personer

4 æggehvider

250 g. rørsukker

2 tsk. maizenamel

1 tsk. hidvins- eller æbleeddike

2½ dl. piskefløde

Friske jordbær, kiwi og abrikoser ordnet og skåret i skiver

Citronmellisseblade

Forvarm ovnen til 160 grader eller 150 grader varmluftovn

Kom æggehvider og ganske lidt salt i en skål. 

Lad hviderne få stuetemperatur. 

Pisk hviderne langsomt det første minut til blødt skum og så for høj hastighed indtil skummet danner stive toppe. 

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk. 

Vend sigtet maizena og eddike i dejen. 

Det er maizenaen og eddiken der giver kagen en blød, sej konsistens. 

Hæld dejen ud på bagepapir på en bageplade i en stor rund kage ca. 2½ cm høj eller lav portionskager. 

Bag kagen i ovnen i ca. 50 minutter til  1 time. 

Vend kagen forsigtigt ud på et fad med bunden opad og lad den afkøle. 

Pisk fløden til skum og fordel flødeskummet ud over kagen. 

Anret alle frugterne meget tæt oven på flødeskummet. 

- og pynt med citronmelisseblade

Server :-)

Kartoffelkage

En lækker mazarinagtig kage :-)

200 g. smør

250 g. rørsukker

5 æg

250 g. kogte, skrællede og moste kartofler

¼ tsk. salt

300 g. hvede eller speltmel

2 tsk. bagepulver

Saft og revet skal af en økologisk citron og en økologisk appelsin

Flourmelis til drys eller 30 g. høvlet mørk chokolade

Rør smør med sukker til det er let og luftigt, tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør ind imellem. 

Rør de kogte kartofler i sammen med salt

Bland mel, bagepulver og sigt det i dejen

Tilsæt appelsinsaft, citronsaft og skræl. 

Rør dejen sammen. 

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen ad 3 gange. 

Hæld dejen i en bradepandeform ca. 25 x35 cm evt. foret med bagepapir. 

Bag kagen i forvarmet ovn i ca. 3 kvarter ved 180 grader. 

Pynt med drysset flourmelis eller høvlet mørk chokolade.

Kartoffelsuppe

En dag som i dag med meget regn er det godt med en god kartoffelsuppe :-)

3-4 personer

Ca. ½ kg kartofler skrællede i skiver

1 porre i skiver

1 gulerod i skiver

1 løg i skiver

1 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg presset

½ tsk. karry

½ tsk. paprika

1 spsk. soya

3 – 4 dr. Tabasco

1 spsk. citronsaft

¾ l grøntsagsboullion

Salt- peber

2 dl. mælk eller soyamælk

½ dl. yoghurt naturel eller andet surmælkprodukt

Hakket persille til drys

Skyl, rens og skær grøntsagerne.

Svits hvidløg, karry, paprika, løg, kartofler, porre, gulerod i en gryde med olien i 3 minutter. 

Tilsæt boullion og lad suppen småkoge i 10 minutter under låg. 

Blend suppen, men pas på den varme suppe. Køl evt. suppen af først. 

Tilbage i gryden og tilsæt mælk, yoghurt, salt, peber, soya, citron. 

Kog suppen op i 10 minutter tilsæt evt. mere vand, hvis suppen er for tyk og smag den til med tabasco, citronsaft, salt og peber.

Server med hakket persille og godt brød evt. Super Osteboller – (se opskrift)

Super Osteboller

De smager bare godt ;-)

Ca. 12 stk.

30 g. gær

1 dl. vand

½ tsk. Salt

1 spsk. olie

2 dl. mælk eller soyamælk

1 spsk. basilikum tørret eller 3 spsk. frisk hakket

100 g. knækket rugkerner

100 g. grahamsmel eller grahamsspeltmel

Ca. 300 g. hvedemel eller speltmel

Ca. 125 g. ost i skiver – 12 skiver

Rør gæren ud i lunkent vand. 

Tilsæt salt, olie, mælk, basilikum, kerner og mel. 

Ælt dejen til den slipper skål og hænder. 

Lad dejen hæve i 20 minutter. 

