Gulerods-Rødbedesuppe

Altid godt i al sin enkelthed, sammen med et lækkert brød og et grønt drys

2 personer

300 g gulerødder hakket
200 g rødbeder hakket

1 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

2 spsk. olivenolie

1 tsk. karry

1 tsk. spidskommen

½ tsk chili eller paprika

2 tsk. tørre boullion grøntsags

7 dl. vand

Salt – peber

1 spsk. Citronsaft

 Drys – hakkede valnødder og friske koriander

Tilbehør: Et godt brød eller ristede skiver af rugbrød

Svits løg, hvidløg og rodfrugter i olien i 3 minutter.

Tilsæt karry, chili/paprika og spidskommen rør godt rundt.

Tilsæt vand og grøntsagsboullion

Lad suppen små koge i ca. 25 minutter, så grøntsagerne er møre.

Blend suppen og smag suppen til med salt, peber og citronsaft

Kog suppen op.

Server suppen med hakkede valnødder og hakket  friske koriander.

Variation:  brug selleriknold i stedet for Rødbeder