Gulerodskage med Creme og frisk Mynte

Kagen her er ekstra lækker serveret med vanilleostecremen og de friske mynteblade

1 kage

2 æg

2 spsk. olie

1 dl. creme fraiche eller yoghurt

125 g. grahamsmel

125 g. rørsukker

1 tsk. natron

2 tsk. kanel

1 tsk. vanille

75. hakkede mandler eller hasselnødder

50 g. kokosmel

lidt salt

4 skiver ananas moset eller blendet

150 g. revne gulerødder

Creme:

100 g. flødeost naturel

70 g. smør

130 g. florsukker

1 tsk. vanille eller korn fra 1/3 vanillestang

saft fra ½ citron

Pynt og smagsgiver til øverst på kagen Friske mynteblade 

Pisk æg, olie og creme fraiche sammen. 

Kom ananasmosen og de revne gulerødder i. 

Bland mel  i en anden skål med sukker, natron, kanel, vanille, nødder, kokosmel og salt. 

Rør melblandingen i  æggegulerrodsblandingen. 

Rør dejen sammen og kom den i et ildfast fad eller form evt. foret med bagepapir. 

Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter eller mere, hvis kagen  er tyk.

Rør  cremen sammen og smag den til.

Server den bagte afkølede kage med cremen hældt over kagen, pyntet med rigeligt af mynteblade.