Skær osten i skiver. 

Slå dejen ned og ælt den. 

Lav 12 boller som du gør flade . læg osteskiverne på hver flade bolle og pak bollen omkring osten. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve i 20 minutter. 

Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter

Server bollerne til supper og salater 

Nudler med grøntsager i Wok

-også kaldet Bamie Goreng :-)

En rigtig dejlig indonesisk ret

4 personer

1 stort løg eller 2 mindre

½ - 1 chili finthakket, alt efter hvor stærkt du ønsker retten

1 spsk. olivenolie

250 g. ægnudler eller Soba nudler

150 g. grønne bønner hakket.

4 fed hvidløg skåret i tynde skiver

2 spsk. revet frisk ingefær

2 spsk. olivenolie

250 g gulerødder skåret i mindre stave

400 g. sommerkål, spidskål , savoykål eller hvidkål

150 g frisk spinat

100 g. bønnespirer

4 spsk.  soya sauce evt.  ketjap manis der er en sød soya

rosiner

Skær løget ud i ringe. 

Hak chilien fint. 

Svits chili og løg indtil løget er gyldent. Sæt til side.

Kog nudlerne i kogende vand i ca. 2 minutter. 

Tilsæt bønnerne og kog videre i 2 minutter. 

Hæld det i en sigte til afdrypning. 

Svits hvidløg sammen med ingefær i olien. 

Tilsæt gulerødder og kål. 

Lad grøntsagerne stege ca. 4 minutter. 

Tilsæt spinat og bønnespirer  rør rundt og kom nudler og bønner i. 

Tilsæt soya og salt – peber. 

Svits det hele indtil nudlerne er gennemvarme. 

Tilsæt det stegte løg og chili.

Server sammen med rosiner der kan drysses over.

Rosin-Valnødde Boller med Anis

Boller eller brød med meget fyld af valnødder, rosiner og anis gør dem til noget helt særligt og meget lækre!

Et stort brød eller 16- 18 boller

1 pk .gær

3 dl. lunken vand

½ dl. olivenolie

1 spsk. salt

1 spsk. anisfrø lidt stødte

125 g. rosiner

75 g. valnødder groft hakkede

200 g. grahamsmel eller grov speltmel

100 g. rugmel

ca. 250 g. spelt- eller hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt, olie, salt, valnøder, rosiner, anis, grahamsmel og rugmel. 

Rør det sammen og tilsæt derefter så meget af hvedemelet, som dejen kan tage, imens du ælter dejen. 

Lad dejen hæve en time. 

Form dejen til boller eller et stort rundt brød. 

Efterhæv ½ -3/4 time.

Bag bollerne 15 -18 minutter ved 200 grader eller brødet ved 250 grader i 10 minutter og ved 200 grader i 30 minutter 

Server med smør eller til en af retterne herfra bloggen.

Kål med sorte linser og soya

De helt sorte linser smager godt til denne ret.

4 personer

2 løg hakkede

1 lille hvidkål eller stort spidskål skåret groft

2 dl. sorte linser - skyllede

200 g. champignon skåret i skiver

2 dl. grøntsagsboullion

peber

soya sauce ca. 6 spsk.

persille hakket, til drys

Svits løgene i 2 minutter i olie. 

Tilsæt champignon og linserne og vend dem rundt. 

Kom hvidkålen i gryden og rør rundt. 

Tilsæt boullion. 

Lad retten simre i 20 minutter. 

Smag til med peber og soya.

Server med godt brød og hakket persille til drys.

Som variation tilsæt 3 spsk. kapers eller drys med flaget parmasanost

Chokoladekage på dybt vand!

Da jeg så denne opskrift måtte jeg prøve det – for den er så anderledes :-)

Det er en fugtig svampet chokoladekage med kakaosovs, som smager bedst når den serveres lige fra ovnen, varm i dybe skåle med vanillieiskugler ovenpå – evt. som dessert efter grillmad, eller ved bålet en god sommeraften :-)

4 – 6 personer

125 g. hvede eller speltmel

1 tsk. bagepulver

4 store spsk. kakao.

