Grøntsagsmuffins med majs og purløg

De er så gode til supper eller med i madpakken eller som et mellemmåltid :-)

Ca. 12 stk. små

- her bagt i hjerteforme

1½ dl purløg eller forårsløg eller porre udskåret i ringe

salt – peber

2½ dl. yoghurt, skyr eller creme fraiche

1 spsk. olivenolie

3 æg

1½ dl. boghvedemel, quinoamel, speltmel eller durummel

1½ dl. speltmel eller hvedemel

½ tsk. bagepulver

200 g. majskerner eller grønne ærter

Bland mel, bagepulver og salt – peber i en skål. 

Pisk æg og yoghurt i en anden skål. 

Bland mel og æggemassen. 

Vend grøntsagerne i dejen og kom dejen i 12 muffinsforme.

Bag muffins ca. 25 minutter ved 180 grader