Kidneybønne salat

God mættende salat til middag eller frokost

4 personer

250 g. udblødte og kogte kidneybønner eller 1 ds.godt skyllede kidneybønner eller en rest kogte bønner

1 stor rød eller gul peberfrugt  skåret i små tern

2 forårsløg eller ½ rødløg skåret i tern

1 håndfuld persille - hakket

Saften fra ½ citron

1- 2 spsk. olivenolie

salt - citronpeber

Kom bønnerne i en skål. 

Bland peberfrugttern, løg og persille med bønnerne. 

Kom olivenolie og citronsaft ud over salaten. 

Bland salaten godt og smag til med salt og peber. 

Server.


Tips: Har du en rest af salaten til overs, eller ønsker du en varm salat i stedet for. Så svits bønnesalaten i 1 spsk. olivenolie i nogle minutter under omrøring. Tilsæt en stor tomat der er hakket, hakket evt. tørret oregano og lidt vand, skru ned for varmen og lad retten stå og simre i 10 minutter. Smag retten til og server ;-)