300 g. rørsukker

1 og enkvart dl. mælk eller soyamælk

1 æg

50 g. smør smeltet

1 tsk. vanillepulver

½ l. kogende vand

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Smør et lille ildfast fad eller form.

Bland mel og 2 spsk. kakao i en skål. 

Rør 125 g sukker i.

Bland mælk, æg , smør og vanille i en anden skål og hæld det over i melet og rør det lige sammen. 

Hæld blandingen i  det smurte fad.

Opløs resten af sukkeret i det kogende vand og rør resten af kakaoen i og pisk det sammen. 

Hæld kakaovæsken oven i fadet forsigtigt ved at hælde det ned over bagsiden af en ske, ned over dejen.

Bag desserten i ca. 40 minutter.

Servere chokoladekagen  varm med noget af sovsen til, frisk frugt  og vanille is ovenpå

Ravioli med tomat-squash sauce

Ravioli er en dejlig måde at spise pasta på, og fyldet kan varieres alt efter lyst og fantasi.

4 personer

Tomatsauce;

1 spsk. olivenolie

1 løg finthakket

2 fed hvidløg presset

½ hakket chili finthakket

- eventuelt tilsæt en håndfuld tørret arame tang( de tynde strimler)

- eventuelt tilsæt 4 friske brændenældetopskud hakkede

2 mindre squash eller en større groftrevet

400 g friske tomater eller 1 ds. hakkede

500 g. Ravioli friske med ost eller spinat fyld ( evt. købte)

30 g. mandler eller nødder hakkede

2 spsk. græskarkerner

Svits løg, hvidløg og chili i olien i 3 minutter. 

Tilsæt squash og svits videre i 3 minutter. 

Hæld tomaterne, tang og brændenælde i. 

Lad saucen simre i 10 minutter. 

Smag til med peber og salt.

Ravioli med oste / spinat fyld ;

300 g. Durum, hvede eller spelt mel (5 dl)

1 dl. vand

1 – 2 spsk olivenolie

2 æg

Evt. lidt salt

Til pensling: æggehvide eller vand

Fyld;  Revet ost/ ricotta ost og/ eller spinat der lige er vendt på panden i 1 minut, krydret med peber, lidt salt og oregano

Sigt melet og læg det i en bunke på køkkenbordet eller i en stor skål. 

Pisk vand og æg let sammen og hæld blandingen ved midt i melet. 

Ælt dejen, til den er blank, elastisk og lidt sej. 

Hvis den er for sej tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig tilsættes lidt mere mel. Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning, dæk den med et fugtigt klæde.

Rul dejen ud og skær den ud i firkanter, alt efter hvor store du vil have dine ravioli.

Kom ost og eller spinat fyldet midt på dej firkanterne. 

Pensl med æggehvide i kanten og læg en dej firkant ovenpå og tryk sammen i kanten rundt.

Kog dem i  4- 5 minutter  i kogende vand med lidt salt..... 

Den kogte ravioli vendes i tomatsaucen

Server med hakkede mandler eller nødder og græskarkerner som drys.

Frisk ravioli smager virkeligt godt... prøv det :-)

Bananmuffins

Meget lækre!

Ca. 12 store eller 15 små

7½ dl. hvede eller speltmel

1 dl. rørsukker

1 spsk. bagepulver

1 dl. farin

125 g. smeltet smør

3 æg

4 dl. hakkede bananskiver fra modne bananer

rapsolie

Pynt; jeg har her brugt smeltet hvid chokolade som er dyppet i mørke chokoladestjerner.

Forvarm ovnen til 200 grader

Pensl muffinformene med lidt rapsolie

Sigt mel, bagepulver og rør det sammen med sukker i en skål. 

Rør farin i. 

Vend bananerne i melet og hak dem helt i stykker. 

Rør/ pisk det smeltede smør, æg og mælk sammen og rør det hurtigt i melet. Fordel dejen i formene og bag dem i 20 minutter.

Pynt alle muffins.

Variation; Muffins kan også serveres med smør uden pynt. 

Du kan bruge bær i dejen i steden for banan.

