Risotto med fennikel og champignon

Jeg elsker risretter og denne her er også god ;-)

4 personer

1 stor fennikel knold i tern

200 g. champignon i halve

1 løg hakket

1 fed hvidløg i tynde skiver

2 spsk.olivenolie

250 g.  risotto ris

2 dl. hvidvin

½ tsk. gurkemeje

½ tsk paprika

8 dl. grøntsagsboullion

3 laurbærblade

4 spsk. paramasan groft revet

salt - peber

Drys:

En stor håndfuld persille hakket

4 spsk. groftrevet parmasanost  

20 g. mandler hakkede

Svits fennikel, løg og hvidløg i olien i 3 – 4 minutter. 

Kom risen i gryden og svits den med i 2 minutter. 

Tilsæt hvidvin, gurkemeje, paprika, champignon, laurbærblade, peber og kog risen under låg indtil hvidvinen er opsuget ca. 4 – 5minutter. 

Rør lidt undervejs. 

Tilsæt 2 dl. boullion ad gangen og lad det koge under låg, hvor du rører lidt undervejs. 

Det tager i alt ca. 20 minutter at få  risen til at opsuge  al væsken. 

Rør parmasan i risen 

Smag til med salt og peber. 

Server med persille, mandler og parmasan som drys.