Stegt Blomkål med citron, oliven og feta

Varm Blomkål der er lidt knasende og sprødt - det smager godt!!

4 portioner

2 spsk. olivenolie

1 blomkål i små buketter

1 tsk. Spidskommen

saft fra ½ citron

revet citronskal fra ½ citron

ca. 60 g. oliven udstenede og delte

et drys cayennepeber

salt

30 – 40 g fetaost

1 spsk. smør eller olie

Opvarm olien og svits blomkålsbuketterne til de er lysebrune, men stadig med bid ca. 10 minutter. 

Tilsæt spidskommen og steg videre ½ minut. 

Tag gryden fra varmen og tilsæt citronsaft, skal, oliven, cayennepeber og salt. Rør det rundt. 

Tilsæt 1 spsk. smør og rør det i.

Hæld retten over i serveringsskålen.

Smulder fetaen over retten og server.

Til frokost sammen med brød og til aften sammen med f.eks. grøntsags frikadeller eller en linseret. – se opskrifter.

Avokadocreme med æble

Sund dip :-)

2 personer
1 avocado
4 spsk. creme fraiche, skyr eller yogurth naturel
saften fra 1 citron
4 dråber tabasco
1 revet æble

Mos avocadoen, og rør den med citronsaft, surmælksprodukt, salt og tabasco. 

Rør det fintrevne æble i.

Server med grøntsagsstave f.eks gulerod.

Linser med yoghurtdressing.

En god ret til en god dag :-)

4 personer

1 spsk. olivenolie

1 stort løg hakket

2 fed hvidløg pressede

2 tsk. revet frisk ingefær

1 tsk. paprika

Lidt chili

1 spsk. stærk karry

1 stor gulerod hakket

9 dl. vand med grøntsagsboullion i

5 dl. røde linser

Dressing;

2 dl yoghurt naturel

1 spsk. citronsaft

1 finthakket forårsløg eller finthakket purløg

salt –peber

hakket persille eller koriander til drys.

Varm olien op og svits løget i 2 minutter. 

Tilsæt hvidløg, ingefær, krydderier og gulerod, og svits 1 minut. 

Tilsæt boullion og de skyllede linser. 

Bring det i kog og lad det simre under omrøring ca. 15 minutter. Til linserne er kogt ud.

Rør dressingen sammen og smag den til.

Serveres med 2 lunede  Wraps til hver ( se opskrift under brød) og persille eller koriander til drys, eller sammen med ris.

Råstegte kartofler i lag

En lækker og anderledes kartoffelret.

4 personer

650 g små kartofler i tynde skiver

20 g.smør

1 spsk. olivenolie

2 tomater i skiver

3o g. revet ost

salt- peber

purløg, persille eller dild til drys.

Varm fedststoffet på en lille pande. 

Læg kartoffelskiverne i flere lag så de overlapper hinanden. 

Steg under låg i 10 – 15minutter. 

Vend forsigtigt kartoflerne ud på en tallerken ved at lægge den over panden og vende det hele rundt.  

Lad kartoflerne glide tilbage på panden og steg videre uden låg i 5 mintter. Drys med peber og salt. 

Læg de skivede tomater ovenpå og drys med osten. 

Læg låg på og steg videre i 5 minutter.

Server med rugbrød og grønt drys eller som tilbehør til andre grøntsagsretter.

Jordbær med chokolade.

Bare en husker på en af de dejligste, bedste, sundeste og nemmeste sommerdesserter 

– som konfekt med et sundt fyld 

– hvad mere kan vi forlange ;-)

Jordbær – så mange du har lyst til

Mørk eller hvid chokolade, alt efter hvor mange jordbær du vil bruge.

Jordbærene skylles ordnes, men beholder blomsten på og tørres i et viskestykke.

Mørk chokolade smeltes over næsten kogende vandbad,dvs. en skål der har en  høj kant, så der ikke kan komme noget kogende vand over i inderskålen hvor den hakkede chokolade som skal smeltes er i. Denne inderskål står nede i en gryde med kogende vand. Jeg bruger altid en rund sauceskål med fod af rustfrit stål, så den varme grydebund ikke har direkte kontakt til skålens bund. 

Bruger du hvid chokolade som også smager super godt til især jordbær  –  skal du bruge, den der er beregnet til opvarmning, ellers skiller chokoladen, når den bliver varm og kan ikke bruges.

Jordbærrene dyppes i den smeltede chokolade og lægges til tørring på bagepapir. 

Super enkelt og super lækkert!

Chokoladepandekager med chokolade sauce og bær

På en regnvejrsdag som i dag med fødselsdag, måtte det blive til chokoladepandekager med det hele i steden for lagkage :-)
16 pandekager
250 g. hvede eller speltmel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. kakao
1 tsk. natron
60 g. rørsukker
130 g. mørk chokolade grofthakket
2½ dl. mælk eller soyamælk
2½ dl. piskefløde
2 æg letpiskede
30 g. smør smeltet
3 æggehvider piskede stive
Flødeskum eller vanille is.
Chokoladesauce;
130 g. mørk chokolade
 1½ dl piskefløde

Mel, kakao, bagepulver og natron røres sammen. 
Rør sukker og hakket chokolade i. 
Rør mælk, fløde, æg og smeltet smør sammen i en anden skål og pisk det lidt efter lidt i melblandingen. 
Lad dejen stå i 15 minutter.
Pisk æggehviderne stive. 
Kom 1/3 del af hviderne i dejen og rør det ud. 
Vend derefter resten af hviderne i dejen.
Varm en pande og pensl den med smør. 
Hæld ½ dl dej på panden af gangen og bag pandekagerne og hold dem varme på en tallerken under et viskestykke.
Kom chokoladen der er hakket til saucen i en gryde og bland det med piskefløden.
Varm det op på laveste blus. 

Saucen skal bare varmes så chokoladen er smeltet ud i fløden.
Server pandekagerne med chokoladesaucen  og is eller flødeskum samt friske bær :-D

Pasta med spinat, ærter og flødesauce

En super lækker dejlig hurtig grøn ret :-)

4 personer

500 g pasta af en slags

40 g. smør

2 porrer i tynde skiver

¼ tsk. stødt eller revet muskatnød

250 g. ærter evt. frosne
evt. 8 brændenældetopskud hakkede

Lidt grøntsagsboullion

2½ dl. piskefløde

25 g. revet parmasanost

100 g. spinat groft hakket

Revet parmasan til drys.

Pastaen kogen i vand med salt. 

Vandet hældes fra.

Imen varmes smørret og porrer og muskat tilsættes. Læg låg på og kog for svag varme i 5 – 7minutter. Rør i det indimellem. 

Tilsæt boullion, fløde, brændenælde og ærter. Lad det komme i kog og kog videre  i 3 minutter. 

Rør parmesan og spinat i retten. 

Smag til med peber og salt. 

Kog det lige op og tag gryden fra varmen.

Server med revet parmasan til drys.

Bønne Nachos med dressing.

Majschips med dip er altid et hit :-)

1 spsk. olivenolie.

2 løg hakkede

4 fed hvidløg pressede

3 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. Stødte koriander

250 g. kidney bønner udvandede i 8 timer og kogt i ¾ time, eller en dåse øko kidney bønner

4 - 5 tomater grofthakkede

2 peberfrugter hakkede

2 tsk. Balsamicoeddike

60 g. revet ost

Ca. 240 g – 1 pk. Majschips

lidt chili

salt - peber

Dressing;

1½ dl. skyr eller crème fraiche

1½ -2 spsk. citronsaft

2 spsk. hakkede korianderblade

1 advokado hakket

salt – peber evt. lidt sukker

Dressing.

Svits løgene i olien i et par minutter. 

Tilsæt hvidløg, chili og krydderier og svits i 1 minut. 

Rør bønner, tomater, peberfrugt i. 

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bring retten i kog og lad det simre i 10 minutter. 

Blend bønnesaucen. 

Smag den til.

Rør eller blend dressingen sammen og smag den til.

Varm chipsene i ovnen ved 200 grader, sammen med bønnesaucen der er drysset med ost, i ca. 5 - 6 minutter

Server chips og bønnesaucen sammen med dressingen.